Koje su tehničke sorte grožđa i koje su najbolje?

Tehničke sorte grožđa osnova su budućeg vina. Iskusni vinari kažu da je najbolje bobičasto voće za proizvodnju ovog napitka ono čija se sočna, slatkasta pulpa skriva ispod kožice. Prinos soka takvih sorti iznosi 75–85% ukupne mase ploda. U ovom članku ćemo vam reći o najboljim tehničkim i stolnim sortama grožđa, ovisno o razdoblju sazrijevanja, boji kože i regiji uzgoja.

Tehničke sorte grožđa - što to znači?

Tehničke sorte grožđa - ovo je skupina biljaka čiji se plodovi koriste za izradu vina, sokova, kompota, marinada, octa, konjaci, proizvodnja grožđica, ribiza.

Prepoznatljiva Osobitost takvog grožđa je visok sadržaj soka (75–85%) i rastresitost grozda.. Vrsta konačnog proizvoda ovisi o sadržaju šećera i kiselosti bobičastog voća. Što je veći postotak šećera u kori i pulpi, to je sorta pogodnija za izradu vina i konjaka.

Izgled grozda i bobica tehničkih sorti ne igra ulogu, za razliku od stolnih. Glavna vrijednost je kemijski i mehanički sastav, koji ovisi o biološkim karakteristikama i uvjetima uzgoja Kultura. Prilikom sadnje istog grožđa u različitim klimatskim i zemljišnim uvjetima, vrtlari dobivaju usjeve različite industrijske namjene.

Vrhunske sorte s opisima

tehnički sorte grožđa Skupine crnomorskog bazena rasprostranjene su u Rusiji: Rkatsiteli, Saperavi.

Za pripremu vina koriste se sorte zapadnoeuropske skupine: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling itd.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gruzijski tehnički stupanj, dio skupine crnomorskog bazena.

Osobitosti:

• mladi izdanci i prva 2 lišća su dlakavi sivo-bijeli, s ružičastim rubom;
• listovi su zeleni, s brončanom nijansom, srednje veličine, 3- i 5-režnjeviti, blago disecirani;
• godišnji zreli izdanci su tamno smeđi, s crvenom nijansom;
• cvjetovi su biseksualni;
• grozdovi srednje veličine (duljina - 13-15 cm, širina - 7-8 cm), srednje gustoće;
• oblik četke je cilindrično-konusni i cilindrični;
• težina grozda - 150–170 g;
• bobice srednje veličine (duljina - 15-18 cm, širina - 13-14 mm), okrugle ili ovalne, težina - 18-25 g;
• koža je tanka, ali jaka, zlatnožuta, brončano preplanula;
• pulpa je sočna, ugodnog, jedinstvenog okusa;
• prinos - 80–110 c/ha;
• prinos soka - 80%;
• sadržaj šećera - 17,5-18 g / l, kiselost - 7-9 g / l.

Grožđe koristi se za izradu bijelih stolnih vina, berba Rkatsiteli, konjak i sokovi.

Chardonnay

Tehnička sorta Chardonnay dolazi iz Francuske (Burgundija i Šampanjac), popularan u Njemačkoj, Mađarskoj, Švicarskoj, SAD-u, dio skupine zapadnoeuropskih sorte.

Osobitosti:

• mladi izbojci su svijetlozeleni, s ružičastim mrljama;
• mladi listovi su svijetlozeleni sa sivom nijansom, sljedeći listovi su svijetlozeleni sa zlatnom nijansom;
• stražnja strana lista prekrivena je sivom paučinom;
• lisna plojka je srednje velika, okrugla, peterokraka;
• cvjetovi su biseksualni;
• grozdovi srednje veličine (duljina - 11-13 cm, širina - 8-10 cm);
• oblik grozda je cilindrično-konusni, struktura je labava ili srednje gusta, težina - 90–95 g;
• bobice srednje veličine (promjer - 12-15 mm), okrugle i blago ovalne;
• koža je tanka, ali izdržljiva, zeleno-bijela, sa zlatnom bojom, voštanim premazom i smećkastim mrljama;
• težina bobica - 12-13 g;
• pulpa je sočna, s nježnom aromom;
• prinos - 60–70 c/ha;
• prinos soka - 74%;
• sadržaj šećera - ​​18-23 g / 100 ml, kiselost - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay koristi se za izradu bijelih stolnih vina s tonovima limuna, jabuke i vanilije, hrast i dim.

Muscadelle

Muscandel - drevni tehnički sorta porijeklom iz Francuske, također se uzgaja u Španjolskoj i Australiji.

Osobitosti:

• mladi izbojci su zeleno-bijeli, s debelim filc rubom, godišnji svijetložuti, tamniji u čvorovima;
• lisna plojka je srednje veličine, umjereno ili blago rasječena, trostruka, s oštrim zubima;
• stražnja strana lista je paučinasta i čekinjasta;
• cvjetovi su biseksualni;
• grozd srednje veličine (duljina - 18-19 cm, širina - 8-10 cm);
• oblik četke je krilati ili široki stožasti, gustoća je srednja;
• težina grozda - 100-150 g;
• bobice srednje veličine (promjer - 10-15 mm), okrugle, žuto-zelene, sa slabo ružičastom nijansom kada su prezrele;
• koža je tanka, voštani premaz je slab;
• pulpa je nježna i sočna, okus je nježan muškatni oraščić, težina ploda je 13-18 g;
• prinos - 30–60 c/ha;
• prinos soka - 88%;
• sadržaj šećera - 22-24 g / 100 ml, kiselost - 8 g / l.

Žetva koristi se za izradu berba desertnih vina, soka od grožđa, svježa upotreba.

Muškat bijeli

muškat bijeli - drevna tehnička sorta porijeklom iz Sirije. Dio je skupine orijentalnih sorti, popularnih u Italiji, Francuskoj, Španjolskoj i Bugarskoj.

Osobitosti:

• mladi izbojci su jako dlakavi, sivo-zeleni s vinsko-crvenom nijansom, zreli jednogodišnji izbojci su svijetlosmeđi, tamni u čvorovima;
• listovi su srednje veličine, okrugli, 3- ili 5-režnjeviti, disecirani, ljevkasti;
• stražnja strana lista prekrivena je paučinom i čekinjastim rubovima;
• cvjetovi su biseksualni;
• grozdovi srednje veličine (duljina - 13-17 cm, širina - 7-9 cm);
• oblik grozda je cilindričan ili cilindrično-stožast, struktura je gusta, težina - 105–450 g;
• bobice srednje veličine (promjer - 10-17 mm), okrugle, često deformirane, žućkasto-zlatne boje;
• srednje debela koža;
• pulpa je nježna i sočna, aroma je muškatni oraščić, jaka, u bobici ima 2-3 sjemenke;
• prinos - 64–110 c/ha;
• prinos soka - 75%;
• sadržaj šećera - ​​18-32 g / 100 ml, kiselost - 6,5-10,7 g / l.

Berba se koristi za kuhanje:

• berba desertnih vina sa svijetlom aromom citrona i čajne ruže: bijeli muškat južnoberežni, desertni, koktebel, livadija, crveni kamen, magarač;
• slatka i stolna vina, muškatni šampanjac;
• sokovi

U Italiji se Asti i izvrsna pjenušava vina proizvode pod imenom Moscato Bianco. U Australiji se pića prave od tamne vrste smeđeg muškatnog oraščića.

Kristal

Kristalno - mađarski tehnički sorta ranog zrenja.

Osobitosti:

• grmovi srednje veličine;
• lisna ploča je srednje veličine, tamnozelene boje;
• četke srednje veličine, cilindrično-konusnog ili konusnog oblika, srednje gustoće, težine 170–200 g;
• bobice su srednje veličine, ovalnog oblika, žutozelene ili bijele s prevlakom od pruina, težine 1,5-2 g;
• meso je nježno i sočno, koža je gusta;
• sadržaj šećera - 17-18%, kiselost - 6-7 g / l;
• prinos - 100-110 c/ha.

Bobice koristi se za izradu suhog šerija.

Saperavi

Saperavi - drevna sorta podrijetlom iz Gruzije, pripada skupini biljke crnomorskog sliva.

Osobitosti:

• mladi izbojci su obojeni u bijelo i ružičasto;
• mlado lišće je žuto-zeleno, s ružičastom nijansom;
• godišnji zreli izdanci su svijetlo smeđi, sa sivom bojom;
• lisna plojka je srednje velika, okrugla ili jajolika, 3 ili 5 režnjeva, uzdignutih rubova;
• stražnja strana lista prekrivena je debelim rubom filca;
• cvjetovi su biseksualni;
• duljina grozda - 13-17 cm, širina - 12-15 cm, široko-stožasti labav oblik;
• težina grozda - 95–100 g;
• bobice srednje veličine (duljina - 12-18 mm, širina - 12-17 mm), ovalne, težine 120-150 g;
• koža je tanka, tamnoplava, prekrivena debelim plavkastim premazom;
• pulpa je sočna i lagana;
• okus je ugodan, osvježavajući;
• prinos - 90–110 c/ha;
• prinos soka - 80–86%;
• sadržaj šećera je 17-20 g / 100 ml, kiselost je 7,8-12,6 g / l, na jugu Krima sadržaj šećera doseže 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - popularna stolno-tehnička sorta takvih karakteristika:

• višegodišnji izdanci prekriveni su crvenkastom, grubom vlaknastom korom;
• lišće je veliko, okruglo, trostruko ili cijelo, površina je glatka, boja je tamnozelena, stražnja strana je zeleno-bijela, s gustom pubescencijom;
• cvjetovi su biseksualni;
• prinos - 13–15 c/ha;
• grozdovi srednje veličine, cilindrični ili cilindrično-stožasti, srednje gusti, rjeđe rastresiti;
• težina grozda - 80–300 g;
• bobice su velike (16x15 mm), ovalne, težine - 4,5–5 g;
• koža je gusta crna, s plavkastim premazom;
• Pulpa je ružičasta i viskozna, okus je slatko-kiseo, s bogatom aromom jagode.

grožđe Isabella isključen iz državnog registra Ruske Federacije zbog nekonkurentnosti.

Gurzuf ružičasta

Gurzuf ružičasta - univerzalna sorta, karakterizirana ranim sazrijevanjem.

Osobitosti:

• biseksualni cvjetovi;
• grozdovi srednje veličine, cilindričnog ili cilindrično-konusnog oblika, labave strukture, težine 200-250 g;
• bobice su srednje, okrugle, tamnocrvene;
• koža je tanka, ali gusta;
• meso je mesnato i sočno;
• okus je ugodan, aroma je muškatni oraščić;
• prinos - 150 kg/ha;
• sadržaj šećera - 25,5-29%, kiselost - 6-7 g / l;
• ocjena degustacije - 7,9-8 bodova.

Sorte stolnog grožđa prema vremenu sazrijevanja

Stolno grožđe koristi se uglavnom za svježu potrošnju. Postoje biljke s razdobljem sazrijevanja od 100-110 dana i ultra-ranim sortama, čije će bobice sazrijeti u roku od 3 mjeseca nakon pucanja pupova.

Vrtlari ih cijene zbog snažnog imuniteta i ranog sazrijevanja. To su novi hibridni oblici.

Rano grožđe se uzgaja na jugu i sjeveru zemlje. Uspijeva dobiti šećer za 3-3,5 mjeseca.

Popularne rane sorte i hibridi:

• Codrianca;
• Bajkonur;
• Harold;
• ruski rani;
• Gourmet;
• Julijan;
• Aljoša;
• Tason;
• Super ekstra;
• Libija;
• Elegantan;
• Crna trešnja;
• Preobraženje;
• Aivaz;
• Beauty Seedles;
• Zabava;
• omiljeni;
• Arkadija;
• Bazhena;
• Herkul;
• Malina super;
• Rusbol.

Blagovaonice sorte srednje sezone uzgajaju se na jugoistoku Crnozemske regije, Kuban, na Krimu.

Važno! U Stavropolu, Volgi i središnjim regijama takve sorte trebaju hranjenje, prevenciju gljivičnih infekcija i sklonište za zimu. Berba se bere u rujnu.

Popularne sorte:

• Izvornik;
• Rusmol;
• Desert;
• Marinka;
• Jesen crna;
• Hrskav;
• Čokolada;
• Jalta.

Sorte kasnog sazrijevanja pogodne su za uzgoj na jugu zemlje, u područjima gdje pozitivne temperature noću ostaju do kraja studenog. Razdoblje sazrijevanja za takve sorte je 150-165 dana.

Kasno stolno grožđe uzgaja se u regijama Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Krasnodar Territory i Krim. Kasne sorte su malo osjetljive na mraz i otporne na gljivične infekcije.

Popularne biljke:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkul;
• Asma;
• Moldavija;
• suvenir iz Odese;
• Karaburn;
• Muskat je prenosiv;
• Prosinac;
• Pobjednik;
• Prikubansky.

Po boji ploda

Sorte stolnog grožđa razlikuju se i po boji bobica.

U tablici su prikazane najbolje biljke prema mišljenju vinogradara i potrošača:

Za različite regije uzgoja

Prilikom odabira sorti stolnog grožđa za pojedine regije, vrtlari obraćaju pozornost na otpornost na mraz, razdoblje sazrijevanja, otpornost na sušu i zahtjevi za sastav tla.

Za Moskovska regija, regije Srednja zona I Lenjingradska oblast prikladne su biljke otporne na mraz i pepelnicu: Julian, Aleshenkin Dar, Ruska Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libija, Helios, Preobrazhenie, Moskva crna, Tason, Tukai.

Referenca. U južnim krajevima zemlje uspješno se uzgajaju sve poznate sorte stolnog grožđa.

Za uzgoj u Sibiru Prikladne su rane zimske otporne sorte i hibridi s kratkim vegetacijskim razdobljem (100 dana) i otporni na temperaturne promjene: Vostorg, Rusven, Moldavija, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Ljepota sjevera, Muromets.

Kako odabrati tehničku sortu grožđa

Prilikom odabira odgovarajuće biljke važno je uzeti u obzir da se ista sorta ponaša drugačije u svakoj pojedinoj regiji.

Sve ovisi o temperaturnom režimu i sastavu tla. Na primjer, kamenito tlo daje idealno grožđe za proizvodnju finih konjaka i pojačanih vina.

Kriteriji za odabir tehničkih sorti:

• otpornost na mraz - za pokrivenu zonu vinogradarstva;
• brzina sazrijevanja vinove loze u vrijeme rezidbe (kraj listopada) određuje pouzdanost sorte i uspješnost zimovanja;
• razdoblje sazrijevanja - ultra rane i rane sorte pogodne su za pokrivenu zonu vinogradarstva;
• otpornost na bolesti i štetočine (pepelnica, filoksera);
• potreba za normalizacijom utječe na produktivnost;
• okus, boja, sadržaj šećera i kiselost utječu na okus i miris konačnog proizvoda;
• zbroj aktivnih temperatura potrebnih za potpuno sazrijevanje bobica odredit će mjesto sadnje.

Stare sorte tehničkog grožđa

Drevne sorte tehničkog grožđa ostaju na vrhuncu popularnosti. Cijenjeni su zbog izvrsnog okusa bobica, produktivnosti i jedinstvenih sortnih aroma..

Popis popularnih starih sorti:

1. Airen - španjolska bijela sorta.Odlikuje se otpornošću na sušu, visokom snagom rasta, velikim okruglim bobicama gotovo bijele boje. Od berbe se proizvodi rakija, mlada lagana suha vina s notama citrusa.
2. Grenache crni - popularno španjolsko grožđe. Odlikuje se visokim sadržajem šećera, malim okruglim bobicama tamnoplave boje, a koristi se za izradu pojačanih vina.
3. Cabernet sauvignon - drevno francusko tehničko grožđe. Bobice su srednje veličine, tamnoplave boje s obilnom orezinom, visokim sadržajem šećera i okusom noćurka. Od berbe se proizvode dugotrajna crna vina.
4. Krasnostop Zolotovsky - drevno donsko grožđe. Odlikuje se malim okruglim bobicama tamnoplave boje s gustom ovojnicom, koristi se za proizvodnju crnih stolnih vina.
5. Malbec - Francuska tehnička klasa. Plodovi su srednje veličine, tamnoplave, gotovo crne boje. Od berbe se proizvode baršunasta, živahna vina s visokim udjelom alkohola.
6. Merlot - Francuska tehnička klasa. Bobice su srednje veličine, tamnoplave boje, s gustom orezom i bezbojnom sočnom pulpom. Koristi se za proizvodnju stolnih i desertnih vina.
7. crni pinot - francusko (burgundsko) grožđe. Odlikuje se zaobljenim tamnoplavim bobicama s gustim prunom i sočnom bezbojnom pulpom. Koristi se za proizvodnju poznatih crnih burgundskih vina.
8. Rame - Donskoy sorta srednje sezone. Bobice su male, spljoštene, tamnoplave guste kožice i bezbojnog soka. Od njega se pravi pjenušac Tsimlyanskoye.
9. rizling - Njemačka sorta grožđa. Plodovi su okrugli, zeleno-bijeli sa žućkasto-smeđom bojom.Od berbe se proizvode vina svijetlih tonova minerala, arome bakra i vapna te cvijeća.
10. Tempranillo - poznata španjolska sorta vina. Bobice srednje veličine s tankom kožicom tamnoplave boje. Od berbe se dobivaju dugotrajna i kvalitetna vina začinskih tonova.
11. Shiraz (Syrah) - Francuska stara sorta. Odlikuje se ovalnim ili okruglim bobicama gotovo crne boje. Od berbe se proizvode tanična, tamna, paprena vina.

U Rusiji to uključuje stare sorte Sjevernog Kavkaza i Dona. Popularno grožđe u Italiji, koje zauzima 8% ukupne površine vinograda, je Sangiovese.

Na Novom Zelandu Sauvignon Blanc uzgaja se na 60% površine, au Francuskoj Merlot zauzima 14% površine. U Sjedinjenim Državama cijenjene su sorte Chardonnay i Cabernet Sauvignon.

Zaključak

Tehničke sorte grožđa koriste se za pripremu vina, sokova, kompota, marinada, octa, konjaka, te proizvodnju grožđica i ribiza. U vrhu najboljih sorti nalaze se Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Bijeli muškat, Isabella, Crystal. Vinari diljem svijeta iznimno cijene stare sorte vina: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. U Rusiji se uzgaja tehničko grožđe Plechistik i Krasnostop.

Za svježu potrošnju koriste se stolne sorte s bijelom, ružičastom, tamnom pokožicom. Izbor grožđa ovisi o klimi regije, sastavu tla, razdoblju sazrijevanja, okusu, otpornosti na hladnoću i bolesti.