Kako ukusno pripremiti kiseli kupus s paprikom za zimu
Kiseli kupus fermentira se na različite načine. Bakin klasik recept i dalje je popularan, ali domaćice eksperimentiraju i dodaju nove sastojke.
Slatka paprika savršeno se uklapa u zimnicu s kupusom. Zahvaljujući njemu, salata ispada svijetla i atraktivna, stječući novi, ugodan okus.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Okus i rok trajanja zimnice ovisi o kvaliteti povrća. U nastavku ćemo razmotriti osnovna pravila za odabir prikladnih sastojaka za visokokvalitetno kiselo tijesto.
Kupus
Uzmite srednje sezone i kasne sorte. Gusti, hrskavi, sočni listovi odlikuju se bogatim sastavom vitamina i mikroelemenata.
Popularne sorte za kiseljenje:
- Slava. Prosječna težina 3-3,5 kg. Gornji listovi su salatnozeleni, iznutra bijeli. Krajem rujna povrće je spremno za vrenje.
- bjeloruski. Guste glavice kupusa dosežu 3 kg do kraja rujna. Tijekom uzgoja, sorta zahtijeva pažljivu njegu. Dobar je okus u bilo kojem obliku.
- Predstaviti. Iznijeli su ga sovjetski uzgajivači ranih 60-ih. Okrugle vilice teže ne više od 3 kg. Odlikuje ih sočnost i slatkoća.
- Obljetnica Semko. Ovalne glavice kupusa narastu do 4 kg. Gornji listovi prekriveni su voštanim premazom, unutarnji su bijeli.
- Moskva kasni. Velike glavice kupusa dosežu 6-7 kg. Odlikuje ih sivozeleno lišće. Nemojte pucati. Ne zahtijevaju puno pažnje u uzgoju.
- Amager 611. Maksimalna težina je 4 kg. Sorta je razvijena prije 70 godina.Otporan na niske temperature.
- Harkovska zima. ""Sjedi" u krevetima do mraza. Dobije na težini do 4 kg. Štetočine ne vole ovu sortu.
- Tvrdoglav. Vilice težine do 5 kg odlikuju se mjehurastim lišćem. Izvana sivkastozelena, iznutra blijedožuta.
- Trgovčeva žena. Male okrugle glavice kupusa težine do 3,5 kg dobro rastu u središnjoj Rusiji.
- Mara. Kupus bjeloruskih uzgajivača. Okrugle vilice težine do 4 kg. Odlikuju se tamnozelenim gornjim lišćem s voštanim premazom.
Prilikom odabira glavica kupusa za kiseljenje obratite pozornost na sljedeće pokazatelje:
- Težina. Optimalno - 2,5-3 kg.
- Elastičnost. Kada vilicu stisnete objema rukama, ona ne gubi oblik.
- Zvuk. Kad se stisne, čuje se kako lišće škripi-kupus je gust.
- Boja lišća. Unutarnje su bijele ili zelenkaste boje.
- Ukus. Slatko bez gorčine.
- Duljina stabljike. Ne više od 4-5 cm.
babura paprika
U pripremi zimnice koriste se mesnate sorte. Odlikuje ih debeli zid.
Pogodno za konzerviranje:
- Avangarda. Glavna prednost je visoka kvaliteta plodova. Zelene su i crvene boje, oblika prizme sa sočnom, aromatičnom pulpom.
- Vješt. Ima visoku produktivnost. Tamnozeleni i narančasti plodovi su kockastog oblika. Pulpa je slatka.
- Bogdan. Žuto-narančaste paprike stožastog oblika imaju sočno, slatko meso.
- Idealan. Plodovi su stožasti i crveni. Debljina stijenke je od 8 do 10 mm.
- Čokoladna ljepota. Paprike čokoladne boje s mahunama u obliku prizme. Ovo je sorta visokog prinosa.
- Jantar. Odlikuje se visokom kvalitetom plodova. Zelene i narančaste paprike s nježnim mesom imaju stožasti oblik.
Da biste razumjeli koje su mahune prikladne za konzerviranje, pogledajte njihovu bazu.Paprike koje stoje na 4 noge su ženskog tipa. Slatkastog je, blagog okusa. Konzumira se svježa.
Mahuna s 3 noge (komorice) je muškog tipa. Ima tvrdu stijenku i kiselkast okus. Nakon toplinske obrade postaje mekan i sladak.
Za pripremu se biraju svježi plodovi, bez znakova truljenja i oštećenja.
Zašto je paprika u receptu?
U kombinaciji s kupusom, paprika proizvodi kiselinu tijekom procesa fermentacije. Sprječava razmnožavanje bakterija.
Paprika daje kiselom kupusu slatkast okus i čini pripravak estetski atraktivnim.
Klasični recept za kiseli kupus s paprikom
Kiseljenje je prirodni proces fermentacije koji se temelji na djelovanju bakterija mliječne kiseline. Vlastiti sok povrća služi kao konzervans. Sprječava razmnožavanje bakterija.
Prednosti kiseljenja povrća:
- koristite malo soli;
- nema potrebe za octom.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 150 g;
- paprika - 250 g;
- krupna sol - 2 žlice. l.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Kelju skinite gornje listove.
- Nasjeckajte sitno nožem ili usitnite posebnom ribežom.
- Miješajte rukama dok se ne pojavi sok.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Paprika se izreže na tanke kockice.
- Povrće izmiksati, posoliti, izgnječiti.
- Stavite ga u posudu i na vrh stavite tanjur s teretom.
- Izradak se drži na sobnoj temperaturi 2 dana.
- Treći dan se stavlja u hladnjak.
Nakon 72 sata kiseli kupus s paprikom je spreman.
Varijacije recepata
Kelj se priprema ne samo kiseljenjem. Marinade, slanice daju različite okuse povrću.
S paprikom i mrkvom
Više povrća u sastavu - više koristi i vitamina.Ova salata neće biti samo ukusan dodatak vašoj prehrani, već će i zimi ojačati vaš imunološki sustav.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- slatka paprika - 400 g;
- mrkva - 400 g;
- luk - 400 g;
- ocat 9% - 100 ml;
- krupna sol - 40 g;
- šećer - 50 g;
- suncokretovo ulje - 200 ml.
Korak po korak recept:
- Glavici kupusa skinite gornje listove.
- Sitno nasjeckajte, pospite 1 žličicom. sol, mijesiti.
- Mrkvu samljeti na krupnije ribež.
- Paprike se narežu na trakice.
- Luk je izrezan na pola prstena.
- Pomiješajte sve povrće.
- Dodajte preostalu sol, ocat, ulje, šećer i promiješajte.
- Stavite u čiste, sterilizirane staklenke i zatvorite metalnim poklopcima.
- Store na hladnom mjestu.
U salamuri
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- crvena paprika - 200 g;
- luk - 200 g;
- mrkva - 400 g;
- voda - 800 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 20 g;
- zrna crnog papra - 5 kom .;
- lovorov list - 2 kom.
Koraci kuhanja:
- Za pripremu rasola dodajte sol, šećer, lovorov list i crni grašak u kipuću vodu.
- Kelj se nasjecka.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Paprike se narežu na trakice.
- Luk je izrezan na pola prstena.
- Povrće se izmiksa i bez zbijanja slaže u čiste suhe staklenke.
- Ohlađenu salamuru preliti preko povrća.
- Staklenke bez poklopca stavite u hladnjak na 48 sati.
- Zatvorite posude i držite u hladnjaku još 2 dana.
Sa sjemenkama gorušice
Sjemenke gorušice daju jelu originalni okus i produljuju rok trajanja proizvoda.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- slatka paprika - 800 g;
- mrkva - 500 g;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sjemenke gorušice - 0,5 tbsp. l.
Koraci kuhanja:
- Kelj se nasjecka.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Paprike se narežu na trakice.
- U posebnoj posudi zgnječite kupus.
- Dodajte sol, šećer, sjemenke gorušice. Promiješajte i ostavite dok se ne stvori sok, oko 1 sat.
- Pomiješajte sve povrće.
- Stavite u čiste i suhe staklenke.
- Staklenke se otvorene čuvaju u hladnjaku dva dana.
- Zatvorene posude stavljaju se na hladno mjesto.
S lukom
Zanimljiv recept za ljubitelje oštrijeg i pikantnijeg okusa.
Potrebno povrće:
- kupus - 3 kg;
- velike mrkve - 2 kom .;
- veliki luk - 2 kom .;
- klinčići - 3 kom.
Za rasol:
- voda - 800 ml;
- sol - 50 g;
- šećer - 25 g.
Koraci kuhanja:
- Za pripremu salamure, ohlađena prokuhana voda se pomiješa sa šećerom i soli.
- Kelj narežite na tanke trakice.
- Mrkva se nasjecka na krupno ribež.
- Paprike i luk su izrezani na pola prstena.
- Pomiješajte sve povrće.
- Biljna masa se stavlja u sterilizirane staklenke i puni salamurom.
- Posude nisu pokrivene poklopcima, ostavljene su na toplom mjestu 2-3 dana.
- Probušite masu drvenim štapićem da izađe zrak.
- Nakon navedenog razdoblja zatvorite poklopce i stavite ih na hladno mjesto.
Uvjeti skladištenja
Spremite obradak na hladno mjesto. Razdoblje i uvjeti skladištenja ovise o spremniku i mjestu skladištenja:
- ne više od 7 mjeseci - u drvenim bačvama u podrumu;
- 2 tjedna - u staklenim posudama u hladnjaku;
- 5 dana - na balkonu do +10°C.
Savjeti iskusnih domaćica
Za pripremu ukusnog kiselog kupusa s paprikom za zimu:
- koristiti povrće uzgojeno vlastitim rukama ili kupljeno od provjerenih proizvođača;
- odaberite glavice srednje sezone i kasne sorte sa sočnim, hrskavim lišćem;
- koriste se određene sorte paprike i muške vrste;
- Za fermentaciju koristite grubu sol;
- Zatvorene staklene posude i drvene bačve prikladne su kao posude;
- probajte različite začine: klinčiće, papriku, kurkumu itd.
Zaključak
Za pripremu ukusnog kiselog kupusa s paprikom za zimu odaberite kvalitetno povrće i slijedite recept.
Iskusne domaćice koriste provjerene sorte kupusa i paprike. Birajte guste glavice kupusa s bijelim, sočnim, hrskavim listovima. Za konzerviranje uzmite mahune muške paprike. Imaju kiseliji okus i dodaju pikantnu aromu pripravku.
Postoji mnogo opcija za recept. Dodavanjem različitog povrća i začina lako je postići optimalnu pripremu.