Izbor najboljih recepata za kiseli kupus u vlastitom soku

Recepti za kiseli kupus u vlastitom soku spas su za domaćice koje vole eksperimentirati i pripremati zdrave zimnice. Ova grickalica je bogata vitaminom C, može se čuvati do godinu dana, a koristi se kao sastojak za pripremu juha i salata. Tijekom procesa fermentacije nastaje konzervans – mliječna kiselina. Održava grickalicu svježom i zdravom.

Pogledajmo popularne Recepti predjela od kiselog tijesta i varijacije iskusnih domaćica.

Odabir kupusa za berbu

Preporuča se uzeti elastične glavice kupusa srednje veličine. Trebaju biti gusti i hrskavi. Iskusne domaćice koriste žetvu ranog ili srednjeg kupusa - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kupus se pregledava na vanjska oštećenja: glavica kupusa ne smije imati pukotine, tamne mrlje ili mlohavo lišće.

Pažnja! Kupujete li kupus za pripremu na tržnici ili u štandovima s povrćem, važno je da glavice kupusa ne leže na tlu. Ovo je prepuno bolesti, takvo povrće nije prikladno za konzumaciju.

Priprema za kuhanje

Kupus se očisti od gornjeg lišća, isječe na nekoliko dijelova i odstrani peteljka. Ako je glavica kupusa mala, to izrezati na 6-8 dijelova; ako su velike, kriške se sitno izrežu ili naribaju. Volumen praznine ovisi i o receptu.

Odabir i priprema spremnika

Povrće se fermentira u velikoj i dubokoj posudi - emajliranoj kanti ili tavi kapaciteta 3-5 litara. Spremnik se temeljito ispere vodom i osuši.Emajlirano posuđe mora biti čvrsto - ako na caklini ima rupa ili mrlja, posuđe će se brzo pokvariti. Opasne bakterije nakupljaju se na oštećenim mjestima.

Povrće se fermentira u staklenim posudama za brzu konzumaciju. Staklenke je zgodno čuvati kod kuće - u smočnici, hladnjaku ili suhom i mračnom podrumu. Posude se isperu vodom i sodom i obrisu. Staklenke zatvorite željeznim, aluminijskim, najlonskim poklopcima.

Kupus se priprema u drvenim teglama i kacama za veliku obitelj. Pogodno je to učiniti na dači ili u seoskoj kući. Bačva se temeljito opere i prozrači na svježem zraku kako bi se uklonili strani mirisi. U bačvi povrće dobiva pikantan miris drveta i postaje hrskavo.

Kako pravilno fermentirati kupus u vlastitom soku

I odrasli i djeca vole ukusan klasični slani kupus. Jelo se jednostavno priprema. Kisele krastavce čuvati u hladnjaku. Prije posluživanja salata se ukrašava kriškom limuna ili limete - a klasično rusko predjelo pretvara se u svečanu salatu.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 35 g kamene soli;
• 25 g šećera;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 5 graška pimenta;
• 2 lista lovora.

Tehnologija kuhanja:

1. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Za pripravke birajte tvrdo i cijelo korjenasto povrće.
2. Kupus ogulite od listova i nasjeckajte ga nožem ili na posebnom ribežu.
3. Povrće izmiksati i staviti u zdjelu ili tepsiju, posoliti i pošećeriti, rukama lagano promiješati da kupus pusti sok.
4. Prebacite u manju posudu, prekrijte čistom salvetom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
5. Čvrsto složiti u staklenke, dodati crni i alevi začin i lovorov list.Zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto. Užina je spremna za jelo nakon tri dana.

Varijacije recepata

Osim klasičnih, popularni su i ekspresni recepti - kupus s koprom i salata za prste polizati. Svako jelo ima svoju tehnologiju kuhanja i poseban okus.

Jednostavan ekspresni recept

Da biste pripremili brzu domaću turšiju, nisu vam potrebne nikakve kulinarske vještine - jelo može napraviti svatko. 100 g kupusa sadrži samo 40 kcal, tako da salata neće naštetiti vašoj figuri.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 500 g kupusa;
• 100 g mrkve;
• 2 lista lovora;
• 6 graška pimenta;
• 20 g kamene soli;
• 25 g šećera.

Kako kiseliti:

1. Kupus ogulite i sitno nasjeckajte, stavite na čist stol u sloju, pospite solju i šećerom. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
2. Stavite kupus u šalicu, pomiješajte s mrkvom i ostavite sat vremena.
3. Složiti u staklenke, povremeno dodavati lovorov list i alevu papriku.
4. Staklenku stavite u lavor kako sok ne bi curio na pod. Pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto jedan dan.
5. Sutradan probosti kupus drvenim štapićem na nekoliko mjesta da pusti sok. Ako u staklenci nema tekućine, dodajte nekoliko žlica čiste vode. Ostavite za drugi dan.
6. Pokriti najlon poklopcem i staviti u frizider.
7. Prije posluživanja začinite biljnim uljem i ukrasite kolutićima luka.

S koprom

Kiseli kupus s koprom dodaje se u boršč ili se stavlja na stol kao samostalni međuobrok. Kišobrani kopra prožimaju povrće ugodnom aromom i čine ga korisnijim. Ova salata odličan je način za jačanje imuniteta.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1,5 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 4 kišobrana kopra;
• 1 list lovora;
• 3 zrna crnog papra;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Kupusu skinite gornji sloj listova, isperite i stavite na dno posude. Na vrh stavite dva kišobrana kopra.
2. Kelj i mrkvu nasjeckajte na srednje velike ribeže, posolite i izmiješajte rukama. Stavite u lonac, prekrijte s dva kišobrana kopra, dodajte lovorov list i crni papar u zrnu.
3. Stavite pod tlak tri dana, podijelite u staklenke i stavite u hladnjak.

Postoji recept za fermentirano tijesto s koprom i sjemenkama kima. Na 500 g kupusa upotrijebite 20 g kima i 20 g sjemena kopra. Uz kupus i mrkvu dodaje se ribana jabuka, a jelo se ukrašava brusnicama ili brusnicama.

S mrkvom

Kelj s mrkvom je klasična mješavina povrća. Po ukusu jelu se dodaju brusnice, crni ili crveni ribiz, mješavina začinskog bilja i začina.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1,5 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 40 g soli;
• 5 zrna crnog papra;
• 2 lista lovora.

Kako marinirati:

1. Kupus nasjeckajte nožem ili blenderom. Mrkvu operite i nasjeckajte, pomiješajte s kupusom i stavite u duboku zdjelu.
2. Začinite solju i crnim paprom, sabijte u staklenku, nakon što ste ga podijelili na četvrtine. Nakon svakog sloja dodajte omiljeno bilje i začine.
3. Pokrijte čistom gazom i stavite na tamno mjesto tri dana. Probosti drvenom žlicom svaki dan. Čuvati u hladnjaku.
4. Prije posluživanja začinite mirisnim biljnim uljem i svježim lukom.

Recept "Prste ćete polizati"

Apetitativno i šareno predjelo dobro nadopunjuje priloge, mesna i riblja jela. Zahvaljujući papriki, salata postaje svjetlija i ukusnija, dobiva slatkastu aromu. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je 95 kcal.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 2,5 kg kupusa;
• 500 g mrkve;
• 500 g paprike;
• 250 g luka;
• 250 ml biljnog ulja;
• 250 ml stolnog octa;
• 100 g soli;
• 100 g šećera.

Kako kuhati:

1. Kupus i mrkvu nasjeckajte, a papriku očistite od sjemenki i peteljki i narežite na tanke trakice. Stavite sve sastojke u duboki tanjur ili posudu.
2. Dodajte nasjeckani luk, sol, šećer, ocat i biljno ulje. Dodajte papar, kumin, mljeveni korijander, sušeni kopar po ukusu.
3. Promiješajte i nakon sat vremena ulijte u staklenke. Ostavite nepoklopljeno pet dana u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu, povremeno probadajući drvenom žlicom.
4. Poklopiti najlonskim ili polietilenskim poklopcem i čuvati na hladnom.

Uvjeti skladištenja

Spremite grickalicu od kupusa na hladnom mjestu. U gradskom stanu ovo je hladnjak ili balkon zimi, u seoskoj kući - podrum ili podrum. Nakon otvaranja limenke, grickalicu je preporučljivo konzumirati unutar tjedan dana. Da bi se produžio rok trajanja, jelu se dodaje granulirani šećer. Prosječni rok trajanja je 8-10 mjeseci. Pokvareni proizvod prepoznaje se po mutnom soku i neugodnom mirisu.

Savjeti iskusnih domaćica

Za fermentaciju se koristi krupna sol - ona daje povrću hrskavost i ravnomjerno ga zasićuje. Tijekom procesa kuhanja osigurajte čistoću posuđa i ručnika - kuhinjski pribor ne smije biti prljav, inače će se smanjiti rok trajanja proizvoda. Povrće biramo svježe i čvrsto, začine aromatične i imaju važeći rok trajanja.

Pažnja! Kiseli kupus zamrznuti za zimu u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja dodaje se juhama - juha od kupusa, soljanka s gljivama, piletina, boršč.

Zaključak

Zimski kiseli krastavci u vlastitom soku prikladni su uvijek i svugdje - i na ugodnoj obiteljskoj večeri i na bučnoj blagdanskoj gozbi. Lako ih je pripremiti, glavna stvar je slijediti recept i redoslijed radnji. Kupus je zgodno fermentirati u staklenkama - stanu u svaki hladnjak. Da biste dodali pikantan okus, u predjelo se dodaju mrkva i luk, paprika i kopar.

Tijekom kuhanja kupus se probada drvenom kuhačom kako bi izašli mjehurići plina i jelo se duže čuvalo. Kiseli kupus poslužite s krumpirom i mesom, ukrasite kriškom limuna, brusnicama ili svježim začinskim biljem.