Jednostavni, brzi i vrlo ukusni recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Kiseljenje kupusa za zimu je najlakši i najpouzdaniji način očuvanja žetve. Prirodni konzervansi tijekom skladištenja su sol i mliječna kiselina. Oni štite proizvod od kvarenja, sprječavaju razvoj štetnih mikroorganizama i daju kiseljenju poseban okus.

Postoji ogroman broj opcija kako ukiseliti kupus za zimu kod kuće. Ali da bi bio ukusan i hrskav, morate uzeti u obzir određene suptilnosti: odabrati pravu glavu kupusa, strogo slijediti tehnologiju procesa.

Koji je kupus prikladan za pravljenje kiselih krastavaca za zimu: izbor i priprema

Sorte bijelog kupusa pogodne su za kiseljenje za zimu. Najboljom viljkom smatra se ona koja je najduže sazrijevala u vrtu. Nakupilo je više šećera potrebnog za vrenje.

Važno. Rane sorte nisu prikladne za kiseljenje. Sadrže malo šećera, a listovi su prenježni. Tijekom procesa fermentacije takav kupus postaje mekan i neukusan, a hrskavi učinak nestaje.

Sorte srednje sezone također su pogodne za kiseljenje. Imaju tvrđu vilicu i dovoljan sadržaj šećera. Uzgajaju se u središnjoj Rusiji iu sjevernim regijama, gdje kupus ima vremena sazrijeti za 130 dana. Najbolje sorte i hibridi pogodni za kiseljenje: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Sorte kasnog sazrijevanja idealne su za kiseljenje. Imaju guste, hrskave zalogaje pune puno šećera. Ova vrsta kupusa uzgaja se u južnoj i središnjoj Rusiji.Sezona rasta je 150-180 dana.

Najbolje sorte i hibridi: Moskva kasna, Harkovska zima, Valentina F1, Snjeguljica, Mara.

Za kiseljenje birajte velike bijele glavice kupusa. Upravo bijelo lišće sadrži šećer potreban za fermentaciju. Zelene glavice kupusa nisu pogodne za berbu.

Savjet. Zategnutost vilice se provjerava stiskanjem rukama. Ako se čuje krckanje, onda je ova glavica kupusa pogodna za kiseljenje. Gustoća glavice kelja određuje kvalitetu konačnog proizvoda: što je tvrđa, to će slani kupus biti hrskaviji.

Kuša se i glavica kupusa. Kupus ne smije biti gorak. Ako je sočan i sladak, onda će slani biti ukusan.

Odabranim glavicama skinem 2-3 gornja lista – obično su prljavi i izgrebani. Vilice se operu tekućom vodom i osuše papirnatim ručnikom. Izrežite na 2-4 dijela kako biste lakše usitnjavali. Samljeti nožem ili posebnom sjeckalicom. Stabljika se ne koristi, jer se u njoj nakupljaju štetne tvari.

Ukusni recepti za kiseljenje zimnice

Razmotrimo Recepti kiseljenje kupusa za zimu, prema kojem se priprema jednostavno, brzo i ukusno.

Kiseljenje kupusa na brz način

Ovo je jednostavan, popularan način za brzo kuhanje kupusa.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Glavica kupusa se nasjecka na tanke trakice, mrkva se nariba na krupnije rende i sve se dobro izmiješa. Ovaj kupus nije potrebno pasirati.

Miješano povrće se stavlja u staklenu teglu, puni do grlića. Sol i šećer se sipaju na vrh. Napunite vodom. Da uđe što više vode, kupus probodite do dna drvenim štapićem. Voda ga treba potpuno prekriti.

Staklenka je pokrivena plastičnim poklopcem i stavljena u duboku posudu.Ostavite tako 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Kako bi se spriječilo da kupus postane gorak, povremeno se probuši drvenim ražnjem, oslobađajući nakupljeni plin.

Savjet. Pazite da salamura potpuno prekrije kupus. Ako ga nema na površini, dodajte svježi rasol u staklenku.

Nakon 3 dana, gotov proizvod je pokriven poklopcem. Čuvati u hladnjaku.

U kupus se mogu dodati bilo koji začini po ukusu: lovorov list, kopar, korijander, papar u zrnu itd.

Ambasador pikantnosti

Začini dodani kupusu dat će mu pikantan okus i miris.

Sastojci:

• bijeli kupus - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• luk - 3 kom .;
• češnjak - 2-3 režnja;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 0,5 tbsp. l.;
• ocat 9% - 1,5 tbsp. l.;
• voda - 0,5 l;
• papar u zrnu - 15 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• ljuta paprika - 1 mahuna.

Vilica se nožem ili sjeckalicom nasjecka na trakice, mrkva se nariba, luk se nareže na kolutove. Sterilizirana tegla se puni u slojevima: dio kupusa tako da prekrije dno tegle, zatim dio mrkve tako da prekrije kupus, zatim dio luka tako da prekrije mrkvu. Na ovaj način se napuni cijela tegla. Posljednji sloj poslažite narezanim češnjakom.

Pripremite salamuru: u lonac s vodom uspite šećer i sol, papar u zrnu, lovorov list, dodajte mahunu ljute papričice. Zakuhajte i kuhajte 1 minutu.

Zatim se u staklenku ulije ocat i vruće prelije marinada.

Savjet. Volite li ljuti zalogaj, u staklenku kupusa dodajte ljute papričice iz salamure.

Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim staviti u hladnjak. Nakon jednog dana, ukusan, hrskav kupus spreman je za jelo.

S češnjakom i paprom

Okus kupusa u kombinaciji s češnjakom i paprom je bogat i pikantan.

Sastojci:

• kupus - 800 g;
• mrkva - 3 kom .;
• slatka crvena paprika - 2 kom .;
• češnjak - 6 češnja;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 200 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• voda - 1 l.

Za ovu količinu proizvoda trebat će vam 3 staklenke od 750 ml.

Nasjeckajte vilice, mrkvu naribajte na krupnije ribe, papriku narežite na trakice i sve dobro izmiješajte. Dobivenom masom do pola napuniti sterilizirane tegle i na vrh staviti 2 češnja češnjaka. Zatim dodajte povrće, pritiskajući ga prstima.

Pripremite marinadu: u lonac s vodom ulijte ocat, dodajte šećer i sol i prokuhajte.

Povrće prelijte vrućom marinadom.

Savjet. Po želji u marinadu možete dodati biljno ulje - 100 ml na 800 g kupusa.

Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Stavite u hladnjak za pohranu. Nakon jednog dana proizvod je spreman za upotrebu.

Sa sjemenkama kopra

Sjemenke kopra će kupusu dati pikantan okus i miris.

Za pripremu će vam trebati:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• sušene sjemenke kopra - 120 g;
• mahuna crvene paprike - 1 kom .;
• sol - 90 g;
• šećer - 80 g;
• voda - 2 l;
• biljno ulje - 150 ml;
• peršin i kopar po ukusu.

Kelj, začinsko bilje i paprika se nasjeckaju, mrkva se nariba na srednje ribež. Pripremljeno povrće i začinsko bilje stavite u emajliranu posudu i dobro promiješajte.

Pripremite marinadu: u vodu dodajte sol, šećer i biljno ulje. Stavili su ga na vatru. Prije vrenja dodajte sjemenke kopra u rasol.

Povrće se prelije kipućom slanom vodom, pritisne pod pritiskom i ostavi 2 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se stavljaju u staklenke.Gotov proizvod se stavlja u hladnjak za dugotrajno skladištenje.

S ciklom

Zahvaljujući dodatku cikle, kupus dobiva ugodnu boju maline i blagi slatkasti okus.

Sastojci:

• bijeli kupus - 3 kg;
• repa - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• voda - 1,5 l.

Kelj se nasjecka na tanke trakice. Cikla se nasjecka na grubo ribež ili ribež za korejsku mrkvu. Povrće se izmiksa i stavi u staklenke.

Sol i šećer se razrijede u toploj vodi i dobivena slana otopina se prelije preko obradaka. Kako bi voda u cijelosti ispunila staklenke, povrće se probode drvenim ražnjem. Pokrijte staklenke poklopcima i stavite u zdjelice. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Povrće se povremeno probuši drvenim ražnjem da ispusti zrak. Zatim pokrijte plastičnim poklopcima i pohranite u hladnjak.

S brusnicama

Nakon dodavanja brusnice Kupus ispada hrskav i sočan. Sadrži veliku količinu vitamina C.

Za pripremu će vam trebati:

• bijeli kupus - 5 kg;
• mrkva - 5 kom .;
• brusnice - 200 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• crni papar u zrnu - 15 kom .;
• sol - 150 g.

Vilice se nasjeckaju na trakice, mrkva se nariba. Povrće stavite u emajliranu posudu, pomiješajte s brusnicama, posolite, dodajte papar i lovorov list. Sve dobro izmiješajte i poklopite tanjurom. Prešano pod pritiskom.

Sok koji je pustio kupus trebao bi ga potpuno prekriti. Stavite posudu s proizvodom na tamno mjesto 3 dana, povremeno miješajući da se oslobodi plin. Zatim se gotov proizvod stavlja u staklenke i čuva u hladnjaku ili podrumu na duže vrijeme. skladištenje.

Kupus "Tri dana"

Ovakvim načinom berbe kupus zadržava maksimum hranjivih tvari.

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• bijeli kupus - 1 mala glava;
• mrkva - 1 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.

Glavica kupusa se nasjecka i pomiješa sa naribanom mrkvom. Stavite u staklenku od tri litre. Pripremite rasol: prokuhajte vodu sa soli i šećerom. Vrućom salamurom prelije se povrće. Staklenka se stavlja u duboku zdjelu. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Za uklanjanje plinova, povrće se povremeno probuši drvenim štapom. Nakon 3 dana proizvod je spreman za upotrebu. Čuvajte ga u hladnjaku.

Hladan način

Hladno kuhani kupus zadržava prirodan okus, teksturu i miris.

Potrebni sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 100 g;
• šećer - 50 g;
• zrna crnog papra - 5 kom .;
• ocat 9% - 50 ml;
• voda - 0,3 l.

Vilice se nasjeckaju na trakice. Mrkvu naribati na krupnije ribež.

Pripremite salamuru: Pomiješajte sol, šećer, biljno ulje i ocat, dodajte vodu dovedenu do vrenja. Češnjak se zgnječi i doda u rasol.

Pomiješajte kupus i mrkvu u posudi trljajući ih rukama da puste sok. Zatim prelijte ohlađenom salamurom. Vrh je pokriven poklopcem na koji se stavlja ugnjetavanje.

Izradak se ostavi na sobnoj temperaturi 2 sata. Nakon 2 sata promiješa se i ostavi ispod poklopca 7 sati.

Gotov proizvod se prebacuje u staklenke i čuva u hladnjaku.

Vruća metoda

Jedan od najbržih načina za dobivanje gotovog proizvoda.

Za pripremu će vam trebati:

• bijeli kupus - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• paprika - 100 g;
• morska sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Glavica kupusa se nasjecka, mrkva se nariba, paprika se nareže na trakice.Povrće se izmiksa i stavi u sterilizirane staklenke.

Pripremite rasol: vodu sa soli i šećerom kuhajte 3 minute. Vrućom salamurom prelije se povrće.

Nakon jednog dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Čuvajte ga u hladnjaku.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice za kiseljenje savjetuju:

• birajte glavice kupusa okruglog oblika sa spljoštenim krajevima - sadrže više šećera;
• koristite grubu sol bez aditiva;
• Da kupus ne bude gorak, probušite ga ili miješajte drvenom kuhačom;
• nemojte stavljati puno mrkve, jer može omekšati kupus – za malu glavicu kupusa (2 kg) dovoljna je jedna manja mrkva;
• koristite drvene bačve, kace ili emajlirano posuđe, ali ne posuđe obloženo metalom.

Prema lunarnom kalendaru, kupus će biti ukusan i hrskav ako ga kiselite 5-6 dana nakon mladog mjeseca. A opadajući i puni mjesec mogu dovesti do brzog omekšavanja i oksidacije proizvoda.

Optimalna temperatura skladištenja slanog kupusa je 0…+4°C. Stoga se preporuča čuvati u podrumu ili hladnjaku. Nemojte skladištiti izratke u blizini radijatora ili drugih izvora topline.

Zaključak

Slani kupus je ukusan i zdrav. Poslužuje se čist ili začinjen uljem i začinskim biljem, dodaje se juhama, salatama i pitama.

Kako bi gotov proizvod bio ukusan i hrskav, za kiseljenje za zimu bira se bijeli kupus srednje sezone ili kasnih sorti. Za pikantniji okus dodajte drugo povrće (mrkva, paprika, cikla), bobičasto voće i začini. Pripravke čuvajte u podrumu, podrumu ili hladnjaku.