Pravilno čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku: koliko dugo čuvati i kako produžiti rok trajanja

Kelj se bere u jesen, skladišti i koristi nekoliko mjeseci. Zimi će vas kiseli kupus oduševiti svojom hrskavošću i vitaminima ako je pravilno kuhati i sačuvati bez gubitka kvalitete.

Kiseli krastavci se spremaju u bačve, staklene posude, koje se stavljaju u podrum, podrum ili hladnjaču. U članku ćemo vam reći koliko dugo se kiseli kupus može čuvati u hladnjaku, koji se uvjeti moraju poštivati ​​i koji proizvod ne treba jesti.

Čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku

Rok trajanja pripravaka ovisi o nekoliko čimbenika: temperatura i vlažnost okoline, odabrana posuda, dodatni sastojci.

Ako se poštuju uvjeti skladištenja, tada kiseli krastavci kiseli krastavci u hladnjaku 6-8 mjeseci.

U otvorenom spremniku proizvod se čuva u hladnjaku ne više od dva mjeseca.. Ali iskusne domaćice produžuju rok trajanja koristeći svoje tajne.

Odabir spremnika

Važan čimbenik u odabiru spremnika za fermentaciju, rok trajanja ovisi o tome:

1. Emajlirana tava ili kanta. Unutarnja površina se provjerava na strugotine kako bi se spriječila oksidacija metala. Čuvati isključivo poklopljeno i pod pritiskom oko 6 mjeseci.
2. Staklene posude. Najlakše ih je čuvati u hladnjaku, uvijek pod hermetičkim poklopcem, potpuno prekrivene salamurom. Rok trajanja će biti oko 4-6 mjeseci.
3. Plastične posude. Skladištenje u hladnjaku neće biti duže od 2-3 tjedna.Dopušteno je zamrznuti u malim obrocima, a zatim odmah koristiti odmrznuti proizvod za hranu.

Temperatura

Glavni faktor koji utječe na rok trajanja je temperatura.. Kiseli kupus je proizvod dobiven prirodnom fermentacijom, što znači da se na vrućini može ukiseliti i postati nejestiv.

Zanimljivosti na sajtu:

Najbolji recepti za kiseli kupus bez soli i šećera

Kako ukiseliti kupus za zimu koristeći glavice kupusa narezane na četvrtine

Ako održavate temperaturu +5…+8°S, tada obradak zadržava svoja korisna svojstva 2-3 tjedna.

Iskusne domaćice savjetuju Usoljeno povrće čuvajte na temperaturama od 0 do +4°C , tada možete uživati ​​u hrskavom okusu kupusa do 8 mjeseci.

Vlažnost

Nemojte dopustiti suh zrak na mjestu gdje se radni predmet skladišti. Optimalna vlažnost je 85-95%.

Količina salamure

Pravilna priprema značajno utječe na trajnost. Važno je osigurati da salamura prekrije sloj kupusa. Ako je nasjeckano povrće izloženo u posudi, sol se otopi u ohlađenoj prokuhanoj vodi i doda na vrh izratka. A da se to ne bi dogodilo, radili su pritisak na kiseli kupus.

Pažnja! Ako je gornji sloj potamnio, to znači da je kiseli krastavac postao neprikladn za konzumaciju.

Korištenje konzervansa

Produžite rok trajanja proizvoda pomoću konzervansa. Prikladno za ovo:

1. Granulirani šećer. Povremeno se posipa po kupusu.
2. Octena kiselina. Dodajte tek po malo da ne pokvari prirodni okus fermentiranog povrća.
3. Biljno ulje. Ulje se prelije preko vrha obratka tako da formira tanki film. Neće dopustiti prolazak kisika i zaustavit će proces fermentacije.
4. Sol. Ponekad se kupus posebno soli kako bi se duže čuvao.Ali takav proizvod nije prikladan za upotrebu u salatama.
5. Brusnica. Benzojeva kiselina sadržana u bobicama sprječava razvoj bakterija i daje poseban okus i aromu proizvodu.

Kako znati je li se kupus pokvario

Pokvaren proizvod može se vidjeti po nekoliko znakova:

1. Miris. Ako osjetite neugodan miris pokvarenog proizvoda.
2. Vrh posude započeo je intenzivan proces fermentacije u obliku mjehurića, pjene ili čak plijesni. Sve to ukazuje na kršenje procesa zrenja.
3. Zamućenost salamure. Kada se kupus soli, ispušta se tekućina. Idealno, salamura ima prozirnu boju tijekom cijelog skladištenja. Ako se počne zamućivati, to znači da se proizvod počeo kvariti.

Sumnjivo kiseljenje možete isprobati uzimanjem male količine. Iako se kupus naziva "kiselim", lako je odrediti okus pokvarenog povrća.

Pročitajte također:

Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom

Najbolji recepti za kiseli kupus sa hrenom i ciklom

Savjeti i trikovi

Ako postoji nedostatak iskustva u fermentaciji, oni se pridržavaju nekoliko osnovnih savjeta za bolje skladištenje obratka:

• Za fermentaciju se uzimaju samo srednje kasne ili kasne sorte;
• odaberite velike glave kupusa, bez truležnih mrlja;
• tamnozeleni listovi se ne koriste za kiseljenje;
• Kako bi se izbjegla plijesan, brusnice se dodaju u kupus nakon što započne proces fermentacije.

Ostale mogućnosti skladištenja

Često u jesen hladnjak ne može primiti sve zalihe. Zatim se staklenke, kante i posude šalju u podrume, podrume itd.

Ostava u podrumu ili podrumu

Podrum vam omogućuje skladištenje konzervirane hrane u bačvama. Hrastove bačve čuvaju okus proizvoda, a odgovarajući uvjeti temperature i vlažnosti zraka očuvat će pripravke što je duže moguće - do 8 mjeseci.

Balkon

Nedavno su plastični prozori često postavljeni na balkone, izolirani i održavani na ugodnoj temperaturi zimi. Na tim balkonima sprema se kupus u tegle. ili u posudama od emajla.

Ako je balkon hladan, tada je posuda sa slanim povrćem zamrznuta. Po potrebi se gornji sloj olabavi, prikupi potrebna količina proizvoda i zagrije na sobnoj temperaturi. Ostatak se ostavi smrznut.

Zaključak

Od kiselog kupusa pripremaju se salate, juha od kupusa i boršč, a koristi se i kao nadjev u pitama. U bilo kojem obliku, to je izvor vitamina, koji su toliko potrebni zimi. Ali kako bi se spriječilo da se potencijalne koristi pretvore u probleme s gastrointestinalnim traktom, proizvod se mora pravilno čuvati.

Obraćajući posebnu pažnju na posude za kiseljenje i temperaturne uvjete, vješte domaćice produžuju rok trajanja za nekoliko mjeseci.