Koje vrste riže postoje i koje su njihove karakteristike?

Riža ili "saracensko zrno" jedna je od najstarijih i najpopularnijih žitarica na svijetu. Rižine žitarice koriste se za pripremu raznih jela na svim kontinentima. Ova žitarica nije samo ukusna, već je i zdrava.

U članku ćemo pogledati koje vrste riže postoje, koliko sorti postoji, klasifikaciju riže ovisno o načinu obrade, što je riža kratkog zrna, vrstu prerađene riže, kako se zove žuta riža i još mnogo toga .

Što je riža, gdje i kako raste?

Riža je član obitelji žitarica. Za poljoprivredne svrhe U tropskim i suptropskim klimatskim uvjetima uzgaja se jednogodišnja riža sa sjemenkama. Usjev se također uzgaja u toplim područjima koja pripadaju umjerenom pojasu.

Žitarice se uzgajaju u industrijskim razmjerima u azijskim, afričkim zemljama, Americi i Australiji.

Referenca. Stanovnici Kine uzgajaju žitarice više od 70 stoljeća. U Rusiji su o tome saznali u 15. stoljeću.

Kada raste, riža doseže visinu od pola metra. Biljke imaju široko, tamnozeleno lišće s grubim rubovima. Stabljika na vrhu ima metlicu klasića od kojih svaki ima po četiri ljuske. Cvijet ima šest prašnika i dva perasta žička. Zrno se odlikuje ljuskastim pokrovom.

Referenca. Da bi se dobila dobra žetva, usjevu je potrebno vlažno okruženje. Uspješno se uzgaja na terenu poplavljenom vodom. Takvi su uvjeti potrebni za sazrijevanje sjemena.Voda ih štiti od intenzivne sunčeve svjetlosti i sprječava rast korova. Za žetvu usjeva polje se drenira.

Riža je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda našeg planeta.. U Aziji je naziv žitarice u skladu s riječju "hrana".

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva riže

Riža je poznata po svom bogatom kemijskom sastavu. Njegovo smatra se skladištem vitamina i drugih tvari korisnih za ljudsko tijelo.

Referenca. Maksimum korisna svojstva uočeno u neprerađenim smeđim zrnima.

Kalorijska vrijednost na 100 g suhog proizvoda je 340 kcal. U kuhanim žitaricama nekoliko je puta niža.

Žitarica se sastoji od:

• proteini - 8%;
• masti - 2%;
• ugljikohidrati - 90%.

Brojne korisne tvari sadržane su ne samo u žitaricama, već iu ljuska zrna, eliminiran tijekom proizvodnje žitarica.

Rižine mekinje su bogate:

• karoten;
• nikotinska kiselina;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantotenska kiselina;
• piridoksin;
• folati;
• tokoferol;
• biotin;
• folna kiselina;
• mikroelementi (kalij, kalcij, silicij, magnezij, sumpor, fosfor);
• vlakno;
• aminokiseline.

Nakon mljevenja, žitarice koje se koriste u kulinarske svrhe ostaju lišene većine hranjivih tvari. U njemu uglavnom ostaje škrob.

Referenca. Nakon nekuhane smeđe riže, kuhana riža sljedeća je najzdravija opcija. Zadržava do 80% korisnog sadržaja koji prelazi iz ljuske u žitarice.

Potrošnja proizvoda doprinosi:

• sprječavanje razvoja raka;
• jačanje kardiovaskularnog sustava;
• normalizacija probavnog trakta;
• poboljšanje stanja za gastritis, peptički ulkus;
• uklanjanje otpada i toksina iz tijela;
• jačanje živčanog sustava;
• povećana aktivnost mozga;
• povećanje vitalnosti;
• poboljšanje stanja kose, noktiju i kože;
• usporavanje procesa starenja;
• jačanje zglobova.

Riža preporučuje se trudnicama za jelo (umjereno, kako bi se izbjegao zatvor) i osobama koje pate od pretilosti.

Referenca. Zlouporaba jela od bijelih poliranih zrna riže prepuna je zatvora i bolova u želucu.

Sorte i njihova fizikalna svojstva

Ovaj žitarica je zastupljena s 20 botaničkih vrsta, 150 sorti. Postoji 8000 poljoprivrednih sorti ove žitarice.

Popularne su sljedeće klasifikacije riže::

• po boji;
• po duljini zrna;
• prema načinu obrade.

Po obliku i vrsti zrna

Ovisno o veličini zrna riža može biti:

• dugo zrno;
• srednje zrno;
• okruglog zrna.

Dugo zrno

Sorta je popularna u cijelom svijetu. Karakterizira ga duljina zrna od 6-8 mm. Sadrže minimalno škroba i prozirnog su izgleda. Prilikom kuhanja praktički se ne drže zajedno.

Referenca. Sorta dugog zrna Izvrstan za pripremu uzbekistanskog pilava.

Srednje zrno

Duljina zrna ove sorte žitarica je 5-6 mm. Odlikuje ih visok sadržaj škroba. Imaju bijelu boju. Pri kuhanju se lijepe.

Referenca. Kulinari preporučuju rižu srednjeg zrna za pripremu rižota ili juhe.

Okruglo zrno

Riža kratkog zrna karakterizira duljina zrna od 4 mm, širina od 3 mm. U Rusiji se zove Krasnodar. Žitarica je bogata škrobom i snažno se kuha do kremaste konzistencije.

Referenca. Ova vrsta žitarica pogodna je za izradu pudinga, složenaca i žitarica.

Po načinu obrade žitarica

Riža se klasificira prema načinu obrade zrna.. Događa se:

• smeđa ili smeđa (nepolirana);
• bijela (polirana);
• kuhana na pari.

Smeđa

Buraya, neuglađena sorta karakterizira prisutnost mekinje ljuske na zrnu, dajući im boju. Nebrušena žitarica bogata je vitaminima i mineralima. Preporuča se za dijetalnu prehranu.

Bijela

Žitarice postaju bijele nakon nekoliko faza mljevenja zrna. Sastav mu je loš u usporedbi sa smeđim. Ali ova sorta je najpopularnija u svijetu.

Kuhano na pari

Kuhanje na pari omogućuje žitaricama da zadrže lavovski udio korisnih svojstava. neprerađena riža. Parena žitarica je prozirna i krhka, ima žućkastu boju. Ne lijepe se prilikom kuhanja.

Vrste riže po boji

Riža nije samo tradicionalno bijela. Ovisno o sorti, zrna mogu imati različitu boju.:

• smeđa;
• bež;
• žuta boja;
• Crvena;
• ljubičasta;
• crno.

Najpopularnije sorte riže

Među brojnim sortama žitarica postoje i popularne koje čine "rižinu elitu" i malo poznate.

Camolino

Camolino je sorta srednjeg zrna. Nije omekšava tijekom kuhanja, ne lijepi se. Smatra se univerzalnim. Pogodno za pravljenje kaša, pudinga, rižota, nadjeva za pite, dodavanje mesnim okruglicama ili sarmicama.

Tajna raznolikosti je u tome Prije slanja žitarica na pakiranje tretiraju se istoimenim biljnim uljem - "Kamolino". Time se žitaricama dodaju suptilne note jantara i čuvaju njihove korisne tvari čak i tijekom dugotrajne toplinske obrade.

Basmati

Basmati delikatne je teksture i izraženog orašastog okusa. Zrna ove sorte su najduža.

Referenca. Basmati je jedna od najskupljih sorti. Indijski basmati posebno je cijenjen u kulinarstvu zbog svoje kvalitete. Pakistanski je manje vrijedan.Basmati, koji je uzgojen u SAD-u, okusom i mirisom ne može se usporediti ni s indijskim ni pakistanskim.

Arborio

Arborio odnosi se na rižu srednjeg zrna. Sorta dolazi iz Italije. U svijetu je poznat kao rižoto. Nježne je kremaste teksture.

Referenca. Stručnjaci savjetuju da se Arborio ne prekuha. Treba ga kuhati do pola kuhanog (al dente).

Jasmin

Sorte žitarica Jasmin odnosi se na dugo zrno. Ima ugodan okus – u mirisu se osjećaju note jasmina.

Zrna ne omekšaju tijekom kuhanja. Ispadaju mekani, ali istovremeno zadržavaju oblik, iako se malo drže zajedno.

Valencia

Valencia riža kratkog zrna slična je Arboriu. Njegovo drugo ime je paella.. Koristi se za pripremu španjolske paelle s plodovima mora.

Devzira

Devzira je sorta koja se uzgaja u Ferganskoj dolini. Izvana su zrna gusta i smećkaste boje., imaju gustu strukturu.

Raznolikost odličan za pripremu uzbekistanskog pilava.

ostalo

U svijetu postoje mnoge manje poznate sorte riža

Divlja riža

Raste isključivo u Sjevernoj Americi. Raznolikost ugodnog je okusa i niskokaloričan. Dobro utažuje glad. Odlikuje se bogatim i uravnoteženim sastavom vitamina, minerala i vlakana. Ima visok sadržaj proteina.

Crno

Crna sorta poznat kao tibetanski. Dugo zrno, jedna od najskupljih sorti. Smatra se afrodizijakom.

Žitarice ove sorte tijekom kuhanja postaje ljubičasta.

Referenca. Crna riža je najprikladnija za pripremu slatkih jela jer ima bogat orašasti okus.

Crvena

Crvena riža ima karakterističnu boju. Ovo je proizvod koji se uzgaja na jugu Francuske.Zovu ga Camargue.

Domovina sorte je Tajland. Crvena riža spada u sorte dugog zrna. Ima orašastu aromu.

U Indiji ili Šri Lanki uzgaja se još jedna vrsta crvene riže - Samba. Spada u sorte srednjeg zrna.

Najrjeđe crvena sorta srednjeg zrna žitarica iz Butana je butanska crvena riža.

Kriteriji izbora

Prilikom odabira riže obratite pozornost na sljedeće kriterije::

• datum proizvodnje (proizvod se čuva od godinu dana do 18 mjeseci);
• veličina i oblik zrna (kvalitetan proizvod ima zrna iste veličine);
• boja riže (kvalitetna riža treba biti prozirna);
• odsutnost stranih nečistoća, krhotina, ličinki insekata u pakiranju;
• prisutnost oznake GOST na pakiranju, što jamči kvalitetu žitarica.

Najkvalitetniju rižu proizvode istočne zemlje, berba do četiri puta tijekom godine.

Vrsta žitarica odabire se uzimajući u obzir jelo, koje planiraju skuhati od njega:

• proizvod dugog zrna pogodan je za pilav, salatu, juhu, prilog za meso i ribu;
• Srednje zrno se koristi za pripremu rižota, paelle i kaša;
• okruglog zrna pogodan je za pudinge, kaše, sushi, složence i deserte.

Primjene riže

Riža je popularna prehrambena kultura diljem svijeta. Primjenjiv ne samo u kuhanju, već iu narodnoj medicini zahvaljujući sastavu bogatom vitaminima i mikroelementima.

U kuhanju

Žitarice od ove žitarice koristi se u pripremi prvih i drugih jela, slastica. Žitarice su izvrstan prilog mesu i ribi. Koriste se za sushi, pilav, kaše i juhe.

Kuhana ljepljiva žitarica koriste se za pripremu mesnih okruglica, rižota i pudinga. Mrvičasto, duguljasto zrno uključeno je u pripremu uzbekistanskog pilava.

Žitarice se dobro slažu s mesom, peradi, ribom, plodovima mora i povrćem. Njegov okus dobro ističu juhe i začini poput kurkume, kumina i cimeta. Začini se uljem, limunovim sokom i bilo kojim umakom.

Referenca. Riža je korisna ne samo za juhe, žitarice i deserte. U Kini i Japanu od njega se prave alkoholna pića.

Žitarice su pogodne za izradu slatkiša: složenci, pudinzi, slatke žitarice s orasima, grožđicama, medom. Kozinaki se pravi od nabubrenih zrna riže.

U narodnoj medicini

Tradicionalna istočnjačka medicina predlaže korištenje zrna riže u receptima koji pomažu protiv raka, posebice raka želuca. Koriste se kao sorbens za trovanje.

Žitarica ima adstringentna, sedativna, diuretička svojstva. Koristi se kod bolesti želuca, proljeva, mučnine. Tradicionalna medicina preporučuje recepte s rižom za ublažavanje upale. Oni pomažu riješiti se psorijaze i drugih kožnih bolesti.

U ljekovite svrhe primjenjivo uvarak. Da biste ga dobili, 1 žlica. l. zrna riže se kuhaju s čašom vode, kuhaju 15 minuta i filtriraju. Proizvod pomaže djeci kod probavnih smetnji, proljev.

Važno! U receptima tradicionalne medicine ne koriste se polirane žitarice. Riža mora biti neprerađena.

U ljekovite svrhe također se koristi:

• rižino brašno ili škrob kao prah;
• mekinje;
• Ulje rižinih mekinja za ljekovite masti.

Zaključak

Riža je najpopularnija žitarica i neizostavna komponenta uravnotežene prehrane. Ovo je vrijedan prehrambeni proizvod bogat vitaminima i mineralima. Ne sadrži štetne masti i kolesterol te je pogodan za pripremu mnogih jela.Visokokvalitetna riža uspješno se koristi ne samo u kulinarstvu, već iu narodnoj medicini.