Usporedba riže i krumpira: što je zdravije i kaloričnije

Oko riže i krumpira kruže mnogi mitovi o njihovim prehrambenim svojstvima. Zagovornici pravilne prehrane izračunavaju sadržaj kalorija u riži i krumpiru kako bi bolje organizirali ili promijenili svoju prehranu.

Hajde da shvatimo isplati li se odreći krumpira u korist priloga od riže, a mi ćemo vam reći što je zdravije - riža ili krumpir.

Kemijski sastav i elementi u tragovima

Skup vitamina, makro- i mikroelemenata, kiselina određuje svojstva proizvoda i njegovu hranjivu vrijednost.

Riža

Mineralni sastav proizvoda uključuje:

• kalij – 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnezij - 35 mg.

100 g riže zadovoljava dnevne potrebe organizma za manganom 48%, bakrom 12%, cinkom 10,5%.

Žitarice ne sadrže vitamine topive u mastima. Ali bogat je vitaminima B skupine topivim u vodi (B1, B2, B5, B6) i PP.

Referenca. Rižine mekinje vode među ostalim proizvodima po sadržaju tiamina (B1), piridoksina (B6) i niacina (B3 ili PP). Više pantotenske kiseline (B5) ima samo u shiitake gljivama, pilećem žumanjku i jetri.

Krumpir

Sirovi krumpir sadrži najviše sljedećih minerala i elemenata u tragovima:

• kalij – 568 mg;
• fosfor – 58 mg;
• klor – 58 mg;
• silicij - 50 mg;
• sumpor - 32 mg;
• magnezij - 23 mg.

Glavni vitamin je askorbinska kiselina. Za zadovoljenje dnevne potrebe za vitaminom C dovoljno je 200-300 g proizvoda. Krumpir također sadrži vitamine B, PP i kolin.Gomolji žutog mesa sadrže karotenoide koji djeluju kao provitamin A.

Od organskih kiselina prisutnih u krumpiru su limunska, oksalna i jabučna.

Sadržaj kalorija i masti u prehrani, glikemijski indeks

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost ovih proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika: sorti, načinu pripreme. Usporedimo kalorijski sadržaj krumpira i riža i druge nutritivne vrijednosti.

Razne vrste riže

Postoji crvena, smeđa (smeđa), divlja (crna) i bijela riža:

1. Bijela - Najpopularniji. Glatko je i ravnomjerno zbog mljevenja i odsutnosti ljuske mekinja. Ovaj tretman poboljšava okus žitarica, produljuje rok trajanja i ubrzava proces kuhanja. Ali polirana zrna gube niz korisnih svojstava.
2. Burym zove riža neoljuštena od žita kukolj. Ova ljuska sadrži većinu hranjivih tvari.
3. Zove se "crveno" skriva dvije vrste žitarica: butansku crvenu i bijelu rižu, fermentiranu gljivicama iz roda Monascus. Potonji se koristi kao sredstvo za bojenje u proizvodnji kobasica. Butanska riža je polupolirana, što znači da zadržava mali dio ljuske zrna. Povijesna domovina ove vrste je Iran, ali se također dobro uzgaja u Krasnodarskoj regiji.
4. Divlja riža, također je crna, u botanici se naziva "vodena tsitsaniya". Ova jednogodišnja močvarna biljka iz obitelji Poaceae porijeklom je iz Sjeverne Amerike. Slatkastog je, orašastog okusa i vrlo je cijenjen na tržištu.

Energetska i hranjiva vrijednost različitih vrsta riže prikazana je u tablici.

Kalorični sadržaj riže izravno ovisi o stupnju obrade zrna, tako da divlja crna riža ima najmanju energetsku vrijednost. Bijela i crvena riža gotovo su iste u smislu kalorija, ali potpuno poliranje bijele riže smanjuje njezin sadržaj proteina i masti, a istodobno povećava razinu ugljikohidrata i glikemijski indeks.

Krumpir

Mitovi o opasnostima krumpira za figuru povezani su s raznim jelima, gdje je ovo povrće velikodušno začinjeno maslacem i mlijekom, a koristi se kao prilog masnoj ribi ili mesu.

Ali sadržaj kalorija u sirovom krumpiru je samo 75 kcal na 100 g. Ali ravnoteža hranjivih tvari (bjelančevine - 2 g, masti - 0,4 g, ugljikohidrati - 17 g) čini nas opreznim, jer postoji prevlast ugljikohidrata, uklj. uključujući jednostavne.

Promjena energetske i hranjive vrijednosti proizvoda tijekom toplinske obrade prikazana je u tablici.

Najniži udio kalorija ima krumpir u ovojnici. Gomolji kuhani u ljusci ne samo da sadrže manje ugljikohidrata, već zadržavaju i značajan udio minerala i vitamina. Sadržaj kalorija prženi krumpiri povezana s upotrebom masti - biljnih ili životinjskih - tijekom kuhanja.

Pažnja! Najštetnija jela su pomfrit (350 kcal) i čips (od 400 do 520 kcal).

Što ima više kalorija - riža ili krumpir?

Kad birate između krumpira i riže, vodite računa o vrsti žitarice i načinu pripreme povrća. Polirana rižina kaša sadrži više kalorija (140) od kuhanih gomolja (78). Glikemijski indeks također ne ide u prilog riži.

Ali smeđa, crvena, a posebno divlja riža zdravije su zamjene za priloge od krumpira jer sadrže sporodjelujuće ugljikohidrate, dulje site i ne uzrokuju skokove šećera u krvi.

Korisna svojstva za tijelo

U umjerenim količinama riža i krumpir blagotvorni su za organizam, a njihov bogat sastav omogućuje njihovu upotrebu u medicinske svrhe.

Riža

Prednosti riže su zbog njenog kemijskog sastava:

• žitarice ne sadrže gluten (gluten) pa je proizvod pogodan za alergičare, uključujući se koristi kao dohrana za dojenčad, koristi se u prehrani bolesnika s celijakijom i prolaznim nedostatkom probavnih enzima;
• kalij je dobar za kardiovaskularni sustav, pomaže u uklanjanju edema, sluzi u plućima i bronhima i naslaga soli u zglobovima;
• mangan sprječava razvoj osteoporoze;
• fosfor je neophodan za zdravlje kostiju;
• folna kiselina (vitamin B9) posebno je korisna za žene - pomaže u borbi protiv stresa i neophodna je za normalan razvoj fetusa tijekom trudnoće;
• nikotinska kiselina je uključena u metabolizam lipida i ugljikohidrata (kako bi se poboljšala njegova apsorpcija, preporuča se namočiti rižu u hladnoj vodi prije kuhanja);
• smeđa, divlja crna riža i rižine mekinje bogate su vlaknima, koja čiste tijelo od štetnih toksina i otpada, pomažu kod zatvora;
• Antocijanini, koji su odgovorni za boju crvene riže, snažni su antioksidansi koji pomažu u prevenciji raka.

Ima ljekovita i kozmetička svojstva rižina voda:

• obavija i štiti zidove jednjaka, želuca i crijeva od iritacije;
• koristi se kao prirodni regenerator za kosu;
• Maske od rižinog brašna čiste kožu.

Krumpir

Krumpirov škrob, kao i rižina voda, je omotač, pa se koristi nakon trovanja oralno (u obliku želea) ili kao klistir.

Svježe iscijeđeni sok neutralizira djelovanje kiseline, ublažava žgaravicu i pomaže u liječenju gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku. Škrob snižava razinu kolesterola u krvi.

U narodnoj medicini uporaba krumpira je raznolika:

• kaša od sirovog krumpira koristi se za opekline i ekceme;
• parne inhalacije pomažu kod bolesti gornjeg dišnog trakta;
• zgnječeni vrući gomolji umotani u platno služe kao oblog za zagrijavanje.

U kućnoj kozmetologiji sirovi gomolji pomažu u borbi protiv tamnih krugova ispod očiju, a maske sa sokom od krumpira ublažavaju akne.

Šteta i moguće kontraindikacije za uporabu

Krumpir i riža imaju niz kontraindikacija. Njihov zajednički nedostatak je visok sadržaj škroba. Njegove komponente su amilopektin i amiloza - glukozni lanci. To hranu čini opasnom za dijabetičare jer može uzrokovati skok šećera u krvi.

Moguće štete od riže:

1. Rižina kaša usporava pokretljivost crijeva i može izazvati zatvor.
2. Divlja riža može biti kontaminirana ergotom i izazvati ozbiljno trovanje.
3. Postoji zabrinutost zbog upotrebe arsena kao pesticida u crvenoj riži. Stoga morate obratiti pozornost na prisutnost toksikološke kontrole nad žitaricama. Ove informacije moraju biti uključene na pakiranje proizvoda.

Najveća opasnost koju krumpir može predstavljati je otrovna tvar solanin. Obično je prisutan u proizvodu u malim količinama, ali pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti ili kada se pojave klice, njegova koncentracija raste. Izvana se to očituje kao zelene mrlje na gomoljima. Solanin u dozi od 20 mg dovodi do blagog trovanja, 200-400 mg - do smrti.

Prženi krumpir, pomfrit i čips mogu se kuhati u nekvalitetnom ulju koje ima visoku razinu kancerogenih tvari. Visokokalorični sadržaj ovih jela čini ih opasnim za ljude s prekomjernom težinom.

Mišljenje nutricionista

Među onima koji žele izgubiti nekoliko kilograma viška u kratkom vremenu popularna je rižina mono-dijeta. Pristaše takve prehrane pozivaju se na činjenicu da u kuhana riža višestruko gubi sadržaj kalorija, a rižina kaša sadrži samo 140 kcal, umjesto 370 u suhom zrnu.

Atraktivan čimbenik je nizak udio masti (gotovo bez masti), tako da rižu često koriste sportaši tijekom takozvanog "rezanja" - gubitka masne mase.

Referenca. Da biste izbjegli probleme sa zatvorom, rižinu dijetu kombinirate s puno tekućine, povrća i voća. Voda i vlakna potiču kontrakcije crijeva.

Ali polirano zrno je izvor brzih ugljikohidrata. Bijela riža ima visok glikemijski indeks, a gubitak težine na takvoj dijeti događa se samo zbog smanjenja ukupnih kalorija.

Zdraviji način mršavljenja je uključivanje crvene boje u prehranu. smeđa ili crno riža Visok sadržaj vlakana čini ove žitarice nezamjenjivim u prehrani osoba s prekomjernom težinom.

Važno! Pristaše veganske prehrane ne treba zavaravati visokim udjelom proteina, jer je on nepotpun – nedostaju mu dvije aminokiseline: asparagin i glutamin.Stoga se divlju rižu preporučuje kombinirati s mahunarkama, orašastim plodovima ili sjemenkama.

Što se tiče krumpira, ovaj proizvod je nezasluženo uvršten u redove glavnih neprijatelja vitke figure. U kuhanom obliku, pogotovo u ljusci, krumpir nije ništa hranjiviji od ostalih priloga. Najbolji dodatak krumpiru je lagana salata od povrća i svježeg začinskog bilja, koji će uravnotežiti visok sadržaj škroba u gomoljima.

Zaključak

I krompir i riža imaju svoje pristaše i protivnike. Izbor jednog ili drugog proizvoda ovisi o gastronomskim preferencijama svake osobe. Objektivne razlike između krumpira i najobičnije bijele riže nisu toliko značajne.

Sve ovisi o načinu pripreme i dodavanju ostalih sastojaka - maslaca, punomasnog mlijeka, soli i umjetnih pojačivača okusa. Najzdravije alternative su minimalno obrađene sorte riže poput smeđe i divlje crne.