Neobični i ukusni recepti za slatki kiseli kupus

Kiseli kupus jedna je od najpopularnijih priprema za zimnicu. Ovo je zdrav dodatak glavnim jelima, neophodan sastojak tradicionalnih juha i salata. Recept za klasični kiseli kupus poznat je stotinama godina. Tijekom tog vremena pojavile su se mnoge njegove varijacije. Domaćice su posebno voljele salatu od slatkog kupusa.

Slatki kiseli kupus nije dugotrajna grickalica. Priprema se jednostavno i brzo, a bogatog je slatko-kiselog okusa. U članku ćete pronaći najukusnije i neobične recepte za slatki kiseli kupus.

Odabir kupusa za berbu

Slatki kiseli kupus nije kao desert. Ona ima slatko-kiseli okus i ispada nježnijinego predjelo pripremljeno po klasičnom receptu.

Pravljenje kiselog kupusa je jednostavno. Kako bi bila hrskava i ugodnog okusa, važno je pravilno odabrati i pripremiti glavni sastojak.

Osnovna pravila za odabir kupusa:

1. Za berbu za zimu prikladne su samo kasne sorte povrća. Kupus ranog i kasnog zrenja brzo postaje mekan. Tvrdi listovi kupusa kasnih sorti malo omekšaju tijekom skladištenja i postaju nježniji.
2. Ako koristite brzi recept, odaberite rani ili srednji kupus. Takve grickalice nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju. Konzumiraju se unutar 1-2 dana nakon pripreme. Tvrdi listovi kasnih sorti kupusa za to vrijeme neće postati mekši, a salata će ispasti neukusna.
3. Poželjno je odabrati velike glavice kupusa. To je isplativije, jer velike i male glavice kupusa imaju približno iste peteljke (ne koriste se u kulinarstvu). To znači da pri odabiru velikih glavica kupusa kupac ne preplaćuje nepotrebnu jezgru.
4. Odabrana glavica kupusa ne smije imati oštećenja, crnih mrlja, truleži i drugih znakova bolesti. Čak i ako odrežete zahvaćeno područje, spore gljivica i bakterija i dalje će završiti u salati. To će smanjiti rok trajanja i negativno utjecati na okus.
5. Na dodir, glavice kupusa trebaju biti guste i elastične. Važno je da su prekriveni zelenim lišćem. Njihova odsutnost ukazuje na to da su bili razmaženi i odsječeni.

Prije kiseljenja kupus se priprema:

1. Glavicama kupusa skinu se gornji zeleni listovi. Opraju se, ali se ne bacaju.
2. Glavice kupusa oprati u dosta hladne vode.
3. Stabljike se odrežu prije rezanja kupusa - u njima se nakupljaju kemikalije koje se koriste u uzgoju povrća.

Nijanse pripreme slatkog kiselog kupusa

Okus kupusa ovisi o kvaliteti korištenih sastojaka, pridržavanju recepture, pa čak i posudi u kojoj se priprema. Kako kupus ne bi ispao mekan i gorak, morate znati nijanse njegove pripreme.:

1. Kad se kiseli kupus kiseli kupus, svakih 1-2 sata probosti ga na više mjesta dugim drvenim ražnjem. To će omogućiti oslobađanje plina koji se stvara u velikim količinama tijekom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, kupus će ispasti gorak.
2. Kupus za dugotrajno skladištenje priprema se čistim rukama, po mogućnosti s rukavicama za jednokratnu upotrebu. Bakterije koje se nakupljaju na koži pridonose omekšavanju i kvarenju povrća.
3. Tijekom fermentacije posuda treba biti na sobnoj temperaturi.To će ubrzati proces kuhanja.
4. Gotovi kupus poprima žućkastu boju. Trebalo bi biti hrskavo, ne premekano i imati poseban okus.

Dodatni sastojci

Prilikom pripreme zalogaja od kiselog kupusa važan je izbor ne samo kupusa, već i nekih dodatnih sastojaka. Oni mogu pokvariti ili poboljšati okus jela.

Što je mrkva sočnija i slađa, to će zalogaj biti ukusniji.. Povrće sa zelenim mrljama u blizini repa nije prikladno - bit će gorko. Neće uspjeti ni meke i mlitave mrkve. Birajte tvrdo i elastično korjenasto povrće.

Za sol kupus uzmi veliki kamen stolna sol. Fina dodatna sol neće raditi - kupus će se presoliti. Jodirana sol će uzrokovati da salata postane mekana.

Pored glavnih sastojaka, Brusnice ili borovnice često se dodaju u salatu. brusnice, jabuke, Sjemenke kopra itd. Kao zaslađivač koristi se šećer ili med.

Brzi recepti uključuju ocat. Koriste se stolne i sorte jabuka. Potonji se smatra zdravijim, ali je blagog okusa.

Odabir spremnika

Izbor posude za kiseljenje također utječe na okus salate. Salate se fermentiraju u emajliranim kantama i tavama, staklenim posudama, drvene bačve. Emajlirane posude i staklo ne mijenjaju okus proizvoda, drvo daje grickalici ugodnu aromu.

Kelj se ne može fermentirati u neemajliranim metalnim posudama.. U tom slučaju metal će oksidirati, što će dovesti do pogoršanja okusa salate i prodiranja tvari štetnih za zdravlje u sastojke.

Plastične posude nisu prikladne za pripremu salata. Sok od kiselog kupusa reagira s polimerima. Plastika počinje otpuštati spojeve u salate koji nisu samo štetni, već opasni za zdravlje.

Važno! Mnogi recepti koriste ugnjetavanje. U tu svrhu koristite posudu s vodom ili kamen. Utezi i drugi metalni predmeti nisu prikladni, jer će oksidirati u interakciji sa sokom od kupusa. Pod tlakom se stavlja postolje manje veličine od rupe u posudi za kiseljenje kupusa. To može biti drveni krug, emajlirani poklopac posude ili tanjur.

Korak po korak upute za klasični recept

Klasični recept za slatki kiseli kupus ne razlikuje se mnogo od načina pripreme ove salate bez šećera.

Ova grickalica sadrži minimum sastojaka.:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• šećer - 10 žlica. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• voda - 4 l.

Ovaj recept uključuje fermentaciju kupusa metodom salamure. Nije potrebno koristiti ugnjetavanje:

1. Kelj oprati, očistiti od gornjih listova i sitno nasjeckati. Mrkvu oguliti, oprati i naribati na korejskoj ribež za povrće.
2. U posebnoj posudi pomiješajte kupus i mrkvu. Povrće je potrebno malo izgnječiti.
3. Smjesa se prebacuje u kantu ili posudu, čvrsto zbijajući.
4. Vruća voda se ulije u staklenku od litre, doda se sol i šećer. Sastojci se miješaju dok se potpuno ne otope.
5. Slanica se ostavi da se ohladi. Nakon toga se pomiješa s ostatkom hladne vode.
6. Slanica se ulijeva u kantu povrća. Tekućina treba u potpunosti prekriti salatu.
7. Pokrijte tavu gazom i poklopcem. Ostavi se na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Pravilno pripremljena salata ima slatko-kiseli okus. Povrće ispadne hrskavo i sočno.

Savjet. Za salamuru se koristi pročišćena voda. Voda iz slavine negativno utječe na okus zalogaja.

Varijacije recepata

Postoji mnogo načina za pripremu slatkog kiselog kupusa kod kuće.Neki od njih uključuju neobične sastojke. Ispod su najbolji recepti.

Brzi način

Predjelo pripremljeno po ovom receptu pojede se nekoliko sati nakon soljenja. Ova salata nije prikladna za pripremu zimnice - može se čuvati ne više od tjedan dana u hladnjaku.

Sastojci:

• kupus – 3-4 kg;
• češnjak - 6 češnja;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 0,5 šalice;
• stolni ili jabučni ocat - 0,5 šalice;
• šećer - 7 žlica. l.;
• sol - 8 žlica. l.;
• voda - 0,5 l;
• mrkva – 3 kom.

Količinu soli i šećera prilagođavamo vlastitom ukusu.

Kako napraviti brzi ukusni zalogaj od kupusa:

1. Kupus se očisti od gornjeg lišća i sitno nasjecka. Mrkvu oprati, oguliti i naribati na korejskoj ribež za povrće. Češnjak se sitno nasjecka ili prođe kroz posebnu prešu.
2. Povrće se miješa u tavi od emajla. Zgnječe se da puste sok.
3. Voda se dovede do vrenja. U njega se ulije biljno ulje i ocat, dodaju se šećer i sol. Salamura se kuha dok se šećer i sol ne otope.
4. Povrće se prelije vrućom slanom vodom. Na vrh se stavlja drveni krug i ugnjetavanje.
5. Salata se marinira na sobnoj temperaturi. Bit će spreman za upotrebu za 3 sata. Nakon jednog dana okus će mu biti intenzivniji.

Gotovo ukiseljeno povrće čuva se u hladnjaku u staklenim teglama.

Savjet. Pogodnije je rezati kupus ne nožem, već posebnim sjeckalicom.

U vlastitom soku

Ukiseljeno kupus u vlastitom soku pripremljeno na suh način. Ovaj se recept smatra najkorisnijim. Sadrži minimum sastojaka.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• mrkva - 4 kom.

Ovaj recept zahtijeva malo pritiska. To je ono što potiče oslobađanje soka iz povrća.

Kako fermentirati kupus u vlastitom soku:

1. Gornje zelene listove odstraniti i oprati. Pokrivaju dno posude u kojoj će se soliti kupus.
2. Glavicu kupusa oprati i sitno isjeckati. Mrkvu oprati, oguliti i naribati.
3. Pomiješajte povrće u posebnoj posudi. Posolite ih i mutite dok sastojci ne puste sok.
4. Povrće se prebaci u posudu gdje će fermentirati, temeljito zbijajući. Drveni stalak i ugnjetavanje postavljeni su na vrh.

Proces fermentacije traje 2-3 dana, a zatim se povrće prebaci u hladnjak.

Savjet. Gotovi kiseli kupus može se poboljšati. Da biste to učinili, prije posluživanja dodajte malu količinu suncokretovog ulja i luk narezan na tanke pola prstena.

S octom i ciklom

Kupus kuhan s ciklom prema ovom receptu, ima neobičnu svijetlu bordo boju i izgleda originalno na fotografiji. Cikla daje specifičan okus i čini jelo zdravijim.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• crvena repa – 5 malih korijena;
• stolni ocat - 5 žlica. l.;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 6 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• crni papar - 10 graška.

Salata pripremljena po ovom receptu može se čuvati na hladnom mjestu do mjesec dana.

Kako kuhati:

1. Kelj oprati i odstraniti mu gornje listove. Sitno se nasjecka ili izreže na kvadrate.
2. Ciklu oprati i očistiti. Zatim narežite na tanke ploške ili naribajte na krupnije ribež.
3. Povrće izmiksati u posudi u kojoj će se pripremati predjelo. Treba ih malo zgnječiti da se sokovi pomiješaju.
4. Voda se dovede do vrenja. U to se dodaju šećer, sol, lovorov list i papar u zrnu. Smjesa se kuha 10 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.
5. Rasol prelijte preko povrća. Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu 2-3 dana.

Sok od cikle teško se ispire s ruku. Stoga se pri radu s ovim povrćem preporučuje nošenje jednokratnih rukavica.

U salamuri od meda

Ovaj način kuhanja s medom Svidjet će se ljubiteljicama neobičnih kombinacija. Med i set začina daju salati neobičan okus.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• jabuke - 3 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1,5 l;
• kumin - 1 žličica;
• med - 4 žlice. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.

Po želji u predjelo se doda grašak crnog i aleve paprike. Oni će učiniti jelo pikantnijim.

Način kuhanja:

1. Kupus oprati, očistiti od gornjih listova i sitno nasjeckati. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež. Jabuke ogulite i očistite od koštice te također naribajte na krupnije ribež.
2. Pomiješajte povrće u zasebnoj dubokoj posudi. Dodaje im se kim i sol. Sastojci se ručno mute dok ne puste sok. Povrće se prebaci u posudu gdje će se marinirati.
3. Med se otopi u toploj, pročišćenoj ili prokuhanoj vodi. Nakon što se rasol potpuno ohladi, prelijte ga mješavinom povrća. Na vrh se stavlja drveni krug i ugnjetavanje.

Zelene jabuke su najbolje za ovaj recept. Idealna opcija je sorta Antonovka.

Uvjeti skladištenja

Kiseli kupus čuvati u hladnjaku, podrum ili balkon. Grickalicu je najbolje pretočiti u staklene teglice od litre i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Rok trajanja međuobroka ovisi o njegovom sastavu. Recepti s octom i biljnim uljem nisu namijenjeni za pripremu zimnice. Klasične opcije kuhanja omogućuju vam da pohranite snack do 2 mjeseca.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusan domaćice znaju nekoliko tajni pravljenja kiselog kupusa:

1. Da biste ubrzali proces fermentacije povrća zimi, stavite posudu sa salatom u blizini radijatora.
2. Nisu sve domaćice u stanju tanko narezati kupus. Ako kod kuće nemate sjeckalicu, poseban nož za guljenje povrća koji se zove "kućanica" pomoći će vam da dobijete tanke, duge trake.
3. U sve recepte po želji se dodaju začini. Uz kupus se dobro slažu lovorov list, crni i piment, sjemenke korijandera, suha gorušica.
4. Kako predjelo ne bi postalo pljesnivo, prekriveno je senfom.

Zaključak

Slatki kiseli kupus zanimljiva je varijanta klasičnog recepta. Slatko-kiselog je okusa i ne zahtijeva dodatne aditive.

Postoje mnoge varijacije u pripremi slatkog kupusa. Neki od recepata uključuju neobične sastojke - daju originalnost jelu. Da biste se odlučili za najbolju opciju međuobroka, isprobajte sve recepte.