Hrskavi krastavci u staklenkama za zimu: ljuta sol

Postoje jela koja se ne mogu zamisliti bez dodatka hrskavih kiselih krastavaca. Dakle, vruće solimo hrskave krastavce u staklenkama za zimu. Kako ne biste pokvarili okus i zimi dobili meke i mlohave plodove, reći ćemo vam koje su prednosti ove metode, naučit ćemo vas kako kiseliti krastavce bez octa s aspirinom i kako ih zatvoriti pod najlonski poklopac.

Opće preporuke za kiseljenje krastavaca

Berba počinje pravilnim odabirom plodova. Ako u svom vrtu uzgajate krastavce, odaberite sorte Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parket.

Kad kupujete na tržnici, birajte voće:

• mala veličina - do 8 cm;
• kvrgav, prekriven crnim bodljama;
• s tankom, poroznom kožom;
• neoštećen, ravan, ne prezreo.

Krastavci s bijelim bodljama i debelom, grubom kožom nisu prikladni za kiseljenje - sol ne prodire dobro u takve plodove.

Kada počnete pripremati krastavce za zimu, odlučite kako ćete ih zatvoriti - toplo ili hladno.

Opća pravila za kiseljenje krastavaca:

• koristite plodove iste veličine;
• čvrsto ih spakirajte u staklenke;
• pridržavati se omjera začina i soli;
• kiseliti svježe ubrane usjeve;
• Sterilizirajte staklenke i poklopce.

Začini su od velike važnosti u čuvanju. Za kiseljenje se obično koristi "klasični" sastav (proporcije za staklenku od tri litre):

• lišće, korijen hrena – 1 kom.;
• cvatovi kopra – 1 kom.;
• lišće crnog ribiza - 4 kom .;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sol - 3 žlice. l.

Neke domaćice dodaju lišće trešnje, hrasta i lovora. Za pikantnost se koriste ljute papričice, a za aromu piment.

Značajke vruće metode

Vruće kiseljenje krastavaca u staklenkama za zimu ima svoje karakteristike. Soljenje se vrši na dva načina: prelijevanjem kipućom vodom 2-3 puta ili sterilizacijom.

Pažnja! Kod dva puta točenja staklenke se pažljivo zamotaju radi boljeg zagrijavanja. Nakon sterilizacije, brzo ohladite bez zamotavanja.

Priprema krastavaca i kontejnera

Vruće soljenje za zimu počinje pripremom spremnika. Staklenke se operu sodom bikarbonom i kalciniraju u pećnici:

• 1 l – 10 minuta;
• 3 l – 15 minuta.

Poklopce kuhajte u vodi 3-5 minuta.

Savjet. Ako koristite metodu sterilizacije, poklopce i staklenke ne morate prokuhavati, samo ih temeljito operite. Tijekom kuhanja steriliziraju se zajedno s krastavcima.

Priprema voća:

1. Odaberite glatke krastavce male veličine - 5-8 cm.
2. Temeljito očistite od prljavštine i operite.
3. Držati u hladnoj vodi 4-6 sati.

Neke domaćice odrežu krajeve plodova kako bi ubrzale soljenje kada trebaju dobiti brze rezultate. To ne utječe na okus krastavaca.

Kako vruće ukiseliti krastavce

Postoji mnogo recepata za vruće ukiseljene krastavce za zimu. Svaki od njih ima svoje začine i omjere. Nudimo najuspješnije recepte za kiseljenje krastavaca za zimu u staklenci od tri litre.

S octom

Ljubitelji ljutog mogu se prepustiti uživanju konzervirano octom. Ovaj proizvod čuvajte na kućnim policama bez brige da će staklenke eksplodirati ili da će se kiseli krastavci pokvariti.

Kiseljenje krastavaca octom vrši se dvostrukim prelijevanjem.

Začini se stavljaju u pripremljenu posudu:

• list hrena - 1 kom.;
• cvat kopra - 1 kom .;
• list crnog ribiza - 4 kom .;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sol - 2 žlice.l. bez tobogana;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ljuti papar u zrnu, piment - po želji.

Pripremljeni plodovi se stavljaju na vrh u gustom sloju. Preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti da se pari 15-20 minuta. Zatim se voda ulije u posudu. Posolite i pošećerite te kuhajte rasol 3-5 minuta. Tijekom kuhanja stalno se skida pjena. U pripremljenu salamuru doda se ocat, tekućina se ulije u staklenku i zarola. Tegla se stavi u dublji lavor, umota u peškir i ostavi da se ohladi.

Važno! Ocat se dodaje na kraju kuhanja - 75 gr.

Metoda sterilizacije uključuje odvojenu pripremu salamure.

Priprema salamure:

1. Lišće, korijen hrena i kopar su slomljeni.
2. Začini se stavljaju u tavu.
3. Dodajte vodu i kuhajte 3-5 minuta.
4. U to vrijeme krastavci se stavljaju u staklenku.

Nakon što je salamura kuhana, iz nje se vade začinsko bilje i stavljaju na krastavce.

Ulijte rasol u staklenku, pokrijte poklopcem i stavite staklenku u posudu s vrućom vodom. Voda u posudi ne smije dosezati tri prsta do ruba posude. Sterilizirajte 20 minuta i odmah zarolajte.

Pažnja! Vrijeme sterilizacije počinje se odbrojavati kada voda u posudi zavrije.

Bez octa

Recepti za ukiseljene krastavce s octom nisu prikladni za sve. Ne mogu ih jesti osobe koje su na dijeti, oboljele od gastrointestinalnog trakta ili dijabetičari. U ovom slučaju poslužit će recept za hrskave kisele krastavce bez octa. Imat će okus kao bačve. Tajna pripreme je da se krastavci prvo ukisele, a zatim steriliziraju. Ovo očuvanje savršeno se čuva na policama kod kuće.

Postupak soljenja:

1. U staklenku se stave začini (tradicionalni set).
2. Na vrh se stavljaju krastavci.
3. Dodajte 3 žlice. l. krupna sol bez tobogana. Sol ne treba jodirati.
4. Napunite hladnom pročišćenom ili staloženom vodom.
5. Malo protresite staklenku da se sol otopi.
6. Ostavite tri dana da fermentira.

Tijekom fermentacije staklenka se stavlja u duboki tanjur kako se salamura ne bi raširila.

Postupak sterilizacije:

1. Nakon tri dana rasol se ocijedi i kuha 3-5 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
2. Krastavci u tegli operu se toplom vodom kako bi se isprala nastala plijesan.
3. Ulijte kipuću slanu vodu natrag u staklenku i stavite da se sterilizira 10 minuta.
4. Zarolajte staklenke i, okrećući ih naopako, brzo ohladite. Da biste to učinili, zalijte prvo toplom, a zatim hladnom vodom.

Ispod najlonskog poklopca

Vruće kiseljenje krastavaca ispod najlonskog poklopca prihvatljivo ako se kiseli krastavci čuvaju u podrumu ili hladnjaku. To možete učiniti na jedan od dva načina:

1. Krastavci se prvo kisele, pa se konzerviraju.
2. Upotrijebite dvostruko prelijevanje kipućom vodom.

Prvi način:

1. Krastavci i začini se stavljaju u staklenke, ulijevaju u 3 žlice. l. sol, prelijte hladnom vodom i fermentirajte tri dana.
2. Nakon toga se slana otopina iscijedi i zapali. Kuhajte 3-5 minuta, skidajući pjenu kako bi se riješila bijele ovojnice.
3. Dok salamura kuha, ulijte hladnu vodu u staklenke i isperite sadržaj 2-3 puta.
4. Salamura se ponovno ulije u staklenke i poklopi najlonskim poklopcima. Konzervirana hrana se ohladi i spremi u podrum. Sami krastavci u ovom receptu nisu podvrgnuti vrućoj obradi. Kiseli krastavac ima okus po kiselim krastavcima u bačvi.

Drugi način:

1. Krastavci i začini se stavljaju u staklenke.
2. Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
3. Voda se ocijedi i u staklenke se ulije kipuća salamura.
4. Pokrijte poklopcima poparenim u kipućoj vodi i ostavite da se ohlade.

Čvrsti poklopci koriste se za očuvanje. Prije zatvaranja se prokuhaju, pa se staklenke odmah zatvore.

Savjet. Da biste se riješili plijesni, poklopci se brišu octom.

Brzo soljenje bez sterilizacije

Ukiseljeni krastavci bez sterilizacije pripremaju se vrućom metodom brzo i ne zahtijevaju puno vremena.

Postupak:

1. Pripremite rasol: 70 g soli prokuhajte u 1 litri vode.
2. Staklenke se pune začinskim biljem i krastavcima.
3. Zaliti vrelom salamurom i ostaviti tri dana da se kiseli.
4. Nakon tri dana, salamura se isuši. Krastavce i začinsko bilje operite 2-3 puta u tekućoj vodi ne vadeći ih iz staklenki.
5. Ulijte novu salamuru pripremljenu od hladne, neprokuhane vode u omjeru 1 žličice. soli na 1 litru vode.

Pokrijte željeznim poklopcima i spremite na police.

S aspirinom

Ljubitelji slabo slanih krastavaca će cijeniti kiseljenje s aspirinom. Ovaj recept je pogodan za one koji ne mogu jesti jela s octom. Aspirin je konzervans s antibakterijskim svojstvima.

Važno! Prije upotrebe, aspirin se usitnjava.

Sastojci:

• krastavci – 2-2,5 kg;
• papar u zrnu - 3 kom .;
• zelje kopra - po ukusu;
• češnjak - 3 režnja;
• luk - 1-2 kom .;
• tableta aspirina - 2 kom.;
• korijen hrena - 1 kom .;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sol - 45 g;
• lišće ribiza - 3 kom .;
• voda - 1,5 l.

Proces nabave:

1. Začini i bilje stavljaju se u sterilne staklenke.
2. Na to stavite luk i krastavce narezane na kolutiće.
3. Dodajte mljeveni aspirin.
4. Sol se razrijedi u vodi i kuha 3 minute.
5. Krastavce prelijte slanom otopinom i zarolajte poklopce.
6. Staklenke toplo poklopiti dok se ne ohlade.

Konzervacija se čuva kod kuće, ne stvara sediment ili zamućenje.

Savjet. Zajedno s aspirinom možete dodati 1 žličicu. limunska kiselina za malo kiselosti.

Savjeti za kuhanje

Svaka domaćica ima svoje tajne za vruće kiseljenje krastavaca. Neki od njih:

1. Da biste lakše ispuštali vruću salamuru iz staklenki, upotrijebite poseban poklopac s rupama.
2. Prije uvijanja dodajte nekoliko sjemenki gorušice ili 1 žlicu. l. votka. Onda banke neće eksplodirati.
3. Mali komadić hrena na vrhu staklenke spriječit će stvaranje plijesni.
4. Hrastova kora pomoći će vam da dobijete hrskave krastavce.
5. Ako trebate brzo kiseliti, probodite plodove vilicom.

Preporuke za pohranu

Turšiju je važno ne samo ukusno pripremiti, već i sačuvati. Ako se pravilno čuvaju, krastavce možete konzumirati do 3 godine:

1. Sterilizirani krastavci čuvaju se na policama u grijanim, suhim prostorijama.
2. Konzervacija, zatvorena dvaput prelijevanjem bez sterilizacije, može "skinuti" po vrućem vremenu. Preporuča se čuvanje takvih pripravaka u hladnim prostorijama.
3. Kiseli krastavci ispod najlonskog poklopca čuvaju se samo u hladnjaku ili podrumu.
4. Korištenje octa ili aspirina produljuje rok trajanja na 3 godine.

Pročitajte također:

Ukusni hrskavi blago slani krastavci: kako kuhati s hladnom salamurom.

Najbolji recepti za hladno kiseljenje krastavaca za spremanje u stanu zimi.

Kako ukiseliti krastavce u kanti za zimu na hladan način.

Zaključak

Vruće kisele krastavce u staklenkama za zimu možete sterilizirati ili preliti kipućom vodom. U staklenke se dodaje “klasični” set začina za konzerviranje ili novi sastojci, na primjer, aspirin. Ako ima dovoljno mjesta u hladnjaku, kiseli krastavci se poklope najlonskim poklopcima i tu spremaju.