Pripreme prema lunarnom kalendaru: povoljni dani za kiseljenje kupusa u listopadu

U jesen dolazi razdoblje berbe i spremanja kupusa za zimu. Slani kupus sadrži veliki broj vitamina i hranjivih tvari važnih za tijelo.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa. Ali kojeg dana ga je bolje ukiseliti kako bi zadržao svoja korisna svojstva i ispao hrskav, sočan i ukusan? Iskusne domaćice savjetuju provjeru lunarnog kalendara. Zašto to učiniti i u koje dane rezati i soliti kupus, reći ćemo vam dalje.

Zašto se pri kiseljenju kupusa oslanjati na lunarni kalendar

Određene Mjesečeve faze utječu na kretanje i svojstva tekućina na Zemlji. Položaj satelita također utječe na žive organizme, poput bakterija fermentacije.

Manje su aktivni za vrijeme punog Mjeseca, mladog Mjeseca i mjesečeve faze u opadanju. Ova razdoblja smatraju se najnepovoljnijim za kiseljenje kupusa. Gotov proizvod je mekan i bez okusa.

Povoljni dani za rezanje kiselog kupusa u listopadu

Za kiseljenje za zimu koristite srednje zrele i kasne sorte bijelog kupusa. Plodovi se skupljaju u razdoblju zrenja. Zrele glavice kupusa su elastične, s listovima koji su čvrsto priljubljeni jedan uz drugi. Važan znak zrelosti je da je krunica postala suha i žuta.

Glavice kupusa režite nakon prvog mraza. To je potrebno kako bi se malo zamrznuli i gorčina nestala. Izrezane glavice kupusa čuvaju se dva tjedna na hladnom mjestu: za to vrijeme se u njima nakuplja šećer i postaju sočnije.

Optimalnim vremenom za berbu smatraju se dani kada Dnevne temperature ne prelaze +8°C, noćne oko 0°C.

Vrijeme rezanja kupusa ovisno o regiji:

• u središnjoj Rusiji i moskovskoj regiji glavice kupusa beru se s gredica početkom listopada;
• na Uralu i u Sibiru kiseli kupus reže se u drugoj polovici rujna ili početkom listopada;
• u južnim krajevima - krajem srpnja - prva polovica kolovoza.

Prema lunarnom kalendaru u listopadu 2019 Povoljni brojevi za rezanje kupusa: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Ne preporučuje se rezanje glavica kupusa za vrijeme mladog i punog mjeseca.. U listopadu 2019. to je 14. i 28.

Povoljni dani za kiseljenje kupusa u listopadu

Da biste dobili ukusan, hrskav i sočan zalogajPrilikom pripreme kupusa za zimu preporučuje se uzeti u obzir povoljne dane prema lunarnom kalendaru.

Povoljno za kiseljenje kupusa dani se broje kada mjesec raste. Posebno peti i šesti dan nakon mladog mjeseca.

Na kvalitetu soljenja utječe ne samo lunarni dan, već i zviježđa zodijaka u kojima se nalazi Mjesec. Bolje je birati dane kada je u znacima Ovna, Bika, Lava, Strijelca ili Jarca.
Berba glavica kupusa treba provoditi u ponedjeljak, utorak, četvrtak.

Kombinacija svih ovih čimbenika je rijetka. U listopadu 2019. to će se dogoditi osmog. Ostali povoljni dani za kiseljenje kupusa u listopadu 2019. padaju na sljedeće brojeve: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Ne preporučuje se soliti vilice na punom i opadajućem mjesecu, te kada je Mjesec u Raku, Ribama, Djevici. Nepovoljni dani u listopadu 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Povoljni i nepovoljni datumi u ostalim mjesecima

U jesen 2019., osim listopada, bit će i povoljni dani za berbu 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30. studenog.

Nepovoljni dani za rezanje vilica: 12. i 26.11.

Kada kiseliti kupus u drugim mjesecima 2019? Kupus srednje sezone dozrijevao je u rujnu. Od 29. do 30. rujna, faza rastućeg mjeseca - možete početi s pripremama.

Najbolje vrijeme za kiseljenje vilice za zimu 2019. jesen u studenom. Povoljni dani — od 1. do 11., od 28. do 30. Nepovoljni dani - od 12. do 27. studenog.

U prosincu 2019. najbolji su dani za berbu povrća od 1 do 11, od 28 do 31, nepovoljno - od 12 do 27.

Savjeti i preporuke za pravilno kiseljenje kupusa za zimu na povoljan dan

Osim uzimanja u obzir lunarnog kalendara, važno je promatrati tehnologiju kiseljenje kupusa.

Za kiseljenje za zimu koristi se bijeli kupus srednje sezone i sorti kasnog sazrijevanja. Birajte velike, guste bijele glavice kupusa. Svježi kupus trebao bi biti sladak i sočan.

Referenca. Ako je svježi kupus sočan, sladak i hrskav, onda će slani biti ukusan i hrskav.

S glavice kupusa skinite 2-3 gornja zelena lista., oprati tekućom vodom i osušiti.

Pripremljene vilice se sjeckaju nožem ili sjeckalicom.

Referenca. Što je veći svježi kupus izrezan, to će više vitamina i minerala ostati u gotovom zalogaju.

Kupus pospite solju i lagano sameljite.

Optimalna količina soli je 2% na masu kupusa. Na primjer, za 10 kg kupusa potrebno je 200 g krupne soli.

Ne koristiti za kiseljenje kupusa jodirana i morska sol kako ne bi pokvarili proizvod.

Za okus dodajte u kupus nasjeckana mrkva i začini (lovorov list, piment, kumin, sjemenke kopra, anis i dr.). Mrkva se dodaje umjereno, jer previše može omekšati kupus.

Zdrobljeni proizvod se stavlja u pripremljene posude.

Koristi se za kiseljenje drveni bačve i kace. Najprikladnija je bačva od hrasta, lipe ili breze. Glavice kupusa sole se iu staklenim posudama i keramičkim posudama. Koristite emajlirane posude. Važno je da nema strugotina i pukotina kako mliječna kiselina ne bi reagirala s metalom. Ne možete soliti kupus u aluminijskim i plastičnim posudama.

Spremnik nije potpuno napunjen zdrobljenim proizvodom: ostaviti mjesta za dizanje soka tijekom fermentacije. Pokrijte vrh tanjurom manjeg promjera i pritisnite ga.

Ugnjetavanje je potrebno kako bi se poboljšao proces lučenja soka te da je proizvod potpuno prekriven salamurom. Kao zulum koristi se ćup vode ili kamen.

Stavite posudu s proizvodom na toplo mjesto 5-7 dana. Optimalna temperatura +18…+22°S. Tijekom procesa fermentacije na površini proizvoda se pojavljuje pjena koja se uklanja. Dva puta dnevno masa se buši drvenim ražnjem do dna kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi i reguliralo vrenje.

Referenca. Ako ne ispuštate plinove i ne skidate pjenu, gotov proizvod će biti gorak.

Kada se proces fermentacije uspori, pjena se više neće oslobađati, spremnik se uklanja na hladno mjesto.

Da biste provjerili spremnost proizvoda, kušajte ga. Međuobrok treba biti slankasto-kiseo i hrskav.

Čuvati ga na temperaturi od 0...+2°C u podrumu, podrumu ili hladnjaku. Rok trajanja u bačvama je do osam mjeseci, u staklenim posudama - 6 mjeseci.

Zaključak

Da biste pripremili slani kupus, ne morate samo znati koju sortu uzeti, koju posudu koristiti i koliko soli dodati.Važno je odabrati povoljan dan prema lunarnom kalendaru - tada ćete zajamčeno dobiti ukusno, sočno, hrskavo i zdravo jelo.