Izrada ukusnog kiselog kupusa s brusnicama kod kuće

Ljeto je prošlo, žetva je požnjevena, vrijeme je da počnemo pripremati zimnicu. Jedna od najpopularnijih i najzdravijih opcija za pripremu zimnice, uz kisele krastavce, je kiseli kupus s brusnicama. Nije teško pripremiti poslasticu. U članku ćemo vam reći koji će vam proizvodi trebati, podijeliti recepte s fotografijama i savjete iskusnih domaćica.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Pravilno odabrani proizvodi ključ su uspješnog kuhanja. Odaberite bijeli kupus kasnih ili srednje sezonskih sorti. Takvi usjevi imaju gustu pulpu s visokim sadržajem soka i šećera, što je izuzetno važno za pravilan proces fermentacije. Odaberite gustu glavicu kupusa s jakim listovima.

Koristite krupnu sol, bez dodavanja dodatnih začina, koji nisu uvijek prikladni za kiselo tijesto.

Još jedan obavezan sastojak u receptu je mrkva. Njegova fruktoza daje jelu slatkasti okus. Kao i kupus, mrkva se bira kasno zrela, velika i sočna.

Svježi listovi ribiza, lovor i zrna papra smatraju se dobrim dodatkom.

Ako nemate drvenu bačvu, upotrijebite veliki lonac. Svaki metalni ili stakleni spremnik također će raditi.

Važno! Ne preporučuje se korištenje listova povrća grube teksture ili zahvaćenih bolestima. O tome ovisi kvaliteta i rok trajanja proizvoda.

Zašto je brusnica u receptu?

Brusnice u jelu dodaju predjelu pikantnu kiselost. Postaje dobar antiseptik za kupus.Povećavajući kiselost proizvoda, brusnice sprječavaju pojavu bakterija truljenja i plijesni u salati.

Pažnja! Prezrele brusnice gube svoja antiseptička svojstva.

Klasičan recept za kiseli kupus sa brusnicama

Ovaj recept bit će izvrstan dodatak boršču ili salati. Međuobrok je i zdrav i ukusan i ide uz svako jelo.

Sastojci:

• kupus - 6 kg;
• mrkva - 130 g;
• sol - 150 g;
• brusnice - 130 g.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Uklonite nekoliko gornjih listova s ​​glavice kupusa - kasnije će nam dobro doći. Uklonite peteljku.
2. Kelj nasjeckajte na trakice.
3. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupno ribež.
4. Povrće izmiksati, posoliti.
5. Na dno pripremljene posude stavite cijele listove, na njih poslažite povrće u slojevima: kupus s mrkvom, zatim brusnice.
6. Stavite veliki list na vrh, prekrijte čistom gazom i stavite pod prešu.

Prije nego kupus pomiješate s ostalim sastojcima, pažljivo ga zgnječite rukama da pusti sok.

Ostavite predjelo da fermentira nekoliko dana. Jednom dnevno probušiti dugom vilicom ili štapom kako bi izašli plinovi i ne bi započeo proces truljenja.

Nakon 3-4 dana jelo je spremno za jelo. Čuvajte proizvod u hladnjak ili hladan podrum.

Varijacije recepata

Kiseli kupus zadržava sva svoja korisna svojstva. Slična zima praznine Vrlo su popularni u Rusiji, tako da postoji mnogo mogućnosti recepata. Evo nekoliko najpopularnijih.

Instant kuhanje

Potrebni sastojci:

• kupus - 2 kg;
• brusnice - 8 žlica. l.;
• mrkva - 200 g;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 4 žlice. l.;
• ocat 3% - 140.

Postupak:

1. Narezani kupus i naribana mrkva pomiješaju se sa soli i šećerom.
2. Dodajte ocat, zatim brusnice i sve promiješajte.
3. Ostavite 30 minuta.
4. Začinite biljnim uljem.
5. Ohladite i poslužite.

Kiseli kupus s brusnicama i medom

Med daje kupusu jedinstven i profinjen okus.

Popis sastojaka:

• 8 kg kupusa;
• 6 žlica l. med;
• 8 žlica l. stolna sol;
• 2 kg mrkve;
• 4 litre vode.

Proces kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte.
2. Promiješajte i čvrsto stavite u steriliziranu staklenu teglu od 5 litara.
3. Za pripremu salamure razrijedite sol u vodi i smjesu prokuhajte. Pustite da se ohladi, a zatim dodajte med.
4. Salatu u staklenci prelijte salamurom tako da potpuno prekrije povrće.
5. Na temperaturi ne nižoj od +18 ° C, ostavite da se kuha 2 dana.
6. Dva puta dnevno drvenim štapićem napravite nekoliko udubljenja u salatu kako biste ispustili nastale plinove.
7. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 3 dana.
8. Prelijte nerafiniranim suncokretovim uljem, dodajte malo luka i poslužite.

S jabukama

Ova metoda kiselog tijesta svidjet će se onima koji su na dijeti. Međuobrok s jabukama i brusnicama nije samo ukusan, već je i niskokaloričan.

Trebat će vam:

• 12 kg bijelog kupusa;
• 300 g svježih brusnica;
• 10 malih jabuka;
• 600 g mrkve;
• 12 žlica. l. sol.

priprema:

1. Očišćeni kupus sitno nasjeckajte.
2. Jabuke i mrkvu sameljite pazeći da se sve ne pretvori u pire.
3. Pomiješajte sastojke, posolite ih i ostavite 30 minuta.
4. Rukama zdrobite povrće dok se ne pojavi sok, dodajte brusnice.
5. Napunite prethodno odabranu posudu salatom i ostavite je za fermentaciju 2 dana.
6. Nakon jednog dana umetnite drvene štapiće u staklenke i premjestite posudu na hladno mjesto. Predjelo je spremno.

S kuminom

Upravo će kumin pomoći da kupus salata postane hrskava.U ovoj poslastici uživaju ne samo odrasli, već i djeca.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 30 g šećera;
• 80 g brusnice;
• 500 g mrkve;
• 30 g kima;
• 1 žlica. l. sol.

Način kuhanja:

1. Nekoliko gornjih većih listova glavice kupusa ostavite sa strane.
2. Kelj nasjeckajte na tanke trakice, mrkvu nasjeckajte na krupno rende i sve stavite u emajliranu posudu.
3. Začinite začinima, dobro promiješajte. Dodajte brusnice.
4. Da biste oslobodili sok potreban za rasol, sjetite povrće rukama.
5. Stavite u sterilizirane staklenke i dobro stisnite.
6. Očuvane cijele listove poparite kipućom vodom i njima prekrijte staklenke.
7. Ostavite starter 3 dana.
8. Svakodnevno probosti salatu drvenim štapićima da ispusti višak plinova.
9. Nakon 48 sati stavite snack u hladnjak ili drugo hladno mjesto s temperaturom od +2...+5°C.

Bez soli

Kiselo povrće moguće je pripremiti i bez soli. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 kg kupusa;
• 4 stvari. mrkva;
• 300 g brusnice;
• 4 režnja češnjaka;
• 2 žlice. l. Sahara.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Kelj nasjeckajte i izgnječite sa šećerom.
2. Mrkvu sameljite na krupnije ribež.
3. Svaki režanj češnjaka ogulite i prerežite na 4 dijela.
4. Povrće izmiksajte u zdjeli rukama, dodajte brusnice.
5. Stavite smjesu u posudu odabranu za starter.
6. Zatvorite čvrstim poklopcem i ostavite 4 dana. Ako nema dovoljno soka, drugi dan dodajte vodu.

Salatu bez soli najbolje je čuvati u hladnjaku. Grickalica će imati nešto drugačiji okus i puno kraće će se čuvati, ali probajte recept troškovi.

S dodatkom ribiza

Ovo jelo s ribizlom bit će idealan preljev za juhu od kupusa ili vinaigrette.

Popis sastojaka:

• 5 kg kupusa;
• 250 g brusnice;
• 250 g crvenog ribiza;
• 1 kg mrkve;
• 6 češnja češnjaka;
• 5 žlica.l. sol.

Korak po korak upute:

1. Pomiješajte nasjeckani kupus i naribanu mrkvu.
2. Povrće posolite i stisnite rukama dok ne iscuri sok.
3. Operite ribizle, uklonite bobice s grana.
4. Predjelo stavite u unaprijed pripremljenu posudu u nekoliko slojeva: prvo povrće, zatim ribizle pomiješane s brusnicama.
5. Stavite pod tlak 3 dana.
6. Uklonite pjenu ako se nakon nekog vremena pojavi.
7. Starter dva puta dnevno na nekoliko mjesta probušite drvenim štapićem.
8. Zatvorite poklopac i ohladite.

Ova grickalica može se čuvati do 120 dana.

S grožđem

Što duže salata s dodatkom grožđa odstoji, to je aromatičnija i ukusnija. Ima pikantnu kiselost i ostavlja ugodan okus. Ponekad se u recept dodaju jabuke.

Popis sastojaka:

• 10 kg kupusa;
• 500 g brusnice;
• 8 glavica češnjaka;
• 12 kom. mrkva;
• 6 kg grožđa;
• 2 žlice. suncokretovo ulje;
• 2 žlice. Sahara;
• 20 žlica. l. sol;
• 30 žlica. l. 3% octa;
• 10 litara vode.

Priprema korak po korak:

1. Kupus sitno nasjeckajte, jabuke narežite na tanke trakice, a mrkvu naribajte.
2. Svaku glavicu češnjaka narežite na 6 komada.
3. Za pripremu vruće salamure stavite šećer i sol u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Ulijte ocat i suncokretovo ulje, dobro promiješajte.
4. Stavite salatu u veliki lonac, uključujući grožđe i brusnice. Izmiješano bobičasto voće i povrće prelijte vrućom salamurom.
5. Stavite predjelo pod prešu i poklopite.
6. Nakon 2 dana skinite teret, stavite salatu u posudu i pohranite u hladnjak.

Kiselo zelje s brusnicama

Salata od povrća nije samo fermentirana, već i ukiseljena.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 8 kg kupusa;
• 200 g brusnice;
• 8 kom. mrkva;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. 3% octa;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 4 litre vode;
• 4 režnja češnjaka;
• piment i lovorov list - po ukusu.

Princip kuhanja je sljedeći:

1. Kelj nasjeckajte, ali ne presitno.
2. Mrkvu narežite na tanke kockice.
3. Pomiješajte vodu, sol i šećer u loncu. Dodajte biljno ulje i prokuhajte. Šećer u marinadi trebao bi se potpuno otopiti.
4. Ulijte ocat, dodajte lovorov list i alevu papriku te odmah maknite s vatre. Ohladiti.
5. Kupus pomiješajte s mrkvom i krupno nasjeckanim češnjakom. Dodajte brusnice.
6. Spakirajte salatu u pripremljenu posudu, prelijte marinadom i stavite pod prešu.
7. Nakon 2 dana, poslastica je spremna.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja gotovog jela je od 1 do 3 mjeseca. Ovisi o receptu i tehnologiji fermentacije. Da bi se povećao rok trajanja, povrće se pasterizira ili konzervira.

Važno! Tijekom toplinske obrade proizvodi gube sve vitamine i korisne mikroelemente.

Prilikom spremanja pripazite na količinu soka ili rasola. Važno je da tekućina potpuno prekrije proizvod. Inače će se obradak početi sušiti, potamniti i pokvariti.

U većini recepata fermentirano predjelo je gotovo za 3-4 dana. Nakon toga se izvadi ispod jarma i stavi na hladno mjesto.

Savjeti iskusnih domaćica

Ako ste početnik, poslušajte savjete onih koji svake godine pripremaju zimnicu. To će spriječiti pogreške i uštedjeti vaše vrijeme:

1. Šećer se ponekad zamjenjuje medom. Čini jelo pikantnijim i aromatičnijim.
2. Prije posluživanja salatu prelijte maslinovim uljem i dodajte sitno narezan luk.
3. Ne preporučuje se korištenje aluminijskog posuđa. Oksidira, dajući jelu metalni okus.
4. Jodirana sol može pokvariti okus fermentiranog jela, pa ju je bolje izbjegavati.
5. Ako recept zahtijeva biljno ulje, koristite nerafinirano ulje, ono daje posebne note okusa i prekrasan miris.

Zaključak

Zimi kiseli kupus s brusnicama opskrbljuje tijelo vitaminima, jača imunološki sustav i pomaže u borbi protiv virusnih bolesti. Zbog niskog sadržaja kalorija, ovo jelo je pogodno za one koji paze na svoju figuru.

Salata se konzumira kao samostalan međuobrok i nudi se kao prilog mesu i ribi. Pripremajući povrće prema jednom od provjerenih recepata, uvjerit ćete se da je ukusno, jednostavno i jeftino - kiseli kupus dobro ispadne i onima koji uopće ne znaju kuhati.