Izbor najboljih recepata za kiseli kupus s koprom i njegovim sjemenkama

Ukiseljeno povrće nije samo izvrstan dodatak prilozima i juhama, već i gotovo predjelo ili salata za blagdanski stol. Ovakvim konzerviranjem nastaje konzervans - mliječna kiselina, koja čuva dobrobiti i sastav proizvoda, dajući im ugodan slatko-kiseli okus.

Kiseli kupus ljudi su to radili prije 10 stoljeća, ali i danas domaćice često rade takve pripravke. Kopar i njegove sjemenke daju kupusu posebnu pikantnost.

Izbor kupusa

Povrće se kupuje na tržnici, u supermarketu ili se uzgaja u vrtu. U prvom slučaju obratite pozornost na označavanje: naziv sorte, datum žetve, regija uzgoja. Glavice kupusa kupuju samo od provjerenih proizvođača. Kupus ne smije ležati na podu ili zemlji. Povrće se bira čvrsto i čvrsto.

Važno! Za fermentaciju su pogodne srednje i kasne sorte i hibridi: Snjeguljica, Zimovka, Agresor i druge.

Birajte glavice bijelog kupusa sa gustim listovima bez pukotina, tamnih mrlja i ogrebotina. Primjerci s uvelim lišćem nisu prikladni za kiseljenje.

Priprema za kuhanje

Kupus se očisti od gornjeg lišća i stabljike, opere hladnom tekućom vodom, osuši i usitni nožem, na ribež ili u blenderu. Veličina sjeckalice ovisi o receptu za kuhanje. Komadi napravite ih iste veličine tako da budu ravnomjerno zasićeni slanom vodom, a samo jelo ispada sočno i hrskavo.

Kapacitet

Za fermentaciju odaberite emajlirano, drveno ili stakleno posuđe. Praktični su emajlirani lonci, kante i lavori jer u njih može stati od 3 do 10 litara kupusa. Povrće se fermentira u velikim obiteljima u takvim spremnicima, tako da je pripravak dovoljan za jesensko-zimsku sezonu. Prije upotrebe operite posuđe pod tekućom vodom i sapunicom. Kamenac se uklanja solju ili sodom, teške mrlje limunskom kiselinom.

Drvena jela izgledaju izvorno. Koriste brezove kade ili voluminozne hrastove bačve. Posude se peru vodom i izbjeljivačem, zatim se prašak ispere deterdžentom za pranje posuđa. U bačvama se pripravak pokazuje posebno pikantnim: aroma drva prožima kupus i on postaje hrskaviji. Čuvajte proizvod u podrumu ili podrumu.

Staklene posude su male težine i lako stanu u hladnjak ili smočnicu. Spremnici se dezinficiraju i steriliziraju, poklopci se popare kipućom vodom i obrišu. Na teglama ne smije biti ogrebotina i pukotina, inače će kupus “eksplodirati” ili brzo postati pljesniv i pokvariti se.

Kako kuhati kupus s koprom

Klasični recept za kiseli kupus s koprom i njegovim sjemenkama odlikuje se dostupnošću sastojaka i jednostavnošću pripreme.

Što će vam trebati:

• 3 kg kupusa;
• 80 g sjemena kopra;
• 50 g krupne soli;
• 4 kišobrana kopra.

Kako kuhati:

1. Glavicu kupusa oprati i očistiti od gornjih listova, nasjeckati i staviti u dublju posudu. Posolite i izmiješajte rukama da povrće je dalo sok. Dodajte sjemenke kopra i kišobrane i ponovno promiješajte.
2. Spremnik se stavlja pod opterećenjem na toplom mjestu 4 dana. Jednom dnevno probosti kupus drvenom kuhačom da ispusti plinove.
3. Stavite obradak u sterilne staklenke i zatvorite najlonskim ili polietilenskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku. Prije posluživanja po ukusu pospite jabučnim ili vinskim octom.

Varijacije recepata

Domaćice eksperimentiraju i smišljaju različite načine fermentiranja kupusa s koprom. Pogledajmo najpopularnije.

Ekspresno soljenje

Ovaj recept je pogodan za one koji nemaju slobodnog vremena za pripremu zimnice.

Popis sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 20 g suhih sjemenki kopra;
• 40 g soli;
• 3 režnja češnjaka;
• crni i piment po ukusu;
• 90 g šećera;
• 2 litre vode.

Kako kuhati:

1. Sastojke oprati, kupus i mrkvu oguliti i nasjeckati. Promiješajte, dodajte pola soli i šećera, papar, sjemenke kopra. Nabijte u staklenku nasjeckanim češnjakom.
2. Pripremite marinadu: u vodu dodajte ocat, preostalu sol i šećer, promiješajte i prokuhajte. Ulijte u staklenku i stavite pod pritiskom jedan dan.
3. Nakon 24 sata proizvod je spreman za upotrebu.

Posebnost recepta je da se pripravak čuva cijelu zimu na sobnoj temperaturi.

Ukiseljeni kupus sa sjemenkama kopra

Marinirani pripravci imaju pikantan okus i miris. Poslužuju se uz priloge: kuhani i prženi krumpir, rižu, ječam.

Što će vam trebati:

• 2 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 120 g suhih sjemenki kopra;
• peršin i kopar po ukusu;
• 1 mahuna crvene paprike;
• 150 ml biljnog ulja;
• 80 g šećera;
• 90 g soli;
• 2 litre vode.

Postupak mariniranja:

1. Povrće oprati, kupus narezati na sitne kockice, mrkvu nasjeckati na srednje ribež, crvenu papriku i začinsko bilje nasjeckati. Stavite sve u emajliranu posudu i promiješajte.
2. Pripremite marinadu: u vodu dodajte biljno ulje, šećer i sol. Na kraju dodajte sjemenke kopra i sve prokuhajte. Prelijte povrće i ostavite pod pritiskom 2 dana.
3. Stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

S octom

Ocat produljuje rok trajanja fermentirani pripravci. Kao rezultat toga, povrće je oštro i kiselo.

Sastojak:

• 2,5 kg kupusa;
• 30 ml octa 9%;
• 30 g sjemena kopra;
• 1,5 litara vode;
• 80 g šećera;
• 50 g soli.

Kako kuhati:

1. Glavicu kupusa oprati, očistiti, sitno isjeckati, posoliti i ostaviti 2 sata.
2. Voda se pomiješa sa soli, šećerom i octom i prokuha. Kupus prelijte marinadom i dodajte sjemenke kopra. Drže se pod ugnjetavanjem 2 dana.
3. Prebacite u staklenku i spremite u podrum ili podrum.

Ocat se dodaje strogo u količini navedenoj u receptu. Višak tvari uzrokovat će da zalogaj bude kisel; ako postoji nedostatak, obradak će se brzo pokvariti.

S mrkvom i koprom

Klasična kombinacija mrkve, kupusa i kopra svidjet će se ljubiteljima ruske kuhinje. Predjelo se skladno slaže s mesnim i ribljim jelima i izgleda primamljivo.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 1 hrpa svježeg kopra;
• 20 g sjemena kopra;
• kumin i sol po ukusu;
• 3 lista lovora;
• 5 zrna crnog papra.

Korak po korak recept:

1. Glavicu kupusa očistiti od peteljki i listova i krupno nasjeckati. Za praktičnost koristite mješalicu s posebnim nastavkom.
2. Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati na srednje ribež. Pomiješajte s kupusom u zasebnoj dubokoj posudi, dodajte sol i kim. Umijesiti rukom i ostaviti 40 minuta.
3. U staklenku stavite lovorov list, crni papar i sjemenke kopra, na vrh poslažite povrće i svježe začinsko bilje. Spremnik se stavlja pod tlak 3 dana.
4. Čuvati u hladnjaku ili podrumu. Prije posluživanja začinite maslinovim uljem i ukrasite svježim peršinom.

S brusnicama

Kiseli krastavci s brusnicama vrijedna su zaliha vitamina C. Zalogaj izgleda privlačno: elegantne crvene bobice privlače poglede.

Što će vam trebati:

• 1,5 kg kupusa;
• 50 g brusnice;
• 50 g mrkve;
• 10 g sjemena kopra;
• 40 g šećera;
• 30 g soli;
• 1 list lovora;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Tehnologija kiselog tijesta:

1. Kelj oprati, odstraniti gornje listove i peteljke, kupus prerezati na pola. Narežite na trakice i pomiješajte s naribanom mrkvom.
2. Brusnice oprati i sortirati. Ostali su samo glatki primjerci.
3. Povrće izmiješajte rukama, pospite šećerom i soli, sjemenkama kopra i paprom. Ostavite 30 minuta.
4. Na dno posude staviti list lovora, zbijati kupus u slojevima naizmjenično s brusnicama. Ostavite pod pritiskom na toplom mjestu 2 dana, povremeno probijajući drvenom žlicom. Nakon toga ostaviti još 1 dan na hladnom mjestu, skidajući nastalu pjenu.
5. Stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

S jabukom

Jabuka jelu daje ugodnu kiselost. Za kiseljenje se koriste crvene ili zelene sorte - one su sočnije i imaju izražen okus.

Što će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 2 jabuke;
• 20 g sjemena kopra;
• 2 paprike babure;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 mrkve;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 80 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 litra vode;
• 5 graška pimenta;
• 10 ml octa 9%;
• 3 klinčića;
• 3 lista lovora.

Tehnologija kuhanja:

1. Sastojke oprati, glavicu kupusa očistiti od listova i nasjeckati na krupnije komade.
2. Paprike oprati, osušiti, oguliti i očistiti od sjemenki te narezati na komade. Gorčine se usitnjavaju.
3. Mrkvu i češnjak nasjeckajte na krupnije ribež, jabuke očistite od sjemenki i jezgre i narežite na ploške.
4. Kupus, mrkva, češnjak, paprika i jabuka stavljaju se u slojeve u tepsiju ili kantu.
5. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ocat, kopar i klinčiće. Ubacite lovorov list na 2 minute pa ga izvadite. Dobivena slana otopina ulijeva se u obradak.
6. Ostavite 1,5 dan na toplom mjestu, pokriveno čistom gazom.Stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Uvjeti skladištenja

Prikladno mjesto za skladištenje obradaka je podrum. Održava optimalne temperaturne uvjete i razinu vlažnosti. Ako nema podruma, proizvod se stavlja u hladnjak. Preporučena temperatura - 0...+4°C. Na nižim postavkama, kupus će postati mekan i izgubiti okus.

Rok trajanja proizvoda u hladnjaku ili podrumu je 1 godina, u ostavi - 8 mjeseci.

Sadržaj otvorene staklenke se pojede unutar 5-7 dana. Preostali dio se zamrzne u zamrzivaču, stavi u hermetički zatvorenu vrećicu ili spremnik. Smrznuti proizvod dodaje se juhama ili salatama.

Pažnja! Nemojte skladištiti izratke u blizini radijatora ili drugih izvora topline.

Savjeti iskusnih domaćica

Domaćicama se savjetuje da biraju glavice kupusa okruglog oblika sa spljoštenim krajevima. Ova vrsta kupusa ima najviše šećera, a fermentacija se odvija ravnomjerno. Za soljenje koristiti krupnu sol bez dodataka. Stolni ocat zamjenjuje se vinskim ili jabučnim - zdravije je i ne šteti želucu.

Zdrav! Ako salamura postane mutna, dodajte šećer u staklenku (1 žlica na 3 litre). Služi kao prirodni konzervans i usporava kvarenje povrća.

Nekoliko puta dnevno uklonite pjenu s povrća. O tome ovisi okus i rok trajanja proizvoda. Učinite to drvenom kuhačom ili lopaticom. Kad se prestane stvarati pjena i rasol postane bistar, jelo je gotovo.

Zaključak

Za kiseljenje slanog kupusa za zimu odaberite male elastične glavice s bijelim lišćem. Hrskavi su i bogatog okusa. Kopar i njegove sjemenke daju jelu ugodnu aromu i čine ga ukusnijim.

Za okus i korist, u pripravke se dodaju paprike, kisele jabuke, brusnice i mrkva.Dodatno se koriste začinsko bilje i začini: lovorov list, klinčići, kim, crveni i crni papar. Pripravke čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem i dodajte maslinovo ulje.