Oprezno, gluten: nalazi li se u riži?

Danas se riječ "gluten" sve više koristi u negativnom kontekstu. Nutricionisti preporučuju bezglutensku prehranu, a broj proizvoda s oznakom "bez glutena" na policama trgovina strelovito raste. No, nalazi se u trećini svih namirnica koje ljudi konzumiraju, uključujući i žitarice koje svakodnevno jedemo.

Doznajmo što je gluten, ima li ga u crvenoj i bijeloj riži, heljdi, kukuruzu i kakve su posljedice njihove konzumacije.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i korisna svojstva riže

Rižina kaša druga je po proizvodnji u svijetu. Kemijski sastav riže razlikuje se ovisno o sorti, regiji i uvjetima uzgoja.

U prosjeku suhe, nekuhane žitarice sadrže:

• 68% škroba;
• 7-10% dušika;
• 1,8-2,5 masti;
• 10-12% vlakana;
• 2-3% pentozana;
• 1,5-2,5 šećera;
• 5-6% minerala;
• 360 kcal;
• 0,58 g masti;
• 6,61 g bjelančevina;
• 79,34 g ugljikohidrata;
• 12,89 g vode;
• 0,58 g pepela.

Makro i mikroelementi sadržani u 100 g riže:

• kalcij - 0,9%;
• magnezij - 8,8%;
• željezo - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalij - 1,8%;
• natrij - 0,1%;
• cink - 10,5%;
• bakar - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Riža je također bogata vitaminima B skupine:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Riža ima broj korisna svojstva:

• blagotvorno djeluje na živčani sustav;
• smanjuje rizik od raka;
• poboljšava rad mozga;
• podržava rad kardiovaskularnog sustava;
• normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
• poboljšava izgled kože, noktiju i kose;
• daje energiju;
• usporava proces starenja organizma.

Koja hrana sadrži gluten?

Heljda ne sadrži gluten, pa se sigurno preporučuje ne samo odraslima, već i vrlo maloj djeci. Ova žitarica je najhranjivija, bogata je proteinima, vitaminima B skupine, željezom, cinkom, kalijem, magnezijem i bakrom.

Kukuruzna kaša, kao i heljdina, ne sadrži gluten. Ali sadrži puno vitamina E i željeza, a sadrži i škrob.

Sadrži li riža gluten?

Bijela riža najzastupljenija je u kulinarstvu. Sadrži puno škroba, ali premalo vitamina i minerala, što je posljedica duboke obrade zrna. Ne sadrži gluten.

Smeđa riža prolazi minimalnu obradu, pa se smatra najzdravijom. Zbog toga u njemu ostaju mnoge hranjive tvari i vitamini. Također ne sadrži gluten.

Crvena riža poznata je po svom orašastom okusu i blagodatima za zdravlje. Također nema glutena.

Dakle, sadržaj glutena u bilo kojoj riži je nula.

Zašto je gluten štetan i koje su njegove prednosti?

Gluten ima niz korisnih svojstava:

• sudjeluje u regeneraciji tkiva;
• jača imunološki sustav i koštano tkivo;
• normalizira razinu hemoglobina;
• pomaže u oporavku tijela nakon ozljeda i operacija;
• zasićuje tijelo vitaminima i mineralima.

Štetni učinci glutena na tijelo povezani su s rizikom od:

• alergijske reakcije i netolerancija;
• intoksikacija;
• funkcionalni poremećaji gastrointestinalnog trakta;
• upalne bolesti želuca i crijeva.

Zašto je celijakija opasna?

Bolest koju karakterizira nepodnošljivost glutena naziva se celijakija.. Ovo je probavni poremećaj u tankom crijevu koji nastaje kao posljedica autoimune reakcije na gluten.

Tanko crijevo prekriveno je sitnim resicama koje pomažu u probavi proteina i masti. Kod osoba s celijakijom ove resice su oštećene, što uzrokuje probleme s apsorpcijom hranjivih tvari i probavne smetnje.

Prema statistikama, oko 1% svjetske populacije boluje od celijakije. Prije se pogrešno vjerovalo da je ova bolest specifična za djecu, no nedavna su istraživanja pokazala da i odrasli pate od intolerancije na gluten.

Ovo je vrlo ozbiljna bolest, a ako se ne liječi, s vremenom će početi problemi sa štitnjačom i kostima. Osim toga, celijakija povećava rizik od razvoja raka.

Simptomi intolerancije na gluten:

• nadutost;
• proljev;
• gubitak težine;
• glavobolja;
• anemija;
• kožni osip;
• umor, itd.

Što stručnjaci kažu o glutenu

Gluten je ljepljivi protein koji dolazi u obliku praha. Nalazi se uglavnom u žitaricama kao što su raž, pšenica i jedva.

Suprotno uvriježenom mišljenju, gluten nije jedina tvar. Kombinira dva proteina:

• gliadin, koji čini gluten elastičnim;
• glutenin, koji mu daje snagu.

Gluten se naziva glutenom jer kada se razrijedi vodom stvara gustu ljepljivu masu. Zbog toga je postao toliko popularan u prehrambenoj industriji, posebice u pripremi pekarskih proizvoda i jela od mesa. Zahvaljujući glutenu traju duže su pohranjeni, ne gube oblik i imaju prozračnu konzistenciju prilikom pečenja.

Gluten se nalazi u pekarskim proizvodima, slatkišima, sladoledu, mliječnim proizvodima, kobasicama, raznim poluproizvodima, majonezi, kečapu i pićima od žitarica (pivo, votka, viski).

Proizvodi bez glutena su povrće, voće, perad, plodovi mora i žitarice. Glutena nema u riži, heljdi, kukuruz.

Pažnja! Osobama koje ne boluju od celijakije unos glutena je dozvoljen, pa čak i preporučljiv u razumnim količinama. Primjerice, gluten se nalazi u pšenici, a ova žitarica je skladište mnogih vitamina i hranjivih tvari, pa je se ne možete potpuno odreći.

Utvrditi sadrži li proizvod gluten vrlo je jednostavno. Samo pogledajte etiketu.

Gluten se krije pod sljedećim nazivima:

• teksturirani biljni protein;
• modificirani prehrambeni škrob;
• hidrolizirani biljni protein.

Kako znati imate li intoleranciju na gluten

Intolerancija na gluten najčešće se prenosi genetski. Ako je netko od vaših rođaka bolovao od ove bolesti, rizik od obolijevanja značajno se povećava.

Intolerancija se razvija, u pravilu, pod utjecajem stresnih situacija: operacija, virusnih infekcija, trudnoće itd. Oko 80% ljudi koji boluju od celijakije ne znaju za svoju bolest.

Možete saznati imate li intoleranciju na gluten kod kuće. Da biste to učinili, izbacite svu hranu koja sadrži gluten iz svoje prehrane i držite se ove dijete oko dva tjedna. Zatim se ponovno vratite na normalnu prehranu. Na temelju simptoma koji se pojave bit će jasno imate li intoleranciju na gluten ili ne.

Međutim, vrlo je teško sami dijagnosticirati celijakiju, budući da su simptomi ove bolesti nespecifični i mogu ukazivati ​​na sasvim druge probleme.

Za otkrivanje celijakije radi se krvna pretraga na specifična antitijela i endoskopija s biopsijom zahvaćenog crijeva.

Zaključak

Žitarice od riže, heljde i kukuruza ne sadrže gluten, pa ih je dopušteno konzumirati ne samo odraslima, već i djeci.

Izbjegavanje glutena u modernom svijetu vrlo je teško. Ima ga u slatkišima, kruhu, mliječnim proizvodima, kobasicama i nekim žitaricama. Stoga, ako osjetite gore navedene simptome, nemojte se samoliječiti, već se obratite stručnjaku.