Kako se basmati riža razlikuje od obične riže?

U prijevodu s hindskog "vasumati" znači pun okusa. Poznati naziv za basmati rižu pojavio se u 19. stoljeću, kada je počeo njen uvoz iz Indije i Pakistana. A samo riža donesena iz ovih zemalja gurmani smatraju pravim basmatijem.

Dalje u članku saznat ćete o korisnim svojstvima i okusu indijskih žitarica. Također ćemo pogledati po čemu se basmati riža razlikuje od obične riže i dati tri ukusna recepta s postupnom pripremom.

Basmati riža: što je to?

Basmati je vrsta riže jedinstvenog okusa i arome koja podsjeća na kokice.. Njegov orašasti miris je zbog prisutnosti acetil pirolina u basmatiju. Zahvaljujući svom okusu dobro funkcionira kao samostalno jelo.

Referenca. U Ayurvedi, basmati je čisti proizvod koji sadrži energiju vode, svjetlosti i zraka. Indijski jogiji se stalno hrane njime.

Razlika od obične riže

Za razliku od riže na koju smo navikli, indijska riža je duža. Duljina jednog zrna je 8 mm. Tijekom kuhanja se značajno izdužuju bez gubitka oblika. Na fotografiji se jasno vide izdužena zrna. Basmati boja je u početku žućkasta. Nakon brušenja postaje svjetlija i prozirnija.

Glavna razlika između obične riže i indijske riže je okus i aroma.. Basmati ima najniži glikemijski indeks u usporedbi s drugim sortama riže: 56 naspram 89 - uzrokuje manji porast šećera u krvi.

Po količini vitamina i minerala nadmašuje ga ova elitna sorta drugo.

Sastav i sadržaj kalorija

100 grama žitarica sadrži 303 kcal. Proteini - 7,5 g, masti - 2,6 g, ugljikohidrati - 62,3 g, odnosno BJU postotak će biti - 10%/8%/82%.

Iznenađujuče Sadržaj kalorija u basmati riži kuhanoj u vodi znatno je manji. 100 grama - samo 130 kcal. Ova nutritivna vrijednost daje pravo da se sorta smatra dijetetskom.

Basmati riža sadrži mnogo vitamina i minerala. Među njima su vitamini B, PP, H, E.

Minerali u sastavu:

• kalcij - 40 mg;
• sumpor - 60 mg;
• natrij - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• kalij - 314 mg;
• klor - 133 mg;
• magnezij - 116 mg;
• željezo - 2,1 mg;
• cink - 1,8 mg.

Žitarice također sadrže nikal, kobalt, fluor, bor, selen, mangan, bakar, jod i silicij.

Referenca. Ova vrsta riže ne sadrži gluten pa je mogu jesti i alergičari.

Zdravstvene koristi i štete

Zbog svog sastava ova riža ima niz korisnih svojstava za ljudski organizam.. Šteta se može dogoditi samo ako postoji individualna netolerancija ili prisutnost određenih zdravstvenih problema.

Važno. Riža se ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine, kao ni osobama s pretilošću, zatvorom i grčevima.

Korist:

1. Normalizira razinu kolesterola u krvi.
2. Čisti crijeva od toksina.
3. Regulira razinu šećera u tijelu.
4. Obnavlja koštano tkivo.
5. Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.
6. Obnavlja energiju.
7. Uklanja višak soli iz organizma.
8. Pomaže trudnicama da se nose s toksikozom.
9. Koristan za insuficijenciju gušterače i cističnu fibrozu zbog prisutnosti amilaze.
10. Potiče razvoj korisnih bakterija u probavnom sustavu, što pomaže normalizaciji mikroflore.
11. Folna kiselina ima pozitivan učinak na razvoj fetusa u maternici.
12. Podržava zdravlje štitnjače.
13. Poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
14. Jača zglobove.
15. Dugo vas drži sitima.

Referenca. Ova vrsta riže smatra se ekološki prihvatljivom jer ne nakuplja soli teških metala i drugih tvari štetnih za ljude.

Kako kuhati i poslužiti

Obavezno isperite rižu prije kuhanja.. Voda u zdjeli sa žitaricama trebala bi postati potpuno bistra. Možete ga i potopiti u hladnu vodu 15-20 minuta. Basmati se kuha jednako kao i obična riža - oko 15 minuta. Preporučljivo je ne kuhati, već pirjati pod zatvorenim poklopcem u maloj količini vode.

Važno! Basmati se ne koristi za pripremu guste mliječne kaše, previše je mrvičast za nju.

Za što je dobra pakistanska riža? Obično se kombinira s kurkumom, kimom, limunovim sokom, cilantrom, mung grahom, kokosovim i sezamovim uljem.. Pogledajmo tri recepta za ukusna jela.

Pastirska pita

Ovo je tradicionalno škotsko jelo. U početku je recept uključivao krumpir i janjetinu. Sada postoje razne varijante pripreme. Jedan od njih je s basmati rižom.

Sastojci:

• 3 šalice kuhane riže;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3/4 šalice zelenog graška;
• 2 žličice biljno ulje;
• 450 g mljevene govedine ili janjetine;
• 150 ml mesne juhe;
• 1 žlica. l. pasta od rajčice;
• 1 žlica. l. Worcestershire umak;
• 1 jaje;
• 70 g Cheddar sira;
• 1/2 šalice kiselog vrhnja;
• sol.

Priprema:

1. Mljeveno meso prethodno odmrznite i ostavite da iscuri višak tekućine. Bolje je koristiti svježe pripremljeno ili ohlađeno.
2. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
3. U to vrijeme ogulite i isperite zeleni grašak.
4. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
5. Mrkvu ogulite i narežite na kockice veličine graška.
6. Ulijte ulje u tavu. Pržite luk dok ne bude proziran.
7. Dodajte mljeveno meso i pržite nekoliko minuta.
8. Ulijte mesnu juhu, pastu od rajčice i Worcestershire umak. Posoliti i popapriti po ukusu.
9. Sve dobro promiješajte i nakon vrenja kuhajte 5 minuta.
10. U tavu dodajte grašak i mrkvu. Kuhajte par minuta.
11. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaje, kiselo vrhnje, kuhanu rižu i naribani sir.
12. Posudu za pečenje namazati uljem.
13. Prvo dodati mljeveno meso sa povrćem. Na vrh ravnomjerno stavite rižu.
14. Stavite u pećnicu na 8-10 minuta dok se na riži ne pojavi korica.
15. Jelo poslužite u zdjeli za pečenje, pospite svježim začinskim biljem.

Pročitajte također:

Kako pravilno pripremiti i koristiti rižinu vodu

Prednosti i štete konzerviranog kukuruza

Piletina curry

Jelo se odlično slaže sa svježim ananasom. Prije posluživanja tanjur možete ukrasiti kriškama.

Sastojci:

• 130 g riže;
• 300 g pilećih prsa;
• 60-80 ml bujona;
• 40 g curry paste;
• 3 kom. ljutika;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. pasta od rajčice;
• 2 žlice. l. Grčki jogurt;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. suho provansalsko bilje;
• sol i šećer po ukusu;
• svježe začinsko bilje za ukrašavanje jela prije posluživanja.

Priprema:

1. Skuhajte rižu.
2. Pileća prsa prvo prepolovite po dužini, a zatim svaki komad poprečno.
3. Komade uvaljajte u provansalsko bilje.
4. U tavu ulijte 2 žlice. l. maslinovo ulje. U njemu pržite prsa sa svake strane po 2 minute.
5. Stavite meso u posebnu zdjelu.
6. Preostalo ulje ulijte u tavu. Zagrijati se.
7. Luk narežite na pola prstena i pržite dok ne porumeni.
8. Češnjak oguliti, nasjeckati i dodati luku.
9. Povrću dodajte curry pastu. Sve promiješajte i kuhajte 1-2 minute.
10. Dodajte pastu od rajčice. Kuhajte još 2 minute.
11. Ulijte juhu, dodajte sol i šećer po ukusu.
12. Komade piletine narežite na trakice i stavite u tavu.
13. Zakuhajte smjesu. Pirjajte 8-10 minuta.
14. Dodajte grčki jogurt. Sve promiješajte. Kuhajte dok umak ne postane gladak.
15. Podijelite rižu u zdjelice i prelijte umakom od piletine.

Bit će zanimljivo:

Kako napraviti ukusan i zdrav sok od dinje

Kako ukiseliti zeleni grašak za zimu

Kako kuhati ukusan i zdrav kompot od bundeve

Pilav sa janjetinom

Basmati pilav ispada mrvičast i vrlo aromatičan. Masni sok od janjetine savršeno se apsorbira u žitarice. Prilikom kuhanja poželjno je koristiti kotao.

Sastojci:

• 1 kg janjeće pulpe;
• 500 g luka;
• 500 g mrkve;
• 700 g riže;
• 1 žlica. l. sušena žutika;
• 1 žličica kim;
• 1 žličica grah korijandra;
• 1 žličica pahuljice crvene paprike;
• 1/2 žličice šafran;
• 170 g janjeće masti;
• 100 ml biljnog ulja;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 ljuta papričica.

Priprema:

1. Ogulite svo povrće.
2. Luk narežite uzdužno na tanke trakice.
3. Mrkva - u dugim trakama.
4. Meso narežite na manje komade iste veličine.
5. Isperite rižu.
6. U kotlić sipati ulje. Zagrijati se.
7. Mast narežite na sitne komadiće i stavite u ulje. Zagrijte dok ne nastanu čvarci. Odstranite čvarke.
8. Stavite luk u kotao. Pržite dok ne porumene.
9. Dodajte meso. Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi lagana korica. Bit će dovoljno 10-12 minuta.
10. Stavite mrkvu u kotao. Sve zajedno pržiti još 5 minuta uz stalno miješanje.
11. Kumin, korijander i ljuskice crvene paprike sameljite u mužaru.
12. Ulijte začine u kotao. Dodajte žutike i sol. Miješati.
13. Ulijte 1 šalicu kipuće vode. Kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
14. Dodati cijelu ljutu papričicu.
15. Stavite rižu na roštilj. U sredinu stavite glavicu češnjaka. Odozgo pospite šafranom i soli.
16. Poravnajte površinu.
17. Pažljivo ulijte kipuću vodu da ne poremetite ravnomjeran sloj riže. Voda treba biti 2 cm viša.
18. Pričekajte dok ne prokuha.Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
19. Kada je spreman, ostavite pilav da se kuha još 20 minuta.

Zaključak

Zdrava i nevjerojatno ukusna sorta basmati riže odavno se etablirala kao "kralj riže". Rasprostranjen je po cijelom svijetu. I to ne čudi. Jedinstveni okus i miris, sposobnost da ostane mrvljiva i zadrži svoj oblik, kao i ogromna količina minerala i vitamina u sastavu čine Basmati rižu ukusnim i zdravim proizvodom.