Sadržaj kalorija i korisna svojstva smeđe riže za ljudsko tijelo

Za većinu stanovnika Rusije riža je povezana s bijelim duguljastim zrnima koje vidimo na policama trgovina. Zapravo, raznolikost njegovih vrsta je poput palete boja. Posebno mjesto u toj raznolikosti zauzima smeđa, poznata i kao smeđa, nepolirana riža. Uzimajući u obzir njegova korisna i dijetetska svojstva, dostupnost i okus, takva će riža biti najbolja opcija za svakodnevnu prehranu i terapeutsku prehranu.

U članku ćemo vam reći kakva je to riža i koje su njezine razlike, njezin kemijski sastav, koristi i štete, kako je pravilno odabrati, pripremiti i pohraniti, recepte koji se temelje na njoj i kontraindikacije.

Smeđa riža: što je to?

Ovo je riža od cjelovitog zrna s uklonjenom nejestivom ljuskom, ali sa zadržanim slojem mekinja i klica. Izvana ima hrapavu površinu i neobičnu tamnu boju. Sama zrna ispod ljuske su lagana. Žitarica se ne prerađuje niti pročišćava, stoga zadržava mineralno-vitaminski kompleks koji je priroda dala. Zbog nedostatka uobičajenog procesa poliranja smeđu rižu nazivamo i nepoliranom ili nepoliranom.

Što se tiče okusa, malo je grublji u odnosu na bijeli, što se objašnjava visokim sadržajem biljnih vlakana. Specifičnog je okusa i zahtijeva više vremena za pripremu - 20-40 minuta.Ali u procesu toplinske obrade, zbog očuvanja ljuske pityriasis, korisne i hranjive tvari se ne gube, već se čuvaju u strukturi zrna.

Osobitosti

Prednosti takve riže uključuju očuvanje u tvorničkim uvjetima kore i sloja klica, koji sadrže do 10% proteina, 85% ulja, 70% mineralnih soli i celuloze, 80% vitamina B1. Drugim riječima, u usporedbi s bijelom rižom, smeđa riža je zdravija za tijelo.

Preporuča se koristiti kao nezaobilazan sastojak dnevne, dijetalne i terapeutske prehrane.

Vrste

Takva se riža razlikuje po obliku i duljini zrna: kratko ili okruglo (ne više od 5 mm), srednje (5-6 mm), dugo zrno (više od 6 mm).

Kemijski sastav, elementi u tragovima, vitamini

Da shvatim što prednosti smeđe riže, Pogledajmo njegov sastav. Sadrži visoku koncentraciju ugljikohidrata: škrob, saharoza, šećeri, dekstrini; prisutne su i aminokiseline i masne kiseline, voda, pepeo i dijetalna vlakna.

Žitarice sadrže gotovo sve vitamine B skupine (tiamin, riboflavin, kolin, piridoksin, folat, pantotensku kiselinu), vitamin E i K te nikotinsku kiselinu. Mikroelementi uključuju kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor, mangan, željezo, selen, bakar, cink.

KBZHU

Suhu smeđu rižu karakterizira visoka energetska vrijednost (367 kcal na 100 g), visok udio ugljikohidrata (72,7 g), relativno siromaštvo proteina (7,2 g) i masti (3,2 g).

Tijekom toplinske obrade, nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija kuhane riže smanjuje se gotovo tri puta i iznosi:

• sadržaj kalorija - 123 kcal;
• proteini - 2,7 g;
• masti - 1 g;
• ugljikohidrati - 24 g.

Koliko je pogodan za mršavljenje

Smeđa riža smatra se zdravim i pravilnim prehrambenim proizvodom, idealna je za korekciju i kontrolu tjelesne težine. Možete smršaviti čišćenjem tijela od otpada i toksina, uklanjanjem viška tekućine iz tijela, zbog čega otekline splasnu, a centimetri nestanu.

Žitarice služe kao prirodni izvor složenih ugljikohidrata poput škroba i vlakana, za čiju probavu tijelo troši energiju. “Prave” ugljikohidrate tijelo polako apsorbira tijekom dugog vremenskog razdoblja i daju vam snagu za dugo vremena.

Vlakna u želucu bubre, dakle, osoba se može zasititi male porcije i dugo ne osjeća glad ili potrebu za grickalicama. Pektinska vlakna snižavaju razinu šećera u krvi, reguliraju razinu kolesterola i poboljšavaju crijevnu mikrofloru.

Postoje mnogi režimi prehrane temeljeni na smeđoj riži. Ovisno o gastronomskim preferencijama, željenim rezultatima i financijama, svatko će odabrati najbolju opciju. Neki ljudi preferiraju brz, ali težak način da se riješe viška kilograma u obliku dana posta ili stroge monodijete. Za druge su manje gladne dijete bolji izbor.

Prema recenzijama onih koji su koristili nerafinirano riža za mršavljenje, većina je zadovoljna rezultatom. Među najčešćim negativnim aspektima su vrtoglavica i mučnina, koja je često povezana s glađu, zatvor tijekom monodijete i druge poteškoće u probavnom traktu.

Za referencu. Maksimalni zabilježeni rezultati mršavljenja su 10 kg tjedno, no u većini slučajeva rezultat je niži - 3-7 kg, ovisno o opciji dijete i njezinom trajanju.

Prije bilo kakve dijete, ako imate dijabetes, bolesti probavnog trakta ili drugih organa, posavjetujte se s liječnikom.

Korisna svojstva za ljudsko tijelo

Bogat sastav nepolirane riže postaje pomoćnik u liječenju i prevenciji širokog spektra bolesti i poboljšava dobrobit. Žitarica služi kao izvor vitamina E, K, skupine B i mineralnih soli, koji daju ljepotu i dugovječnost.

Znanstvenici su otkrili da ljudi čija prehrana uključuje 5-6 jela na bazi riže imaju manju vjerojatnost da će doživjeti pretilost, kožne bolesti i 20% manje su izloženi riziku od srčanih patologija.

Riža služi kao dobra prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava:

• normalizira procese cirkulacije krvi;
• smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• sudjeluje u hematopoezi;
• povećava čvrstoću i elastičnost vaskularnih zidova, smanjuje njihovu propusnost.

Umjerena konzumacija smeđe riže pomaže u kontroli razine šećera u krvi, čime se smanjuje vjerojatnost dijabetesa.

Smeđa riža je prirodni enterosorbent, koji čisti jetru, bubrege i krv od otrovnih tvari, uklanja neprobavljenu hranu i toksine iz crijeva. Visok sadržaj kalija u žitaricama pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela. Ovo svojstvo pomaže ljudima sklonim edemima, hipertenziji, koronarnom zatajenju srca i oštećenoj funkciji izlučivanja bubrega.

Njegova upijajuća svojstva korisna su u liječenju bolesti koštanog sustava. Aktivne komponente žitarica potiču otapanje i uklanjanje soli, što poboljšava prognozu artritisa, artroze, osteohondroze i sprječava recidive i komplikacije.

Bjelančevine sadržane u nerafiniranim žitaricama služe kao glavni materijal za izgradnju stanica, tkiva, organa, stvaranje enzima i hormona, a igraju važnu ulogu u metabolizmu masti, ugljikohidrata, vitamina i mineralnih soli.

Redovita konzumacija takve riže blagotvorno djeluje na stanje i funkcionalnost probavnih organa. Žitarice poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, normaliziraju metabolizam, aktiviraju lipolizu (proces razgradnje masti), ispunjavaju tijelo energijom i pojačavaju pokretljivost crijeva. Ovaj proizvod je izuzetno koristan kod proljeva i pretilosti.

Zbog svoje sposobnosti smanjenja kiselosti i oblaganja oštećene sluznice, riža se preporučuje za konzumaciju osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti erozivne i ulcerativne prirode.

B vitamini su korisni za živčani sustav: ublažavaju razdražljivost, umanjuju posljedice stresa, otklanjaju nesanicu, potiču misaone procese, poboljšavaju pamćenje i koncentraciju.

Za što se koristi smeđa riža?

Smeđa riža ima široku primjenu u kulinarstvu za pripremu prvih, drugih i slatkih jela. Jednostavno zamjenjuju običnu rižu. Koristi se za pripremu pilava, priloga, složenaca, pudinga, nadjeva za pite.

Nerafinirana rižina žitarica propisuje se kao terapeutska hrana za bolesti mišićno-koštanog sustava, srca i krvnih žila, za prevenciju dijabetesa, zatajenja bubrega i hipertenzije. Uvarak ili infuzija riže koristi se kao lijek, koji je vrlo cijenjen zbog svog blagog omotajućeg učinka na probavne organe i svojih upijajućih svojstava.

Recepti za smeđu rižu

Raznolikost opcija za jela na bazi smeđe riže je nevjerojatna.Uz njihovu pomoć ne samo da možete izgubiti težinu, već i poboljšati zdravlje cijelog tijela, poboljšati funkcionalnost unutarnjih organa i sustava. U nastavku ćemo vam reći kako kuhati smeđu rižu s povrćem, juhu od riže i mesne okruglice.

Juha od riže

Trebat će vam:

• voda – 1,2-1,5 l;
• smeđa riža - 50 g;
• celer - 300 g;
• paprika - 1 kom .;
• rajčice - 2 kom. Srednja veličina;
• kineski kupus - 200 g;
• češnjak – 1 češanj;
• luk – 1 kom.;
• biljno ulje na minimum;
• peršin, začinsko bilje po ukusu.

Kako kuhati:

1. Isperite rižu dok voda ne bude bistra, potopite u hladnu vodu 6-8 sati, najbolje preko noći. Ujutro ocijedite vodu i ponovo dobro isperite tekućom vodom.
2. Ulijte hladnu vodu u tavu, dodajte žitarice, kuhajte nakon vrenja na srednjoj vatri 20-25 minuta.
3. Na malo biljnog ulja popržite sitno nasjeckani češnjak, nakon 2-3 minute dodajte nasjeckani celer i luk. Popržiti s češnjakom.
4. Rajčice preliti kipućom vodom, očistiti od kožice i sitno nasjeckati.
5. Kelj nasjeckati, papriku sitno nasjeckati.
6. U tavu s rižom dodajte prženje i povrće. Nakon što voda zavrije, sve sastojke zajedno kuhajte 5-10 minuta.
7. Na kraju posoliti po ukusu, dodati začinsko bilje i po želji kolutiće čili papričice.

Posne ćufte od riže

Sastojci:

• mljevena govedina ili piletina - 0,5 kg;
• smeđa riža - 200 g;
• luk – 1 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• jaja – 2 kom .;
• sok od rajčice - 250 ml;
• maslinovo ulje - 2 žlice.

Kako kuhati dijetalne mesne okruglice s rižom:

1. Rižu isperite dok voda ne bude bistra i poparite je kipućom vodom 20-30 minuta.
2. U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani luk, krupno naribanu mrkvu, jaja, sol i papar po ukusu, rižu. Sve dobro promiješajte.
3. Mokrim rukama oblikujte kuglice srednje veličine. Pržite u maloj količini biljnog ulja dok ne porumene.
4. Sok od rajčice prilagodite ukusu dodavanjem soli, hmelja suneli i drugih začina.
5. Stavite mesne okruglice u lonac i prelijte sokom od rajčice. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 25-35 minuta.
6. Poslužite uz prilog ili kao zasebno jelo.

Riža s povrćem

Trebat će vam:

• smeđa smeđa riža - 1 šalica;
• paprika - 2 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• rajčice - 2 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• zeleni luk po ukusu;
• biljno ulje;
• umak od soje.

Recept:

1. Smeđu rižu skuhajte dok ne omekša i ostavite je preko noći.
2. Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu i narežite na sitne kockice.
3. Na malo biljnog ulja popržite sitno nasjeckani češnjak, trakice paprike i nasjeckanu mrkvu. Pri kraju kuhanja dodajte rajčice i začinsko bilje. Sve povrće zajedno kuhajte još 5 minuta. Maknite s vatre.
4. U posebnoj posudi pomiješajte kuhanu rižu i povrće. Po želji začinite soja umakom.

Kako pravilno kuhati

Kuhanje smeđe riže uključuje prethodno namakanje zrna kako bi zrno bilo potpuno kuhano.

Jedna od jednostavnih opcija je ova. Isperite rižu dok voda ne bude bistra i namočite je u hladnoj vodi preko noći. Ujutro ocijedite vodu i ponovo isperite žitarice. Zatim kuhajte 10 minuta, isperite hladnom vodom. Nakon toga žitarice prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 25-40 minuta. Provjerite spremnost zrna okusom.

Pomoću cjedila procijedite tekućinu, a gotovu kašu začinite limunovim sokom, prirodnim biljnim uljem i po želji soja umakom.

Riža prema ovom receptu ispada ukusna, ima ugodan orašasti miris, ravnomjerno se kuha i zadržava hrskavost.

Pravila za odabir i skladištenje

Kada kupujete žitarice, obratite pozornost na rok trajanja. Prosječni rok trajanja takve riže je 12 mjeseci. Duljim skladištenjem postoji mogućnost da rižino ulje koje se nalazi u vanjskoj ovojnici zrna užegne, a zrno razvije neugodan specifičan miris. Postat će neprikladno za konzumaciju.

Ako proizvođač odredi vijek trajanja više od 12 mjeseci, najvjerojatnije su žitarice dodatno podvrgnute kemijskoj obradi, što povećava vrijeme njihovog skladištenja, ali smanjuje njihova korisna svojstva. Pokušajte uzeti žitarice vrhunske kvalitete od poznatog proizvođača kojem vjerujete. Da biste procijenili izgled i kvalitetu zrna, utvrdili odsutnost stranih nečistoća i kukaca žitarica, odaberite rižu u prozirnom pakiranju.

Za očuvanje mirisa i okusa žitarice nakon otvaranja pakiranja uspite u čistu staklenu, keramičku ili plastičnu posudu s poklopcem. Čuvajte ga u smočnici ili kuhinjskom ormariću, pored drugih žitarica.

Nepoželjno je da začini, začini i drugi proizvodi s izraženim mirisom budu u blizini, jer zrna riže dobro apsorbiraju strane mirise.

Savjet. Kako biste izbjegli pojavu insekata u žitaricama, u posudu s rižom stavite lovorov list, suhu papriku, suhu koricu limuna ili naranče i grančice metvice po izboru.

Optimalna temperatura skladištenja riže je 5-15 ° C, razina vlažnosti nije veća od 75%.

Visoke temperature, pretjerana vlaga i izravna sunčeva svjetlost izlažu žitarice nepovratnim promjenama. - oksidacija ulja sadržanih u membrani pitirijaze, nakon čega uporaba takvog proizvoda može ugroziti zdravlje. Također, visoke temperature stvaraju povoljne uvjete za stvaranje plijesni i pojavu žitnih stjenica.

Suhu rižu možete čuvati u hladnjaku i zamrzivaču. Žitarice se prvo moraju sipati u plastične vrećice ili posebne plastične posude s čvrstim poklopcem.

Kuhana riža može se čuvati u hladnjaku najviše 72 sata, u zamrzivaču do tri mjeseca.

Čime možete zamijeniti smeđu rižu?

Smeđu rižu možete zamijeniti crvenom ili crnom rižom. Imaju slična svojstva i ljusku sličnu pityriasisu. Loša strana je njihova visoka cijena.

Tada se kao alternativa preporučuje bijela parboiled riža. Pozitivna svojstva zrna postižu se tehnološkom preradom koja se sastoji od parenja cijelog zrna bez skidanja vanjske ovojnice. Pod pritiskom vruće sezone korisne tvari prolaze izravno u samo zrno.

Rižu možete zamijeniti bilo kojom žitaricom - heljdom, bisernim ječmom, prosom, zobi, raži, pšenicom, kukuruznom krupom. Svi su bogati složenim ugljikohidratima, ali mineralno-vitaminski kompleks je različit, pa se ne smatraju potpuno zamjenjivima.

Moguća šteta i kontraindikacije

Uz čestu konzumaciju velikih porcija žitarica, postoji velika vjerojatnost zatvora, osjećaja težine u želucu i nadutosti.

Konzumiranje velikih količina žitarica smanjuje apsorpciju kalija, kalcija i magnezija, što negativno utječe na stanje kardiovaskularnog sustava i može poremetiti rad srčanog mišića i endokrinih žlijezda, što dovodi do smanjenja čvrstoće koštanog tkiva.

Za referencu. Mono-dijeta koja se temelji na smeđoj riži može biti praćena vrtoglavicom, glavoboljom, mučninom i glađu.

Apsolutna kontraindikacija za konzumiranje riže je: alergija na proizvod. Isključena su jela na bazi žitarica za osobe koje pate od zatvora, arterijske hipotenzije i teških bolesti srca i krvožilnog sustava.

S oprezom je potrebno konzumirati žitarice ako se u mokraćnom sustavu nalaze veliki kamenci. Izraženi diuretski učinak može potaknuti kretanje kamenaca, što uzrokuje bol i može dovesti do poremećaja urodinamike, potpune ili djelomične blokade mokraćnog trakta s naknadnim oštećenjem bubrega.

Zaključak

Dobrobiti smeđe riže teško se mogu precijeniti. Služi kao izvor složenih ugljikohidrata, u određenoj mjeri zadovoljava potrebe tijela za kalcijem, kalijem, magnezijem, željezom, pomaže u uklanjanju otpada, toksina, pa čak i soli iz tijela, normalizira metabolizam, bori se protiv bolesti srca, krvnih žila, jetre, i bubrega.

Smeđa riža idealna je za mršavljenje. Dugotrajno utažuje glad, lako se priprema, nalazi se u mnogim opcijama za prva, druga i slatka jela.