Pravilna priprema: koja je najbolja sol za soljenje kupusa

Kuhari početnici ne razmišljaju o važnosti soli pri konzerviranju i koriste ono što imaju pri ruci. Posljedica je neukusan ili pokvaren proizvod. U ovom članku ćemo vam reći koja je sol najbolja za soljenje kupusa i kako to učiniti ispravno.

Važnost odabira prave soli za kiseljenje kupusa

Na kvalitetu kiselog kupusa utječe njegova vrsta i sorta.. Ovisno o tim karakteristikama, proces fermentacije se odvija različito.

Prilikom odabira "pogrešne" soli, ispada da je proizvod peroksidiran, listovi su mekani i neprikladni za konzumaciju.

Kada kupujete proizvod, pogledajte pakiranje:

• Ime;
• način proizvodnje;
• raznolikost;
• broj mljevenja;
• čime je obogaćen;
• aditivi;
• preporuke za korištenje;
• naziv proizvođača.

Uzeti na znanje:

Ukusni recepti za kiseli kupus s jabukama za zimu

Ukusni recepti za kiseli kupus bez dodanog šećera

Jednostavni, brzi i ukusni recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Odabir vrste soli

Kvaliteta budućeg obratka ovisi o vrsti proizvoda.

Hrana

Kuhana hrana - mineralna tvar. U izgledu - bijeli ili prozirni kristali, bez mirisa, ali s izraženim okusom.

Sol - natrijev kloridNa - 39,4%, CI - 60,0%.

Kemijski sastav kuhinjske soli (na 100 g):

• kalij - 9 mg;
• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38710 mg;
• sumpor - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• željezo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• bakar - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• selen - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Po porijeklu i načinu ekstrakcije:

1. Kamen. Vade se u rudnicima i kamenolomima. Sadrži malo nečistoća, do 99% natrijevog klorida. Ima nisku vlažnost.
2. Isparavanje. Prirodne ili umjetne salamure se isparavaju. Prirodne se vade iz zemlje, umjetne se dobivaju otapanjem kamene soli u bušotinama. Karakterizira ga niska higroskopnost, visok sadržaj natrijevog klorida i mala količina nečistoća.
3. Samosadnja. Ozernaya, vadi se s dna slanih jezera. Taložen, stvara slojeve. Prirodne nečistoće - mulj, pijesak, glina - daju boju žutu, sivu nijansu. Karakterizira ga visoka vlažnost.
4. Sadočnaja. Ekstrahiran iz vode oceana i mora. Voda se preusmjerava u velike, ali plitke umjetne bazene. Dolazi do prirodnog isparavanja i taloženja soli. Sadochnaya ima mnogo nijansi zbog velikog broja nečistoća.

Prema GOST 51574-2000 Kulinarika se dijeli u četiri stupnja ovisno o čistoći proizvoda, elementi kemijskog sastava, veličina čestica:

1. Ekstra. Proizvod je bijele boje, bez nečistoća. Veličina čestica unutar 0,8 mm.
2. viši. Čisto bijeli kristali veličine do 1,2 mm.
3. Prvi. Sivkasta zrna do 4 mm. Osim natrijevog klorida, može sadržavati i druge minerale.
4. Drugi. Sastav je najbliži prirodnom.

Stopa potrošnje sol za ljude - 11-15 g dnevno.

Prednosti konzumiranja kuhinjske soli:

• ima bogat mineralni sastav;
• ima antiseptička svojstva;
• dodaje okus jelima i djeluje kao pojačivač okusa.

Mana: višak dovodi do razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.

Marine

Sol dobivena prirodnim procesom "isparavanja" iz mora, zvano more.

Zanimljiv! Morski proizvod vađen je više od 4000 godina.

Kemijski sastav (na 100 g):

• kalij - 9 mg;
• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38710 mg;
• sumpor - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• željezo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• bakar - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Prava morska sol je crna, žuta ili ružičasta.. Izbijeljeno nema korisna svojstva.

Karakteristike morske soli:

• ima bogat mineralni sastav;
• koristi se u prehrambenoj, kemijskoj industriji, medicini;
• Jod uključen u sastav ne gubi svoja korisna svojstva tijekom vremena.

Prilikom pripreme jela preporuča se stolna hrana zamijeniti plodovima mora. - tijelo će dobiti više korisnih mikroelemenata.

Jodirano

jodirano - vrsta kuhinjske soli kojoj su umjetno dodani jodid i kalijev jodat. Ova se sorta pojavila 60-ih godina 20. stoljeća.

Kemijski sastav (na 100 g):

• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38710 mg;
• kalij - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• sumpor - 180 mg;
• željezo - 2,9 mg;
• cink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• bakar - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Često su zainteresirane neiskusne domaćice Je li moguće fermentirati, kiseliti, soliti kupus jodiranom soli?. Odgovor je ne. Bakterije mliječne kiseline ne množe se s velikom količinom joda, a proces fermentacije je poremećen. Kupus ispadne sluzav i nije hrskav. S vremenom to dovodi do oštećenja obratka.

Prednosti jodirane soli:

• zasićuje tijelo jodom;
• sudjeluje u prevenciji bolesti štitnjače.

Mane:

• potpuno isparava na visokim temperaturama;
• ne može se koristiti za kiseljenje.

Odabir mljevenja

Sol može biti sitno ili krupno mljevena. Veličina soli utječe na proces fermentacije. Broj mljevenja je naznačen za najviši, prvi i drugi stupanj.

Veliki/kameni

Odnosi se na sedimentne minerale. Sastoji se od natrijevog klorida i nečistoća. U prirodi izgleda kao kamen. Nakon obrade i pročišćavanja poprima izgled poznate soli.

U svom prirodnom obliku to se događa:

• transparentan;
• neproziran, ali proziran;
• bijela sa staklenim sjajem.

Referenca. Velika nalazišta kamene soli u Rusiji su Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Ovisno o ležištu, sastav nečistoća je različit, stoga je boja tvari drugačija:

• željezni oksid - žuti, crveni;
• razgrađena organska tvar - od tamno smeđe do crne;
• glina - siva;
• kalijev klorid - plava, lila.

Pročitajte također:

Kako ukusno pripremiti kiseli kupus s paprikom

Priprema ukusnog kiselog kupusa s brusnicama

Fino/ekstra

Za sortu "Extra" broj mljevenja nije naznačen. Ovo je najfinija sol.

Tehnologija proizvodnje uključuje sušenje na temperaturama do 600°C. Za dobivanje snježnobijelih kristala koriste se izbjeljivači. Nakon toplinskih i kemijskih procesa gube se neka korisna svojstva tvari.

Kako bi se povećala njegova korist, umjetno se obogaćuje - proizvodi se proizvod s jodom i fluorom.

Najbolja sol za kiseljenje kupusa

Od svih vrsta za kiseljenje kupusa pogodan kamen srednjeg i grubog mljevenja.

Njegove prednosti:

• veliki kristali se otapaju sporije - proces fermentacije odvija se postupno, umjereni učinak mliječne kiseline ne uništava hrskavi list kupusa niti ga čini mekim;
• sadrži veliki broj nečistoća - više korisnih elemenata;
• povećava vijek trajanja obratka.

Optimalna količina soli

Iskusne domaćice za kiseli kupus na 1 kg kupusa uzeti 30 g krupne ili srednje mljevene kuhinjske soli.

Ako se za soljenje koristi morska sol, tada se količina prepolovi: 15 g na 1 kg kupusa.

Pažnja! Ako nedostaje soli, proces fermentacije ne počinje, a višak čini kupus kiselim.

Algoritam za pravilno soljenje

Faze pravilnog soljenja:

1. Uzimaju kasne sorte kupusa - odlikuju ga hrskavi, sočni listovi i jake glave.
2. Vilice se očiste od gornjih listova, prerežu na dva dijela i odstrani peteljka.
3. Ako je kupus čist, bez insekata ili znakova truljenja, tada se usitnjava.
4. Ako se unutra nađu mali insekti, glavica kupusa se podijeli na listove i opere pod mlazom vode. Drugi način je da polovice glavice kupusa uronite u slanu vodu 2-3 minute.
5. Mrkvu oprati, oguliti i naribati na krupnije ribež.
6. Pomiješajte povrće u velikoj širokoj posudi.
7. Mutiti dok ne izađe prvi sok.
8. Posolite i promiješajte.
9. Oni postavljaju teret.

Na sobnoj temperaturi kupus fermentira 3-4 dana.. Masa se svaki dan probode drvenim štapićem na više mjesta da se oslobodi ugljični dioksid i skine se pjena. Prisutnost pjene na površini govori vam da je vrijeme da probušite kupus.

Gotov proizvod se prebacuje u čiste i suhe staklenke. Stavite na hladno mjesto.

Zaključak

Prilikom pripreme zimnice birajte kvalitetne proizvode.Za kiseljenje povrća koristite "ispravnu" sol. Iskusne domaćice savjetuju kupnju kamena za mljevenje srednjeg i grubog kamena. Optimalna količina je 30 g soli na 1 kg kupusa.

Za soljenje je dopuštena morska sol. Sadrži najkorisnije minerale i elemente u tragovima. Okus je slaniji nego inače. Prilikom korištenja količina se prepolovi.