Ukusni recepti za domaći kiseli kupus od iskusnih domaćica
Kiseli kupus je ukusno i zdravo jelo, jedan od glavnih izvora vitamina C zimi. Lako je napraviti ovaj hrskavi zalogaj. Iskusne domaćice kisele povrće ne samo prema klasičnom domaćem receptu, već mu dodaju i začine, začinsko bilje, povrće, voće i bobice. Svaki sastojak daje pripravku vlastiti okus.
U nastavku ćemo vam reći kako pripremiti međuobrok koji će vaša obitelj i prijatelji dugo pamtiti.
Odabir i priprema kupusa
Kuhanje kiselog kupusa bit će uspješno ako je glavna komponenta pravilno odabrana i pripremljena.
Prilikom odabira kupusa preporučujemo da se pridržavate sljedećih pravila:
- Koristite srednje sezone i kasne sorte. Odlikuje ih gusto, hrskavo, sočno lišće. Tu spadaju: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moskva kasna, Harkovska zima, Jubilej Semko, Kamena glava itd.
- Odaberite elastične vilice. Ako ga stisnete rukama, možete čuti škripu.
- Na dobrim rašljama listovi se teško odvajaju jedni od drugih.
- Boja unutarnjih listova je bijela, vanjski listovi su zelenkasti.
Priprema kupusa utječe na daljnje skladištenje proizvoda:
- Glavica kupusa se “ogoli” na bijele listove.
- Prepoloviti, odstraniti peteljku.
- Ako nema znakova truljenja i male bube ne gmižu, kupus je spreman za sjeckanje.
- Ako se nađu insekti, listovi se odvoje i potope nekoliko minuta u slanu vodu.
- Stavite ih na ručnik i ostavite da se ocijede.
- Bit će teže sjeckati, ali budući radni komad neće postati kisel.
Kako ukusno marinirati kupus kod kuće
Evo najjednostavnijeg domaćeg i vrlo ukusnog recepta za kiseli kupus.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- velike mrkve - 2 kom .;
- češnjak - 5 velikih režnja.
Za marinadu:
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 4 žlice. l.;
- piment grašak - 6 kom .;
- klinčići - 5 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- ocat 9% - 150 ml.
Upute za mariniranje:
- Kupus sitno nasjeckajte nožem.
- Mrkvu oguliti i nasjeckati na krupno ribež.
- Pomiješajte povrće u dubokoj posudi, ali ga nemojte drobiti.
- Skuhajte marinadu: dodajte sve začine u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute. Ugasite štednjak.
- U marinadu dodajte nasjeckani češnjak i ocat.
- Izvaditi lovorov list i preliti preko povrća.
- Promiješajte masu. Neka se ohladi.
- Pripremite staklene posude: operite i osušite.
- Ohlađenu masu prebaciti u staklenke i zaliti istom marinadom.
- Stavite u hladnjak preko noći.
Dan kasnije, ukusni domaći kiseli kupus je spreman.
U Gurianu
gruzijski recept kiseli kupus ima ljut okus. Mirisni začini i pikantni dodaci bude apetit.
Uz kasnu sortu bijelog kupusa, glavni sastojci su repa i ljutu čili papričicu.
Sastojci:
- bijeli kupus - 2 kg;
- češnjak - 10 srednjih češnja;
- repa srednje veličine - 1 kom .;
- čili paprika - 1 mahuna;
- krupna sol - 2 žlice. l.;
- voda - 2 l.
Koraci kuhanja:
- Kelj se izreže na kvadrate.
- Cvekla je izrezana u polukrugove.
- Češnjevi češnjaka su podijeljeni na pola.
- Ljute papričice se narežu na trakice.
- Stavite povrće u slojeve u posudu, između njih stavite češnjak i papar.
- U drugoj posudi zakuhajte vodu i posolite je.
- Povrće se prelije kipućom vodom.
- Stavite posudu na hladno mjesto 5 dana.
- Nakon isteka vremena smjesu prebacite u čiste, suhe staklene posude i napunite istom slanom otopinom.
- Pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.
Začinjeno s đumbirom
Ne sviđa se svima specifičan okus đumbira. Gurmani cijene ovaj zalogaj zbog zanimljive kombinacije sastojaka i pikantnog okusa. Ovo je najbrži način pripreme kiselog kupusa.
Trebat će vam:
- glava kupusa - 1,5 kg;
- mrkva srednje veličine - 2 kom .;
- lovorov list - 5 kom .;
- sjemenke korijandera - 1 žličica;
- piment grašak - 6 kom .;
- suhi kopar - 2 žličice;
- fina sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- češnjak - 4 srednja češnja;
- suhi čili papar - po ukusu;
- ocat 9% - 6 žlica. l.;
- filtrirana voda - 1,5 l.
Koraci kuhanja:
- Gusta glavica kupusa se nareže na komade.
- Mrkva se izreže na kolutove.
- Svježi korijen đumbira ogulite i narežite na kolutiće.
- Povrće se stavlja u čiste staklene tegle.
- Dodajte papar u zrnu, sjemenke korijandera, lovor i suhi kopar.
- Dodajte sol i šećer.
- Voda se zagrijava, ali ne kuha. Sipati u staklenke.
- Dodati nasjeckani češnjak, ljutu suhu papričicu po ukusu i ocat.
- Staklenke se zatvore plastičnim poklopcima i protresu da se šećer i sol otope.
- Stavite na hladno mjesto 6 sati.
Sočna, hrskava grickalica s đumbirom spremna je za konzumaciju.
Na ukrajinskom
Recept Neobičan je po tome što se narezani kupus kuha.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- sjemenke gorušice - 4 g;
- korijander - 2 g;
- crni papar - 6 graška.
Marinada:
- voda - 2 l;
- ocat 9% - 200 ml;
- šećer - 200 g;
- krupna sol - 60 g.
Koraci kuhanja:
- Povrće se nasjecka i kuha u slanoj vodi 4-5 minuta.
- Staklene posude oprati i sterilizirati.
- Stavite kupus u posudu. Pospite korijanderom i sjemenkama gorušice.
- Na vrh se stavljaju zrna papra.
- Ulijte vruću marinadu.
- Pokrijte poklopcima, ali nemojte smotati.
- Banke se steriliziraju 25-30 minuta.
- Smotaju ga, okrenu naopako i poklope.
- Ohlađeni komadi se stavljaju na hladno mjesto za čuvanje.
Vrućom salamurom i octom
Metoda je prikladna i jednostavna. Nakon jednog dana, ukiseljeno povrće je spremno za jelo.
Savjet. U marinadu se dodaju začini po vašem ukusu: lovorov list, piment, klinčići itd.
Sastojci:
- proizvod od bijelog kupusa - 1,5 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- češnjak - 2 režnja;
- voda - 700 ml;
- sol - 30 g;
- šećer - 60 g;
- ocat 9% - 150 ml;
- biljno ulje - 150 ml.
Koraci kuhanja:
- Kupus narendati.
- Mrkvu samljeti na krupnije ribež.
- Češnjak se izreže na sitne kockice.
- Povrće se izmiksa, ali se ne drobi.
- Prebacite u sterilizirane staklenke.
- Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Maknite s vatre, dodajte ocat i ulje.
- Vrućom marinadom prelijte povrće i zarolajte.
- Prvi dan obradak stoji u sobi.
- Za skladištenje, staklenke se stavljaju na hladno i tamno mjesto.
S paprikom
U kombinaciji s paprikom Posebno je izražajno krckanje listova kupusa. Uz dodatak crvenih mahuna, salata ispada lijepa i atraktivna. Nije teško pripremiti međuobrok.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- slatka crvena paprika - 4 kom .;
- mrkva srednje veličine - 4 kom .;
- češnjak - jedna glava srednje veličine.
Marinada:
- voda - 1l;
- šećer - 200 g;
- krupna sol - 50 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat 9% -200 ml.
Koraci kuhanja:
- Listove kupusa narežite na trakice i zgnječite.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Slatka paprika se izreže na trakice.
- Povrće se miješa.
- Češnjak se zdrobi i doda u ukupnu masu.
- Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer.Maknite s vatre, dodajte ulje i ocat.
- Stavite na štednjak i zakuhajte.
- Kipućom marinadom prelijte povrće.
- Na vrh staviti uteg tako da cijela masa bude ispod marinade.
- Ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 sati (najbolje preko noći).
- Pripremljeno povrće se prebaci u čiste, suhe staklene tegle.
- Čuvajte u hladnjaku ne duže od 14 dana.
S maslacem i mrkvom
Recept za jednu litru marinade.
Sastojci:
- bijeli kupus - 2 kg;
- velike mrkve - 1 kom .;
- češnjak - 3 srednja češnja.
Marinada:
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 100 ml;
- šećer - 4 žlice. l.;
- krupna sol - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 2-3 mala;
- zrna crnog papra - 3 kom .;
- octena esencija - 1 žlica. l.
Koraci kuhanja:
- Kupus sitno nasjeckajte.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Pomiješajte povrće u dubokoj posudi.
- Staklena posuda od tri litre se opere i sterilizira.
- Stavite povrće.
- Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, začine i dodajte ulje. Prokuhajte 2-3 minute.
- Maknite sa štednjaka.
- Dodati sitno nasjeckani češnjak i esenciju. Promiješati.
- Preliti preko povrća. Staklenke se poklope preokrenutim poklopcima.
- Ohlađeni obradak prekriven je plastičnim poklopcima.
- Čuvati u hladnjaku.
Sutradan je hrskavi kupus u tegli gotov.
S limunom
Iskusne domaćice znaju da limun zamjenjuje ocat.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 100 g;
- limun - 2 kom .;
- krupna sol - 40 g;
- šećer - 50 g;
- voda - 1 l.
Koraci kuhanja:
- Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer.
- U ohladjen fil iscijediti sok od limuna.
- Kupus sitno narežite.
- Mrkva je nasjeckana na finom ribežu.
- Povrće se izmiksa i pasira.
- Smjesu prebacite u staklenke i prelijte hladnom marinadom.
- Pokrijte plastičnim poklopcima.
- Pripravak se infuzira 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Nakon toga se čuva u hladnjaku ili podrumu.
Karfiol kiseli kupus
Sastojci:
- cvjetača - 1,5 kg;
- mrkva - 1 kom .;
- slatka crvena paprika - 1 kom .;
- luk - jedna glava;
- češnjak - 5 češnja;
- čili paprika - po ukusu;
- sjemenke kopra - prstohvat;
- lovorov list - 1 kom .;
- papar u zrnu - 2 kom .;
- ostavlja hren - 2-3 kom.;
- peršin - 3-4 grančice;
- kopar - 3-4 grančice.
Marinada:
- voda - 1l;
- sol - 25 g;
- šećer - 75 g;
- ocat 9% - 50 ml.
Koraci kuhanja:
- Kelj se rastavlja na cvatove.
- Mrkva i slatka paprika se izrežu na trakice.
- Luk se izreže na kolutove.
- Zelje se nasjecka.
- Listove hrena natrgane na 2-3 dijela stavljamo u steriliziranu staklenku od tri litre.
- Na vrh stavite papar u zrnu, lovor, režnjeve češnjaka, začinsko bilje, komadiće ljute papričice, sjemenke kopra.
- Povrće se stavlja posljednje. Praznine između cvatova popunjavaju se crvenom paprikom, mrkvom i lukom.
- Povrće prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem. Ostavite sadržaj tegle na miru 15 minuta.
- Ocijedite vodu natrag u posudu. Dodajte do volumena od 1 litre, dodajte sol i šećer.
- Marinada se dovede do vrenja. Maknite sa štednjaka. Ulijte ocat.
- Ulijte u staklenku.
- Zarolajte steriliziranim metalnim poklopcem.
- Staklenku okrenite naopačke i umotajte u toplu deku.
- Ohlađena staklenka se stavlja na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.
Tajne pravljenja ukusnog kiselog kupusa
Svaka domaćica ima svoje trikove. Žurimo ih podijeliti s vama:
- brže sitno narezani kupus kiseli krastavci;
- ocat se zamjenjuje limunom ili limunskom kiselinom;
- eksperimentirajte sa začinima;
- listovi lovora uklanjaju se iz marinade prije izlijevanja kupusa;
- dodati povrće, voće, kiselo bobice;
- Umjesto šećera koristi se med.
Zaključak
Postoji mnogo recepata za ukusan kiseli kupus. Pripravak se dobro čuva zimi ako su glavni sastojci pravilno pripremljeni. Za kiseljenje se biraju kasne i srednje zrele sorte. Tada je jelo ispada hrskavo i ukusno.
Prilikom konzerviranja iskusne domaćice dodaju razne začine. Daju grickalicama pikantan okus i miris. Dodatni sastojci - mrkva, cikla, đumbir, brusnice, grožđe, jabuke, paprike i drugi - zasićuju salatu korisnim tvarima i čine jelo lijepim i nezaboravnim.