Kako izračunati koliko je soli potrebno za 1 kg kupusa za kiseljenje

Malo tko će odbiti probati kiseli kupus za večerom ili blagdanskim stolom. Ovo je tradicionalno jelo u čijoj je pripremi nekada sudjelovala cijela obitelj.

U suvremenom svijetu domaćice također rade kiseli kupus, ali ne održavaju uvijek točne omjere sastojaka. Stoga smo analizirali različite recepte za jelo i saznali koliko je soli potrebno za 1 kg kupusa za kiseljenje.

Koliko je soli potrebno za 1 kg kupusa pri fermentaciji

Ako pogledate stare bilježnice i bilježnice s bakinim receptima, koje mnogi ljudi drže u svojim kuhinjama, možete vidjeti omjer: Za 1 kg kupusa uzeti 25 g soli.

U 1 tbsp. l. s toboganom se može staviti 30 g soli, a bez tobogana cca 25 g. Možete ga mjeriti na starinski način, žlicama, ali bolje je koristiti kuhinjsku vagu.

Prema receptu, dno pripremljene posude prekriveno je slojem raženog brašna., pa pokriti cijelim listovima kupusa. Za okus dodajte mrkvu ili jabuke, brusnice ili brusnice. Zatim rasporedite nasjeckani kupus, prethodno pomiješan sa soli. Na vrh se stavi krug (tanjur ili drvena daska za rezanje), a zatim se stavi uteg.

To govore i moderne knjige recepata Za 1 kg povrća potrebno je uzeti 25 g soli. S vremenom se omjeri nisu promijenili, jelo ispada ukusno, baš kao u davna vremena. U takvim se receptima predlaže kupus nasjeckati na trake širine 0,5 cm i utrljati solju.Na dno stavljati cijele listove kupusa, a na njih nasjeckane listove kupusa, dok se posuda potpuno ne napuni.

Međutim u brošuri “Naša kuhinja. Kiseli krastavci i marinade” postoji još jedan savjet: na 1 kg kupusa uzmite 18-20 g soli.. Preporuča se nasjeckati ili nasjeckati povrće (po želji), pomiješati sa soli. Za okus dodajte mrkvu u omjeru od 100 g na 1 kg kupusa. Pripremljeno povrće stavite u široku posudu, a na vrh stavite prešu. Ostavite tri dana na sobnoj temperaturi, zatim promiješajte i stavite na hladno mjesto.

Za 10 kg kupusa

Na temelju preporučenih omjera, potrošnja za soljenje 10 kg kiselog kupusa bit će 250 g soli (10 žlica bez slajda).

Kako se potrošnja soli mijenja ovisno o receptu

U kiselom kupusu postoji jedno pravilo: Omjer soli i povrća je otprilike 3%.

Ako preferirate slabo slani kupus, treba uzeti manju količinu i obrnuto, ako volite jako slani kupus, treba uzeti veću količinu.

Koju sol odabrati

Police trgovina mješovitom robom pune su raznih proizvoda vrste soli: morski, jodirani, himalajski itd. Ali koji je najprikladniji za kiseljenje kupusa? Odgovorimo na ovo pitanje detaljno.

Hrana

Najbolja opcija za kiseljenje kupusa – koristite običnu kuhinjsku sol. Dolazi bez ikakvih dodataka i prodaje se u svim trgovinama po pristupačnoj cijeni. Uzima se po stopi od 25 g na 1 kg kupusa.

Marine

Kuhinjska sol je dobra za kiseli kupus, ali je konzervans. Za obogaćivanje jela vitaminima i mineralima, u pripremi se koristi morska riba. Sadrži više od 40 jedinica mikro- i makroelemenata. Gotovom kiselom kupusu daje hrskav okus i sprječava njegovo kiseljenje.

Okus gotovog jela ne ovisi o mljevenju, tako da možete odabrati bilo koju od opcija.

Jodirano

Jodirana sol razlikuje se od ostalih po tome što joj je umjetno dodan jod.

Ovo se ne preporučuje za kiseli kupus.. Jod sprječava razvoj bakterija mliječne kiseline koje su neophodne da bi jelo imalo kiselkast okus, da se ne bi pokvarilo, a gotov kiseli kupus bio hrskav.

Mljevenjem

Ovisno o načinu mljevenja, sol se dijeli u dvije skupine: veliki i mali. Kvaliteta izratka ovisi o brušenju.

Kamen (veliki)

Ova vrsta je najčešća. Njegove naslage nalaze se u većini zemalja.

Najčešće se sol vadi pod zemljom, na dubini od 1000 m. Iskopani divovski blokovi usitnjavaju se kombajnima i dobivaju se kristali potrebne veličine. Najveći kristali koriste se u industrijske svrhe, a mali - u kuhanju.

Ova sol sadrži minimalnu količinu nečistoća i praktički nema vlage, što tvari daje bogat i izražen okus.

Referenca. Gruba (kamena) sol sastoji se od gotovo 100% natrijeva klorida.

Ekstra malo)

Ova se sol dobiva iz kamene soli izbjeljivanjem aluminijevim hidroksidom i kalijevim ferocijanidom. Ove tvari su neophodne za sprječavanje stvaranja grudica.

Extra se ne preporučuje za upotrebu u kiselom tijestu. U dodiru s vodom može stvoriti otrovni plin.

Odabir pravog spremnika

Za kiseljenje koristiti različite vrste spremnika:

1. Staklenka – u slučaju malih dijelova izradaka.
2. Emajlirana posuda ili kanta – za prosječni volumen obratka. Važno je da posuda nema oštećenja na caklini, inače će doći do oštećenja proizvoda.
3. Glina ili keramika. Ova vrsta posuđa mora biti glazirana.
4. Drvena kada, bačva je klasična posuda za kiseljenje.

Ne preporučuje se za korištenje plastične posude.

Kako fermentirati kupus na klasičan način

Prije nego počnete kuhati, morate pravilno pripremiti povrće. Za slatkoću i lijepu narančastu nijansu dodaje se mrkva., ali možete i bez toga. Obično se uzima u količini od oko 60 g po 1 kg.

Pravila nabave:

• temeljito isperite povrće i posude i osušite;
• koristite grubu sol;
• zdrobiti drvenom gnječilicom;
• tijekom kuhanja probodite drvenim ražnjem;
• koristiti ugnjetavanje.

Upute za kiselo tijesto:

1. Operite povrće i nasjeckajte ga na bilo koji prikladan način. Bolje je koristiti nož s velikom, širokom oštricom, dobro naoštren, tako da u gotovom jelu nema neobrezanih listova.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
3. U široki lonac stavite kupus i na njega stavite mrkvu.
4. Zatim pospite krupnom soli.
5. Drvenom gnječilicom zgnječite povrće dok ne pusti sok.
6. Stavite drugi sloj kupusa, mrkve i soli.
7. Mutiti gnječilicom dok ne izađe sok.
8. Pokrijte odgovarajućim poklopcem.
9. Stavite uteg na vrh. Mogu koristiti staklenu posudu napunjenu vodom.

Ostavite tako tri dana. na sobnoj temperaturi. Čim se kiseljenje počne pjeniti, maknite prešu i skinite poklopac. Uzmite drveni štapić ili ražanj i probodite ga na nekoliko mjesta. Ponovite postupak 2 puta dnevno.

Važno! Probijanje startera potrebno je za oslobađanje ugljičnog dioksida. Ako to ne učinite, kupus će ispasti gorak i mekan.

Gotovu smjesu za kiseljenje stavite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.. Poslužite s nasjeckanim lukom i obilno pospite biljnim uljem.

Zaključak

Kiseli kupus sadrži vitamine koji zimi nedostaju organizmu. Domaćice početnice važno je znati koju sol odabrati i koliko staviti da bi dobile ukusan kiseli kupus. Počevši od klasičnog recepta za kuhanje, kasnije možete diverzificirati stol predjelima od kupusa s brusnicama ili jabukama.