Ukusni recepti za kiseli kupus s jabukama za zimu

Tema članka je recept za kiseli kupus s jabukama za zimu, koji vole mnogi narodi svijeta. Salata je bogata vitaminom C, koji je iznimno važan za očuvanje imuniteta u sezoni prehlada.

Podijelit ćemo ukusan klasični recept kiseli kupus s jabukama i mogućnosti s drugim sastojcima koji jelu daju pikantnost, svježinu i sočnost.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Postoje tri osnovna pravila za pripremu sastojaka:

1. Kupujte čvrste bijele glavice kupusa koje su spljoštene, guste i ne prevelike. Što su jače i sočnije, to će ih biti lakše i urednije rezati.
2. Odaberite mrkvu koja je slatka, sočna i svijetla. Dugi strugotini mrkve srednje debljine idealni su za salatu. Trljajte zamahujućim pokretima po cijeloj dužini povrća. Komadići naranče dat će jelu jarku boju i učiniti ga ukusnijim.
3. Za jabuke je pogodnija kasna sorta Antonovka. Plodovi moraju biti čvrsti - tada jabuke neće pokisnuti tijekom fermentacije. Stavljaju se cijele, bez odvajanja od kore, ili prerezane na dvije polovice. Sačuvajte koru tako da pektin koji sadrži potiče aktivni proces fermentacije.

Zašto je jabuka u receptu?

Dodana jabuka u salatu od kiselog kupusa bit će izvrstan dodatak jelu i dat će mu ugodan i ukusan miris.Jabuka sadrži mnogo korisnih vitamina i mikroelemenata (fosfor, željezo, cink, kalij, itd.), Što je posebno važno u razdoblju gripe i prehlade.

Kako fermentirati kupus s jabukama kod kuće

Sastojci za klasični recept:

• kupus - 1,5-2 kg;
• mrkva - 150 g;
• sol - po ukusu;
• šećer - 2 žličice

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Kupus oguliti i odstraniti dijelove koji se neće koristiti, nasjeckati na tanke trakice.
2. Mrkvi skinite kožu i naribajte je.
3. Jabuke oprati, prerezati na dva dijela ili staviti cijele. Nemojte uklanjati koru, uklonite jezgru.
4. Stavite kupus i mrkvu u veliku posudu, dodajte sol i šećer za konzerviranje. Umiješajte ih laganim pokretima gnječenja. Pokrijte ih i ostavite pola sata da povrće pusti sok.
5. Nakon 30 minuta izgnječiti sadržaj i dodati jabuku, sve promiješati.
6. Stavite salatu pod prešu i stavite na toplo mjesto 3 dana. Kupus svaki dan nekoliko puta probušite do dna posude kako biste oslobodili nakupljene plinove.
7. Salatu staviti u sterilne staklenke, poklopiti najlonskim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.

Tijekom procesa fermentacije na površini se stvara pjena koju je potrebno ukloniti.

S jabukom i brusnicom

Sastojci:

• kupus - 300 g;
• jabuka - 1 kom .;
• brusnica - 3 žlice. l.;
• sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Kelj oprati, odstraniti peteljku i vanjske listove, te narezati na tanke trakice.
2. Razvrstajte i operite brusnice i jabukama izvadite jezgru.
3. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na srednje velike ribeže.
4. Kupus stavite u veliku posudu, dodajte sol i šećer. Sav sadržaj izgnječiti da pusti sok.
5. U posudu u kojoj će se salata fermentirati stavite listove, zatim redajte kupus, mrkvu, jabuke i brusnice. Ponovno stavite listove na vrh.
6. Ostavite nekoliko dana. Probijanje zelene salatekako bi izašao višak zraka i redovito uklanjajte pjenu.
7. Stavite salatu u hladnu sobu, ostavite je tamo 1,5 tjedan. Zatim stavite u sterilne staklenke i stavite u hladnjak.

S dodatkom grožđica

Popis sastojaka:

• kupus - 400 g;
• jabuka - 2-3 kom .;
• šaka grožđica;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Sve početne radnje slične su prethodnima Recepti.
2. Kad je riječ o grožđicama, stavite ih u lonac i nekoliko puta dobro isperite. Dodajte u kupus, posolite i promiješajte.
3. Dobivenu biljnu masu prekrijte listovima i ostavite na toplom mjestu da se "krčka" 3 dana. Probušite zelenu salatu kako biste oslobodili zarobljeni zrak i uklonili pjenu, inače će imati gorak okus.
4. Salatu ohladite u hladnjaku. Nakon 2-3 tjedna jelo će biti potpuno spremno za jelo.

Začinjeno

Sastojci:

• kupus - 500 g;
• mrkva - 4-5 kom .;
• klinčići - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• šećer - 2 žličice.

Proces kuhanja:

1. Isperite povrće. Mrkvu sameljite na srednje ribež, a kupus nasjeckajte. Povrće sjediniti, izmiksati, pasirati da pusti sok.
2. Dodajte sol, šećer, sve ponovno promiješajte.
3. Za rasol: stavite začine u 2 litre vode, prokuhajte, ulijte 2 žlice. l. ocat. Uklonite rasol s vatre.
4. Začinjenu salamuru prelijte do vrha povrća.
5. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite dok se ne ohladi, a zatim salatu stavite na hladno mjesto nekoliko dana.

S medom

Med vitaminskoj salati daje dašak pikantnosti, obogaćujući njen okus. Ova komponenta čini kupus nevjerojatno hrskavim.

Sastojci:

• kupus - 500 g;
• mrkva - 3 kom .;
• jabuka - 1-2 kom .;
• med - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Kupus operite, osušite i nasjeckajte.
2. Mrkvu operite, nasjeckajte i pomiješajte s listovima kupusa.
3. Jabukama izvadite jezgru, nasjeckajte i dodajte povrću.
4. Dodajte sol i papar, sve dobro promiješajte.
5. Pokrijte tanjurom i ostavite 2 dana da fermentira na toplom mjestu.
6. U posebnu posudu ulijte malo rasola da se u njemu otopi med, povrće prelijte salamurom od meda i kupusa.
7. Pokrijte salatu 2 dana. Tijekom tog vremena proces fermentacije će biti završen.
8. Gotovu salatu stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Za produljenje roka trajanja salate do 3 mjeseca, pripravak stavite u hladnjak na temperaturu od +2 do +5°C. Idealna posuda su staklene tegle. U tom slučaju, salata će zadržati sva svoja svojstva nekoliko mjeseci.

Najbolje ga je držati u podrumu gdje je postavljena optimalna temperatura, gdje ne prodiru sunčeve zrake. Ne smijemo zaboraviti na odgovarajuću razinu vlažnosti - 85-95%.

Savjeti iskusnih domaćica

Prema preporukama iskusnih domaćica, kante i spremnici bez čipsa i plastičnih posuda prikladni su za sazrijevanje kupusa. Nemojte fermentirati salatu u aluminijskim posudama jer je mliječna kiselina oksidira. Zbog toga će kupus imati neprijatan metalni okus i neprivlačnu sivu boju.

Zaključak

Ako slijedite sve detalje u pripremi zimske salate i pravila za njezino spremanje, zimi jelo možete poslužiti ne samo za svakodnevni stol, već i za blagdane. Jedinstvena salata od kiselog kupusa, njezine varijacije s raznim dodacima koristit će tijelu i ojačati imunološki sustav.

Kelj se poslužuje kao samostalno jelo i koristi se kao sastojak drugih jela. Okus i blagodati spojeni u hrskavu, sočnu salatu slatko-kiselog okusa učinit će je nezaobilaznim ukrasom stola.