Ukusni recepti za kiseli kupus s ciklom bez octa

Ukiseljeno kupus - izvor korisnih tvari zimi i u proljeće, pa ga domaćice pripremaju u velikim količinama.

Postoji mnogo načina fermentacije. Nacionalne kuhinje mnogih naroda dodale su svoje zaokrete tradicionalnom klasičnom receptu. Tajne ukusnih priprema otkrit ćemo vam dalje.

Izbor i priprema kupusa za kiselo tijesto

Za kiseli kupus koriste se kasne i srednje kasne sorte. Glavice su im jake, guste, sočnih, hrskavih listova.

Prije soljenja skinite gornje listove s vilice. Zatim se prereže na dva dijela, odstrani peteljka i pregleda ima li trulih mjesta i sitnih insekata. Kada se pronađu, polovice glavice kupusa potope se nekoliko minuta u slanu vodu - insekti će isplivati ​​na površinu.

Mala oštećena područja su izrezana. Ako u glavici kupusa ima nekoliko trulih listova, onda se ne koristi za berbu.

Tara

Za miješanje povrća tijekom kuhanja koristite široku emajliranu posudu, tavu ili kantu. Važno je da je posuđe bez čipova i pukotina.

Važno! Ne smiju se koristiti aluminijske posude.

U kojoj posudi fermentirati kupus ovisi o budućem mjestu njegovog skladištenja. U podrumu se kiseli kupus čuva u drvenim bačvama, emajliranim kantama i staklenim posudama. Za držanje obratka u hladnjaku koriste se staklene ili plastične posude.

Kako pravilno fermentirati kupus s repom bez octa - klasični recept

Kiseli kupus s ciklom izgleda lijepo, neobično i svečano.

Proces fermentacije odvija se u vlastitom soku povrća. Ne podvrgavaju se toplinskoj obradi, tako da su sve korisne tvari sačuvane.

Prilikom prve uporabe recepta preporučamo pripremu male količine.

Za staklenku od 1 litre potrebno je:

• bijeli kupus - 1 kg;
• repa - 300 g;
• sol stol veliki - 30 g;
• češnjak - 2 srednja češnja.

Korak po korak upute:

1. Glavica kupusa se sitno nasjecka nožem ili posebnom ribežom.
2. Ciklu srednje veličine oprati, oguliti i naribati na krupni ribež direktno u posudu u kojoj se nalazi nasjeckani kupus.
3. Češnjak se oguli, nariba na sitno ribež ili prođe kroz prešu. Dodajte povrću.
4. Posolite i promiješajte.
5. Mijesiti dok ne pusti sok.
6. Prebacite smjesu u čistu, suhu staklenku. Nakon 3-4 cm, povrće se čvrsto zbije.
7. Na vrh se stavlja teret. Prikladno je staviti bocu vode na staklenku od litre.

Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi. Drugi dan stvaranje pjene ukazuje na to da je proces fermentacije u tijeku. Pjena se ukloni.

Ujutro i navečer kupus se probode drvenim štapićem da se ne nakuplja ugljični dioksid. Njegov višak ometa proces fermentacije.

Nakon 5-6 dana skinite tovar, teglu zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte u hladnjaku. Sljedeće jutro, ukusna, zdrava grickalica spremna je za jelo.

Varijacije recepata

Ukiseljeni proizvod od bijelog kupusa u kombinaciji s ciklom popularan je u kuhanju različitih naroda. Svaka nacionalna kuhinja dodaje svoje sastojke. Nudimo izbor recepata za svačiji ukus.

Veliki komadi

Soljenje kupusa u komadima je zgodno: ne morate ga sjeckati. Osim toga, proizvod je zdrav jer ne sadrži ocat.

Sastojci za teglu od litre:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - jedna srednja veličina;
• repa - jedna srednja veličina;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• gruba kamena sol - 30 g;
• šećer - 15 g;
• crni papar u zrnu - 2 kom .;
• ljuta čili papričica - po ukusu;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 2 kom .;
• voda - 1 l.

Korak po korak upute:

1. Svaka polovica glavice kupusa se isječe na 4-6 komada.
2. Mrkvu i ciklu oprati, oguliti i naribati na krupnije ribež.
3. Nasjeckani češnjak stavite u čistu, suhu staklenku.
4. Povrće se stavlja na vrh u slojevima, izmjenjujući ih jedan s drugim.
5. Dodajte lovorov list i trakice ljute papričice.
6. Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, papar u zrnu i klinčiće.
7. Tekućina se ostavi da se ohladi 3-4 minute.
8. Povrće se prelije salamurom. Staklenka se zatvori plastičnim poklopcem i stavi na tamno mjesto.

Kiseli krastavci se drže na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ujutro i navečer staklenku otvoriti i drvenim štapićem probosti povrće.

Kelj je spreman kada se na površini prestanu pojavljivati ​​mjehurići plina. Staklenka se stavi u hladnjak.

Na gruzijskom

Gruzijska kuhinja odlikuje se pikantnošću i obiljem začina u jelima.

Sastojci za pripremu predjela od kupusa:

• vilice - 3 kg;
• repa - 1,5 kg;
• celer - 2 hrpe reznica;
• češnjak - jedna velika glava;
• ljuta čili papričica - 3 mahune;
• krupna kuhinjska sol - 120 g;
• voda - 2 l.

Korak po korak upute:

1. Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Ostaviti da se ohladi.
2. Svaka polovica glavice kupusa se podijeli na 6-8 dijelova.
3. Cveklu oprati, oguliti i narezati na tanke polukolutove ili kolutove.
4. Glavicu češnjaka rastaviti na češnjeve, oguliti i prepoloviti.
5. Ljutu papričicu oprati, odrezati peteljku, narezati na trakice.
6. Celer oprati i narezati na kockice.
7. Stavite povrće u veliku posudu, dodajući začine između njih.Gornji sloj neka bude cikla.
8. Smjesu prelijte ohlađenom salamurom.
9. Oni postavljaju teret.

Kelj se ostavi na sobnoj temperaturi 5-6 dana. Svaki dan se uklanja pjena koja se stvara tijekom procesa fermentacije. Masa povrća se buši ujutro i navečer kako bi se uklonio višak ugljičnog dioksida.

Gotove kisele krastavce premjestimo u čiste staklene tegle i čuvamo u hladnjaku.

Na armenskom

Armenski kiseli krastavci odlikuju se originalnim okusom.

Sastojci za kuhanje:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• velika repa - 1 kom .;
• velike mrkve - 1 kom;
• češnjak - 2 velika režnja;
• ljuta paprika - po ukusu;
• sušeni cilantro - po ukusu;
• krupna sol - 45 g;
• cimet - jedan štapić.

Korak po korak upute:

1. Počinju pripremom salamure: sol se otopi u kipućoj vodi. Ostaviti da se ohladi.
2. Glavicu kupusa narežite na krupnije komade, prvo joj odstranite peteljku.
3. Mrkvu oprati, oguliti i izrezati na kolutiće.
4. Cveklu oprati, oguliti i narezati na kockice.
5. Stavite povrće u čistu staklenu teglu, izmjenjujući slojeve.
6. U sredinu izratka stavlja se štapić cimeta. Između slojeva stavljaju se preostali začini.
7. Zaliti ohlađenom salamurom.
8. Staklenku stavite na hladno mjesto 4-5 dana. Nakon toga, kiseli krastavac je spreman za jelo.

U Gurianu

Brzi način kuhanja Gurianski kupus - koristeći vruću marinadu.

Sastojci:

• vilice - 2,5 kg;
• mala repa - 3 kom .;
• veliki češnjak - jedna glava;
• papar u zrnu - 10 kom .;

salamura:

• voda - 2 l;
• krupna sol - 75 g.

Korak po korak upute:

1. Kupus se očisti od gornjeg lišća i nareže na komade.
2. Cveklu oprati, oguliti i narezati na ploške.
3. Stavite povrće u duboku posudu, dodajte začine.
4. Pripremite rasol: posolite kipuću vodu.
5. Kipućom salamurom prelijte povrće.
6. Stavite na hladno mjesto 5-6 dana.
7. Smjesu prebaciti u čiste staklene posude i poklopiti najlonskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Na korejskom

Ne možete napraviti korejski kiseli kupus bez octa. Upravo ovaj proizvod čini korejska jela pikantnim i pikantnim.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• repa - 500 g;
• mrkva - 250 g;
• češnjak - 5 češnja;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni papar - 10 graška.

Marinada:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 100 ml;
• krupna sol - 30 g;
• šećer - 30 g.

Korak po korak upute:

1. Glavicu kupusa prerezati na četiri dijela i odstraniti peteljku. Svaki dio se reže na komade od 3-4 cm.
2. Mrkvu i ciklu oprati, oguliti i narezati na ploške.
3. Češnjak se oguli i nareže na ploške.
4. Slojevi povrća i začina stavljaju se u duboku posudu sljedećim redoslijedom: kupus, lovorov list, papar u zrnu, mrkva, repa, češnjak, kupus.
5. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte šećer, sol i ocat.
6. Povrće prelijte vrućom marinadom.
7. Stavili su tisak.

Kiseli krastavci se ostave 6-7 sati na sobnoj temperaturi. Ohlađeni obradak se prebacuje u čiste, suhe staklenke i puni istom marinadom. Lovorov list se odstrani. Pokriti najlon poklopcem i staviti u frizider. Sutradan je korejski kupus spreman.

Slani kupus s ciklom

Najbrži recept za kiseljenje kupusa.

Potrebni sastojci, omjeri i koraci pripreme:

1. Glavicu kupusa od 3 kg nasjeckajte na krupne trakice.
2. Dvije srednje cikle se ogule i narežu na ploške debljine 5-6 mm.
3. Jednu čili papričicu operite, uklonite peteljku i sjemenke. Narežite na tanke trakice.
4. Stavite povrće u čistu, suhu staklenu posudu. Gornji sloj je napravljen od cikle.
5. Pripremite rasol: 2 litre vode i 30 g soli. Pustite da prokuha.
6. Smjesu povrća prelijte vrućom salamurom i poklopite poklopcima.
7. Banke su umotane u deku.

Nakon 6-7 sati kupus je spreman.

Ukiseljeno

Instant recept. Nakon 24 sata kiseli krastavci su spremni za jelo.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• repa srednje veličine - 1 kom .;
• češnjak - 3 srednja češnja;
• ljuta paprika - po ukusu.

Marinada:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 100 ml;
• crni papar - 8 graška;
• šećer - 30 g;
• sol - 30 g;
• lovorov list - 2 kom.

Korak po korak upute:

1. Cikla i paprika se narežu na trakice. Češnjak se nasjecka.
2. Kelj se izreže na komade.
3. Povrće se stavlja u posudu.
4. Skuhajte marinadu: posolite vodu, šećer, Lovorov list. Maknite sa štednjaka, dodajte ocat.
5. Masa povrća se prelije vrućom marinadom i pomiješa.
6. Poklopiti i staviti pod pritisak.

Izradak se drži na sobnoj temperaturi 7-8 sati. Stavite u hladnjak za daljnje mariniranje. Svaki drugi dan prebaciti u čiste suhe staklenke.

Kako i uz što poslužiti ovaj kupus

Kiseli kupus odlično izgleda kao samostalno jelo, prilog ili ima ulogu namirnice.

Kiselkastog je okusa pa se dobro slaže uz:

• topla glavna jela;
• prženo meso;
• riba.

Kupus se fermentira u velikim količinama za zimu za kuhanje kisele juhe od kupusa i pripremu vinaigrette.

Kada jedete grickalice, preporuča se dodati biljno ulje, luk ili zeleni luk. Ova tradicionalna kombinacija, bogata vitaminom C, služi kao prevencija od prehlade zimi i pomaže u borbi protiv nedostatka vitamina u proljeće.

Uvjeti skladištenja

Kako bi se spriječilo kvarenje pripravaka i promjena okusa, pridržavajte se sljedećih uvjeta skladištenja:

• kupus se sprema potpuno preliven salamurom;
• pogodna temperatura - 0...+4°C;
• vlažnost zraka u zatvorenom prostoru treba biti 85-95%.

Rok trajanja ovisi o posudi i mjestu gdje se fermentirani proizvod drži:

1. U podrumu: u drvenim bačvama kupus će trajati do devet mjeseci, u staklenoj posudi - do tri.
2. U hladnjaku: u staklenoj posudi - do tri mjeseca, u plastičnoj posudi - do sedam dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Za pripremu ukusnog kiselog kupusa s ciklom bez octa, iskusne domaćice savjetuju:

• za kisele krastavce, uzmite kasne sorte kupusa;
• odaberite srednje ili male repe;
• koristite srednju ili grubu kuhinjsku sol;
• Solite kupus u drvenim bačvama ako imate podrum za skladištenje.

Zaključak

Izbor recept kiseli kupus s ciklom ovisi o individualnim preferencijama. Prisutnost bilja i začina značajno mijenja okus zalogaja.

Začinjeni kupus priprema se prema kavkaskim i azijskim receptima. Za ljubitelje slatkog kupusa prikladne su klasične ruske metode fermentacije. Odaberite ono što vam se najviše sviđa - jamčimo da nećete biti razočarani!