Recepti za ukusni kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu i preporuke za spremanje grickalica

Kiselo zelje poznati je način spremanja povrća za zimu. Fermentirani proizvod sadrži vitamine i minerale potrebne za održavanje zdravlja probavnog, mokraćnog i imunološkog sustava.

U ovom članku ćemo vam detaljno reći kako pravilno pripremiti kiseli kupus za zimu u staklenci od tri litre.

Priprema za kiselo tijesto

Za berbu se biraju kasne sorte kupusa. Poželjno je da kupus bude bijeli i teži - takav će kupus hrskati. Vilice se uzimaju cijele, čiste, bez i najmanjeg onečišćenja zemljom ili tragova jedenja puževa puževa ili gusjenica. Provjerite da glavica kupusa nije smrznuta. Odaberite mrkvu koja je jaka i svježa.

Osnovna pravila za sve mogućnosti kiseljenja:

• koristiti klasičnu stolna sol (nije “ekstra” ili jodirano);
• rezati povrće oštrim nožem, probušiti kupus drvenim štapom;
• prije rezanja glavice kupusa uklonite uvelo lišće;
• Nemojte prekuhati proizvod na toplom mjestu, inače kupus neće biti hrskav.

Priprema spremnika

Staklenke od tri litre biraju se bez čipova i pukotina. Prije antiseptičkih postupaka, spremnici se operu u vrućoj vodi sapunom za pranje rublja ili deterdžentom za pranje posuđa.

Sterilizirajte posude vrućom parom: Staklenke se drže na tome najmanje 15 minuta.

Važno! Prilikom pripreme spremnika koristite rukavice za kuhanje i rukavice kako biste zaštitili kožu ruku od izlaganja visokim temperaturama.

Klasičan recept

Nudimo klasičan način pripreme ukusnog kiselog kupusa za zimu u staklenkama od 3 litre. Klasični recept izumljen je u drevnoj Kini još u trećem stoljeću prije Krista. Tehnologija je od tada doživjela manje promjene.

Sastojci:

• 2 kg bijelog kupusa;
• dvije velike mrkve;
• 1,5 litara vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol.

Kako fermentirati? Kelj se sitno nasjecka oštrim nožem, mrkva se nariba na krupnije ribež. Svo povrće stavite u čistu zdjelu, posolite i pošećerite i trljajte rukama dok ne iscuri sok. Zatim sve stavite u staklenu teglu, lagano nabijte povrće i dodajte lovorov list. Zatim stavite staklenku u zdjelu da skupite sok koji se prelio. Pokrijte poklopcem.

Fermentacija bi se trebala odvijati na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Tijekom dana kupus povremeno probušite drvenim ražnjem do dna kako biste oslobodili nakupljene plinove. Provjerite je li povrće prekriveno salamurom. Nakon uboda štapićem, mjehurići će biti vidljivi, višak plinova će izaći i neugodan miris će nestati. Ako je povrće spremno, zatvorite staklenku poklopcem i premjestite u hladnjak.

Ukusne varijacije klasičnog recepta

Eksperimentalni kuhari poboljšali su klasični recept kako bi preobrazili okus hrskavog kupusa.

Kelj u salamuri

U ovoj verziji kupus ne morate gnječiti rukama jer se fermentira u salamuri.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• piment - 3 kom .;
• lovorov list – 1 kom.

Priprema marinade: U vrućoj prokuhanoj vodi otopiti sol i šećer, dodati lovorov list i papar.

Glavica kupusa se sitno nasjecka. Mrkva se nasjecka na krupno ribež. Pripremljene šnite stavite u zdjelu i promiješajte, pazeći da ne gnječite previše.Napunite teglu povrćem, malo ga zbijte. Nakon što se salamura ohladi, prelijte je preko povrća u staklenci dok potpuno ne prekrije.

Ispod staklenke stavite pladanj i labavo ga pokrijte poklopcem.. Povremeno probušite do dna drvenim štapićem. Ako je gornji dio kupusa ostao bez salamure, samo ga nabijte žlicom. Spremite obradak na toplo mjesto dva do tri dana. Nakon fermentacije, pokrijte staklenku poklopcem i premjestite je u hladnjak za dugotrajno skladištenje.

Začinjeni kupus sa senfom

Za one koji vole nešto ljuto, tradicionalnim sastojcima dodaju se ljuto ljuti proizvodi.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 3 luka;
• 250 ml biljnog ulja;
• 1 žlica. l. senf;
• 200 ml octa;
• 180 g šećera;
• 1,5 žlice. l. sol.

Glavicu kupusa narežite na trakice, luk na tanke četvrtine, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite povrće u zdjelu. Za marinadu u odgovarajuću posudu ulijte ulje i ocat, dodajte sol, šećer, senf, sve promiješajte i zagrijavajte 5 minuta.

Vrućom marinadom prelijte povrće, promiješajte i ostavite 2 sata., povremeno probijajući drvenim ražnjem. Nakon toga se prebace u posudu i ostave na hladnom mjestu. Predjelo će biti gotovo sljedeći dan, ali će nakon par dana biti bolje kuhano i još boljeg okusa.

Kelj u vlastitom soku

Ovaj recept ponavlja klasičnu verziju, ali razlika je u tome što ćete morati temeljitije zgnječiti kupus.

Sok od kupusa od kiselog kupusa u vlastitom soku kupus se koristi za izbjeljivanje kože. Liječi želučanu sluznicu i pije se natašte radi poboljšanja probave.

Sastojci:

• 2 kg bijelog kupusa;
• dvije velike mrkve;
• 1,5 litara vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol

Kelj se sitno nasjecka oštrim nožem, mrkva se nariba na krupnije ribež.Svo povrće stavite u čistu zdjelu, posolite i pošećerite, dobro trljajte rukama dok ne iscuri sok. Zatim sve stavite u staklenu teglu, lagano nabijte povrće i dodajte lovorov list.

Zatim stavite staklenku u zdjelu da skupite sok koji se prelije, pokrijte poklopcem. Ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi, povremeno probadajući drvenim ražnjem. Zatim ga stavite na hladno mjesto.

Zanimljivosti na sajtu:

Što je zdravije: kiseli ili slani kupus?

Zašto kiseli kupus potamni i kako to izbjeći

Na korejskom

Po ovom receptu kupus ima karakterističan slatko-ljuti okus s blagom kiselošću.

Sastojci salamure:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 šalica šećera;
• 1 čaša jabučnog octa;
• 0,5 šalice biljnog ulja.

Glavni sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 2-3 kom .;
• repa – 1 kom .;
• glava češnjaka;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• papar u zrnu i lovorov list - po ukusu.

Povrće se slaže u staklenku u slojevima. Kupus se izreže na velike komade. Sljedeći sloj su režnjevi češnjaka. Zatim na vrh rasporedite slojeve naribane mrkve, cikle i paprike. Slojeve treba ponoviti dva puta.

Od gore navedenih sastojaka pripremite rasol i vruće ulijte u staklenku s povrćem.. Povrće se drži na toplom 2-3 dana, zatim se stavlja na hladno mjesto.

Kupus na seoski način s brusnicama

Brusnica u ovom receptu daje proizvodu posebnu pikantnu kiselost.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• jedna velika mrkva;
• 150 g brusnice;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l šećer
• 3 lista lovora.

Glavica kupusa se nasjecka na trakice, a mrkva se nariba. Povrće se posipa šećerom, solju, paprom, sjemenkama kopra, zatim melje (u ovoj fazi već je pušten sok).U tepsiju stavite trećinu kupusa, zbijete, na vrh stavite 1 list lovora i uspite trećinu volumena brusnica. Ponovite još 2 sloja.

Zatim ga pokrijte nečim ravnim i stavite pod pritisak.. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme probušiti ražanj do dna. Stavite povrće u staklenku i prebacite u hladnjak.

Gruzijski s ciklom

Predjelo ispada ukusno, začinjeno i začinjeno, nadopunit će tradicionalnu gruzijsku chachu.

Sastojci:

• 1 srednja glavica kupusa;
• 3 mrkve;
• dvije repe;
• dvije glave češnjaka;
• 1 gorka zelena paprika;
• cilantro, bosiljak, kopar, peršin po ukusu;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 litra kipuće vode.

Kelj se prereže na četiri dijela. Ciklu i mrkvu narezati na kolutove, paprika se prepolovi, češnjak se koristi s cijelim režnjevima, zelje se krupno nasjecka (a u gruzijskoj tradiciji se iskida na komade). Sve se to u slojevima stavlja u staklenku. Pripremite vrući rasol i ulijte ga u staklenku. Pritisnuti tanjurom da sve bude u salamuri. Nakon 2-3 dana, snack je spreman.

Kupus ukiseljen votkom

Ovaj recept čini predjelo bistrim i hrskavim.. Koristi se votka kao konzervans. Zahvaljujući njemu, proces fermentacije završava i grickalica se dugo čuva.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• piment - 9 kom .;
• sjemenke gorušice - 3 žličice;
• sjemenke kopra - 3 žličice;
• votka - 3 žlice. l.

Kelj se nareže na tanke ploške, mrkva se nariba na krupnije ribež. Povrće izmiksati u posudi, dodati sol i šećer, te sve lagano samljeti. U povrće dodajte sve začine i promiješajte. Stavite povrće čvrsto u staklenku, pokušavajući zbiti svaki sloj. Staklenku stavite u zdjelu u koju će se ocijediti fermentirani sok.

Može izdržati 3 dana u kuhinji. Od idućeg dana probosti kupus štapićem do dna. Nakon tri dana ulijte votku, sok koji je iscurio iz zdjelice ulijte u staklenku i stavite u hladnjak. Preparat će biti spreman za upotrebu za dva dana.

Kiselo tijesto s jabukama

Kupus po ovom receptu postaje još zdraviji, jabuke dati ima dodatnu kiselkastu nijansu i pikantnost. Voće ne smije biti slatko - preporučljivo je uzeti kisele sorte koje nisu sasvim zrele.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• jabuke srednje veličine - 3 kom.;
• crni papar - 10 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol i šećer - 2 žlice. l.

Glavica kupusa se sitno nasjecka. Mrkva se nasjecka na krupno ribež. Jabuke se režu na kriške. Kelj i mrkva se pomiješaju u loncu, posole, pošećere i izgnječe rukama da kupus pusti sok. Popaprite, dodajte lovorov list i promiješajte. Povrće se čvrsto nabije u staklenku do jedne trećine volumena.

Nakon prvog sloja dodajte nekoliko kriški jabuka, pa opet povrće, jabuke itd. do vrha, ne zaboravljajući ostaviti 5 cm do vrata i staviti posudu ispod, jer će se sok osloboditi tijekom fermentacije. Koristite ražanj za ispuštanje plina. Kupus će biti gotov za 4-5 dana, a zatim se tegla izvadi na hladno. Jabuke će same fermentirati za nekoliko tjedana.

S medom

Kupus će ispasti hrskav sa suptilnom aromom meda, koji će vas ugrijati u hladnim zimskim večerima.

Sastojci:

• kupus – 2-2,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol (natrpana) - 1 žlica. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• kumin (ili sjemenke kopra) - 1 žlica. l.;
• mrkva – 2 kom.

Glavica kupusa se nareže na trakice, a mrkva se nariba na krupnije rende. Stavite povrće u zdjelu i promiješajte, lagano ga pritiskajući da brže pusti sok. Dodajte kopar ili kumin za okus.

Zatim pripremite rasol.U tavu ulijte prokuhanu vodu sobne temperature, dodajte kuhinjsku sol i nekoliko žlica bilo kojeg prirodnog meda. Miješajte žlicom dok se proizvodi ne otope.

Povrće stavite u staklenku, ostavljajući mjesta za salamuru na vrhu. Ispod tegle stavite pladanj jer će se salamura malo izliti. Prelijte otopinom meda i ostavite 1-3 dana na toplom mjestu. Sadržaj staklenke probušite do dna drvenim štapićem. Ako je sve dovoljno fermentiralo, premjestite staklenku na hladno mjesto.

Skladištenje obradaka

Prosjek vijek trajanja kiseli kupus – 6-9 mjeseci u hladnjaku na temperaturi od 0...+2°S. Što duže čuvate kupus, postaje kiseliji.

Važno! Potrebno je paziti da povrće uvijek bude preliveno salamurom jer će se inače za nekoliko dana pokvariti.

Pripravci se čuvaju u podrumu ili na balkonu 1-3 mjeseca.

Zaključak

Kiseli kupus nije samo jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih zimskih pripravaka, već i skladište korisnih elemenata, vodeći u sadržaju vitamina C. Tijelo ga lakše apsorbira od svježeg kupusa, jača krvne žile i normalizira metabolizam. postupak.