Kako se zove riža dugog zrna - popularne sorte i njihova upotreba
U svijetu postoji oko 10.000 vrsta riže, koje se dijele na dvije glavne podvrste, Oryza sativa indica i Oryza sativa japonica, pri čemu je prva riža dugog zrna, a druga kratkog zrna. Indica je dobila ime po tankom, duguljastom obliku zrna. Ovo je najpopularnija riža za pripremu priloga, podijeljena je u nekoliko varijanti od kojih svaka ima svoje karakteristike.
Što je riža i odakle je nastala?
Riža, biljka iz porodice žitarica, pojavila se u jugoistočnoj Aziji još prije naše ere i ne samo da je zadržala svoju popularnost do danas, već ju je i povećala. Riža se počela uzgajati kao domaći usjev prije 9 tisuća godina - tada su se već uzgajale obje vrste biljke. Nakon 2 tisuće godina riža se počela uzgajati kao prehrambena kultura.
U Rusiju je stigao preko Mađarske u 15. stoljeću nove ere. U početku nazvano “Saracensko žito”, kasnije je preimenovano u “Saracensko proso”. U ruskoj kulturi popularnost riže objašnjava se kulturnim i povijesnim vezama sa zemljama Bliskog i Dalekog istoka. Slavenska kuhinja nadopunjena je nacionalnim uzbečkim i kazahstanskim jelom - pilavom.
Referenca. U Rusiji se riža uzgaja u Kubanu, Sjevernom Kavkazu, Donjoj Volgi i Primorskom području koristeći sadnice i na otvorenom terenu u umjetno stvorenim močvarama, u nizinama i na poljima poplavljenim vodom.
Popularne vrste riže, kemijski sastav i sadržaj kalorija
Riža je najstarija žitarica, najpopularnija na svim kontinentima.
U svijetu postoje više od 23 vrste žitarica. Međusobno se razlikuju po obliku i boji zrna te načinu obrade. Svaka vrsta ima svoj okus, sastav, sadržaj kalorija, način kuhanja. Neoljušteno (neprerađeno) zrno ima smećkastu ljusku i na police trgovina stiže nakon skidanja ljuske.
Postoje 3 vrste riže prema duljini:
- Dugo zrno. Ponekad se naziva riža "dugog zrna" ili "dugog zrna". Ova se riža odlikuje duguljastim, tankim oblikom zrna duljine 8 mm. Prozirna, bijela ili smeđa. Kuhano upija umjerenu količinu tekućine, ispada mrvičasto i ne raskuha se. Prozirna i duga zrna smatraju se najkvalitetnijima i najzdravijima.
- Srednje zrno. U usporedbi s dugim zrnom sadrži manje škroba, zrna su zaobljenija, duga 6 mm, bijela ili smeđa. Tijekom kuhanja traže više vode, nakon kuhanja se malo slijepe pa se ne skuhaju do kraja. Koristi se za pripremu rižota, juha, žitarica, paelle. U salatama može apsorbirati okus drugih sastojaka.
- Okruglo zrno. Odlikuje se zaobljenim oblikom zrna, dužine 5 mm, mat bijele boje. Tijekom toplinske obrade apsorbira puno vode, zbog velike količine škroba u sastavu, lijepi se, jako kuha, pretvarajući se u kremu. Preporuča se za pripremu mliječnih kaša, pudinga, složenaca, pita, juha, sushija i raznih slastica.
Ovisno o načinu obrade, žitarice se također dijele na nekoliko vrsta:
- Smeđa (neuglačan). Nakon minimalne obrade ostaje sačuvana ljuska koja sadrži vitamine, vlakna i druge korisne elemente. Ovo objašnjava dobrobiti neoljuštene riže.Vrijeme kuhanja je 25-35 minuta - zrno zadržava svoj oblik i ne lijepi se. Jedina mana smeđe riže je kratak rok trajanja.
- Bijela (uglačan). Duboko mljevenje lišava zrno hranjivih tvari sadržanih u ljusci, pa sadržaj škroba premašuje količinu vitamina. Za kuhanje ove žitarice potrebno je 15 minuta i ima duži rok trajanja od smeđe žitarice.
- Kuhano na pari. Proziran izgled zrna dobiva se obradom posebnom tehnologijom - oprano zrno se namače u vrućoj vodi, pari i suši. Ova tehnologija omogućuje vam da sačuvate određenu količinu korisnih svojstava sadržanih u ljusci. Kuha se oko 25 minuta, ne raskuha se niti se slijepi.
100 g žitarica sadrži sljedeće komponente:
- ugljikohidrati - 63,1 g;
- masti - 2 g;
- proteini - 7,3 g;
- voda - 14 g;
- B vitamini - 0,5-35 mg;
- vitamin E - 1 mg;
- vitamin H - 12 mg;
- vitamin PP - 3,8 mg;
100 g riže sadrži 55,2 g škroba i 9 g dijetalnih vlakana. Riža sadrži minerale - magnezij, kalij, kalcij, jod, željezo.
Sadržaj kalorija ovisi o vrsti i iznosi 330-363 kcal.
Koristi i štete za ljudsko tijelo
Aminokiseline uključene u sastav uključene su u strukturu mišićnog tkiva i potiču gubitak težine. Prehrana bazirana na riži poboljšava metabolizam, uklanja toksine i otpadne tvari iz tijela te pomaže u gubitku viška kilograma.
Korisna svojstva riže:
- ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav;
- poboljšava rad mozga;
- čisti tijelo od toksina i soli;
- ublažava oticanje;
- pomaže kod bolesti želuca - gastritisa, čira, visoke kiselosti;
- kaša od rižinog brašna dopuštena je za djecu od 6 mjeseci zbog hipoalergenosti;
- Brašno se koristi u kozmetologiji za ublažavanje upala, borbu protiv akni i čini kožu matiranom.
U nekim azijskim zemljama upijajuća svojstva koriste se u proizvodnji lijekova i dijetalnih sustava prehrane koji pomažu u borbi protiv bolesti probavnog trakta, osteohondroze, bronhitisa i astme.
Riža snižava razinu kolesterola u krvi i smanjuje rizik od dijabetesa. Rižino brašno pomaže u borbi protiv kožnih bolesti, oteklina i drugih oštećenja kože.
Referenca. Velika količina kalija pomaže u regulaciji metabolizma vode i soli u tijelu.
Unatoč brojnim korisnim svojstvima, riža može naštetiti tijelu:
- prekomjerna konzumacija dovodi do dijabetesa, bolesti srca, pretilosti, nedostatka vitamina;
- česta uporaba prijeti zatvorom;
- dugotrajno skladištenje žitarica dovodi do gubitka hranjivih tvari;
- Uvezene žitarice tretiraju se protiv štetočina tijekom transporta; kako bi se poboljšao njihov izgled, zrno se polira sastavom koji sadrži glukozu i talk - ove tvari su štetne za zdravlje.
Koje su prednosti i značajke riže dugog zrna?
Riža dugog zrna razlikuje se od riže kratkog zrna ne samo po obliku zrna, već i po količini škroba. Njegov nizak udio čini duguljastu rižu zdravijom i ukusnijom, zrna se tijekom kuhanja ne lijepe niti prekuhaju, zadržavajući svoj izvorni oblik.
Pažnja! Korisna svojstva koncentrirana su u elementima koji se nalaze u gornjim slojevima žitarica. Što je dublje mljevenje, to manje dobrote ostaje u riži.
Bijela riža je najpopularnija za svakodnevno kuhanje. Obojene sorte s impresivnim rasponom korisnih svojstava preferiraju pristaše zdrave prehrane.
Tamne sorte riže dugog zrna bogate su vlaknima, uspješno se koriste u bezglutenskoj prehrani, pomažu u smanjenju tjelesne težine i poboljšavaju probavu. Sadrži magnezij, tamne žitarice normaliziraju krvni tlak i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava. Normalizira rad želuca, otklanja žgaravicu i mučninu.
Koje vrste duge riže postoje i kako se zovu?
Za ukusan i zdrav ručak odabire se vrsta riže u skladu s receptom i osobnim preferencijama.
basmati ili tajlandski
Dugačka tanka zrna žute boje s izraženom orašastom aromom. Kako bi se riješila viška škroba i postigla hrskavost, riža se prije kuhanja temeljito opere. Kuhati na standardni način u omjeru 1:2 s vodom, bez miješanja tijekom kuhanja da se zrna ne slijepe. Kalorični sadržaj basmati je 322 kcal na 100 g.
Jasmin
Zrna su bijele boje s izraženim mirisom jasmina, što je neobično za ovu žitaricu. Prije kuhanja dobro isprati i kuhati u omjeru 1:1,5 na laganoj vatri dok se ne popari. Koristi se za pripremu pikantnih jela i slastica, salata i priloga aromatičnim jelima. Kalorični sadržaj jasmina je 332 kcal na 100 g.
Divlji, ili kanadski
Tanka, tvrda smeđa zrnca. Slatkastog je okusa i orašastog mirisa te je na prvom mjestu po sadržaju vitamina. Riža se prije kuhanja namače 10-12 sati i kuha u vodi u omjeru 1:3 40 minuta. Kalorični sadržaj kanadske riže je 347 kcal na 100 g.
Uravnoteženi sadržaj vitamina, minerala, proteina i vlakana objašnjava visoku cijenu sorte u usporedbi s drugima.
Crna, ili tibetanska
Apsolutno čvrsta zrna Crna boja s mirisom kokica. Sadrži nešto manje vitamina od kanadskog.Tijekom toplinske obrade gubi se pa se ne preporučuje korištenje emajliranog posuđa. Prije kuhanja, potrebno je namakanje 3 sata, kuha se pola sata. Treba vam dvostruko više vode nego žitarica.
Lijepo izgleda kod pripreme rolada i sushija, kao iu salatama.
Devzira
Crvena žitarica dugog zrna iz Fergane. Težina se razlikuje od ostalih sorti - zrno Devzira je teže. Za pripremu, namočite preko noći: za 1 čašu žitarica potrebno je pet čaša vode. Osobitost žitarica je njihova sposobnost da apsorbiraju ne samo vodu, već i masnoću, mirise, a također se povećavaju u veličini 7 puta kada se kuhaju. Kalorični sadržaj devzira je 365 kcal na 100 g.
Shala
Riža u ljusci. Proizvod s uravnoteženim sadržajem škroba, natrija, kalija, željeza i svih vitamina B. U zemljama središnje Azije shala je uključena u prehranu teško bolesnih ljudi, a obični ljudi je koriste za održavanje zdravlja. Prije kuhanja riža se kuha na pari jer je ljuska tvrda. Uvarak dobiven kuhanjem koristi se kao lijek, filtrira se i daje bolesnicima.
Za što se koristi riža dugog zrna?
Riža dugog zrna relativno je jeftin i svestran prehrambeni proizvod. Glavna kvaliteta je tvrdoća što ga čini idealnim za pripremu priloga, salata, variva, predjela i juha. U posljednje vrijeme, s pojavom multicookera, kuhala na pari i drugih "pametnih" kućanskih kuhinjskih aparata, kuhanje pilava i kaše postalo je još lakše.
Rižina kaša s okusom voća ili prilog uz povrće, meso, ribu - svakodnevna jela u Japanu, Kini, Indiji, Indoneziji.
Rižino brašno je bez glutena omogućuje korištenje u proizvodnji hrane za dojenčad i žitarica, ribljih i mesnih konzervi, kobasica, kobasica i mljevenog mesa.Pogodno za alergičare kojima je potrebna dijetalna prehrana. Prirodni je zgušnjivač za umake, majoneze i kondenzirano mlijeko. Miješanjem rižinog brašna s pšeničnim brašnom dobiva se visokokvalitetna tjestenina čvršće konzistencije.
Uzbeci, Tadžici i Tatari pripremaju pilav od bijele riže dugog zrna, Talijani - rižoto, Španjolci - paellu, Slaveni - kiflice, mesne okruglice, salate. Popis jela je ogroman: kaše, složenci, pudinzi, razni zalogaji, deserti.
Zaključak
Rižina zrna različitih boja, mirisa i okusa dobra su na svoj način i zaslužuju da ih se proba. Svaka sorta riže ima niz prednosti koje je razlikuju od ostalih. Poznavanje karakteristika svake vrste pomoći će vam da se odlučite za odabir riže za pripremu nekog jela - bilo da se radi o pilavu ili španjolskoj paelli.