Najbolji provjereni recepti za kiseli kupus na seoski način
Kiseli kupus jedan je od tradicionalnih i zdravih zalogaja, univerzalan način čuvanja povrća na duže vrijeme. Najjednostavniji recept je rustikalni. Ne uključuje složene kulinarske manipulacije, ne zahtijeva posebne vještine kuhanja i ne uključuje skupe proizvode.
Danas ćemo vam reći kako pravilno fermentirati kupus na rustikalni način, pohraniti ga i jesti.
Odabir i priprema proizvoda za fermentaciju
Da biste odabrali kvalitetan bijeli kupus za fermentaciju, preporuča se kupiti ga u jesen, kada sazriju. kasne sorte pogodne za zimsko vrenje. Rane vrste salata zelene su boje, nisu tako guste kao jesenske glavice kupusa i ne mogu se kiseliti zbog specifičnog kemijskog sastava. Ljetni kupus ne hrska i kvari se od izlaganja salamuri.
Kada kupujete vilice, stisnite ih u rukama - "ispravne" glavice kupusa neće se deformirati. Pregledajte ima li na njima trulog ili smrznutog lišća te tragova insekata štetnika. Stabljika bijelog kupusa pogodna za zimsku fermentaciju ima svijetlu boju - sve mrlje i prstenovi na njoj ukazuju na procese truljenja unutar stabljike.
Uklonite sve zelene listove ili listove koji nedostaju s vilica i operite svu prljavštinu.. Glavicama kupusa koje se fermentiraju cijele odreže se dio stabljike koji strši.
Kako pravilno fermentirati
Recept za rustikalni kiseli kupus ne uključuje upotrebu velike količine začina, voća, povrća ili bobičastog voća.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- biljno ulje - 150 ml;
- ocat - 150 ml;
- mrkva - 2 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- piment grašak - 3 kom .;
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- češnjak - 6 češnja.
Priprema:
- Kupus narežite na sitne trakice.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Miksati povrće.
- Dodajte nasjeckani češnjak.
- Ulijte marinadu i stavite kupus u posudu.
- Marinirajte jedan dan uz povremeno miješanje.
Marinada:
- Stavite posudu s vodom na vatru.
- U vodu dodajte sol, šećer, maslac, papar i lovorov list.
- Nakon što prokuha dodajte ocat.
- Promiješati.
Varijacije recepata
Postoji nekoliko verzija recepta za kiseli kupus na seoski način. Razlikuju se po sastojcima, načinu rezanja i fermentaciji.
Uzeti na znanje:
Kuhanje nevjerojatnog kiselog kupusa s grožđem
Sjeckan
Kupus se sjecka, a ne usitnjava, za što se koristi ne samo poseban alat, već i posuda. Kontakt s rukama kuhara tijekom procesa kuhanja je minimalan, što eliminira ulazak patogenih bakterija.
Sastojci:
- kupus - 4,5-5 kg;
- mrkva srednje veličine - 1-2 kom .;
- sol - po ukusu.
Priprema:
- Bijeli kupus se izreže na 8-10 velikih komada.
- Stavite povrće u posudu za sjeckanje (na primjer, drveno korito).
- Usitnite posebnom lopaticom, izbjegavajući dodir s rukama.
- Povrće se soli kako bi kristali odmah reagirali sa sokom od povrća.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Povrće se miješa.
- Sabijte obradak u staklenke od tri litre.
- Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.
- Tijekom sva 3-4 dana kupus se probada dugim zašiljenim štapom i iz njega se ispušta plin.
S ciklom
Pikantni svijetlo ružičasti kupus priprema se s dodatkom cikle, što daje pripravku ne samo boju, već i puno korisnih tvari: vitamina, šećera i minerala.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1,3 kg;
- repa - 450 g;
- češnjak - 6 češnja;
- voda - 1 l;
- piment - 3 kom .;
- klinčići - 3 kom .;
- lovorov list - 1 kom .;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 150 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- ocat (9%) - 150 ml.
Priprema:
- Kelj se isječe na 8 dijelova.
- Repa je izrezana na tanke pola prstena.
- Češnjevi češnjaka se prerežu na dva dijela.
- Prvi sloj kupusa, češnjaka i cikle zbija se na dnu posude.
- Slojevi se ponavljaju, puneći posudu do vrha.
- U vodu skupljenu u loncu dodajte piment, klinčiće, lovorov list, sol, šećer, biljno ulje, ocat i pustite da zavrije.
- Kipućom marinadom prelijte povrće.
- Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
- Nakon toga, obradak se stavlja u hladnjak još jedan dan, nakon čega se može jesti.
Seoski stil s ljutim papričicama i začinskim biljem
Začinjeni kupus sa začinskim biljem je snack verzija seoskog kupusa, pogodna za gozbe s jakim alkoholom.
Sastojci:
- kupus - 10 kg;
- mrkva - 500 g;
- paprika (gorka) - 2 mahune;
- češnjak - 4 glave;
- šećer - 800 g;
- sol - 400 g;
- voda - 9 l;
- peršin - hrpa;
- kopar ili sjemenke kima - jedan prstohvat.
Priprema:
- Peteljke se odstrane.
- Bijeli kupus se nareže na velike komade.
- Zakuhajte vodu i u njoj otopite sol.
- Povrće se stavlja u posudu od emajla i puni slanom vodom.
- Stavljaju se pod ugnjetavanje 4 dana.
- Izvadite kupus iz posude i sitno ga nasjeckajte (ne cijedite salamuru iz posude).
- Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati na krupnije ribež.
- Češnjak se oguli i prođe kroz prešu za češnjak.
- Papriku oprati i nasjeckati.
- Na dno čiste posude staviti kupus, na vrh ravnomjerno staviti mrkvu, češnjak, ljute papričice, prstohvat kopra ili kima i peršin.
- Rasol od kupusa se procijedi, prokuha i ohladi.
- Kupus se prelije salamurom.
- Ostavite 2 dana pod pritiskom.
- Dodajte šećer i promiješajte.
- Stavite u male posude.
- Čuvati u hladnjaku.
Seoski stil bez octa
Razmotrimo najjednostavniji rustikalni recept za kiseli kupus. Dostupan je i onima koji nemaju iskustva u pripremi povrća.
Sastojci:
- kupus - 2,5 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- sol - po ukusu.
Priprema:
- Operite, ogulite i isperite povrće.
- Pomiješajte mrkvu i kupus.
- Posoliti po ukusu.
- Napunite čiste posude povrćem.
- Stavite pod tlak na sobnu temperaturu.
- Nakon 3 dana, obradak se prenosi u hladnjak.
Pročitajte također:
Kako i s čim poslužiti
Bijeli kupus Kiseli kupus na seoski način naširoko se koristi u ruskoj tradicionalnoj kuhinji. Riba se puni pripravkom za pečenje, povrće se miješa s kavijarom, stavlja se u pite i pite. Ukiseljeno povrće osnova je za juhu od kiselog kupusa i boršč od rajčice. Kupus se nalazi u brojnim receptima za divljač, svinjetinu i janjetinu, a svojim kiselkastim okusom izvrsno nadopunjuje masna mesa.
Pripravak se dodaje povrtnim varivima i salatama od svježeg povrća, poslužuje se kao samostalni međuobrok, začinjavanje mirisnim uljem i kolutovima luka, ukrašavanje bobičastim voćem, grožđem, orašastim plodovima, začinskim biljem, sušenim rajčicama i svježim voćem.
Referenca. Slanica u kojoj se čuva proizvod učinkovit je lijek za sindrom mamurluka. Uspostavlja ravnotežu vode i soli tijela otrovanog alkoholom.
Uvjeti skladištenja
Ukiseljeni bijeli kupus na seoski način može se čuvati cijelu zimu. Na optimalnoj temperaturi od +1 do +4 C° - osam mjeseci. Na sobnoj temperaturi, povrće će početi oksidirati nakon 3 dana. Svježinu proizvoda možete sačuvati zamrzavanjem. Zatim se čuva do godinu dana, ali se vitamin C uništi.
Važno! Kad ukiseljeno povrće čuvate duže vrijeme, nemojte ga probadati dugim štapom da bi se oslobodio plin. Preporuča se samo osigurati da obradak bude potpuno prekriven slanom vodom.
Povrće se obično čuva u staklenim posudama od tri litre ili plastičnim posudama.namijenjene prehrambenim proizvodima.
Savjeti iskusnih domaćica
Na internetu domaćice dijele tajne pravljenja kiselog kupusa.
Inga, Shakhty: “Počeo sam koristiti poseban stroj za usitnjavanje, prije sam to radio ručno i trošio puno vremena na taj proces. Mašina izgleda kao ribež, najčešće u narančastom tijelu, koristim je za sjeckanje povrća za kiseljenje. Stroj ima i vertikalne oštrice s različitim širinama rezanja i horizontalne. Za seoski recept sjeckam okomito na centimetarsku mlaznicu koja ima četvrtaste ćelije.".
Margarita, Novorosijsk: “Za rustikalni recept uvijek koristim svježe smrznutu mrkvu, ona daje drugačiji okus pripremi. Svježe smrznutu mrkvu nasjeckam na ribež za korejsku mrkvu. Dobivate prekrasne narančaste štapiće koji stvarno ukrašavaju proizvod.”.
Elizaveta, Magnitogorsk: “Jednom sam napravila grešku na koju želim upozoriti sve domaćice: kiselila sam bijeli kupus na seoski krajem kolovoza... Ispostavilo se da kolovoški kupus nije pogodan za pripremu zimnice, gotovo da ne valja. ne fermentira, postaje mekan, rastresit i bezukusan. Zapamtite: zeleni ljetni kupus - za salatu, bijeli rujanski kupus - za pripremu".
Zaključak
Bijelo povrće, ukiseljeno po seoskim receptima, tradicionalno je rusko jelo koje se sastoji od poljoprivrednih proizvoda koji su dostupni kako onima koji imaju povrtnjake, tako i stanovnicima grada koji povrće kupuju na tržnicama i u trgovinama.
Jeftin i ukusan pripravak uključen je u složene recepte i jede se kao zasebno jelo. Čuvajte povrće na hladnom na temperaturama od +1 do +4 C° osam mjeseci. Na sobnoj temperaturi proizvod će se pokvariti za tri dana, au zamrzivaču će izgubiti dragocjeni vitamin C. Ukusne i zdrave pripreme!