Najbolji recepti za kiseli kupus sa ciklom iz cijelog svijeta

Kiseli kupus - nadaleko poznato jelo, izvor vitamina i sredstvo za jačanje imuniteta u zimskim danima. Recepti za kiseli kupus nalaze se ne samo u nacionalnoj kuhinji Rusije, već iu mnogim zemljama Europe i Azije.

Kupusu se često dodaju dodatni sastojci: povrće (uglavnom mrkva i repa, ponekad paprika), voće (jabuke), bobičasto voće (brusnice, brusnice), koje proizvodu daje drugačiji okus i boju. U ovom članku ćemo vam reći kako soliti kupus i repu na različite načine.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Sorte kupusa srednje sezone prikladnije su za kiseljenje. Rane sorte povrća nemaju bogat vitaminski sastav, kasne sorte imaju gorak okus, manje šećera i pretjeranu tvrdoću glavice kupusa.

Zanimljiv! Najukusniji praznine dobivaju se od plosnato zaobljenih glavica koje su obično slađe i sočnije od ostalih oblika.

Za pripremu odaberite malu, ali tešku vilicu, jer težina ukazuje na zrelost kupusa. Listovi povrća pogodnog za fermentaciju trebaju biti svježi, sočni, mekani i slatkastog okusa, a sama glavica treba biti napeta i lagano hrskati u rukama kada se stisne.

Boja listova bijelog kupusa treba biti bijela, bez zelenila. Ne smijete fermentirati kupus čije su lišće pojeli insekti ili ima smeđe i crne površine koje ukazuju da je povrće oštećeno gljivicama i bakterijama truljenja.

Obratite pozornost na veličinu stabljike: u pravilu je široka stabljika prilično kratka, a uska stabljika, naprotiv, bit će duga.

Ostali sastojci potrebni za predjelo od kupusa:

• mrkva je korjenasto povrće bilo koje veličine, glavno je da mora biti sočno i slatko, budući da suhi i mlitavi pripravci neće dati ukusne pripravke;
• cikla je korjenasto povrće srednje veličine s izraženom bojom vina;
• sol - prehrambena, grubo mljevena.

Jodirana sol nije prikladna za pripremu, jer daje jelu specifičan okus i smanjuje mu rok trajanja. skladištenje.

Zašto je cikla u receptu, što daje?

S gledišta prehrambene tehnologije, kiseli kupus je proizvod mliječno-kiselog vrenja. Bogat je vitaminima A, B i C, pozitivno djeluje na probavu, pomaže u normalizaciji i održavanju crijevne mikroflore. Ali u isto vrijeme, jelo je kontraindicirano za peptički ulkus želuca i dvanaesnika.

Bliski analog je kisela repa. Kada se preradi, sva korisna svojstva sirovog korjenastog povrća ostaju sačuvana, posebno korisne kiseline (limunska, vinska i jabučna), vitamini A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, kalij ostaju nepromijenjeni i fosfor. Cikla je niskokalorična, a sadrži puno vlakana.

Osim što proizvodima daje nježnu boju i neobičan okus, cikla pojačava pozitivne učinke proizvoda na zdravlje i imunitet.

Kako kuhati kiseli kupus s repom

Ne postoji "klasični" recept za kiseli kupus s ciklom: svaka domaćica, ovisno o svojim preferencijama, mijenja količinu glavnih sastojaka i sastav dodatnih.

Evo recepta s minimalnim skupom proizvoda.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• repa - 0,5 kg;
• sol - 2 žlice. l.

Kako kiseliti:

1. Kelj se nasjecka, cikla se nariba na srednje ribež, sve se stavi u posudu odgovarajućeg volumena, posoli i promiješa.
2. Na smjesu stavite tanjur s utegom (boca vode).
3. Nakon 3 dana dobije se hrskav i šaren proizvod. Povrće se ponovno izmiksa, složi u staklenke, zbije i poklopi poklopcima (može najlon).

Snack se čuva u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Varijacije recepata

Postoji mnogo varijanti predjela od kiselog kupusa i cikle, od kojih svako ima svoj sastav sastojaka i karakteristike okusa.

Kiseli kupus s ciklom u velikim komadima

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• repa - 2 srednja korjenasta povrća;
• mrkva - 2 srednje korjenasto povrće;
• češnjak - 4 mala režnja;
• čili paprika - ¼ mahuna;
• voda - 1,5-2 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• ostali začini po ukusu.

priprema:

1. Cikla, kupus i mrkva se zgnječe na istu veličinu komada. Češnjak i papar sitno nasjeckajte.
2. Povrće se naizmjenično odmah sipa u staklenku, a između slojeva stavlja se češnjak i papar bilo kojim redom.
3. Zatim pripremite marinadu - u vodu sobne temperature dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Otopina bi trebala biti malo slanija od obične juhe.
4. Povrće u staklenci se prelije marinadom "ispod grla" i probode drvenim ražnjem tako da salamura prodre do samog dna pripravka. Po potrebi dodati marinadu.
5. Staklenka se stavi u zdjelu u koju će se ocijediti višak tekućine i stavi na toplo mjesto.

Potrebno je 3-5 dana da pripravak bude gotov, dok se povrće u tegli probuši barem 2-3 puta dnevno, a od 3. dana se kuša. Gotovi zalogaj prekriven je poklopcem i stavljen na hladnoću.

Na gruzijskom ili gurijanskom

Sastojci:

• kupus - 2 srednje vilice;
• repa - 4 srednje korjenasto povrće;
• češnjak - 2 velike glave;
• ljuta paprika (crvena) - 1 velika mahuna;
• sol - 1 žličica.

salamura:

• voda - 2 l;
• sol - 2,5 žlice. l. (s vrhom);
• lišće i stabljike celera - 1 hrpa (100-130 g);
• crni i piment - nekoliko graška;
• lovorov list - 2 kom.

priprema:

1. Kelj se zajedno s dijelom stabljike izreže na jednake komade i blanšira u kipućoj vodi sa soli oko 3 minute.
2. Cikla se tanko nareže na ploške, paprike očisti od sjemenki i nasjecka, češnjak se izreže ili protisne kroz prešu.
3. Kriške se zbijeno slažu u staklenke, izmjenjujući slojeve povrća.
4. Svi sastojci salamure se pomiješaju i dovedu do vrenja.
5. Vruća salamura se sipa u tegle napunjene povrćem, a zelje od salamure se stavlja pod grlo tegli.
6. Staklenke se pokriju poklopcima i stave na toplo mjesto 2-4 dana.

Gotovi snack stavlja se na hladno.

Na armenskom

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• repa - 0,5 kg;
• zelje - hrpa;
• češnjak - 1 kom .;
• paprika - 3-4 mahune;
• lišće trešnje - 150 g;
• lovorov list - 5-6 kom .;
• sol - 3 žlice. l.;
• cimet - 3-4 g;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Papar, sol, lovorov list, cimet se sipaju u kipuću vodu, sve se kuha 1-2 minute, nakon čega se salamura ohladi.
2. Listove kupusa isjeći na 2-4 dijela, češnjak oguliti i podijeliti na režnjeve, mrkvu narezati na ploške, ciklu na ploške, papriku oguliti.
3. Svi sastojci se slažu u bačvu u slojevima: na dno listovi trešanja i kupusa, zatim nasjeckani kupus, zatim ostali sastojci (mrkva, cikla, češnjak, začinsko bilje, paprika).
4. Slojevi kupusa i ostalih sastojaka izmjenjuju se dok se potpuno ne potroše.
5. Sve je čvrsto zbijeno.
6. Listovi kupusa se stavljaju na vrh, obradak se napuni slanom vodom, koja bi trebala pokriti povrće za 4-7 cm.
7. Bačva se pokrije krpom i na vrh se stavi teret.

Bačva se čuva na sobnoj temperaturi pet dana, nakon čega se stavlja na hladno.

Na korejskom

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 glava;
• repa - 1-2 kom. srednje korjenasto povrće;
• češnjak - 3-5 češnja;
• luk - 1 kom.

Marinada:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - ½ šalice;
• biljno ulje - ½ šalice;
• ocat 9% - 30-40 ml;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni papar - 4-6 graška.

priprema:

1. Kupus se izreže na kvadrate veličine 2x2 cm.
2. Cikla se nareže na trakice ili nariba.
3. Češnjak se sitno nasjecka ili prođe kroz prešu, luk se oguli i izreže na kockice ili pola prstena.
4. Svi sastojci se miješaju u loncu.
5. Pripremite marinadu - sve sastojke (osim octa) stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Zatim se dodaje ocat.
6. Povrće u loncu prelije se vrućom marinadom.
7. Posuda s pripravkom se ostavi na sobnoj temperaturi 7-9 sati, nakon čega se stavi u hladnjak na 7-9 sati.

Bez octa “Kao kod bake”

Sastojci:

• bijeli kupus - 5 kg;
• repa - 350 g (2-3 komada srednje veličine);
• mrkva - 300 g (2-3 komada srednje veličine);
• češnjak - 1 velika glava;
• čili paprika - 1 velika mahuna;
• crni kruh "Borodinski" - 100 g (po izboru).

salamura:

• voda - 2,5 l;
• šećer - ½ šalice;
• sol - ½ šalice;
• piment - 10-13 kom .;
• klinčići - 3-4 kom .;
• lovorov list - 2-5 kom .;
• začini (zrna crnog papra, kumin, kumin, itd.) - po ukusu, ali ne više od ¼ žličice.

priprema:

1. Svi sastojci salamure kuhaju se 3 minute uz stalno miješanje. Gotova salamura se ohladi.
2. Kelj se izreže na srednje komade i lagano stisne. Cvekla i mrkva se naribaju na krupno ribež. Češnjak se sitno nasjecka ili prođe kroz prešu. Paprika se nasjecka.
3. U lonac se stavljaju svi sastojci: na dno se stavljaju komadi kruha, pokriju slojem gaze, zatim ocijeđeni kupus, zatim češnjak, papar, a na samom vrhu cikla i mrkva.
4. Sve prelijte salamurom tako da tekućina ne prekrije smjesu u potpunosti – povrće će za nekoliko sati dati sok.
5. Na vrh stavite pritisak: tanjur i bocu vode (4-5 l).

Posuda se stavlja na toplo mjesto 4-6 dana. Nekoliko puta dnevno povrće se probuši drvenim štapićima. Usred procesa može se pojaviti viskoznost, koja će ubrzo nestati.

Važno! Spremnost će se provjeravati od kraja drugog dana. Čim pripravak dobije željeni okus, prebacuje se u staklenke, ali bez kruha.

Staklenke dobro zatvorene poklopcima čuvamo na hladnom.

Uvjeti skladištenja

Gotovo predjelo od kiselog kupusa i repe čuva se isključivo u hladnjaku na temperaturi od +1...+5°C. Ako je temperatura viša, proces fermentacije će se nastaviti i okus proizvoda će se promijeniti.

Po potrebi se pripravci stavljaju u porcionirane vrećice i zamrzavaju. Rok trajanja smrznute salate doseže 7-8 mjeseci. Ovaj pripravak idealan je za pripremu juha i salata.

Važno! Kiseli kupus i cikla ne mogu se ponovno zamrzavati.

Grickalice se čuvaju u zatvorenim staklenim posudama s dovoljnom količinom salamure, a rok trajanja takvih pripravaka u hladnjaku doseže 1,5-2 mjeseca.

U otvorenim posudama iu plastičnim posudama bez zamrzavanja, snack se može čuvati ne više od tjedan dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Ponekad se prilikom skladištenja praznina u podrumu ili podrumu na njima pojavljuje gljivica - bijeli premaz. Ne možete jesti takvu salatu, dopušteno ju je koristiti isključivo za pripremu juhe, nakon što prethodno uklonite premaz.

Da biste izbjegli plak, kada je kiseli kupus kiseli kupus, dodajte kiselo voće - brusnice ili brusnice. Površinu kupusa možete posuti i kristalnim šećerom, suhom gorušicom ili naribanim korijenom. hren.

Pažnja! Tijekom skladištenja salamura mora potpuno prekriti povrće, inače će gornji sloj potamniti i postati neprikladno za konzumaciju. Ako nema dovoljno rasola, treba ga dodati.

Rok trajanja će se produžiti ako salatu pažljivo prelijete slojem biljnog ulja i zatvorite poklopcem.

Zaključak

Kiseli kupus s repom u hladnom vremenu podržat će imunološki sustav i diverzificirati zimski jelovnik, a njegova priprema ne oduzima puno vremena. Klasični recepti za kiseljenje odgovarat će najzaposlenijim domaćicama, dok će gurmani cijeniti gruzijske i korejske recepte.