Brzi i ukusni recepti za pripremu kiselog kupusa za 3 dana

Mnoge zemlje imaju jela od kiselog kupusa: poljski bigos, njemačka koljenica sa kupusom, ukrajinske okruglice sa kupusom. Juha od kupusa, pite, pirjani kupus, palačinke sa kupusom, lijeni kupus, vegetarijanski kotleti, vinaigrette i druge salate - mnogi Rusi vole sve to od djetinjstva.

Danas ćemo vam reći tehnologiju i tajne brze pripreme glavne komponente ovih prekrasnih jela - kiselog kupusa.

Što vam je potrebno za kuhanje

Za pripremu kiselog kupusa u tegli za tri dana potrebno je odaberite prave namirnice, odaberite posuđe za kiseljenje i čuvanje te se odlučite za recept.

Važno! Tradicionalni recept za kiseli kupus zahtijeva samo tri sastojka: kupus, mrkvu i sol. Šećer ubrzava kuhanje, ali uništava vitamin C.

Kupus

Tehnolozi savjetuju odabir velikih glavica kupusa težine oko 5 kg. Trebaju biti svježe, sočne, bez oštećenja ili znakova bolesti. Vjeruje se da kupus nakon prvog jesenskog mraza postaje slađi i pogodniji za kiseljenje.

Bolje je uzeti sorte srednjeg ili kasnog zrenja. Rane sorte s nježnim, tankim listovima idealne su za salate, ali ne i za dugotrajno skladištenje.

Sorte srednje sezone uzgajaju se u gotovo svim regijama zemlje. Iskusni kuhari smatraju najboljima provjerene Slava, Bjelorusskaya, Podarok i potpuno nove, još malo uobičajene hibride i sorte: Atria F1, Čudo za soljenje F1, Kvashenka.

Sorte kasnog sazrijevanja gotovo je nemoguće uzgajati na sjeveru: njihova vegetacijska sezona traje do šest mjeseci. Sade se u srednjoj zoni i na jugu. Moskva kasno, Harkov zima, Amager 611 - mnogi ih vrtlari smatraju najboljim kasnim povrćem za kiseljenje.

Popularno za berbu u Sibiru Nadežda, Megaton F1, Jubilej F1.

Mrkva

Kod odabira mrkve najvažnije je da je sočna. Preporučljivo je odabrati kasne sorte s bogatim sadržajem karotena.

Sol

Poželjno je uzeti sol velika, nejodirana, bez dodataka za izbjeljivanje. Možete koristiti čistu morsku sol.

Priprema posuđa

Kupus se tradicionalno fermentira u drvene bačve ili bačve. Također možete koristiti staklene posude i emajlirane posude bez krhotina ili oštećenja. Glavna stvar je ne koristiti aluminijsko posuđe za fermentaciju. U njemu kupus poprima sivu boju i neugodan okus.

Posude i poklopci pripremaju se unaprijed. Temeljito se peru i dezinficiraju. Banke su sterilizirane. Radne dijelove stavljajte samo u suhe posude.

Jednostavni i brzi recepti za ukusan kiseli kupus

Kupus za zimnicu možete pripremiti na desetke, pa tako i u teglama za tri dana. Pogledajmo neke od njih.

Vrućom salamurom

Po ovom receptu kupus u tegli se priprema 3 dana uz dodatak šećera i vode.

Sastojci:

• 1 kg svježeg kupusa - sitno nasjeckati nožem, ručnom sjeckalicom, na ribež ili u sjeckalici;
• 300 g mrkve - naribati na krupno ribež;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 5 listova lovora;
• 3-4 žlice. l. ocat;
• 5 zrna crnog papra.

Kako kuhati:

1. Nasjeckano povrće stavite u zdjelu ili lavor. Promiješajte i mijesite rukama dok ne izađe sok.
2. Prebacite u staklenku i zdrobite gnječilicom. Na vrh stavite lovor i papar.
3. Posebno pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte šećer i sol, potpuno ih otopite, pa ulijte ocat.
4. Ulijte marinadu u staklenku tako da potpuno prekrije mješavinu povrća.
5. Staklenku stavite u tanjur, a grlo staklenke prekrijte krpom. Ostavite na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu 3 dana, zatim dobro zatvorite poklopac i premjestite na hladno mjesto za skladištenje.

Ako se salata neće dugo čuvati, može se pripremiti i bez octa.

Tradicionalni recept

Ovo je klasičan recept za kiseli kupus u 3 dana bez octa.

Što trebaš:

• 3 kg kupusa - sitno nasjeckanog;
• 300 g mrkve - naribati na krupno ribež;
• 3 žlice. l. sol bez slajda.

Način kuhanja:

1. Stavite nasjeckano povrće u veliku zdjelu ili lavor. Izmiješajte rukama.
2. Posolite, opet promiješajte, malo izgnječite.
3. Pripremljenu mješavinu povrća stavite u čistu zdjelu. Pritisnite gnječilicom dok ne izađe sok. Posudu ne smijemo napuniti do kraja, otprilike 7-10 cm ispod ruba da bi se pustila salamura.
4. Pokrijte tanjurom i stavite uteg. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
5. Povremeno probušite sadržaj staklenke dugim drvenim štapićem do dna kako biste oslobodili nakupljeni plin. Povrće treba stalno biti prekriveno salamurom.

Kada obradak dobije kiseli okus, premješta se na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Savjet domaćice. Da bi salata imala pikantan okus, možete joj dodati 0,5 žličice. kopar i sjemenke kima i po 4 graška bijelog i crnog papra.

S biljnim uljem

Za pripremu kupusa po ovom receptu potrebno je manje od 3 dana.

Sastojci:

• 5 kg kupusa - sitno nasjeckanog;
• 1 kg luka - izrezati na pola prstena;
• 1 kg mrkve – naribati na krupno rende;
• 500 ml biljnog ulja;
• 500 ml stolnog octa (9%);
• 100 g šećera;
• 50 g soli.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte sve povrće u emajliranoj posudi, dodajte sol i šećer. Malo stisnite rukama dok se ne pojavi sok.
2. Smjesu prelijte biljnim uljem i promiješajte. Zatim dodajte ocat i ponovno dobro promiješajte.
3. Stavite posude sa salatom na tamno mjesto na jedan dan, a zatim ih stavite u sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima.

Možete eksperimentirati s ovim receptom. Da bi salata bila šarenija, možete dodati crvenu papriku ili šareni luk. Svježe začinsko bilje, češnjak, papar u zrnu ili lovorov list promijenit će okus. Dodate li u salatu dvostruko više mrkve, dobit ćete salatu od mrkve i kupusa koju će djeca obožavati.

U komadima: trodnevni recept za kupus s fotografijama korak po korak

Kuhanje po ovom receptu je zadovoljstvo. Izrežite, prelijte marinadom, pričekajte jedan dan - ukusan i zdrav prilog je spreman.

Što trebaš:

• 3 kg kupusa;
• 100-150 g cikle;
• 30-40 češnjaka;
• 30-40 g stolnog hrena;
• 30 g peršina;
• 2 litre vode;
• 110 g soli;
• 20 g šećera.

Priprema:

1. Napravite rasol: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Ostaviti da se ohladi.
2. Glavici kupusa skinite gornje listove i operite je. Uklonite peteljku, narežite na komade od otprilike 100-150 g i prebacite ih u emajliranu posudu.
3. Cveklu oprati, oguliti, narezati na krupne kocke.
4. Nasjeckajte peršin.
5. Češnjak sitno nasjeckajte ili provucite kroz prešu.
6. U posudu s kupusom dodajte hren, ciklu, peršin i češnjak. Pažljivo promiješajte.
7. Prelijte ohlađenom salamurom, pokrijte drvenom daskom ili preokrenutom pločom, stavite pritisak na vrh i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Ovo jelo može se čuvati najviše tjedan dana, pa ga pripremite po potrebi.

Uzeti na znanje:

Kako pripremiti kupus s votkom za zimu kod kuće

Ukusni recepti za kiseli kupus s ciklom bez octa

Najbolji recepti za kupus pilušku (peljušku) sa i bez cikle

S brusnicama

Ukusna salata protiv proljetnog nedostatka vitamina.

Sastojci:

• 1 kg kupusa - sitno nasjeckanog;
• 2 mrkve – naribati na krupno ribež;
• 2 žlice. l. brusnice;
• prstohvat kumina;
• 20 g soli;
• 1 žličica šećer bez slajda.

Kako kuhati:

1. Stavite nasjeckani kupus u emajliranu posudu. Dodajte sol i šećer, dobro promiješajte, mijesite dok se ne pojavi sok.
2. Dodajte mrkvu i dobro izmiješajte dok se sve ravnomjerno ne rasporedi.
3. Prvo dodajte kim, zatim brusnice i opet lagano promiješajte.
4. Pripremljeno povrće stavite u posudu za spremanje gotovog proizvoda (velika tepsija, staklenka) i čvrsto pritisnite gnječilicom. Posuda treba biti napunjena 7-10 cm ispod ruba. Stavite tanjur i snažno pritisnite na vrh.
5. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Obavezno piercing nekoliko puta dnevno.

Kupus treba stajati u kući dok mu kiselost ne postane ugodna za okus. Nakon toga, obradak se može prenijeti na skladištenje na hladno mjesto.

Savjet domaćice. Da bi kupus bio hrskav, ne morate ga pasirati zajedno s mrkvom. Bolje je dodati mrkvu nakon što iscuri sok od kupusa.

Mali trikovi

Unatoč činjenici da kiselo tijesto ne zahtijeva posebna znanja i vještine, postoje neke suptilnosti za pripremu jakog i hrskavog kupusa:

1. Obično se dodaje 1 žlica na 1 kg kupusa. l. soli i oko 100 g mrkve. Ovaj omjer može varirati ovisno o preferencijama ukusa domaćice.
2. Kupus će fermentirati bez soli. Da biste to učinili, jednostavno ga napunite hladnom kuhanom vodom i ostavite pod pritiskom. Ali u ovom slučaju, rok trajanja je značajno smanjen, jer je proizvod lišen konzervansa - soli.
3. Šećer možete dodati i kupusu (za 1 kg kupusa dovoljno je ½ žličice), cikli ili bundevi u kombinaciji s mrkvom ili umjesto nje jabukama, brusnicama, brusnicama, začinima (lovorov list, piment, kopar, kumin, hren, lišće ribiza).
4. Kod usitnjavanja debljina komada treba biti oko 5 mm. Kupus narezan na vrlo tanke kriške može biti mekan, a ne hrskav.
5. Ako je obradak fermentiran u staklenci, ne možete ga odmah zatvoriti poklopcem: plin koji se oslobađa tijekom fermentacije mora izaći. Bolje ga je pokriti krpom, cijelim listovima kupusa ili poklopcem s rupama.
6. Kao opterećenje prikladan je zatvoreni vrč vode ili čisti kamen.
7. +18…+22°C je optimalna temperatura za kiselo tijesto.
8. Ako kupus ne probušite, bit će gorak. Staklenku morate pažljivo probušiti da staklo ne pukne.
9. Gotov proizvod čuvajte na hladnom mjestu u istoj posudi u kojoj se odvijala fermentacija.
10. Pri spremanju salamura treba potpuno prekriti povrće kako se ne bi osušilo i promijenilo okus.

Zaključak

Kiseli kupus je jedinstven proizvod. Po količini vitamina i minerala nadmašuje svježi bijeli kupus od kojeg se priprema. Pripravak je bogat vitaminima B, K, U, PP i mikroelementima. Po sadržaju vitamina C superiorniji je od naranči i limuna.

Zahvaljujući načinu kuhanja, u kojem se proizvod ne zagrijava, svi vitamini su potpuno očuvani i ne gube svoja svojstva 8-10 mjeseci.