Prednosti i štete kuhanog krumpira za ljudsko tijelo

Krompir ima izvanredne okusne i nutritivne kvalitete. Od gomolja se pripremaju pirei, salate, juhe, pečena predjela, pa čak i deserti. Povrće je izvor proteina, vitamina B, C, PP, K, karotenoida, silicija, kalcija, mangana, bakra. Da bi se sačuvale organizmu dragocjene tvari, krumpir je potrebno pravilno kuhati. Najkorisnijim načinom smatra se kuhanje krumpira s ljuskom ili bez nje.

Glavni lik članka bit će kuhani krumpir: njegove koristi i štete, kemijski sastav, sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost, upotreba u narodnoj medicini i za mršavljenje, moguća šteta i kontraindikacije.

Kemijski sastav, mikroelementi i svojstva krumpira

Krumpir je zeljasta biljka iz porodice Solanaceae.. Njegovi su gomolji važan prehrambeni proizvod, troše se na svim kontinentima u milijunima tona godišnje.

Pažnja! Zeleno voće je nejestivo jer sadrži alkaloid solanin. Ova organska tvar štiti biljku od oštećenja bakterijama i nekim vrstama insekata, ali njene visoke doze otrovne su za ljudski organizam. Uklanjanje kore do dubine veće od 1 cm i dugotrajna termička obrada održavaju plodove prikladnima za konzumaciju.

Postoji više od 5 tisuća sorti krumpira, odlikuje se otpornošću na bolesti i štetočine, kratkim razdobljima sazrijevanja i visokim prinosima.Sve su sorte uvjetno podijeljene u četiri skupine: stolna, stočna, tehnička i univerzalna. Najpopularnije stolne sorte imaju ovalne ili okrugle gomolje s očima, nježnu pulpu i udio škroba ne veći od 18%.

Kemijski sastav i hranjiva svojstva gomolja ovise o sorta, klimatski i vremenski uvjeti, tehnologija uzgoja, vrsta tla, vrijeme i uvjeti skladištenja. Uz pravilnu toplinsku obradu, korisne tvari krumpira praktički se ne gube.

U prosjeku kuhani krumpir bez kore i soli sadrži:

• voda - 77 g;
• proteini - 1,7 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 18,2 g;
• dijetalna vlakna - 1,8 g;
• pepeo - 0,72 g;
• škrob - 14,2 g.

Biološku vrijednost krumpira kao prehrambenog proizvoda određuju vitamini. Gomolji sadrže karoten (provitamin A), vitamine B skupine (tiamin, riboflavin, kolin, pantotensku kiselinu, piridoksin, folat), askorbinsku i nikotinsku kiselinu, vitamin E i K te betain.

Kiselost soka krumpira ovisi o sadržaju organskih kiselina. Gomolji su najbogatiji limunskom kiselinom, u manjim količinama - oksalnom, mliječnom, jabučnom, vinskom, izocitričnom i klorogenskom. Razina kiselosti krumpira je postavljena na 5,6-6,2. Masti čine prosječno 0,15% mokre mase i zastupljene su palmitinskom, linolnom i linolenskom kiselinom.

Kuhani krumpir vrijedan je izvor minerala. Gomolji sadrže kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor, kao i elemente u tragovima - bakar, mangan, željezo, selen, cink. Mineralni sastav sirovine je raznolikiji i uključuje silicij, sumpor, klor, aluminij, bor, vanadij, jod, kobalt, litij, molibden, nikal, rubidij, stroncij, krom, cirkonij.

Koliko šećera ima kuhani krumpir

Šećeri u krumpiru su probavljivi ugljikohidrati (na 100 g proizvoda): saharoza - 0,18 g, fruktoza - 0,28 g, glukoza - 0,33 g. Zreli gomolji sadrže malo šećera, od 0,5% do 1,5%, ali se može nakupiti do 5-6% ili potpuno nestati .

Odlučujuća je temperatura zraka, trajanje i uvjeti skladištenja.. Dakle na temperaturi od +10°C u 100 g krumpira nastaje 3,58 mg šećera i isto toliko se troši. Pri nižim temperaturama (0-10⁰C) šećer se nakuplja u gomoljima do određene razine, nakon čega ostaje nepromijenjen. Najpovoljnija temperatura skladištenja bit će iznad +10⁰S, kada se troši više šećera nego što se akumulira.

Razina šećera također ovisi o vrsti krumpira. U prosjeku 100 g kuhanog krumpira sadrži 0,8 g šećera, odnosno 1 kg - 8 g.

Referenca. Veća koncentracija šećera u gomoljima nepovoljno utječe na njegov okus i korisna svojstva: pojavljuje se slatki okus, krumpir potamni kada se kuha.

Sadržaj kalorija, BJU i hranjiva vrijednost kuhanog krumpira

Kuhani krumpir s ljuskom ili bez nje ima gotovo identičnu kalorijsku i nutritivnu vrijednost. Prve vrijednosti karakteriziraju kuhani krumpir "u jaknama", drugi - kuhani bez kore:

• kalorija - 87/86 kcal;
• bjelančevine - 1,9/1,7 g;
• masti - 0,1 / 0,1 g;
• ugljikohidrati - 18,3/18,2 g.

Kuhani krumpir - koristi za tijelo

Prednosti kuhanog krumpira za tijelo su značajne. Izvor je vitamina i minerala, koji promiču zdravlje i ljepotu, prevenciju bolesti srca, krvnih žila, jetre, bubrega, živčanog i probavnog sustava.

Kuhani krumpir gotovo je obavezan proizvod u svakodnevnoj prehrani.. Često se propisuje kao terapeutska hrana za smanjenje tjelesne težine i čišćenje tijela od otpada i toksina.

O korisnim svojstvima drugih usjeva:

Zdravstvene prednosti i štete od patlidžana

Prednosti i štete rotkvica za tijelo

Prednosti i štete repe za tijelo

Biološka vrijednost i dijetetska svojstva proizvoda zbog svojstava svakog vitamina u njemu:

1. vitamin A (Beta karoten). Snažan antioksidans, usporava starenje, sudjeluje u stvaranju novih stanica, štiti organizam od prehlada i urogenitalnih infekcija, osigurava noćni vid, a neophodan je za potpuno funkcioniranje imunološkog sustava.
2. Vitamin B1 (tiamin). Podržava rad srca, zdravlje živčanog i probavnog sustava, potiče rast koštanog i mišićnog tkiva.
3. Vitamin B1 (riboflavin). Promiče zasićenje krvi kisikom, regulira aktivnost štitnjače, podržava rad reproduktivnog sustava, aktivno sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata.
4. Vitamin B4 (kolin). Odgovoran za neuromuskularni prijenos, povećava rad mozga, poboljšava pamćenje, snižava krvni i intraokularni tlak, usporava kontrakcije srca.
5. Vitamin B5 (pantotenska kiselina). Regulira metabolizam, pomaže u kontroli tjelesne težine, potiče proizvodnju steroidnih hormona, što ga čini moćnim sredstvom za liječenje i prevenciju artritisa različitog podrijetla, bolesti srca i alergijskih reakcija.
6. Vitamin B6 (piridoksin). Odgovoran je za metabolizam bjelančevina i masti, apsorpciju nezasićenih masnih kiselina, sudjeluje u procesima hematopoeze, sintezi histamina i hemoglobina, smanjuje razinu kolesterola i inhibira proces starenja.
7. Vitamin B9 (folati). Pospješuje bolju apsorpciju željeza u tijelu, utječe na raspoloženje, apetit i stanje živčanog sustava, bez njega je nemoguć normalan rast i razvoj embrionalnih tkiva.
8. Vitamin C (askorbinska kiselina). Štiti osobu od virusnih i kancerogenih bolesti, neophodan je za stvaranje kolagena, čime vraća vlažnost i elastičnost kože, normalizira redoks procese.
9. Vitamin E (alfa tokoferol). Jača obrambenu snagu organizma, ima antioksidativna svojstva, blagotvorno djeluje na kožu, osigurava disanje tkiva i podržava normalnu aktivnost spolnih žlijezda.
10. Vitamin K (filokinon). Regulira procese zgrušavanja krvi, sprječava taloženje kalcijevih soli u mekim tkivima i organima te smanjuje rizik od raka prostate.
11. Vitamin PP (nikotinska kiselina). Sudjeluje u stvaranju enzima i metabolizmu lipida, poboljšava mikrocirkulaciju, širi male krvne žile, ima detoksikacijska svojstva, ublažava otekline.
12. Betain. Poboljšava rad jetre, sprječava rizik od raka dojke, štiti stanice kože od gubitka vlage, sprječava pretilost i Alzheimerovu bolest.

Upotreba u narodnoj medicini

Gore navedena svojstva omogućuju korištenje krumpira za prevenciju i terapiju razne bolesti. Kao ljekovita sirovina koristi se ne samo kuhani, već i svježi naribani krumpir i njegov sok.

Vruće kuhani pasirani gomolji posebno su popularni u liječenju bolesti gornjih dišnih puteva i pluća.Parne inhalacije iznad vrućeg krumpira pomažu kod kašlja, curenja nosa, bronhitisa, upale grla i faringitisa.

Kuhani krumpir je dobar za probavne probleme: gastritis s visokom kiselošću, čir na želucu i dvanaesniku. Povrće suzbija upale, regulira kiselost želučanog soka, oblaže sluznicu štiteći je od djelovanja fizičkih, kemijskih i mehaničkih nadražaja.

Kaša od pire krumpira a mlijeko omekšava, vlaži, hrani kožu, zaglađuje sitne bore.

Za što je još dobar kuhani krumpir? Ona čisti jetru i žučni mjehur od slanih kamenaca, normalizira rad jetre.

U ljekovite svrhe koristi se sljedeći recept:

1. 4-5 srednjih gomolja dobro operite sapunicom i izrežite oči.
2. U lonac uliti 3 litre vode, kuhati na laganoj vatri 4 sata, na kraju malo posoliti.
3. Samljeti u tekući pire, ohladiti.
4. Nakon nekoliko sati pire će se slegnuti, a na površini će se stvoriti bistra tekućina. Mora se uliti u čistu staklenu posudu s poklopcem i čuvati u hladnjaku.
5. Uzmite 2 žlice. l. tri puta dnevno pola sata prije jela. Tijek liječenja je 1,5 mjeseci.

Kuhani krumpir i pire krumpir na dijeti

Postoji mišljenje da je jedenje krumpira razlog za pojavu viška kilograma. To je opravdano ako pretjerate s prženim krumpirom u ulju, začinjanjem visokokaloričnim umacima, dodavanjem maslaca u pire krumpir. Naprotiv, kuhani krumpir ili u ljusci bez soli pomoći će u normalizaciji i održavanju težine, očistiti crijeva od toksina.

Povrće se dobro apsorbira u tijelu, a škrob se razgrađuje na jednostavne šećere i ne utječe na dobivanje viška kilograma.Osim toga, povrće ima nisku kalorijsku vrijednost (86 kcal na 100 g proizvoda), praktički ne sadrži masti, ali je bogato ugljikohidratima i proteinima.

Za očuvanje vrijednih tvari, gomolje treba kuhati u maloj količini pročišćene vode. Krompir prvo ne treba dugo namakati u vodi jer mu se mijenjaju okus i nutritivna svojstva.

Krumpir dijeta temelji se na ishrani jelima od krumpira, pripremljen s minimalnim sadržajem kalorija, bez soli, maslaca, mlijeka. Učinkovitost dijete povećat će svježe povrće i nemasni kefir, koji će zaštititi od nadutosti i nježno i nježno očistiti crijeva.

Postoji nekoliko opcija za mršavljenje na krumpiru: dan posta i dijeta u trajanju od 3 do 7 dana. Posni dan dopušta uzimanje 1,5 kg mladog kuhanog krumpira u ljusci, podijeljeno u 4-5 obroka. Dopušteno je začiniti krumpir začinskim biljem: koprom, peršinom, bosiljkom, lukom. Trebat će do 1,5 kg dnevno. Ovu tehniku ​​možete koristiti ne više od dva puta mjesečno.

Preporuča se piti puno tekućine između obroka. To može biti negazirana pročišćena voda, zeleni čaj bez šećera ili biljni čaj. Korisno je na takav dan popiti 200 ml soka od krumpira napravljenog od sirovih gomolja. Sok ima izraženo protuupalno djelovanje, normalizira rad mokraćnog sustava, potiče rad crijeva i oslobađa tijelo od toksičnih tvari.

Referenca. Nutricionisti preporučuju dan posta na kuhanom krumpiru za osobe koje pate od hipertenzije, ateroskleroze, nefritisa i zatajenja srca.

Trodnevna krumpirova dijeta idealna je za takvekoji želi brzo izgubiti nekoliko kilograma.Za to vrijeme ne konzumirajte više od 500 g kuhanog krumpira bez ulja i soli, pijte najmanje 2 litre vode dnevno i nezaslađenog zelenog čaja.

Sedmodnevna dijeta se teže podnosi, tako da u jelovnik možete dodati nemasne mliječne i fermentirane mliječne proizvode, kokošja jaja, svježe povrće (kupus, paprika, mrkva, šparoge, krastavci). Kako biste diverzificirali svoju prehranu, krumpir možete peći, kuhati u komadima ili u ljusci. Ako ste jako gladni, možete si dopustiti 100 g dijetalnog mesa, ako želite nešto slatko - šaku suhih šljiva, grožđica ili suhih marelica, 1 žličicu. med Preporuča se unos tekućine u istoj količini - 1,5-2,5 litara vode dnevno. U prosjeku, u tjedan dana možete dobiti dobar rezultat - minus 2-5 kg.

Nakon završene krumpirove dijeteKako bi se konsolidirao učinak, poznati proizvodi uvode se postupno iu malim količinama. Bolje je početi s jabukama, agrumima, smeđom rižom, kruhom od cjelovitih žitarica, a nakon 15-20 dana uključiti i ostale "prave" namirnice. Zabrana uključuje alkohol, brašno, slatkiše, masnu i prženu hranu, začine, bijelu tjesteninu, kobasice, poluproizvode i brzu hranu.

Pročitajte također:

Prednosti i štete kuhane bundeve

Zdravstvene prednosti i štete od tikvica

Moguća šteta od kuhanog krumpira

Šteta za zdravlje može biti rezultat jedenja krumpira uzgojenog s nitratima. Prekoračenje dopuštene norme nitrata u tijelu prijeti trovanjem hranom, respiratornim zatajenjem i povećava rizik od raka.

Kora povrća sadrži solanin - hemolitički otrov koji se obično nakuplja u starim korama ili pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti. Izaziva mučninu, povraćanje, vrtoglavicu.

Zbog sadržaja škroba velike doze kuhanog krumpira mogu uzrokovati poremećaje učestalosti i konzistencije stolice, a kod osoba s intolerancijom na proizvod mogu izazvati alergijsku reakciju u obliku osipa, ljuštenja kože, svrbeža i Quinckeovog edema.

Tko ne bi trebao koristiti

Preporuča se ograničiti ili potpuno izbaciti kuhani krumpir iz prehrane za osobe s alergije na proizvod, akutna urolitijaza, povećano stvaranje plina, zatvor.

Zaključak

Kuhani krumpir pristupačan je i zadovoljavajući proizvod. Ako korjenasto povrće konzumirate umjereno, tada su dobrobiti kuhanog krumpira za tijelo velike: normalizira metabolizam, čisti crijeva, jetru i krv od otpada i toksina, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i potiče procese sagorijevanja masti. .

Povrće se lako i brzo priprema, a pravilnim kuhanjem zadržava korisna svojstva, vitamine, mikro i makroelemente. I što je najvažnije, jela su ukusna i zadovoljna i uspješno se kombiniraju s drugim "pravim" proizvodima.