Pripremamo fantastičan kiseli kupus s grožđem po najboljim receptima

Kiseli kupus - zdravo i ukusno jelo koje se ubraja u europske i azijske kuhinje: rusku, ukrajinsku, bugarsku, njemačku, poljsku, češku, mediteransku, korejsku, kinesku. Razni Recepti Kuhanje kupusa ne samo da diverzificira jelovnik, već i obogaćuje prehranu vitaminima i mineralima, što je posebno važno u zimsko-proljetnom razdoblju.

Nudimo najzanimljivije recepte za kiseli kupus s grožđem. Naučit ćete kako odabrati grožđe, što još možete dodati kupusu i kako ga pravilno skladištiti.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za pripremu kiselog kupusa s grožđem, domaćice pažljivo biraju sastojke. Bijeli kupus se uzima svjež, bez istrošenih, potamnjelih listova. Na vilicama ne smije biti plijesni niti mekih mjesta. Baza kupusa treba biti čvrsta i bijela.

Važno! Oni koji pate od hipertenzije, bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i gušterače trebaju koristiti fermentirani proizvod s oprezom. Visok sadržaj prirodnih kiselina može uzrokovati pogoršanje kroničnih bolesti.

Za pripremu kupusa s grožđem uzmite sortu Kishmish - desertno i stolno grožđe sa slatkim bijelim bobicama bez sjemenki. Dobro grožđe pogodno za dodavanje u kiseli kupus mora ispunjavati niz karakteristika:

• grozdovi su gusti ili blago labavi;
• bobice su male, guste strukture i slatke pulpe (sadrži 18-25% šećera);
• Zamračenje i meko grožđe nisu prikladni za kupus;
• isključen je svaki strani miris, posebno miris fermentacije.

Kako kuhati kiseli kupus s grožđem

Razmotrite tradicionalni recept za kiseli kupus s grožđem. Ovaj proizvod sadrži gruba vlakna - vlakna koja se ne probavljaju i stoga čiste ljudsko tijelo od metabolita.

Enzimi i bakterije mliječne kiseline poboljšavaju stanje mikroflore, uklanjaju lambliju, pomažu kod gastritisa i slabog rada želuca i crijeva.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• grožđe bez sjemenki - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• zelje bosiljka - 50 g;
• voda - 1 l;
• med - 100 g;
• sol - 1/2 žličice.

priprema:

1. Kelj operite i sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu oguliti, oprati i naribati na krupnije ribež.
3. Grožđe odvojite od grana i operite.
4. Sjediniti kupus i naribanu mrkvu i promiješati.
5. U staklenke slažite kupus, grožđe i začinsko bilje u slojevima.
6. Pomiješajte vodu, sol, med, pomiješajte, stavite na vatru i prokuhajte.
7. Kipućom salamurom prelijte kupus i grožđe.
8. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
9. Stavite gotov proizvod u hladnjak.

Varijacije recepata

Ne jede se samo bijelo povrće, već i salamura koja nastaje pri njegovoj pripremi. Nutricionisti ga preporučuju za liječenje intoksikacije tijela, kao i za sindrom mamurluka. Ovaj fermentirani proizvod čisti crijeva od otrovnih tvari i zasićuje tijelo antioksidansima.

Zanimljiv! Od početka povijesti osvajanja mora mornari su koristili usoljenu govedinu i kiseli kupus u svojim pohodima. Na dugim putovanjima, povrće je mornare spasilo od nedostatka vitamina i skorbuta.

Nudimo još nekoliko opcija za pripremu kupusa s grožđem.

Kiselo zelje s grožđem

Ukiseljeno povrće ima blagu kiselost, a ako mu dodate ciklu ili tamno grožđe, dobit će ružičastu nijansu.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 vilica;
• mrkva - 2 kom .;
• repa – 1 kom .;
• grožđe - 1 hrpa;
• češnjak - 10 češnja;
• biljno ulje (nerafinirano) - 1 šalica;
• ocat (9%) - 1 staklo;
• šećer - 1 staklo;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 3 čaše.

priprema:

1. Kelj nasjeckajte, mrkvu i ciklu naribajte, češnjak propasirajte kroz češnjak.
2. Odvojite bobice grožđa od grana.
3. Stavite sve sastojke u veliki lonac.
4. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, ocat i ulje.
5. Dobivenom marinadom prelijte kupus, promiješajte, ohladite i ohladite.
6. Možete ga jesti nakon tri dana, ali što se povrće duže marinira, postaje ukusnije.

Kiseli kupus s grožđem i paprikom

Razmislite o receptu s paprikom i jabukama. Dodatni sastojci dodaju ne samo okus, već i korist, obogaćujući proizvod željezom, fosforom, kalijem, magnezijem, klorom, natrijem, sumporom i kalcijem.

Paprika puni fermentirani proizvod esterima, pektinom, vlaknima, poli- i monosaharidima, dušikovim spojevima, kao i alkaloidima.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• slatka paprika - 1 kom .;
• svijetlo grožđe – 0,7 kg;
• male jabuke - 4 kom .;
• lovorov list, papar u zrnu, sol.

priprema:

1. Kupus sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu naribajte, papriku narežite na pola kolutića.
3. Uklonite bobice grožđa s grana i jabukama izvadite jezgru.
4. Dodajte sol, šećer, začine. Miješati.
5. Stavite pod tlak jedan dan na sobnu temperaturu (≈20°C).
6. Čvrsto stavite u staklenke, dolijte otpuštenim sokom i ohladite.Tijekom prvog tjedna svaki dan probušite obradak drvenim štapom, ispuštajući zrak.

Provansalski kupus s grožđem i jabukama

Još jedan zanimljiv recept zove se “Provansalski” i uključuje jabuke, grožđe i brusnice. Za originalni okus preporuča se koristiti tamno grožđe.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• grožđe (crveno) - 100 g;
• jabuka - 2 kom .;
• brusnice - 0,5 šalice;
• šećer - 1 staklo;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat (stolni, 9 ili 6%) - 3/4 šalice;
• biljno ulje - 1 šalica;
• voda - 1 l;
• češnjak – 10 češnja.

priprema:

1. Kelj narežite na velike kvadrate.
2. Dodati mrkvu naribanu na krupnije ribež.
3. Skinite bobice s grana, bobice prerežite na pola i izvadite sjemenke.
4. Povrću dodajte grožđe i brusnice.
5. Jabukama izvadite jezgru, narežite ih na tanke ploške i stavite na povrće i bobičasto voće.

Marinada:

1. 10 režnjeva češnjaka sitno narežite.
2. Dodajte vodu, ulje, šećer, sol i ocat.
3. Zakuhajte i kuhajte 2 minute.
4. Vrućom marinadom prelijte povrće stavljeno u tavu.
5. Ostavite pod pritiskom 2 dana.

Uvjeti skladištenja praznina

Ukiseljeni pripravak čuva se u hladnjaku, pogotovo ako mu se doda bobičasto voće koje je sklono fermentaciji.. Međuobrok Preporuča se prenijeti na staklo spremnik i dobro ga zatvorite poklopcem. Najbolje je gotov proizvod čuvati na donjoj polici hladnjaka, ali ga ne smijete ostavljati na vratima, jer je ovo područje najmanje hladno. Kiseli kupus s grožđem čuva se u hladnom podrumu najviše 3 mjeseca.

Zanimljiv! Prema narodnom vjerovanju, uobičajeno je fermentirati kupus peti dan nakon mladog mjeseca.Ali to se ne preporučuje za vrijeme punog mjeseca - povrće će neizbježno biti mekano i bezukusno. Kako biste spriječili peroksidaciju izratka i kako biste ga dugo čuvali, preporuča se staviti čiste, osušene komadiće jasike na dno spremnika za početak.

Bolje je čuvati ukiseljeno bijelo povrće ne duže od mjesec dana. Ako recept zahtijeva ocat, trajanje hladnog skladištenja povećava se na 1,5-2 mjeseca. Preporuča se provjeriti svježinu proizvoda prije svake uporabe. Da biste to učinili, samo ga pomirišite: oštar miris fermentacije ili truljenja ukazuje na to da je proizvod pokvaren.

Savjeti iskusnih domaćica

Nudimo nekoliko zanimljivih savjeta domaćica.

Lidija, Koroljov: «Reći ću vam svoju tajnu ugnjetavanja. Da pritisnem fermentirani pripravak, uzimam kanister za vodu od pet litara napunjen sitnim šljunkom. Istina, muž vrši taj veliki pritisak, ali on tako čvrsto pritisne poklopac da fermentacija ide savršeno.”

Marija, Suzdal: “Nikad ne spremam kiseli kupus u teglu od tri litre. Ogroman je, zauzima puno mjesta u hladnjaku i nezgodno je izvaditi proizvod iz njega. Kao spremnici Za pečenje mesa koristim ravne staklene posude, dolaze u kompletu s plastičnim poklopcima. Ako nemate poklopac, možete ga pokriti silikonskim poklopcem bez dimenzija, dostupni su u svakoj trgovini posuđa.”

Tatyana, Svetlogorsk: “Moj muž voli kelj kao međuobrok. Pripremam najobičniju kiselu mrkvu, ali prije serviranja dodam sitno nasjeckane kisele krastavce, kolutiće luka, nerafinirano suncokretovo ulje, ponekad i češnjak.”

Zaključak

Kelj s grožđem se fermentira i kiseli.Ovo je ukusan i zdrav način spremanja povrća, jer svježi kupus ima manje vitamina. Kao dodaci u pripremi koriste se jabuke, brusnice, paprika, začinsko bilje, češnjak, cikla, ulje, začini i još mnogo toga. Čuvajte proizvod u staklenoj posudi u hladnjaku ne više od 1-2 mjeseca.