Poznata niskokalorična sorta grožđa "Tempranillo"
Tempranillo je jedna od najpopularnijih španjolskih sorti grožđa za proizvodnju crnih vina s bogatim voćnim okusima, aromom vanilije i hrasta. Pića se odlikuju srednjim do visokim udjelom tanina, umjerenom kiselošću i udjelom šećera. Okus grožđa ovisi o klimatskim i zemljišnim karakteristikama regije uzgoja. Kultura preferira planinska područja s dovoljno sunčeve svjetlosti.
Opis i karakteristike sorte grožđa Tempranillo
Tempranillo na španjolskom znači "rani". Ispravan naziv za grožđe, uzimajući u obzir osobitosti španjolskog jezika, je Tempranillo. Vinari su primijetili da biljka sazrijeva ranije od Grenachea, tradicionalne španjolske sorte za kupažu.
Usjev se uzgaja u Španjolskoj (Navarre i Rioja), Portugalu, SAD-u, Argentini i Australiji. Suha i vruća klima ovih zemalja idealna je za biljku.
Priča o podrijetlu
Na području moderne Španjolske grožđe se uzgaja od pamtivijeka. Arheolozi su otkrili fosilizirane ostatke vinove loze, čija starost doseže 3 tisuće godina. Godine 1972. u pokrajini Burgos u sjevernoj središnjoj Španjolskoj pronađen je mozaik s prikazom Bakha (Dioniza), boga vina. Nalaz datira iz 800. godine pr.
Istraživači grožđa vjeruju da su Feničani donijeli vinovu lozu na jug Pirenejskog poluotoka s područja modernog Libanona. Ona se smatra pretkom sorte Tempranillo.
Devedesetih godina dvadesetog stoljeća kultura je stekla popularnost u mnogim zemljama svijeta zbog svojih visokih sposobnosti prilagodbe vrstama tla i klime. Grožđe je postalo tehnička sorta iz udžbenika. Koristi se za izradu porta i crnih stolnih vina.
Opis grožđa Tempranillo
Grožđe Tempranillo je brzorastući grm s malo lišća. Kompaktne veličine omogućuju zgušnjavanje sadnica, što pozitivno utječe na produktivnost. Grm može izdržati opterećenje do 20 izdanaka, od kojih svaki ima 25 očiju.
Izbojci su dugi, narastu do 7 m duljine, a karakterizira ih puno sazrijevanje.
Referenca! Kada se uzgaja u povoljnim uvjetima, stopa sazrijevanja je 85%.
Cvjetovi su dvospolni i ne zahtijevaju dodatno oprašivanje. Listna ploča je velika, naborana, s dlakavošću srednje gustoće. U razdobljima dugotrajne kiše jajnici i cvjetovi ne otpadaju, pa se razina produktivnosti ne smanjuje.
Grozdovi su zbijeni, cilindrično-stožasti, težine 600-700 g. Gustoća je prosječna i ovisi o klimatskim uvjetima. Mladi grmovi skloni su grašku, posebno u regijama s hladnom klimom.
Bobice su srednje veličine, promjera 12-15 mm. Kožica je srednje debela, crno-plava s bogatim mat premazom. Pulpa je srednje gusta i tamna. Prosječna težina - 6-8 g. Okusna ocjena je visoka. U prirodi postoji mutacijski oblik grožđa pod nazivom Tempranillo Blanco. Plodovi imaju zeleno-žutu pokožicu i koriste se za proizvodnju bijelih stolnih vina.
Prinos sorte je stalno visok uz pravilnu njegu: 4-5 kg po grmu.Okus i kvaliteta bobica ovise o uvjetima uzgoja: u razdobljima dugotrajne kiše plodovi postaju vodenasti, što izrazito negativno utječe na okus vina. Prekomjerna vlažnost dovodi do gubitka okusa i arome bobica, pa se koriste za izradu jeftinih vina ili u kombinaciji s drugim sortama grožđa.
Kalorični sadržaj grožđa Tempranillo je nizak - 64 kcal na 100 g. To ne utječe na kvalitetu gotovih pića. Plodovi se rijetko konzumiraju svježi, osim ako se odaberu veliki grozdovi koji rastu na sunčanim područjima. Sadržaj šećera u voću doseže 16%, tako da je okus vina svijetao i bogat, a brzina fermentacije se povećava.
Pokazatelji kiselosti su prosječni - 9 g / l. Bobice sakupljene u planinskim predjelima karakterizira visok sadržaj kiseline.
Grožđe ima nisku otpornost na sušu - usjev zahtijeva obilno zalijevanje i malčiranje tla kako bi se zadržala vlaga.
Prednosti i nedostatci
Prednosti sorte:
- visoka produktivnost;
- nizak sadržaj kiseline;
- uravnotežen okus pića.
Mane:
- osjetljivost na sivu trulež;
- osjetljivost na proljetne i jesenske mrazeve;
- ovisnost okusa o regiji uzgoja;
- nedostatak imuniteta na štetočine.
Slične sorte
Tempranillo je autohtona (lokalna) sorta. Sorte crvenog tehničkog grožđa imaju slične karakteristike: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vino iz Tempranilla
Grožđe Tempranillo sadrži antocijane, zahvaljujući kojima vina dobivaju duboku boju, a okus postaje opor i baršunast.. Bogata aroma pića zadovoljava zahtjeve potrošača i kompenzira nizak profil okusa.
Vina na bazi Tempranilla dobivaju note trešnje, jagode, crnog ribiza, suhe šljive, čokolade i duhana. U mladom vinu od grožđa iz hladnih krajeva prevladavaju note bobičastog voća. Posljednje tri nijanse karakteriziraju pića od bobica uzgojenih u toplim klimatskim uvjetima.
Vino odležava u bačvama od američkog hrasta. Ovo je tradicionalni izbor vinara u Rioji - okus pića poprima note kokosa i vanilije. U Ribera del Duero piće odležava u francuskim i rabljenim hrastovim bačvama kako bi dobilo voćni okus i ugodnu aromu hrastovine.
Referenca! Grožđe ugrijano vrelim južnim suncem daje neobično ukusno i bogato vino optimalnog omjera kiselina i šećera. Gotovo piće ima svijetli voćni okus, mekan, gladak i pikantan naknadni okus.
Zemlje Australije i Argentine idealne su za uzgoj Tempranilla. Od ovog grožđa dobiva se vino s notama trešnje, umaka od rajčice i niskim sadržajem tanina.
U Španjolskoj vino odležano u tradicionalnim hrastovim bačvama poprima narančastu nijansu. Unatoč bogatom okusu, struktura ostaje lagana. Ovdje se poslužuje uz kobasice, jamon i povrće sa žara. U Italiji se piće kombinira s pizzom, lazanjama, tjesteninom s umacima od rajčice.
U Meksiku se Tempranillo poslužuje s tacosima, burritosima, nachosima i čilijem. Ostali prilozi uz jelo: crvene paprike na žaru punjene rižom, krvavice, grah paprikaš, pečena janjetina sa želeom od ribiza. Prosječni sadržaj alkohola u piću je 13–14,5%.
Popularne sorte vina:
- Vin Joven je mlado vino bez odležavanja u bačvama s kratkim rokom trajanja, distribuirano isključivo u Španjolskoj.
- Crianza je crno vino odležano dvije godine (6 mjeseci u bačvama od američkog hrasta).
- Reserva je crno vino odležano tri godine, uključujući 1 godinu u hrastovim bačvama. Piće karakterizira istančan puni okus.
- Gran Reserva je crno vino odležano pet godina, od čega 1,5 godina u hrastovim bačvama. Okus je bogat taninima.
Glavni proizvođači vina iz Tempranilla: Portugal, Španjolska, Argentina, SAD, Australija.
Sinonimi imena:
- Španjolska: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Sadnja sadnica
Sorta grožđa Tempranillo preporučuje se za sadnju na višim nadmorskim visinama. Kultura se lako brine i pogodna je za uzgoj u regijama s toplom klimom. Radi poboljšanja zdravlja i zaštite biljke se tretiraju protiv gljivičnih infekcija i štetnika te se postavljaju rešetke za podupiranje trsa.
Visokokvalitetno grožđe izvrsnog okusa dobiva se kada se uzgaja na nadmorskoj visini većoj od 700 m. Bobice su sa svih strana obasjane sunčevim zrakama, a razlike u dnevnim i noćnim temperaturama osiguravaju optimalnu kiselost i šećernost ploda.
Referenca! Ribera del Duero smatra se najboljom regijom na svijetu za uzgoj Tempranilla. Ovdje dnevna temperatura zraka doseže +40 ° C, noćna temperatura pada na +16 ° C. Vinogradari nazivaju Tempranillo jedinom sortom koja se može prilagoditi takvim vremenskim uvjetima.
Idealno tlo za uzgoj usjeva je plodno, bogato vapnencem. Sezona rasta je 125-135 dana, ali kada se uzgajaju u mediteranskoj klimi, bobice sazrijevaju 2 tjedna prije rasporeda.U industrijskim vinogradima maksimalni prinos može se postići 3-4 godine nakon sadnje sadnica.
Sadnja se provodi početkom svibnja, kada nestane opasnost od povratnih mrazova. U tom razdoblju biljke dobivaju optimalnu količinu sunčeve svjetlosti, što pridonosi brzom razvoju izdanaka i jajnika.
U Rusiji se Tempranillo uzgaja u Dagestanu, Mordoviji i Krasnodarskoj regiji. U središnjim regijama postoji tendencija graška, povećan rizik od gljivičnih infekcija i smrti grmlja. Prema statistikama, u Ruskoj Federaciji sortu uzgaja ne više od 0,5% vinogradara.
Upute za sadnju sadnica
Za sadnju usjeva odaberite sunčana područja zaštićena od olujnog vjetra. Tlo je prethodno orano, teška ilovača se olabavi riječnim pijeskom. Optimalna veličina jame je: širina - 70 cm, dubina - 80 cm Dno je prekriveno slomljenom opekom ili drobljenim kamenom, a na vrhu se dodaje sloj tla.
Za sadnju koristiti zdrave sadnice sa zelenim vršnim rezom i razvijenim korijenovim sustavom. Zdravi korijeni su bijeli. Sadni materijal se drži u otopini stimulatora rasta 30 minuta, zatim se sadi u rupe, držeći razmak od 1,5 m. Korijenje se izravna, tlo se izlije na vrh, zbije dlanom i obilno zalije staložena voda. Uz sadnice se zabijaju nosači za naknadno iskolčenje vinove loze.
Pročitajte također:
Popularna ukusna sorta grožđa "Aligote"
Suptilnosti njege
Tempraniyo je hirovita sorta koja zahtijeva poseban pristup poljoprivrednoj tehnologiji.
Glavne točke uzgoja grožđa:
- postavljanje nosača i rešetki za osiguranje vinove loze;
- sklonište grmlja za zimu;
- preventivni tretmani tri puta godišnje;
- obrezivanje vinove loze za povećanje produktivnosti i oblikovanje krune;
- ugradnja podzemnog sustava za navodnjavanje;
- malčiranje između redova;
- dodavanjem organskih tvari i minerala.
Grožđe je potrebno umjereno zalijevanje na početku razvoja i obilno zalijevanje u sušnom razdoblju. Prilikom sadnje u sredini rupe ukopa se cijev za navodnjavanje. To osigurava da je korijenski sustav zasićen vlagom. Zemljana kora se olabavi nakon svakog navodnjavanja kako bi se korijenje opskrbilo kisikom. Zahvaljujući malčiranju smanjuje se učestalost labavljenja i zadržava vlaga u tlu.
Mjesec dana nakon sadnje grožđe se gnoji otopinom kokošjeg gnoja u omjeru 1:15. 14 dana prije cvatnje grmlje se tretira sljedećom otopinom: 4 g natrijevog humata, 5 g borne kiseline na 10 litara vode. 14 dana nakon cvatnje koristite hranjivu otopinu za navodnjavanje: 5 g borne kiseline, 20 g kalijevog magnezijevog oksida, 4 g natrijevog humata na 10 litara vode.
Sorta nije otporna na mraz i treba joj sklonište za zimu. Da biste to učinili, koristite slamu, agrofibre, debelu plastičnu foliju ili grane smreke. Sklonište se uklanja dolaskom proljeća.
Podrezivanje
Loza se orezuje svake godine u proljeće ili jesen. Stabljika rano sazrijeva i ima duge internodije. Uzgajivači grožđa preporučuju obrezivanje na 6-8 pupova. U proljeće, na zdravim i jakim grmovima, oštro naoštrenim alatom uklanja se do 80% prošlogodišnjih izdanaka.
Grmovi se formiraju uglavnom u obliku "čaše", uobičajenog na Iberijskom poluotoku. Lokalni vinogradari uvjereni su da ova kalupa omogućava sunčevim zrakama da obasjaju bobice sa svih strana. To samo poboljšava okus grožđa i dobiva bogate voćne note.
Suzbijanje bolesti i štetočina
Sorta Tempranillo je osjetljiva na infekciju gljivicama koje uzrokuju sivu trulež, plijesan i oidij. Pravovremeni preventivni tretman smanjuje rizik od razvoja infekcija. U radu se koriste isključivo kontaktni fungicidi: “Thanos”, “Horus”, “Topaz” i “Tiovit Jet”, “Ridomil”, Bordeaux mješavina, koloidni sumpor.
Kada je zaraženo, koristite otopinu sumpora (100 g na 10 litara vode). Grmlje se tretira navečer ili po oblačnom vremenu najmanje 3 puta svakih 10 dana.
Važno! Sumpor se koristi pri temperaturama zraka iznad +20°C. Kod niskih vrijednosti grožđe se tretira pripravcima “Switch”, “Strobi”, “Cumulus DF”.
Najopasniji štetnik usjeva smatra se filoksera ili lisna uš koja živi na rizomu. Širi se brzinom munje i dovodi do smrti grmlja. Glavni znak infekcije su izrasline na korijenju.
Za ubijanje insekata koriste se piretroidi (Cypermethrin, Deltamethrin), organofosforni spojevi (Metaphos, Tiofos) i neonikotinoidi (Aktara), budući da narodni lijekovi ne daju željeni rezultat. Biološki proizvodi: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" vrlo su učinkoviti i sigurni za ljude i okoliš.
Žetva i skladištenje
Grozdovi se podrezuju oštrim instrumentom po suhom vremenu i odmah šalju na preradu. Tehničke sorte grožđa ne čuvaju se dugo i koriste se prvenstveno za proizvodnju vina.
Pročitajte također:
Zaključak
Tempranillo je stara tamna sorta grožđa porijeklom s Pirenejskog poluotoka. Kultura se odlikuje ranim razdobljem zrenja.Male bobice s gotovo crnom kožom i tamnom, gustom i sočnom pulpom imaju uravnotežen okus. Od plodova se proizvode crna stolna vina i porto vina jarkog voćnog okusa i mirisa. Odležavanje u hrastovim bačvama blagotvorno utječe na okus pića.
Tempranillo je zahtjevan u njezi i treba pravovremeno zalijevanje, organsko i mineralno gnojenje, obrezivanje i oblikovanje grma u "čašu". Preventivni tretmani fungicidima smanjuju rizik od gljivičnih infekcija. Za uništavanje opasne štetočine filoksere koriste se insekticidi i biološki pripravci.