Kada probušiti kiseli kupus i zašto to učiniti

Kiseli kupus smatra se čak i zdravijim od svježeg kupusa. Bogata je za zdravlje vrijednim spojevima, a zimi služi kao izvor vitamina. Da biste pravilno ukiselili kupus, slijedite nekoliko pravila. U ovom članku ćemo vam reći trebate li probušiti kupus tijekom fermentacije i objasnit ćemo vam kako to učiniti.

Zašto probadati kiseli kupus?

Tijekom fermentacije stvara se plin koji se mora ispustiti iz staklenke.. Ako se to ne učini, svojstva okusa mogu se promijeniti na gore. Ako kupus ne probušite tijekom cijelog perioda fermentacije, on će se ukiseliti i morat ćete baciti cijelu staklenku.

Što se više plina nakuplja u proizvodu, to više tekućine istječe iz limenke. Ako salamura više ne pokriva u potpunosti masu kupusa, ona će se osušiti na vrhu, a ovaj sloj će morati biti uklonjen.

Je li to potrebno učiniti?

Postoji mišljenje da ako staklenku pokrijete poklopcem i u njoj napravite rupe za izlazak plina, kupus nije potrebno bušiti. Ali zapravo nije. Plin može ostati duboko unutra, uzrokujući da se cijeli sadržaj staklenke ukiseli i ispusti neugodan miris.. Povrće fermentira na toplom mjestu, pa je stvaranje plinova tamo neizbježno.

Važno! Ako ste izratke prekrili poklopcima s rupama, ne zaboravite ih promijeniti u cijele kiseli kupus bit će spreman. Skinute poklopce ne morate baciti - operite ih i koristite za kiseljenje sljedeće godine.

Kada je vrijeme za bušenje kiselog kupusa?

Na koji dan fermentacije to trebam učiniti? Najčešće se kupus probuši drugi dan nakon kuhanja.. Siguran znak da je došlo vrijeme je stvaranje mjehurića i pjene na površini salamure. To znači da se iperit nakupio i da je vrijeme da se oslobodi.

Ponekad počnu bušiti kiseli kupus Kasnije. Razdoblje uvelike ovisi o sobnoj temperaturi. Optimalna temperatura za proces zrenja je +15…+22°C. Ako proizvod fermentirate kod kuće na višoj sobnoj temperaturi, važno je ne propustiti trenutak spremnosti i ne dopustiti da se proizvod ukiseli. Nakon tri dana možete ga staviti u hladnjak i ostaviti tamo dok ne bude spreman.

Koliko često piercing

Preporuča se 2 puta dnevno provjeriti stanje kupusa u tegli i ispustiti zrak - ujutro i kasno navečer. Činite to svaki dan dok proces fermentacije ne završi. U prosjeku, cijeli postupak traje oko tjedan dana - za to vrijeme masa dostiže punu spremnost i dobiva karakterističan slatko-kiseli okus.

Što možete probušiti, a što ne

Preporuča se koristiti dugi tanki predmet od drva, na primjer, igla za pletenje ili štapić za sushi. Domaćice također koriste keramičke noževe, jer oni zajamčeno ne ostavljaju miris. Ali u ovom slučaju postupaju oprezno, jer je keramika krhka: ako se vrh noža odlomi, ostat će u staklenci.

Nemojte bušiti metalnim predmetom. Domaćice tradicionalno probuše obradak običnim nožem i čine veliku pogrešku. U interakciji s metalom kupus gubi svoje korisne tvari, iako okus može ostati isti. Osim metala, nije preporučljivo koristiti plastiku, jer ako je loše kvalitete, može ostaviti miris ili mrlje na povrću.

Kako to učiniti ispravno

Za pravilno ispuštanje zraka iz limenke, nisu potrebna posebna znanja ili vještine:

1. Odaberite predmet od pravog materijala (po mogućnosti drvo).
2. Probušite do dna nekoliko puta oštrim predmetom.

Pažnja! Tupi vrh može komprimirati kupus u donjim slojevima zajedno s plinom.

Kada rasol u tegli postane potpuno proziran, kupus je spreman za jelo. – može se staviti na dugotrajno skladištenje.

Uzeti na znanje:

Najbolji recepti za pripremu kupusa u soku od rajčice

Najbolje pripreme kupusa kod kuće

Prednosti i nedostaci postupka

Ako redovito ispuštate nakupljene plinove iz staklenke, lako postići idealan okus kiseli kupus. Ovo ne zahtijeva posebne uređaje niti puno vremena.

Jedini nedostatak postupka – morate to učiniti na vrijeme. Kad započnete kiseljenje, morate biti sigurni da nećete morati nikamo odlaziti barem tjedan dana.

Pažnja! Puštanje plina je neophodno ako želite dobiti kvalitetan i ukusan proizvod, tako da ne smijete ni krenuti s pripremama ako nemate priliku svaki dan provjeravati staklenke i bušiti kupus.

Savjeti o temi

Iskusne domaćice imaju cijeli arsenal tajni za kiseljenje kupusa:

1. Staklenke dobro sterilizirajte prije dodavanja mješavine povrća.
2. Za praznine nemojte koristiti plastične ili metalne posude - prikladno je samo staklo.
3. Nasjeckano povrće čvrsto složite tako da u staklenci ostane što manje zraka.
4. Salamura bi trebala u potpunosti prekriti cijelu masu.
5. Tijekom procesa zrenja sok se može preliti, stoga svaku staklenku stavite u pladanj ili drugu posudu.
6. Kada probušite kupus, kušajte ga.Ako počne imati gorak okus, probušite ga češće.
7. Nemojte se bojati dodati začine: malo lovora, pimenta, kumina, klinčića. Dobro se slažu i čine okus originalnijim. Možete dodati i brusnice.
8. Nemojte soliti kupus jodiranom soli. Nije prikladan za bilo kakve radne komade.

Zaključak

Pravilan proces zrenja čini kupus ne samo ukusnim, već i zdravim. Ona sama je prirodni izvor vitamina. Salamura od kiselog kupusa posebno je bogata vitaminom C.

Ako se točno pridržavate receptura i ne zaboravite probušiti kupus u staklenci, dobit ćete domaći pripravak koji će dugo stajati u podrumu ili hladnjaku, a zadržat će svoj izvorni okus.