Najukusniji recepti za kiseli kupus u kaci - prste ćete polizati!

Slani kupus u drvenim kacama je užina za ljubitelje ruske kuhinje. Priprema se po tradicionalnoj recepturi, uz dodatak češnjaka, brusnica ili hren. Kupus ispada hrskav i aromatičan, zadržavajući svoje blagodati. Predjelo se poslužuje na stolu s prilozima, juhama i crnim kruhom.

U ovom članku ćemo detaljno pogledati popularne recepte za kiseli kupus u kadi i saznati u kojoj posudi je najbolje fermentirati.

Izbor i priprema kupusa za kiselo tijesto

Za kiselo tijesto birajte male, zdrave glavice kupusa s bijelim listovima, elastične i tvrde, bez mrlja i tamnih pruga. Prilikom otkupa glavica kupusa se pregledava sa svih strana, provjerava se da li ima oštećenja i nedostataka. Bolje je koristiti sorte srednje sezone - one se dugo čuvaju i ne gube hranjiva svojstva. Domaćice biraju sorte Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Prije fermentacije, povrće se opere pod hladnom tekućom vodom, odstrane mu se gornji listovi i peteljka. Iskusne kuharice listove ne bacaju, već ih zamrznu u zamrzivaču i kasnije od njih naprave sarmice.

Glavica kupusa se reže na nekoliko delova, od kojih se svaki usitnjava nožem, usitnjava na posebnom rendetu za povrće ili prerađuje u mašini za hranu.

Priprema spremnika

Rok trajanja proizvoda i njegov okus ovise o pripremi spremnika. Prije fermentacije drvene kace i bačve pune se kipućom vodom i pokriju poklopcem 15 minuta.Zatim ocijedite i napunite čistom hladnom vodom 20 dana, mijenjajući je svaka 3 dana. Voda se isuši, nakon sušenja bačva se fumigira sumporom i temeljito opere.

Važno! Preporuča se koristiti hrastove kade. Otporne su na gljivice i plijesan, vlagu i mrvljenje. Drvo proizvodi tanin, koji je koristan za ljude. Hrast također daje kupusu ugodan okus i drvenastu aromu. Kompaktne kade zauzimaju malo prostora i ukrašavaju svaku smočnicu ili podrum.

Kako pravilno fermentirati kupus u kadi - klasični recept

Ovo predjelo poslužuje se za stolom ili na blagdanskoj proslavi.

Popis sastojaka:

• 5 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 3 litre vode;
• 200 g kamena sol;
• kumin po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Kelj očistiti od gornjeg lišća, odstraniti peteljku. Isperite cijele, zdrave listove pod hladnom vodom i ostavite sa strane. Glavicu kupusa narežite na nekoliko dijelova i sitno nasjeckajte nožem.
2. Operite mrkvu i uklonite koru. Samljeti na srednje ribež i pomiješati s kupusom. Smjesu povrća izgnječite rukama i prebacite u duboku zdjelu.
3. Na dno kace ili bačve staviti cijele listove kupusa, a na njih nasjeckano povrće. Posolite i dodajte kim.
4. Pripremite rasol: pomiješajte vodu sa soli i ulijte u kadu.
5. Pokrijte lišćem i pohranite pod opterećenjem 3-4 dana na toplom mjestu. Nakon jednog dana na površini se stvara pjena.
6. Svaki dan grickalicu probušite drvenom kuhačom za ispuštanje plinova i procedite kiseljenje prošao ravnomjernije.
7. Prije upotrebe iznesite otvorenu kadu na zrak par sati. Predjelo je spremno.

Varijacije recepata

Kiseli krastavci imaju različite varijante. Ljubitelji ljute hrane u jelo dodaju hren i češnjak. Ljubiteljima slatkog i kiselog okusa svidjet će se pikantne i šarene brusnice.Da bi snack bio ukusan i zdrav, morate slijediti recept vrijeme pripreme i fermentacije.

Na armenskom

Cikla se koristi za kuhanje - zasićuje jelo korisnim tvarima i stvara ukusnu ljubičasto-crvenu boju. Armenski kiseli kupus dobar je i kao dodatak glavnom jelu i kao samostalni međuobrok.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 500 g cikle;
• 600 g mrkve;
• svježe začinsko bilje po ukusu;
• 3 crvene paprike;
• 5 listova lovora;
• 60 g soli;
• 5 g cimeta;
• 1,5 litara vode;
• 100 g lišća trešnje.

Kako kuhati:

1. Pripremite rasol: u vodu dodajte sol, cimet, aromatične začine i bilje po ukusu. Promiješajte i stavite na štednjak. Prokuhajte, dodajte lovorov list i ohladite.
2. Povrće operite i osušite. Mrkvu i ciklu ogulite i narežite na tanke ploške.
3. Na dno kace staviti cijele listove kupusa i listove trešanja poparene kipućom vodom. Na vrh stavite velike komade kupusa.
4. Između redova poslažite mrkvu i ciklu, dodajte nasjeckanu crvenu papriku i češnjak po ukusu te svježe začinsko bilje.
5. Pokrijte listovima kupusa na vrhu, ulijte slanu otopinu i stavite pod tlakom 5 dana na toplom mjestu.
6. Prebacite kadu na hladno mjesto još 2 dana. Armenski kupus je spreman.

S brusnicama

Ovaj međuobrok ojačat će vaš imunološki sustav u jesen i zimu te vas zaštititi od virusa gripe i prehlade.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 2 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 200 g svježe smrznutih brusnica;
• 5 g kima;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Kako fermentirati:

1. Kelj oprati, odstraniti mu gornje listove i peteljke. Prerezati na nekoliko dijelova, svaki sitno nasjeckati.
2. Mrkvu oguliti, oprati i nasjeckati. Nemojte odmrzavati brusnice.
3. Nasjeckani kupus pospite solju i šećerom i trljajte rukama.Dodajte sol i kim, ponovno promiješajte. Dodajte brusnice i mrkvu.
4. Na dno bačve stavite listove kupusa, a zatim mješavinu kupusa i mrkve s brusnicama.
5. Pokrijte čistim ubrusom i poklopcem, stavite pod prešu. Stavite na toplo mjesto 1,5 tjedan, povremeno probušite drvenom lopaticom. Ako se stvorilo puno soka, izvadite ga i izlijte.
6. Tijekom procesa fermentacije povrće uvijek treba biti prekriveno rasolom. Zimska salata od povrća s brusnicama je spremna.

S hrenom i češnjakom

Pripravak s hrenom i češnjakom je univerzalan, pogodan za sva jela: priloge, juhe i salate. Ima pikantan okus i bogatu aromu. Što će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 10 g hrena;
• 6 češnja češnjaka;
• 1,5 litara vode;
• 60 g soli;
• 40 g šećera;
• 5 zrna crnog papra;
• 10 ml ocat;
• 3 lista crnog ribiza;
• 5 listova trešnje.

Kako kuhati:

1. Kupus operite, nasjeckajte i zgnječite rukama.
2. Mrkvu ogulite i zajedno s korijenom hrena nasjeckajte na srednje velike ribeže. Provucite češnjak kroz prešu. Pomiješajte sastojke.
3. U vodu dodajte sol, crni papar u zrnu, ocat i šećer te promiješajte.
4. Lišće crnog ribiza i trešnje poparite kipućom vodom. Stavite na dno kace, na vrh stavite sloj kupusa, zatim dodajte hren i češnjak, a zatim mrkvu. Ponovno ponovite niz.
5. Kupus pokrijte listovima trešnje i prelijte salamurom. Pokrijte krpom i stavite pod pritisak 4 dana.
6. Svakodnevno ga bušite drvenom kuhačom i uklanjajte pjenu. Kupus je spreman.

Cijele glavice kupusa

Glavice kupusa imaju hrskav okus - komadići su ravnomjerno natopljeni salamurom. Birajte male primjerke - približna težina glavice kupusa je oko 1-2 kg. Popis sastojaka:

• 1 kg kupusa;
• 700 ml vode;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Očistite glavicu kupusa i operite gornje listove. Velike glavice kupusa prerežite na dva dijela, male cijele posolite.
2. Na dno kace stavite listove kupusa, a na vrh glavicu kupusa. Ulijte rasol (voda + sol), dodajte oguljene češnjeve češnjaka u kadu.
3. Pokrijte salvetom i utegom, ostavite na sobnoj temperaturi 7 dana.
4. Kupus je spreman za jelo.

Cijeli kupus se fermentira uz dodatak gljiva, pastrnjaka, mrkve, cikle i paprike.

Kako i uz što poslužiti ovaj kupus

Pikantni kiseli kupus s češnjakom i hrenom poslužuje se uz mesna jela - šiš kebab, kotlete, gulaš. Predjelo se odlično slaže s delicijama ruske, gruzijske, armenske i korejske kuhinje. Ako ne želite ili nemate vremena kuhati večeru, onda možete jednostavno grickati crni kruh ili pita kruh s takvim kupusom. Ispada ukusno i hranjivo.

Jelo se poslužuje uz priloge od krumpira, povrća, heljde i riže. Uz ribu se skladno slažu kupus i brusnice, pogotovo ako je poškropite sokom od limuna. Ljubitelji gljiva pripremaju blagdanske salate dodavanjem ljutog pripravka.

Pažnja! Prije posluživanja kupus ohladite u hladnjaku. Predjelo izgleda lijepo ukrašeno pinjolima, svježim začinskim biljem ili brusnicama.

Uvjeti skladištenja

Rasute drvene bačve pohranjuju se u podrumu ili podrumu - zauzimaju puno prostora. Kompaktne kade stavljaju se u hladnjak. Preporučena temperatura zraka je od 0°C do -4°C, vlažnost zraka oko 85%. Ne možete pohraniti kade u blizini radijatora ili na suncu - zbog vrućine, kupus će fermentirati i brzo se pokvariti.

Iskusne domaćice preporučuju redovito provjeravanje pripravaka: ako je salamura mutna, morate dodati šećer. Djeluje kao prirodni konzervans i usporava proces kvarenja.Užina se može čuvati u drvenim kacama do šest mjeseci.

Savjeti iskusnih domaćica

Kako bi zimnica zadržala svoj okus i dobrobit, preporučujemo da se pridržavate savjeta iskusnih domaćica:

1. Kelj se fermentira u jesen - nakon berbe. Prvi kupus iz vrta je najukusniji i najukusniji, a može se dugo čuvati.
2. Kao ugnjetavanje koristi se čisti kamen ili tegla vode od tri litre.
3. Za pripremu salamure koristite grubu kamenu sol, jodirana sol nije prikladna - povrće će omekšati.
4. Kad fermentirate cijeli kupus, na glavici napravite križni rez kako bi se povrće ravnomjerno posolilo.
5. Da bi kupus bio hrskav, potopite ga u hladnu vodu 30 sekundi prije rezanja.
6. Da bi se pripravci zaštitili od plijesni, na dno bačve stavljaju se listovi hrena popareni kipućom vodom.

Zaključak

Kako bi pripravci bili sočni i zdravi, preporučuje se fermentirati ih u hrastovoj kadi. Hrast je jak i ima antiseptička svojstva. Beru se kako cijele glavice kupusa, tako i one sitno nasjeckane. Za okus i boju u jela se dodaju mrkva ili cikla, svježe začinsko bilje ili crvena paprika, brusnice ili brusnice.

Kelj se fermentira pod pritiskom, čistim kamenom i ubrusom. Tijekom fermentacije povrće se buši drvenom lopaticom - to omogućuje izlazak plinova. Drvene kace i bačve čuvajte u podrumu, podrumu ili hladnjaku. Poslužite uz bilo koje jelo od povrća, ribe ili mesa. Ukrasite začinskim biljem, komadićima đumbira, sjemenkama sezama.