Najukusniji recepti za gurijski kupus

Marinirana i fermentirana jela uvijek na mjestu - ugodnom aromom nadopunjuju priloge, juhe i salate. Gurianski kupus mnogima je omiljena grickalica. Lako se priprema, a jelo ispadne sočno i pikantno. I kuharice početnice i iskusne domaćice mogu fermentirati povrće prema ovom receptu.

U ovom članku ćemo detaljno pogledati što je kiseli kupus na gurijski i kako pripremiti ukusno i hrskavo predjelo.

Od čega se pravi gurijski kupus?

Za pripremu jela birajte svježe povrće, pazeći na izgled glavica kupusa. Osim toga, važno je koristiti začine i bilje, bez kojih Gurian kupus neće raditi.

Značajke jela

Glavica kupusa nije sitno sjeckana ili ribana, kao što je to uobičajeno kod fermentiranja kupusa po klasičnim receptima. Reže se na velike komade, opari kipućom vodom ili uroni u vruću vodu 20 sekundi. To povrće čini mekšim bez gubitka hrskavosti.

Pažnja! Nemoguće je kuhati gurijski kupus bez cikle.

Jelu se dodaju gorke mahune papar ili režnjeve češnjaka. Natopljeni su slanom vodom i skladno nadopunjuju jelo. Osim zelja, domaćice prave i kisele začine kojima posipaju kuhani ili prženi krumpir.

Kako odabrati glavicu kupusa

Odaberite male glavice kupusa, spljoštene s obje strane. Povrće treba biti elastično i čvrsto, bez pukotina i mrlja.Zrelost i okus kupusa određeni su bojom lišća - imaju svježu bijelo-zelenu nijansu.

Priprema spremnika i sastojaka

Za praznine koristite staklene posude ili emajlirane posude. Posuda se opere i osuši čistim ručnikom. Važno je da staklenke budu bez strugotina i ogrebotina, a caklina bez pukotina.. Staklenke je zgodno čuvati u smočnici, zauzimaju malo prostora. A emajlirane tave pogodne su za pripremu zalogaja za veliku tvrtku.

Kupus se kiseli i u drvenim kacama ili bačvama - poprima pikantnu drvenastu aromu. Spremnici se peru i suše na svježem zraku nekoliko dana.

Kupus i ostalo povrće oprati hladnom vodom. Kupus se očisti od gornjeg lišća i peteljke. cikla oguliti i rep. Iskusne domaćice preporučuju da sve sastojke stavite ispred sebe unaprijed - tako je lako razumjeti je li sve pripremljeno. Provjeravaju se rokovi valjanosti na pakiranjima začina.

Najukusniji korak po korak recepti za Gurian kupus

Postoji nekoliko opcija za pripremu kiselog kupusa na gurijski način. Neka jela dodaju samo ciklu i češnjak, dok druga dodaju buket aromatičnog bilja i začina. Pogledajmo najpopularnije recepte.

Klasičan recept

Predjelo se poslužuje uz jaka pića ili kao dodatak glavnom jelu. Priprema se brzo, svi sastojci se kupuju u najbližoj trgovini.

Za pripremu prema klasičnom ispravnom receptu trebat će vam:

• jedan bijeli kupus;
• dvije repe;
• 1 češnjak;
• 2 crvene ljute papričice;
• 120 ml jabučnog octa;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• 1 litra vode;
• 80 ml biljnog ulja.

Kako kuhati:

1. Glavicu kupusa operite pod hladnom vodom i uklonite gornje listove i peteljke.Izrežite na velike komade.
2. Ciklu oprati i oguliti, narezati na veće komade. Češnjak ogulite i narežite na ploške.
3. Kupus, ciklu i češnjak stavite u duboku posudu u slojevima. Napunite do vrha, završni sloj bi trebao činiti cikla.
4. Pripremite marinadu: u lonac ulijte vodu, šećer i sol, jabučni ocat i biljno ulje. Temeljito promiješajte i stavite na vatru. Dodajte crvenu papriku.
5. Pustite da prokuha i prelijte preko kupusa. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite posudu dva dana na sobnoj temperaturi.
6. Stavite u hladnjak na još jedan dan. Jelo je spremno za jelo. Poslije spremiti u staklenke. Glavna stvar je da marinada potpuno pokriva povrće.

Kiseli kupus na gurijski

Ovo svijetlo i šareno jelo svidjet će se ljubiteljima gruzijske kuhinje. Lišće celera i zrna crnog papra daju pikantan okus.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1 kg kupusa;
• 700 g cikle;
• dvije glave češnjaka;
• 2 mahune ljute paprike;
• 2 lista lovora;
• 7 zrna crnog papra;
• 100 g lišća celera;
• 60 g soli;
• 2 litre vode;
• 120 ml jabučnog octa;
• 100 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Kelj oprati, odstraniti gornje listove, ostaviti peteljku. Ciklu ogulite i narežite na male trakice.
2. Nasjeckajte listove celera, ljutu papričicu i očišćeni češnjak.
3. Staklenku isperite i poparite kipućom vodom, na dno stavite sloj cikle, zatim kupus i završite opet ciklom. Između svakog sloja stavite listove celera, češnjak i ljutu papričicu.
4. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu sa soli i šećerom, dodajte jabučni ocat i biljno ulje. Prokuhajte i ohladite, ulijte sastojke.
5. Pokrijte čistom gazom i zadržati na sobnoj temperaturi 3 dana. Dodajte lovorov list i crni papar po ukusu.Predjelo je spremno za jelo. Čuvati u hladnjaku.

Crveni kupus mariniran na gurijski način

Crveni kupus je zdraviji od bijelog. Sadrži vlakna, vitamin K i C. Jela s njim prikladna su za prehranu, jačaju imunološki sustav i ne štete figuri.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 600 g crvenog kupusa;
• jedna mrkva;
• jedna repa;
• 5 češnja češnjaka;
• 150 g soli;
• 1 litra vode;
• sjemenke korijandera po ukusu;
• 3 lista lovora;
• 80 g šećera;
• 60 ml jabučnog octa;
• 20 g sjemena kopra;
• 5 zrna crnog papra.

Kako kuhati:

1. Kelj operite, skinite listove i narežite na veće ploške.
2. Ciklu i mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na krupno ribež ili narežite nožem.
3. Stavite kupus u lonac i dodajte mrkvu i ciklu. Posolite i dodajte nasjeckani češnjak.
4. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sol i šećer, korijander i crni papar. Prokuhajte i dodajte jabučni ocat i lovorov list, sjemenke kopra.
5. Procijedite marinadu kroz cjedilo i ulijte u tavu.
6. Ostavite na stolu dva dana. Podijelite u čiste staklenke i stavite u hladnjak.

Slani kupus na gurijski s pečenom repom

Jelo se priprema bez octa, ali povrće svejedno ispada pikantno i aromatično.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 1 čili papričica;
• 500 g cikle;
• 1 vezica celera;
• 80 g soli;
• 3 lista lovora;
• 1 litra vode;
• 90 g šećera.

Kako kuhati:

1. Glavicu kupusa operite i ogulite, narežite na komade srednje veličine.
2. Cveklu očistite od kore i narežite na veće kriške, svaku zamotajte u foliju i stavite peći 10 minuta na 180°C.
3. Čili papričicu prerežite na pola i izvadite joj sjemenke.
4. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer.Stavite ciklu, kupus, čili papričicu i češnjak u slojevima u emajliranu posudu. Dodajte grančice celera i ponovite redoslijed.
5. Ulijte marinadu u posudu.
6. Organizirajte ugnjetavanje i stavite ga na toplo mjesto 3 dana, a zatim u hladnjaku dva dana.

Za pripremu marinade koristite čistu vodu iz izvora ili kupite vodu za piće u trgovini. Rok trajanja proizvoda, njegov okus i prednosti ovise o njegovoj kvaliteti.

Sa zelenilom

Jelo sa zelenilom izgleda svježe i ukusno. Ali ne čuva se dugo - svježe zelje uvene. Pripremite jelo prije posluživanja.

Popis sastojaka:

• 600 g kupusa;
• 200 g mrkve;
• 300 g cikle;
• 3 režnja češnjaka;
• 500 ml vode;
• hrpa peršina i kopra;
• hrpa cilantra;
• bosiljak po ukusu;
• 80 g soli;
• klinčići, čili papar, korijander i drugi začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite sve sastojke. Mrkvu i ciklu oguliti i narezati na kolutove, kupus na krupnije komade.
2. Isperite zelje. U drvenu bačvu u slojevima stavljajte ciklu, mrkvu, kupus i režnjeve češnjaka. Između svakog sloja dodajte grančice svježeg začinskog bilja, lovor i začine po ukusu.
3. Pripremite rasol: pomiješajte vodu sa solju i prokuhajte. Ulijte u posudu i organizirajte tisak na sobnoj temperaturi 3 dana.
4. Čuvajte u hladnjaku ne duže od četiri dana.

Cvjetača s orasima

Ovo originalno jelo ukrasit će svaki blagdanski stol. Cvjetača u kombinaciji s orasima svidjet će se ljubiteljima cjelovite i zdrave hrane.

Popis sastojaka:

• 1 glavica cvjetače;
• 180 g oraha;
• dva bijela luka;
• 3 režnja češnjaka;
• 10 g začina khmeli-suneli;
• 10 g sušenog cilantra;
• korijander po ukusu;
• 20 ml bijelog vinskog octa;
• 10 g mljevene crvene paprike;
• 60 ml biljnog ulja;
• 40 g soli.

Tehnologija kiseljenja:

1. Cvjetaču operite i rastavite na cvjetove. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi.
2. Luk narežite na kolutiće i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni.
3. Na luk dodajte cvjetaču, promiješajte i pirjajte 5 minuta.
4. U mužaru samljeti orahe, papar, sol, začine i režnjeve češnjaka. Temeljito promiješati.
5. Smjesu prebacite u tavu i pomiješajte s kupusom i lukom. Pržite dvije minute, zalijte bijelim vinskim octom.
6. Poslužite hladno ili toplo, po želji. Čuvati u hladnjaku.

Prilikom odabira cvjetače obratite pozornost na cvatove - oni bi trebali biti svijetlo bež, bez žutih mrlja. Struktura je elastična. Ako je cvjetača mekana, dugo stoji na pultu.

Pikantni recept

Pikantni gurijski kupus dobro se slaže s mesnim i ribljim jelima. Izgleda ukusno i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine za pripremu.

Što će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 500 g cikle;
• 4 čili papričice;
• hrpa lišća celera;
• 10 zrna crnog papra;
• piment po ukusu;
• glava češnjaka;
• 1 litra vode;
• 30 ml octa 9%;
• 4 lista lovora;
• 80 g soli;
• 60 g šećera.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, ogulite i narežite na veće komade. U zdjelu stavite kupus i ciklu, dodajte oguljene režnjeve češnjaka i komadiće čili papričice.
2. Posolite i pošećerite, dodajte crni papar i lišće celera.
3. Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i šećer, promiješajte, dodajte ocat. Zakuhajte i ulijte u posudu.
4. Pokrijte gazom i stavite pod pritiskom 2 dana. Čuvati u hladnjaku.

Mogućnosti posluživanja

Kelj se poslužuje ohlađen. Ljubičasti komadi lijepo izgledaju u malim zdjelicama ili na tanjurićima.Po ukusu jelo začinite maslinovim ili suncokretovim uljem i ukrasite svježim začinskim biljem - cilantrom, peršinom, koprom. Neke ga domaćice posipaju sjemenkama sezama ili ukrase komadićima đumbira.

Uz koja jela ide?

Začinjeni kupus savršeno nadopunjuje jela od mesa: šišmiški kebab, pilav, gulaš, manti ili knedle. Poslužuje se i uz priloge: kuhani i prženi krumpir, rižu, ječam. Predjelo također izgleda ukusno na jednostavnom komadu borodinskog kruha.

Gurijski kupus prikladan je posvuda: i na svečanoj gozbi i na ugodnoj večeri. Priprema se ljeti i zimi.

Kontraindikacije za uporabu

Ukiseljeno povrće je poznato po svojim blagotvornim svojstvima: sadrži mnogo vitamina i malo kalorija. Zahvaljujući mliječnoj kiselini, povrće zadržava svoje blagodati. Ali u svemu morate znati umjereno - prekomjerna konzumacija štetit će vašem zdravlju.

Gurianski kupus se ne preporučuje jesti osobama koje pate od povišene kiselosti želuca i imaju peptički ulkus, gastritis ili pankreatitis. Pogotovo ako recept sadrži ocat. U tom slučaju, prije jela, komadići povrća se operu pod čistom hladnom vodom.

Također, takva jela sadrže puno soli, koja zadržava tekućinu u tijelu. Osoba pati od oteklina. Smanjuje se ili potpuno prestaje konzumacija kiselog ili ukiseljenog povrća.

Zaključak

Za kiseljenje ukusnih domaćih pripravaka birajte zrelo i zdravo povrće. Temeljito se operu pod hladnom vodom i izrežu na velike komade. Gurijski kupus će biti još ukusniji ako ga kuhate u hrastovim bačvama - povrće će biti prožeto drvenastom aromom.

Za pripravke koristite bijeli, crveni ili kupus cvjetaču. U jela dodajte češnjak, luk, mrkvu, svježe začinsko bilje, crveni i crni papar.Komadići kupusa ispadaju hrskavi i sočni i poprimaju ukusnu nijansu cikle. Poslužuje se na stolu u lijepom tanjuru, prvo ukrašenom začinskim biljem.