Kako pripremiti kiseli kupus s medom za zimu, ukusno i jednostavno

Kiseli kupus s medom recept je koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Snažan, hrskav, sočan, s pikantnom notom meda, kupus će postati omiljeni zalogaj na stolu. Ukusna aroma jela izaziva apetit čak i kod ljudi sitnih zuba, a slatkasta salamura koristi se kao zasebno piće.

Ukiseljeno povrće pravo je skladište mikroelemenata i vitamina, neophodnih za održavanje zdravlja tijekom zime. Razmotrimo opcije za pripremu jela.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za fermentaciju kupusa birajte kasne sorte bijelog kupusa. Proces zrenja povrća nastaje zbog prisutnosti mliječne kiseline, bogate prirodnim šećerom. Kasne sorte imaju odgovarajući sastav.

Glavica kupusa mora biti sočna, jaka, a ne mlitava. Pregledajte ga sa svih strana kako biste bili sigurni da nema truleži na plahtama.

Mrkvu, kao drugi najvažniji sastojak, birajte jednako pažljivo. Sočan, jak i sladak – ovo bi korjenasto povrće bilo prikladno u jelu.

Zašto je med u receptu, što on daje?

Med je prirodni konzervans i antiseptik. Ako dodate pčelinji proizvod u kupus tijekom fermentacije, gotovo jelo će biti pohranjeno duže, a njegova korisna svojstva samo će se povećati.

Referenca. Med je bogat kalijem, željezom, bakrom i drugim elementima u tragovima. Liječe anemiju, prehladu i kašalj.

Kako napraviti kiseli kupus s medom

Pripremiti obradak prema klasičnom receptu, za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• srednji kupus - 1 komad;
• srednje mrkve - 2 kom .;
• filtrirana voda - 1,5 l;
• kuhinjska sol - 3,5 žlice. l.;
• tekući med - 1,5 tbsp. l.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Glavicu kupusa očistite od vanjskih listova koji su oštećeni ili pregrubi. Ako ima truleži, odrežite je nožem.
2. Isperite povrće pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
3. Samljeti nožem za sjeckanje. Premjestite u veliku emajliranu zdjelu bez komadića ili tragova hrđe.
4. Mrkvu oguliti, oprati, narendati na krupnije ribež.
5. Dodajte ga u kupus i promiješajte.
6. Smjesu povrća pritisnite tanjurom na koji stavite staklenku vode da povrće pusti sok i omekša. U ovom obliku, prikladnije je prenijeti kriške u završnu posudu za fermentaciju.
7. Pripremite rasol: pomiješajte vodu i sol. Prokuhajte, ohladite. Zatim dodajte med. Dobivenu tekućinu promiješajte.
8. Opranu staklenku od 3 litre dobro napuniti nasjeckanim povrćem i do vrha preliti salamurom. Pazite da salamura teče do samog dna posude.
9. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, ostavljajući mali razmak za ulazak kisika.
10. Stavite posudu na tamno mjesto na jedan dan na sobnoj temperaturi.
11. Nakon jednog dana otvorite staklenku i vilicom izbušite smjesu. To će iz njega ukloniti svu suvišnu gorčinu.
12. Zatvorite poklopac i ponovno odložite na jedan dan.
13. Probajte vilicom da li je gotovo. Ako je jelo fermentiralo, stavite ga u hladnjak na pohranu.

Kupus prema ovom receptu ukusan je kao zasebno jelo i kao dodatak boršču ili vinaigretu.

Varijacije recepata

Ako nemate puno vremena ili želite isprobati novi okus poznatog jela, obratite pozornost na različite verzije recepta za kiseli kupus.

Instant ukiseljeno s medom

Recept će pomoći domaćicama da postignu željeni rezultat u samo jednom danu.

Sastojci:

• kupus – 1 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• voda - 1,5 l.

Kako kuhati:

1. Povrće operite i osušite papirnatim ubrusom.
2. Povrće nasjeckajte na posebnom ribežu ili nožem. Promiješajte, ali ne gnječite.
3. Čvrsto stavite u staklenku od 3 litre gotovo do samog ruba.
4. Prokuhajte vodu i ohladite.
5. Postupno ulijevajte mješavinu povrća, čekajući da se voda spusti do samog dna staklenke.
6. Na kupus stavite sol i med.
7. Staklenku stavite u duboki veliki tanjur ili zdjelu (povrće će početi puštati sok; ako posuda nije dovoljno duboka, iscurit će preko ruba).
8. Ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
9. Za točno jedan dan jelo će biti spremno za jelo.

Za poboljšanje okusa dodajte luk i suncokretovo ulje prije posluživanja.

S medom i jabukama

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• svježa mrkva - 200 g;
• slatke i kisele jabuke - 200 g;
• med - 2 žlice. l.;
• sol - 4 žlice. l.

Da biste dobili bogato jelo s blagom notom slatkog i kiselog okusa, odaberite čvrste, necrvene sorte jabuka - prikladna je sorta Simirenko.

Algoritam kuhanja:

1. Operite kupus, mrkvu i jabuke. S glavice kupusa skinite gornje oštećene listove i nasjeckajte ga na dugačke trakice. Mrkvu samljeti na ribež.
2. Jabukama uklonite jezgru, ali ostavite koru. Voće narežite na tanke ploške.
3. Stavite kupus u duboku zdjelu, dodajte sol, med i gnječite, ne zaboravite dobro pritisnuti. Izlučivat će sok, što više tekućine daje, to bolje.
4. Dodajte nasjeckanu mrkvu i promiješajte. Dodajte jabuke i ponovno promiješajte, ali vrlo pažljivo, nastojeći da ne oštetite oblik kriški.
5. Kada je smjesa pustila dovoljnu količinu soka, na kupus stavite prešu (možete koristiti staklenku napunjenu vodom). Povrće treba biti potpuno prekriveno sokom. Stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi.
6. Proizvod bockati drvenim štapićem do 6 puta dnevno kako bi se oslobodili višak plinova i gorčine. Ako se pojavi pjena, uklonite je.
7. Nakon 3-4 dana jelo će biti gotovo - stavite ga u hladnjak na sigurno.

Začinjeno s medom

Hren će jelu dati pikantnost i pikantnost, a ovaj će kiseli kupus odgovarati ljubiteljima vatrenih okusa.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• korijen hrena - 100 g;
• sol – 1 žlica. l.;
• med - 4 žlice. l.

Kako kuhati:

1. Glavicu kupusa operite i nasjeckajte. Hren operite, ogulite i naribajte na sitno ribež. Zatim umiješajte nasjeckano povrće, dodajte med i sol. Lagano promiješajte da kupus ne pusti sok.
2. Smjesu u gustom sloju stavite u emajliranu zdjelu, prekrijte čistom gazom i na vrh stavite uteg u obliku posude s vodom.
3. Stavite posudu na toplo i tamno mjesto, povremeno probušiti sadržaj drvenim štapićem. U tom položaju treba ostati 3-4 dana.
4. Kada salamura u kiselom kupusu posvijetli, jelo se može premjestiti u čistu staklenu teglu i čuvati u hladnjaku.

U marinadi od meda sa soli

U ovoj interpretaciji, rasol i sam kupus ispadaju pikantni.

Sastojci:

• 1 veća glavica kupusa;
• 2 kom. srednje mrkve;
• sol - 2 žlice. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• kumin - 1 žlica. l.;
• voda - 1 l.

Recept:

1. Povrće operite, nasjeckajte i pomiješajte. Stavite u emajliranu posudu, ali ne pritiskajte previše.
2. Posebno pripremite rasol. U toplu prokuhanu vodu dodajte sol i med. Povrće preliti salamurom, dodati kim.Sjemenke kumina mogu se zamijeniti koprom.
3. Nema potrebe pritiskati utegom, salamura neće ispariti za dva dana. Kupus je preporučljivo samo povremeno probosti štapićem kako bi se oslobodili plinovi i gorčina.
4. Ostavite posudu sa smjesom na toplom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. Nakon 2 dana jelo je gotovo - premješta se na hladno mjesto.

S medom i octom

Sastojci:

• kupus – 2 kom. velika ili 5 kom. mali;
• ocat 9% - 25 ml;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• med - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Uklonite sve prljave i pokvarene listove s vilice, operite i nasjeckajte na tanke trakice pomoću posebne sjeckalice ili običnog kuhinjskog noža. Nasjeckano povrće posoliti, promiješati i ostaviti 2 sata.

Kad iscuri sok, ocijedite ga. Kriške stavite u emajliranu posudu.

Dok se kupus kuha, pripremite rasol. Otopiti med u vodi, dodati ocat. Promiješajte i ulijte u kriške.

Kelj pritisnuti utegom i ostaviti na toplom i tamnom mjestu 2 dana. Povremeno probušite, oslobađajući plin.

Kada je spreman, prebacite proizvod u staklenku i stavite u hladnjak.

Mariniran s medom

Sastojci:

• kupus – 1 kom .;
• mrkva - 2-3 kom .;
• slatka paprika - 3 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• med - 3 žlice. l.;
• jabučni ocat 9% - 250 ml;
• začini po ukusu - lovorov list, muškatni oraščić, zrna crnog papra.

Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, papriku narežite na tanke trakice. Pripremite rasol: prokuhajte vodu sa soli i začinima, dodajte ocat. Povrće izmiksajte, stavite u duboku zdjelu i prelijte kipućom salamurom. Kada se salamura ohladi, dodajte med u smjesu.

Vrijeme kuhanja kiselog kupusa s medom je 12 sati. Zatim gotovo jelo prebacite u staklenku i stavite na hladno mjesto.

Uvjeti skladištenja

Kao i sva gotova jela, kiseli kupus ima određeni rok trajanja i uvjete skladištenja:

1. Ako pripremiti u drvenim bačvama za zimu - proizvod će se koristiti najmanje 8 mjeseci.
2. Kupus u staklenoj tegli možete čuvati i potrošiti u roku od 2 tjedna od trenutka kada je gotov.
3. Ako se proizvod ne čuva u hladnjaku, već na balkonu (temperatura zraka doseže +10 ° C), maksimalni rok trajanja nije dulji od 5 dana.
4. Kod skladištenja proizvoda u vrećici u hladnjaku, maksimalno razdoblje je 7 dana.

Preporučena temperatura skladištenja –1…+4°C.

Kako biste produžili rok trajanja proizvoda u staklu, ulijte 2 cm biljnog ulja na vrh posude. Tada bakterije neće moći prodrijeti unutra.

Savjeti iskusnih domaćica

Preporuke iskusnih kuhara:

1. Ostavite li jelo da odstoji u hladnjaku nekoliko dana nakon kuhanja, nježan će se buket kiselog kupusa uistinu otvoriti.
2. Mrkvu možete nasjeckati na krupnije ribež ili narezati na ploške. U prvom slučaju, to će kupusu dati malo boje i učiniti ga blijedo ružičastim. U drugom će rez ostati bijel.
3. Dodavanjem lovora i zrna crnog papra jelo će dobiti blagu pikantnost, aromu i pikantan okus.
4. Kako bi med zadržao svoja ljekovita svojstva, nemojte ga dodavati u vruću vodu. Inače će korisni elementi biti uništeni, au nektaru će se pojaviti spojevi opasni po zdravlje.
5. Preporuča se smjesu tijekom zrenja probosti drvenim štapićem kako kiselina ne bi reagirala s metalom (u slučaju da domaćica odluči smjesu probosti običnom vilicom).
6. Fermentirajte kupus samo u cijelim emajliranim ili staklenim posudama.

Recenzije

Domaćice pozitivno reagiraju na recepte za kupus s medom i dijele svoja iskustva.

Marija, Moskva: “Cijela obitelj voli moj recept za kiseli kupus. Tajna pripreme je u dodavanju nekoliko listova lovora i zrna crnog papra. Čini se da su začini univerzalni i često se koriste u ruskoj kuhinji. Ali zahvaljujući njima dolazi do slatkastog okusa meda i kiselosti kupusa.”

Claudia Stepanovna, Perm: “Volim kuhati puno odjednom, u velikim količinama. Za fermentaciju koristim drvenu bačvu. Ona mi je jedina i najdraža. Okus kupusa oduzima dah, pravi! Smatram da je takva posuda najispravnija i najprirodnija.”

Olga, Vladivostok: “Često se preporučuje dodavanje šećera za fermentaciju. Ovo je klasičan recept. Ali ja koristim med i mislim da je to najispravniji način. Ispada da je kupus pikantan i, što je najvažnije, obogaćen.”

Zaključak

Postoje deseci recepata za kiseli kupus s medom. Možete ga kuhati s jabukama ili s octom, u marinadi od čistog meda ili marinirati s medom i začinima. Sve je ograničeno samo maštom vlasnika.

Svakako isprobajte jedan od recepata iz naše ponude: kiseli kupus s medom - jelo koje će vas oduševiti ne samo izvrsnim okusom, već će i podržati vaš imunološki sustav u jesensko-zimskom razdoblju.