Korak po korak recepti za zimu: kako pravilno fermentirati kupus u kanti

Kiseli kupus jedan je od najzdravijih i najukusnijih zalogaja. Uostalom, kada se fermentira, povrće ne samo da zadržava sve svoje vitamine, već postaje još korisnije. Ovaj zimski pripravak sadrži puno vitamina C i pozitivno djeluje na probavu. Dobro se slaže s mesom i glavnim jelima, a koristi se i kao sastojak juha i pita.

Mnoge domaćice pokušavaju fermentirati više kupusa kako bi ga kasnije mogle koristiti po potrebi. Pogodnije je kuhati velike porcije u kanti. Čitajte dalje kako biste saznali kako kiseliti kupus u kantama za zimu.

Značajke kiselog kupusa u kanti

Mnoge domaćice radije fermentiraju kupus prema klasičnom receptu u kanti. To vam omogućuje pripremu zalogaja u velikim obrocima. Štoviše, kanta zauzima puno manje prostora od bazena ili bačve. Mnogo je prikladnije instalirati pritisak na kantu.

Za fermentaciju povrća prikladne su samo emajlirane kante. Ni na koji način ne utječu na okus proizvoda i ne emitiraju štetne tvari.

Ne preporučuje se fermentirati kupus u plastičnim posudama. Kiselina koja se oslobađa tijekom procesa kuhanja povrća reagira s polimerima i uzrokuje kemijske reakcije. To dovodi do oslobađanja spojeva koji negativno utječu na tijelo.

Također se ne koriste spremnici od nehrđajućeg čelika i drugih metala. Sok od kiselog kupusa oksidira metal, što dovodi do promjene okusa zalogaja na gore.

Osim kante, trebat će vam i određeni pritisak za fermentaciju kupusa.Bit će dovoljno kamen ili boca vode. Ne smiju se koristiti utezi i drugi metalni predmeti jer će sok koji dospije na njih dovesti do oksidacije materijala.

Teško je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko dugo kupus fermentira na sobnoj temperaturi u kanti. Ovaj proces obično traje od 4 do 8 dana. Sve ovisi o odabranim proizvodima i receptu koji se koristi za kiseljenje.

Da biste pripremili ukusni kiseli kupus, uzmite u obzir neke nijanse:

1. Tijekom procesa fermentacije kupusa stvaraju se plinovi. Oslobađaju se svakodnevnim bušenjem mješavine nasjeckanog povrća na različitim mjestima do pune dubine. Ako to ne učinite, grickalica će ispasti kisela ili gorka.
2. Da biste shvatili da proces fermentacije ide ispravno, pažljivo pogledajte površinu salate. Ako se na vrhu pojave pjena ili mjehurići, tada su zadovoljeni svi uvjeti kuhanja.
3. Tijekom procesa fermentacije povrće ispušta sok. Proces kuhanja završava kada gotovo da više ne ispušta tekućina.
4. Prije zaustavljanja procesa fermentacije salata se kuša. Ako nije dovoljno kiselo, onda se ostavi na toplom još 1-2 dana, čak i ako je isteklo vrijeme za kiseljenje navedeno u receptu.
5. Spremnost kupusa određuje se njegovom bojom. Fermentirani proizvod ima žućkastu ili blijedo narančastu nijansu.
6. Vjeruje se da je najukusnije predjelo fermentirano za vrijeme rastućeg mjeseca.
7. Za vrućih razdoblja ne priprema se zimska kupus salata. Najbolje vrijeme je prvi mraz.

Na hladnom mjestu će i kupus fermentirati, ali tada neće biti toliko hrskav, a priprema će mu trebati više od 2 tjedna.

Priprema sastojaka

Kvaliteta kiselog kupusa uvelike ovisi o pravilnom odabiru i pripremi namirnica. Prije fermentacije sve povrće i voće se opere i očisti od prljavštine i sjemenki.

Posude i tlak također se peru. Neke domaćice preporučuju prelijevanje kipuće vode preko posude.

Nemojte koristiti pokvarene proizvode za kiseljenje. Svi sastojci moraju biti čvrsti, bez tragova truleži, plijesni ili bolesti. Voće s odrezanim oštećenim dijelovima nije prikladno za ovo jelo.

Izbor kupusa

Okus kiselog kupusa u kanti ne ovisi samo o receptu, već io glavnom sastojku. Ako odaberete pogrešnu glavicu kupusa, zalogaj će ispasti mekan i kiselkast:

1. Boja. Za kiseljenje birajte bijele sorte kupusa. Boja treba biti što ujednačenija. Opuštene zelene glavice kupusa neće raditi.
2. Raznolikost Za kiseljenje su najprikladnije kasne sorte povrća. Upravo će ove glavice kupusa ispasti hrskave i dugo će se čuvati. Listovi kasnog kupusa su grubi i žilavi, ali fermentacijom omekšaju, postaju nježniji, a da ne izgube hrskavost. Prikladne su i sorte srednje sezone, ali će se čuvati kraće i neće biti tako hrskave.
3. Dimenzije. Isplativije je odabrati velike glavice kupusa, jer je jezgra svih kupusa približno iste veličine. Velike glavice kupusa imat će puno više listova.
4. Kvaliteta. Bitno je da kupus nije smrznut. Ako gornji listovi na glavici kupusa imaju zelenkastu nijansu, tada je povrće prikladno za kiseljenje. Ako su snježnobijele, gornji listovi su oštećeni, pa ih je prodavač odrezao. Odabrana glavica kupusa mora biti gusta, bez oštećenja, znakova bolesti, plijesni ili truleži.

Ostali dodaci

Brojni drugi sastojci koriste se za fermentaciju kupusa.

Sol Za pripremu zimnice trebala bi biti obična stolna hrana (krupno mljevena). Jodirani začini će uzrokovati da povrće omekša i postane manje hrskavo.Lako je obradak presoliti sitnom soli.

Da bi kupus bio hrskav, dodaju mu se sastojci koji sadrže tanine. Obično se koristi hrastovo lišće ili preslica. Takvi dodaci mijenjaju okus grickalice (obično na bolje).

U većini slučajeva, osim kupusa, u predjelo se dodaje i mrkva. Daje ugodan slatkasti okus i lijepu svijetlonarančastu boju.

Ova se salata kombinira s raznim voćem i bobice. Često se dodaje u salate brusnice, jabuke, šljive, brusnice, papar, kopar.

Recepti za kuhanje

Postoji mnogo recepata za pripremu kiselog kupusa. Neki od njih sadrže minimalan broj sastojaka i imaju klasičan okus, dok drugi sadrže neočekivane dodatke i imaju neobičan miris.

Klasičan recept s brusnicama

Kiseli kupus za zimu u kanti prema klasičnom receptu s brusnicama ispada ukusan i neobičan. Kiseli okus salate dobro se slaže s trpkom aromom bobičastog voća. Osim toga, brusnice sadrže benzojevu kiselinu, koja produljuje rok trajanja proizvoda.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• sol - 100 g;
• brusnice - 200 g;
• mrkva - 200 g.

Ova količina sastojaka dovoljna je za kantu od 5 litara. Za fermentaciju kante povrća od 10 litara, količina proizvoda se udvostručuje.

Evo kako fermentirati kupus i brusnice u kanti za zimu:

1. Kelj se opere i skinu mu se gornji listovi. Od glavice kupusa odreže se peteljka. Nakon toga, listovi kupusa se usitnjavaju, režući ih na tanke dugačke štapiće.
2. Mrkvu oguliti, oprati i nasjeckati na krupnije ribež.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte mrkvu, kupus i sol. Prilikom miješanja povrće zgnječite rukama kako bi pustilo sok i sastojci upili sol. Dobivena masa se podijeli na 4 dijela.
4. Na dno kante stavite čiste listove kupusa.Zatim dodajte ¼ mješavine kupusa i mrkve i dobro zbijete.
5. Brusnice oprati i odvojiti od grana. Uklanjaju se sve trule ili mlitave bobice.
6. Trećina bobica se ulije u kantu. Po bobičastom voću rasporedite ¼ mješavine kupusa. Ovaj sloj je također pažljivo zbijen.
7. Sastojci se tako izmjenjuju dok se svi ne nađu u kanti. Na vrhu bi trebao biti sloj kupusa.
8. Na povrće se stavi drveni okrugli stalak ili tanjur na koji se stavi teret.

U ovom receptu brusnice se mogu zamijeniti brusnicama ili kalinom.

S jabukama

Ovo je stari ruski način kiseljenja kupusa. Jabuke zadržavaju vitamine ovom metodom žetve za zimu. Oba sastojka dobivaju neobičan trpki voćni okus koji se savršeno slaže s bilo kojim toplim jelima.

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• sol - 6 žlica. l.;
• kupus - 5 kg;
• velike mrkve - 2 kom.

Za ovaj recept prikladne su samo zelene jabuke. Najbolje je koristiti Antonovku.

Korak po korak recept za fermentaciju kupusa s jabukama:

1. Kelj oprati i narezati na trakice. Mrkvu oguliti i nasjeckati na krupno ribež.
2. Na stolu se miješa povrće. Dodaje im se sol. Sastojci se ručno drobe kako bi pustili sok.
3. Jabuke se izrežu na četvrtine. Očistiti repove i izrezati im jezgru.
4. Pomiješajte s kupusom u posebnoj posudi. Smjesa se stavlja u kantu i zbija.
5. Pokrijte vrh salate poklopcem i pritisnite ga. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 48 sati.

Suha fermentacija

Suhi način kiseljenja kupusa je najčešći. Ova opcija kuhanja ne uključuje upotrebu salamure. To omogućuje duže čuvanje salate.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sol - 10-12 žlica. l.

Fermentirajte salatu na sobnoj temperaturi.

Kako soliti kupus na jednostavan suhi način:

1. Kelj se nasjecka na tanke trakice. Mrkvu oguliti i nasjeckati na krupno ribež.
2. Sastojci se miješaju na stolu. Dodaje im se sol. Rukama zgnječite povrće, miješajući ga sa soli dok ne iscuri sok.
3. Salata se premjesti u kantu, zbijena. Stavite poklopac i pritisnite na vrh.

Što je kupus čvršće zbijen u kantu, to će salata biti hrskavija. Zanemarivanje pritiska učinit će salatu mekom i bez karakterističnog hrskanja.

Savjet! Neke domaćice ribaju mrkvu za korejske salate. Tako grickalica izgleda ljepše.

Cijele glavice kupusa

Najstarijim načinom smatra se kiseljenje kupusa s cijelim glavicama. Ranije se solilo u bačvi, ali sada se za to koristi kanta.

Sastojci:

• glavice kupusa - 10 kg;
• sol - 400 g;
• voda - 10 l.

Za ovaj recept prikladne su male, jake glavice kupusa bez tragova plijesni, truleži ili drugih oštećenja. Važno je znati podrijetlo povrća jer se u ovom receptu ne uklanja peteljka koja često sadrži nitrate.

Evo kako se kisele cijele glavice kupusa:

1. Vilice oprati i očistiti od gornjeg zelenog lišća. Po želji ih narežite na polovice ili četvrtine.
2. Dno kante je pokriveno listovima kupusa. Zatim se poslažu glavice kupusa. Na vrhu su prekriveni lišćem.
3. Pripremite rasol. Da biste to učinili, sol se otopi u toploj vodi. Pričekajte da se salamura ohladi pa je ulijte u kantu sa glavicama kupusa.
4. Kupus se pokrije poklopcem ili okruglim drvenim stalkom. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu.

Neke domaćice dodaju naribanu mrkvu ili brusnice i brusnice u kantu glavica kupusa. Pripremi se niz nasjeckanog i cijelog kupusa.

Važno! Po ovom receptu glavice kupusa moraju stajati u zatvorenom najmanje 5 dana.

Metoda hladnog kiselog tijesta sa slanom otopinom

Neke domaćice vjeruju da je kupus najlakše fermentirati u salamuri. U ovom slučaju ispada hrskavije, ali se manje čuva.

Sastojci:

• voda - 5 l;
• kupus - 10 kg;
• sol - 15 žlica. l.;
• šećer - 10 žlica. l.;
• piment - 1 žlica. l.;
• mrkva - 4 kom .;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.

Piment i kopar dodaju se po želji. Ako je okus ovih začina neugodan, bez njih.

Način kuhanja:

1. Kupus sitno narežite. Mrkvu oguliti i nasjeckati na krupno ribež.
2. Povrće se miješa u velikoj posudi. Dodajte alevu papriku i sjemenke kopra.
3. Svi sastojci se pomiješaju i pasiraju dok ne iscuri sok.
4. Pripremite rasol od tople vode, šećera i soli. Smjesa se miješa dok se potpuno ne otopi.
5. Nakon što se salamura ohladi, ulijeva se u salatu. Tekućina treba potpuno prekriti povrće.
6. Stavite poklopac ili krug na salatu i pritisnite.

Kupus će biti spreman za 3 dana. Čuvajte ga u salamuri.

S korijenom hrena

Neobična je kombinacija kupusa i hrena. Svidjet će se ljubiteljima slanih nota u klasičnim jelima. Hren će omogućiti duže čuvanje salate.

Sastojci:

• sol - 10 žlica. l.;
• šećer - 400 g;
• voda – 7,5 l;
• lovorov list - 15 kom .;
• korijen hrena - 0,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• crni papar u zrnu - 30 kom.

Ovaj recept uključuje fermentaciju povrća u salamuri. Suha metoda u ovom slučaju nije prikladna.

Recept za kiseli kupus sa hrenom:

1. Kupus se očisti od vanjskih listova i nareže na tanko. Mrkvu i hren oguliti, oprati i naribati.
2. Povrće se miješa. Dodaju im se papar u zrnu i lovor.
3. Pripremite rasol. Da biste to učinili, dodajte sol i šećer u vodu. Slana otopina se miješa dok se sol potpuno ne otopi.
4. Salata se prelije slatkim i slanim rasolom. Kanta je pokrivena poklopcem.

U ovom receptu upotreba pritiska nije obavezna. Predjelo će biti gotovo za 3-4 dana.

Ukiseljeno u salamuri

Ne morate čekati nekoliko dana da se skuha da biste probali kiseli kupus. Popularni hrskavi zalogaj skuha se u vrućoj salamuri za samo nekoliko sati.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• voda - 10 l;
• mrkva - 2 kg;
• češnjak - 6 glava;
• sol - 20 žlica. l.;
• šećer - 2 kg;
• ocat - 800 ml.

Ova će se grickalica čuvati nekoliko tjedana. Domaćice vjeruju da što duže stoji, postaje ukusnije.

Kako kuhati predjelo od kupusa u vrućoj salamuri:

1. Kupus sitno narežite. Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati na krupnije ribež.
2. Kupus i mrkva se pomiješaju. Povrću se doda sitno nasjeckani češnjak.
3. Pripremite rasol. Da biste to učinili, u vodu se dodaju šećer i sol. Smjesa se dovede do vrenja, nakon čega se u nju ulije ocat.
4. Salata se ostavi da stoji na stolu 2 sata, nakon čega se stavi u hladnjak. Sutradan će salata biti gotova.

Kiseli kupus s rajčicama, paprikom i tikvicama

Asortiman ukiseljenog povrća ispada ukusan i neobičan. Ovo je prava salata koju nije potrebno nadopunjavati drugim sastojcima. Samo ulijte ulje u predjelo i poslužite.

Sastojci:

• kupus - 7 kg;
• rajčice - 1 kg;
• papar - 1 kg;
• mrkva - 4 kg;
• tikvice - 1 kg;
• zelje - hrpa;
• češnjak - 2 glave;
• voda - 10 l;
• sol - 20 žlica. l.

Oni koji ne vole češnjak mogu ga izostaviti iz recepta.

Način pripreme kupus salate s paprikom, rajčicama i tikvicama:

1. Kupus sitno narežite. Mrkva se nasjecka na krupno ribež. Tikvice - naribane za korejsku mrkvu. Paprike se narežu na tanke trakice. Rajčice su oguljene od sjemenki i izrezane na pola prstena.
2. Povrće se miješa. Dodaje im se nasjeckano začinsko bilje i češnjak.
3. Sol se otapa u vodi. Dobivenom salamurom prelije se povrće. Stavili su tlačenje na vrh.

Pravila za skladištenje radnih komada

Kiseli kupus može se čuvati cijelu zimu. Stavlja se u podrum ili hladnjak. Kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni, na vrh se stavljaju senfne žbuke.

Grickalicu nije potrebno čuvati u kanti u kojoj je fermentirana. Radi praktičnosti, stavlja se u manje staklene ili emajlirane posude. Salata se ne može čuvati u plastici.

Zaključak

Kiseli kupus je staro rusko jelo. Nevjerojatno je zdrav i smatra se jednim od glavnih izvora vitamina C i drugih mikroelemenata.

Nije teško pripremiti takav zalogaj. Glavna stvar je slijediti sva pravila i slijediti recept. Među brojnim opcijama sigurno će se naći ona koja će odgovarati vašem ukusu.