Nevjerojatan ukiseljeni slatko-kiseli kupus: recepti korak po korak

Nedostatak vitamina C i drugih vitalnih spojeva zimi nadoknađuje se ne samo svježim povrćem i voćem, već i kiselim kupusom. Njegova priprema ne zahtijeva posebnu kulinarsku obuku. Važno je pravilno pripremiti sastojke i slijediti upute u receptu.

Koji će vam sastojci biti potrebni za pripremu slatkog i kiselog kupusa?

Iskusne domaćice počinju svoj izbor s glavnim sastojkom - bijelim kupusom.

Idealne su kasne sorte i hibridi. Ovo su neki od njih:

• ruski - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Nizozemski - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francuski - Centurion F1, Brigadier F1.

Za pravi slatki i kiseli kupus važno je odaberite "pravu" sol – hrana (kuhanje) srednjeg ili grubog mljevenja. Sadrži mnogo različitih nečistoća. Stoga, nakon što pripremite marinadu, procijedite je kroz gazu ili gusto cjedilo.

Ljubitelji morske soli koriste vlastiti sastojak. Međutim, pročišćena sol sadrži minimum korisnih mikroelemenata. Ako vam ne smeta "prljav", ali koristan proizvod, onda je njegova upotreba za očuvanje sasvim prihvatljiva. Uzmite upola manje morske soli.

Preporučuju se kasne sorte mrkve. Sadrži više vitamina i mikroelemenata. Ima svijetlu boju, sočnije je i jače.

Pri odabiru povrća obratite pažnju na njegov izgled. Uzimaju svježe proizvode bez znakova truljenja ili stranih mirisa.

Koristite razno bilje i začine prema preferencijama ukusa. Uzimaju se u obzir alergijske reakcije članova obitelji na pojedini sastojak.

Odabir spremnika

Tijekom pripreme koristite emajlirane posude, tave. Uzimaju cijele kontejnere, bez ogrebotina i čipova.

Pažnja! Aluminijske posude i posude ne koriste se čak ni u fazi gnječenja povrća.

Staklene posude su zgodne posude.. Razlikuju se po volumenu i načinu zatvaranja, praktični su i univerzalni.

Plastične posude smatraju se jeftinim posudama. U tamošnjim trgovinama prodaju se kiseli i fermentirani proizvodi. Rok trajanja takvih pripravaka je kratak.

Najbolji korak po korak recepti za slatki i kiseli kupus za zimu

Priprema ukusnog kiselog kupusa ne oduzima puno vremena ako je količina kiselih krastavaca mala, a sastojaka minimalan.

Iskusne domaćice nude jednostavne recepte za kiseli slatki i kiseli kupus.

S paprikom

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• paprika - 4 kom .;
• velike mrkve - 2 kom .;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• češnjak - 6 velikih režnja;
• mljeveni korijander - 0,5 žličice;
• papar u zrnu - 6 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Marinada:

• filtrirana voda - 1l;
• ocat 9% - 0,5 žlice;
• šećer - 100 g;
• krupna sol - 50 g.

Korak po korak upute:

1. Kupus se očisti od gornjeg lišća. Prerezati na dva dijela, odstraniti peteljku.
2. Nasjeckajte na sitno.
3. Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati na krupnije ribež.
4. Paprike operite, očistite od sjemenki i peteljke. Izrežite na pola prstena.
5. Ogulite režnjeve češnjaka. Sitno nasjeckajte ili naribajte.
6. Ljutu papričicu operite, očistite od sjemenki i peteljke. Pola paprike sitno nasjeckajte.
7. U velikoj posudi pomiješajte sve povrće sa začinima.
8. U loncu pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Maknite s vatre, dodajte ocat.
9. Vrućom marinadom prelije se mješavina povrća sa začinima.
10. Stavite uteg na vrh.
11. Izradak se marinira jedan dan.

Gotovi zalogaj se prebacuje u čiste, suhe staklene posude. Čuvati u hladnjaku.

Pogledajte i ostale recepte:

Najbolji recepti za kiseli kupus s hrenom

Kako pripremiti kiseli kupus s medom za zimu

Instant kuhanje bez octa

Ulijevanje vruće salamure pomaže da se kupus brzo marinira. Marinirani proizvod je spreman za nekoliko sati.

Sastojci po staklenci od 1 litre:

• bijeli kupus - 500 g;
• mrkva srednje veličine - 1 kom.

salamura:

• voda - 0,5 l;
• krupna kuhinjska sol - 30 g;
• šećer - 20 g.

Korak po korak upute:

1. Uzmite malu vilicu i uklonite gornje zelene listove. Nasjeckajte na sitno.
2. Mrkvu oprati i oguliti. Sameljite na krupnije ribež ili narežite na tanke trakice.
3. Stavite povrće u široku, plitku posudu.
4. Ulijte 15 g soli. Mutiti dok se ne stvori sok.
5. U drugoj posudi pripremite salamuru: preostalu sol i šećer ulijte u hladnu vodu. Pustite da prokuha.
6. Vrućom salamurom prelije se povrće. Na dnu posude sa slanom vodom ostaju nečistoće od soli. Da ne bi ušli u kupus, koristite gazu.
7. Oni postavljaju teret.
8. Ostavite 6-7 sati na sobnoj temperaturi.
9. Tijekom sljedećih 18-17 sati obradak se začini solju u hladnjaku.
10. Nakon jednog dana kupus se prebaci u čiste staklenke. Čuvati u hladnjaku.

S ciklom na gurijanski način

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mala repa - 3 kom .;
• mrkva srednje veličine - 2 kom .;
• češnjak - 1 velika glava;
• biljno ulje - 40 ml;
• šećer - 80 g;
• krupna sol - 25 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• ocat 9% - 50 ml;
• voda - 1 l.

Korak po korak upute:

1. Vilice bijelog kupusa očistiti od gornjeg lišća. Nasjeckajte na sitno.
2. Stavite u duboku posudu i dodajte 12 g soli.
3. Pomiču se. Ostavite 2-3 sata da se stvori sok.
4. Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati na krupno rende.
5. Cikla se opere i kuha dok ne omekša. Ogulite i narežite na trakice.
6. Slojevi se stavljaju u emajliranu posudu: repa, ½ glavice sitno nasjeckanog češnjaka s jednim lovorovim listom, kupus, mrkva. Ponovite slojeve u istom nizu.
7. Skuhajte marinadu: preostalu sol i šećer ulijte u kipuću vodu. Ugasite vatru, dodajte ocat.
8. Pustite da se marinada malo ohladi.
9. Nakon par minuta ulijte povrće.
10. Kiseli krastavci se iznesu na hladno.

Nakon 12 sati, slatki i kiseli kupus na Gurian je spreman!

Začinjeno s đumbirom

Začini vam pomažu pripremiti neobičan zalogaj. Oni dodaju aromu, mijenjaju okus i miris bilo kojeg jela. Produžuju rok trajanja i pomažu tijelu da bolje apsorbira hranu.

Kiseli kupus s đumbirom ima pikantan okus. Jedno od glavnih svojstava ovog začina je povećanje i jačanje imunološkog sustava. Korištenje ovog sastojka u kiseljenju čini kupus još korisnijim i dragocjenijim za organizam.

Sastojci:

• vilice - 2 kg;
• velike mrkve - 1 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• đumbir - 70 g;
• češnjak - 3-4 režnja.

Marinada:

• voda - 1,5 l;
• krupna sol - 70 g;
• šećer - 125 g;
• biljno ulje - 5 tbsp. l;
• mljeveni crni papar - 1/2 žličice;
• lovorov list - 2 kom .;
• jabučni ocat - 150 ml.

Korak po korak upute:

1. Vilice su očišćene od gornjeg lišća. Narezati na tanke trakice.
2. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na tanke trakice.
3. Paprike operite, očistite od sjemenki i peteljke.Izrežite na duge trake.
4. Ogulite režnjeve češnjaka. Izrežite na krugove.
5. Đumbir se oguli. Narežite na tanke ploške.
6. Zdrobljeni sastojci se miješaju u posudi.
7. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, lovorov list i crni papar. Prokuhajte 5-6 minuta. Skinuti sa štednjaka, skinuti lovorov list, dodati ocat.
8. Vruću marinadu prelijte preko mješavine povrća.
9. Oni postavljaju teret. Povrće treba biti u salamuri.
10. Radni komad stoji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
11. Ohlađeni kiseli krastavci se stavljaju u hladnjak na jedan dan.
12. Za daljnje skladištenje, povrće se prenosi u čiste, suhe staklene posude.

Pročitajte također:

Najbolji recepti za pripremu kupusa u soku od rajčice za zimu

Najbolji recepti za kiseli kupus s koprom i njegovim sjemenkama

Kiseli kupus s mrkvom i češnjakom

Recept je zanimljiv jer se komadi kupusa prethodno pirjaju.

Sastojci:

• male vilice - 1-1,5 kg;
• mrkva srednje veličine - 2 kom .;
• češnjak - 3-4 srednja češnja;
• kumin - 1/2 žličice.

Marinada:

• voda - 1 l;
• šećer - 75 g;
• krupna kuhinjska sol - 50 g;
• jabučni ocat 6% - 150 ml;
• papar u zrnu - 4-5 kom .;
• biljno ulje - 0,5 tbsp.

Korak po korak upute:

1. Gornji listovi se skidaju s vilice. Prerezati na 4 dijela zajedno s peteljkom.
2. Komadi se stavljaju u kipuću vodu. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Pirjane dijelove izvadite rešetkastom žlicom i stavite u posudu s hladnom vodom. Voda se mijenja svaki put kada se zagrije. Komadi se brzo ohlade.
4. Češnjak je oguljen i prošao kroz prešu.
5. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na tanke trakice.
6. Skuhajte marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, papar u zrnu. Dodajte biljno ulje i mrkvu. Prokuhajte 5 minuta. Maknite s vatre, dodajte ocat.
7. Hladne pirjane komade kupusa staviti u posudu. Pospite sjemenkama kima i dodajte masu od češnjaka.
8. Ulijte marinadu od mrkve.
9. Po potrebi stavite uteg tako da marinada potpuno prekrije komade.
10. Radni komad stoji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
11. Stavite u hladnjak na jedan dan kako biste dovršili proces mariniranja.
12. Za daljnje skladištenje, komadi se prenose u staklene posude i pune istom marinadom.

Kod posluživanja komadi se režu na manje komade. Prelijte marinadom ili biljnim uljem, pospite začinskim biljem.

S povrćem i jabukama

Proporcije za dvije male staklenke od 0,5 litara. Uzmite male vilice.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva srednje veličine - 2-3 kom .;
• slatka crvena paprika - 2-3 kom .;
• slatke i kisele jabuke - 2-3 kom .;
• češnjak - 5-6 velikih režnja;
• ljuta paprika - ½ mahune.

Marinada:

• voda - 1l;
• krupna sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• jabučni ocat 6% - 50 ml;
• papar u zrnu - 8 kom .;
• piment - 3 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 3 kom.

Korak po korak upute:

1. Kelju skinite gornje listove. Glavicu kupusa prerezati na 4 dijela. Pažljivo odrežite peteljku.
2. Svaki dio prerezati na još dvije polovice. Bolje je poprijeko da se lišće ne raspadne.
3. Slatku papriku operite, odstranite peteljku i sjemenke. Izrežite na 8 dugačkih traka.
4. Pola ljute papričice se nareže na trakice.
5. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na kolutove debljine 0,5 mm.
6. Ogulite režnjeve češnjaka. Narežite na tanke ploške.
7. U veliku posudu stavite povrće: kupus, češnjak, mrkvu, slatku i ljutu papriku, češnjak. Ponovite niz.
8. Jabuke oprati i izvaditi im koštice. Izrežite na kriške. To se radi prije zalijevanja marinadom da jabuke ne oksidiraju.
9. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sve sastojke osim octa. Prokuhajte 5-6 minuta. Maknite s vatre, dodajte ocat. Pustite da prokuha.
10. Uklonite lovorov list. Stavite jabuke narezane na kriške.
11. Kipućom marinadom prelijte povrće.
12. Poklopite ravnim tanjurom tako da svo povrće bude pod marinadom.
13. Na sobnoj temperaturi izradak se ostavi da se potpuno ohladi.
14. Da bi se proces završio, kiseli krastavci se stavljaju u hladnjak na 2 dana.
15. Nakon 48 sati povrće se prebaci u čiste, suhe staklene tegle i napuni istom marinadom.
16. Snack čuvajte u hladnjaku.

Svojstva i rok trajanja

Ukiseljeni kupus s raznim dodacima u obliku drugog povrća, voća i začina može se čuvati do 8 mjeseci.

Rok trajanja ovisi:

1. Od promatranja proporcija pri kuhanju. Višak ili nedostatak soli, šećera, octa dovodi do promjene koncentracije marinade. Radni komad se pokvari prije vremena.
2. Od načina pripreme. Grickalice s dodatkom octa traju duže.
3. Iz posude u kojoj se čuvaju kiseli krastavci. Čiste, sterilizirane staklenke s čvrstim poklopcima pouzdano štite obradak od prodiranja mikroba.
4. S mjesta skladištenja. Optimalna temperatura treba biti od 0°C do +3°C, vlažnost zraka od 90% do 95%. Ovi uvjeti su ispunjeni pri skladištenju proizvoda u hladnjaku ili podrumu.

Zaključak

Ukusan ukiseljeni slatki i kiseli kupus priprema se na različite načine. Vrijeme ovisi o količini sastojaka u receptu, načinu kuhanja i budućem volumenu. Kelj namočen u vrućoj marinadi kiseli krastavci brže. Pripravke je zgodno i praktično čuvati u staklenim posudama u hladnjaku.