Koja je razlika između jasmina i basmati riže: razlike u izgledu, okusu i upotrebi

Jasmin i basmati riža popularne su vrste riže koje možete lako pronaći u velikim supermarketima. Nemoguće ih je zbuniti - zrna se razlikuju po obliku i sastavu, ali imaju i sličnosti - izraženu aromu. Svojstva im se također razlikuju pa su pogodni za pripremu različitih jela.

Koja je razlika između Jasmine i Basmati riže?

Prije svega, razlikuju se po glikemijskom indeksu. U Jasmin njegova vrijednost je 109. Stoga je ova sorta prikladna za brzo obnavljanje energije nakon vježbanja i za osobe s niskom razinom glukoze u krvi.

Riža Basmati ima glikemijski indeks od 56 do 69, što ga čini pogodnim za dijabetičare i pristalice zdrave prehrane.

Razlike u izgledu

Zrna jasmin riže su bijela i blago prozirna. Riža ima uski duguljasti oblik i nježnu mliječnu aromu. Tijekom kuhanja u vodi zrna se malo slijepe, ali ne izgube oblik. Riža se svrstava u aromatične sorte zbog neobičnog cvjetnog mirisa.

Zanimljiv. Žitarica je dobila ime zbog sličnosti s bijelim laticama jasmina. Najskuplje sorte ove riže imaju svijetlu cvjetnu aromu.

Obični basmati više je žute boje. Zrna su izduženog oblika. U sirovom obliku također se osjeti orašasti miris, čak i ako je proizvod u zatvorenoj ambalaži. Kuhanjem se zrna udvostruče.

Razlika u okusu jasmin i basmati riže

Teško je odgovoriti na pitanje koja je riža ukusnija?Jasmin je idealan kao prilog sasvim različitim jelima. Nadopunit će živahnu egzotičnu kuhinju, orijentalne proizvode i naše uobičajene večere i ručkove.

Jasmin riža zadržava svoj oblik i blistavo bijelu boju čak i nakon kuhanja. Od prvih minuta kuhanja ugodna cvjetna aroma počet će se širiti kuhinjom. Domaćice također primjećuju nježan okus. Istovremeno se ne lijepi i ne stvara grudice tijekom kuhanja. Riža kao da se topi u ustima.

Basmati ima specifičan ugodan miris i orašasti okus. To je zbog visokog sadržaja kemijskog spoja 2-acetil-1-pirolina. Isti spoj nalazi se u listovima pandana, koji se suše i koriste kao začin. Sličan spoj nalazi se u siru, voću i većini žitarica. U industrijske svrhe, basmati se koristi za dodavanje okusa pekarskim proizvodima.

Žitarice također sadrže minimalnu koncentraciju glutena (glutena), zbog čega se lako peru i ne lijepe.

Referenca. Većina domaćica preferira jasmin zbog njegovog nježnog okusa. Čak se koristi i za izradu slastica.

Primjena jasmin riže

Postoje mnogi recepti koji koriste jasmin rižu. Sorta je stekla popularnost zbog svoje svestranosti i svestranosti u kuhanju. Koristi se kao prilog u restoranima, a od nje se kuha i rižina kaša i pilav. Jasmin ne upija dobro ulje, ono ostaje na površini zrna.

Upotreba basmati riže

Basmati se uglavnom koristi za pripremu kaše, često mu se dodaju razni prilozi, bilje i začini koji dobro nadopunjuju sastav. Basmati jela su široko dostupna u restoranima.

Proizvod je pogodan za sve vrste toplinske obrade, ali je kuhanje na pari najuspješnije za očuvanje okusa i blagodati. Riža, posebno dobro kuhana, dobro upija ulje.

Važno. Basmati se ne koristi za pripremu pilava jer će se zrna raširiti i pretvoriti u kašu.

Kako pravilno kuhati obje vrste riže

Jasmin temeljito isperite pod hladnom vodom nekoliko puta dok tekućina ne postane bistra.. Ulijte oko 400 ml vode u posudu, posolite po ukusu. Stavite zrno u kipuću vodu. Pustite da zavrije i smanjite vatru na najnižu 10-15 minuta. Maknite sa štednjaka i ostavite da se kuha još oko 10 minuta.

Suhi basmati nekoliko puta operemo u vodi. U tavu ulijte dva puta više vode nego žitarica. Rižu uspite u kipuću vodu i kuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Kad vidimo da je riža gotova, ostavimo je da se kuha 20 minuta. Dodati soli i začina po potrebi.

Savjet. Za okus dodajte ružmarin, kurkumu, crni ili bijeli papar. To će dodati pikantnost jelu.

Pročitajte više o Jasmine riži

Od mnogih sorti, jasmin se smatra najukusnijim. Aromatična žitarica uzgaja se samo u Tajlandu, ali je cijenjena u cijelom svijetu.

Jasmin riža (također nazvana Mirisna riža) prvi put je uzgojena u Tajlandu u blizini Bangkoka prije otprilike 70 godina. Uzgaja se isključivo u glavnoj sezoni, od rujna, a žetva se bere u prosincu, budući da tropska kišna sezona ovoj kulturi daje nevjerojatna svojstva.

Jasmin riža sadrži složene ugljikohidrate i jamči dugotrajnu sitost. Ne stvara skokove inzulina u krvi, za razliku od brzih ugljikohidrata (šećera) koji se gotovo odmah apsorbiraju. Jasmin riža je hipoalergenski proizvod koji ne sadrži gluten.Pogodno za dijete i pravilnu prehranu.

Sadržaj kalorija proizvod je 338 kcal na 100 g.

Spoj:

• masti - 0,4 g;
• proteini - 7,2 g;
• ugljikohidrati - 79 g.

I:

• pepeo – 0,64 g;
• zasićene masne kiseline – 0,18 g;
• voda – 11,62 g;
• monosaharidi i disaharidi – 0,12 g;
• vlakna - 1,3 g.

Žitarice sadrže vitamine i korisne elemente:

• vitamini B1, B2, B4, B6, B9;
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• željezo;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• jod selen;
• cinkov;
• fosfor;
• mangan.

Šteta i korist

Riža je bogata mikroelementima i vitaminima koji potiču metabolizam. Ako pazite na svoju figuru, ovaj proizvod će vam sigurno pristajati.

Jasmin je uključen u prehranu za:

• dijetalna prehrana;
• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• problemi gastrointestinalnog trakta;
• trovanje;
• bolesti endokrinog sustava;
• onkološke bolesti.

Vlakna u jasmin riži pomažu u uklanjanju otpada i toksina iz tijela.

Važno. Jasmin je kontraindiciran za osobe s dijabetesom zbog visokog glikemijskog indeksa. Ako ste skloni zatvoru, također ga ne biste trebali zloupotrijebiti.

Pročitajte više o Basmati riži

Basmati - sorta dugog zrna aromatična riža, koja se od pamtivijeka uzgaja u podnožju Himalaje. Tradicionalni proizvođači i dobavljači ove žitarice su Indija i pakistanska provincija Punjab.

Basmati na hindskom znači "mirisno". Prema povijesnim podacima, rasti počelo je na indijskom potkontinentu prije više od 3 tisuće godina. Basmati se isprva koristio za označavanje svih sorti aromatične riže, no s vremenom se pojam počeo primjenjivati ​​isključivo na proizvode posebne kvalitete. Zahvaljujući indijskim trgovcima, cijeli je svijet saznao za Basmati.Danas je ova riža postala sastavni dio mnogih bliskoistočnih kulinarskih tradicija.

Energetska vrijednost riže na 100 g je 370 kcal. Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

• Proteini – 7,94 g;
• Masti - 2,92 g;
• Ugljikohidrati – 77,24 g;
• dijetalna vlakna – 3,5 g;
• voda - 10,37 g.

Nutritivna vrijednost riže - u miligramima na 100 g:

• tiamin (vitamin B1) – 0,401;
• riboflavin (vitamin B2) – 0,093;
• pantotenska kiselina (vitamin B5) – 1,493;
• piridoksin (vitamin B6) – 0,509;
• folna kiselina (vitamin B9) – 0,02;
• tokoferol (vitamin E) – 1,2;
• filokinon (vitamin K) – 0,0019.
• kalcij – 23;
• magnezij – 143;
• natrij – 7;
• kalij – 223;
• fosfor – 333;
• željezo – 1,47;
• cink – 2,02;
• bakar – 0,277;
• mangan – 3.743.

Šteta i korist

Basmati, ili "indijski", kako ga često nazivaju, sadrži mnogo vitamina i minerala. Preporuča se umjereno tijekom trudnoće. Folna kiselina potiče normalan razvoj fetusa, ali prejedanje rižom doprinosi zatvoru.

Velika količina vlakana blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt. Kalij u riži pozitivno djeluje na srce, štitnjaču i gušteraču. Fosfor u basmatiju održava kosti jakima. Zbog visokog udjela amilaze u proizvodu može doći do poremećaja rada crijeva, a posljedično i do grčeva.

Pažljivo! Nemojte pretjerivati ​​s basmati rižom. Osobe s individualnom netolerancijom i djeca mlađa od tri godine trebaju u potpunosti izbjegavati ovaj proizvod.

Indijska rižina kaša korisna je kod trovanja teškim metalima.

Šteta od riže

Unatoč svim dobrobitima riže, zrno može imati i negativan učinak na ljudsko zdravlje.Nutricionisti ne savjetuju pretjeranu konzumaciju jasmin riže tijekom mršavljenja zbog visoke sadržaj kalorija. Osim toga, ovaj proizvod može uzrokovati zatvor ako se konzumira u velikim količinama.

Jela od žitarica treba ograničiti na osobe s dijabetesom. Proizvod ima prilično visok glikemijski indeks, tako da prekoračenje dnevne norme dovodi do oštrih skokova glukoze u krvi.

Znanstvenici su već dokazali povezanost prekomjerne konzumacije riže i rizika od razvoja dijabetesa. Istina, nutricionisti još ne mogu doći do konsenzusa o prednostima i štetama proizvoda. Neki ga smatraju sigurnim, a drugi izvorom viška ugljikohidrata.

Rizik od dijabetesa pri konzumiranju jasmin riže povećava se za 1,5%, a to je već značajan pokazatelj. Preporuča se jesti više smeđe riže, kombinirajući je s bijelom i povrćem.

Zaključak

Riža od jasmina izvrsna je za one koji se bave sportom, vrlo je hranjiva i zasićuje tijelo dugo vremena. Basmati je pogodan za dijabetičare, ali će napuniti snagu i sportašima.

Ako se Basmati dobro raskuha u kašu i upije ulje, onda Jasmin pravi pilav i restoranske priloge. U umjerenim količinama, obje vrste mogu konzumirati gotovo svi ljudi, uključujući i one s gastrointestinalnim bolestima, glavna stvar je slijediti normu.