Najbolje vrijeme za pripremu: kada soliti kupus u studenom i kako to učiniti ispravno

Kiseli kupus je tradicionalno rusko jelo, a 100 g sadrži 40 mg vitamina. Ova ukusna i zdrava grickalica priprema se na različite načine. Recepti, dodajući ostalo povrće i začine.

Iskusne domaćice, pri odabiru vremena za soljenje, vode se lunarnim kalendarom i drugim kriterijima, o kojima ćemo raspravljati u članku.

Kada kiseliti kupus u studenom

Studeni je optimalan mjesec za kiseljenje kupusa. Do tog vremena sazrijevaju sorte kasnog sazrijevanja, idealne za kiseljenje. Ove glavice kupusa imaju guste i elastične listove, pune vitamina, šećera i hranjivih tvari.

Vrijeme soljenja

Čak i lagani prvi mraz neće oštetiti glavice kupusa: studene vilice spremne su za dugotrajno svježe skladištenje i kiseljenje. Pogodni dani u 2019. su od 1. do 11. studenog i nakon 28. studenog.

Referenca. Kiseli kupus se kiseli u "muške" dane - ponedjeljak, utorak i četvrtak.

Povoljni dani za kiseljenje za zimu prema lunarnom kalendaru

Povrće se soli na rastućem mjesecu. Vjeruje se da novi mjesec potiče bolje soljenje, aktivira fermentaciju, a kupus ispada sočan i hrskav. Prvih 5-6 dana bira se od mladog mjeseca.

Prema lunarnom kalendaru, sljedeći datumi su povoljni u studenom 2019.:

• od petka, 1. studenog do nedjelje, 3. studenog (Mjesec u Jarcu);
• Četvrtak, 7. studenog (Mjesec u Ribama);
• ponedjeljak, 11. studenog (Mjesec u Biku);
• četvrtak, 28. studenog (Mjesec u Strijelcu);
• Subota, 30. studenog (Mjesec u Jarcu).

Na opadajućem mjesecu kupus se ne soli, a dan punog mjeseca nije prikladan. Promatranja potvrđuju da je zalogaj pripremljen u tom razdoblju mekan ili kiselkast, ne traje dugo i ima neugodan okus.

Referenca. Pun Mjesec u 2019. pada 12. studenog, a opadanje počinje 13. Berba povrća planirana je u prvoj polovici mjeseca.

Svi kiseli krastavci pripremljeni u prvoj fazi Mjeseca imaju bogat okus, zadržavaju hrskavost i maksimalnu korist.

Prikladne sorte za fermentaciju tijekom ovog razdoblja

Ukusan kiseli kupus priprema se samo od sorti kasnog sazrijevanja. Za razliku od ranih, imaju elastične, čvrsto pripijene listove koji se ne smoče u marinadi ili vlastitom soku. Takve glavice kupusa sadrže više šećera pa je jelo izvrsnog okusa.

Najbolje sorte i hibridi kupusa za kiseljenje:

• Slava;
• Moskva kasno;
• bjeloruski;
• Predstaviti;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkovska zima;
• turkiz;
• Kvašenka.

Ove su sorte prikladne ne samo za kiseljenje, već i za dugoročno skladištenje u svježem stanju.

Izbor vilice

Biranje glavice kupusa, obratite pozornost na njihov integritet. Prikladne su samo vilice bez truleži. Odstrane se gornji zeleni listovi, usitne se samo bijeli unutarnji dio. Koristite vilice koje su okrugle i blago spljoštene.

Dobro će doći i one glavice kupusa koje je uhvatio mali mraz. Postaju još zasićeniji šećerom i gotova grickalica poprima ugodan slatkasti okus.

Spremnik za starter

Kupus fermentirajte u staklenim posudama ili drvenim kacama. Spremnici od plastike, aluminija, nehrđajućeg čelika nisu prikladni. U interakciji sa sokom od kupusa i mliječnom kiselinom, metalne i plastične površine oslobađaju tvari opasne za tijelo.Jesti takav kupus je nezdravo.

Svaka domaćica samostalno određuje volumen odabranog spremnika. Optimalno - staklenke od 3 litre. Ova količina kupusa se pojede u kratkom vremenu, tako da proizvod nema vremena da se ukiseli ili pokvari.

Staklenke je prikladno čuvati u hladnjaku ili u podrumu privatne kuće. Na hladnom mjestu proces fermentacije se zaustavlja, kiseli kupus zadržava svoj blagi slatko-kiseli okus.

Kako fermentirati kupus u studenom

U studenom se kupus fermentira prema klasičnom receptu. Zahvaljujući aktivnoj fermentaciji, povrće se kuha u vlastitom soku, bez marinade.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 1 velika mrkva;
• 40 g kuhinjske soli;
• prstohvat šećera (po želji);
• 2-3 lista lovora, piment u grašku.

Korak po korak upute:

1. Glavicu kupusa isperite hladnom vodom i uklonite gornje listove.
2. Povrće narežite na trakice duljine do 8-10 cm i širine 5-6 cm.
3. Mrkva se nasjecka pomoću rezača za povrće ili ribeža.
4. U velikoj emajliranoj zdjeli pomiješajte povrće i lagano ga protisnite.
5. Biljna masa se posoli, ostavi 5-10 minuta i ponovo promiješa.
6. Kupus postavljen u staklenke čvrsto se zbije, u jednakim slojevima poslaže lovorov list i papar, poklopi plastičnim poklopcima i ostavi dva dana na sobnoj temperaturi.

Dok kupus fermentira, probajte. U toplim prostorijama proizvod se brže kuha.

Važno! Svaki dan se sadržaj staklenke probuši drvenim štapićem na nekoliko mjesta kako bi se uklonio višak plinova. Njihovo nakupljanje pogoršava okus gotovog proizvoda i uzrokuje gorčinu.

Kiseli kupus poslužite s aromatičnim suncokretovim uljem, svježim ili ukiseljenim lukom, dodajte začinsko bilje i mljeveni crni papar po ukusu.

Savjeti o temi

Iskusne domaćice preporučuju pridržavanje omjera upotrijebljenih sastojaka. Zbog viška ili nedostatka soli, proces fermentacije je poremećen, kupus postaje mekan, ima gorak okus, a ponekad se prekriva skliskim filmom.

Prije spremanja namirnica staklenke se operu sodom i steriliziraju kuhanjem na pari ili stavljanjem u pećnicu.

Ako sok koji je kupus pustio nije dovoljan, dodajte slanu salamuru da spriječite stvaranje plijesni i gljivica.

Optimalni temperaturni režim za skladištenje obratka je od +1 do +5°C.

Savjet. Grančice kleke, kuhane na pari u staklenkama prije soljenja kupusa, pojačat će aromu gotovog jela.

Zaključak

Kiseli kupus, pripremljen u skladu sa svim pravilima i rokovima prema lunarnom kalendaru, svakako će vas oduševiti ukusnom hrskavošću i nevjerojatnim okusom. Ovaj proizvod dugo zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari. pohranjeno, a također nakuplja antioksidanse.