Koja je posuda najbolja za soljenje kupusa?

Kiseli kupus je zdrav i ukusan proizvod. Konzumira se zimi, kada nema dovoljno vitamina, te se dodaje salatama, juhama i drugim jelima. Osim pravilnog odabira sorte i glavice kupusa, obratite pozornost i na posudu u kojoj se povrće soli.

U neprikladnim posudama, grickalica će se brzo pokvariti, pa čak i postati opasna po zdravlje. Razmotrimo koji je najbolji način soliti kupus.

Značajke kiselog tijesta

Svaka domaćica pravi kiseli kupus na svoj način. Neki ga više vole sitno nasjeckati, drugi odvajati listove, glavice kupusa prerezati na 4 dijela ili posoljena cijela.

Dodati u povrće brusnice I jabuke, cikla, mrkva i brusnice.

Proizvod ima bolji okus ako koristite začine i bilje. Za fermentaciju su prikladni različiti spremnici. Glavna stvar je da imaju širok vrat i lako je instalirati teret na njih.

Kako odabrati kupus za kiselo tijesto

Rane sorte nisu prikladne za kiseljenje, dakle, uzimaju se samo glavice kupusa iz srednjih i kasnih usjeva. Takvo povrće dobro se čuva cijelo, ali ako u obitelji postoje ljubitelji fermentiranih grickalica, bolje je pripremiti ga unaprijed iu velikim količinama.

Pažnja! Kupus treba biti čvrst i mlitav, bez znakova truljenja. Frozen neće raditi.

Što možete koristiti za fermentaciju kupusa?

Odgovarajuće posuđe sa širokim gornjim dijelom olakšava pripremu grickalica i stavlja prešu na vrh. Ako je posuda za kiseljenje kupusa izrađena od kvalitetnog materijala, to neće utjecati na okus proizvoda i rok trajanja.

U nehrđajuću posudu

Površina od nehrđajućeg čelika ne dopušta razmnožavanje štetnih mikroorganizama i ne oksidira.

Jer kiseline nastaju tijekom fermentacije, važno je da materijal ne reagira s njima. Spremnik je odabran bez sadržaja nikla, namijenjen za prehrambene proizvode. Preporučljivo je da proizvođač navede prikladnost spremnika za dugotrajno skladištenje posuđa.

Važno! Za kuhanje se koristi posuđe od nehrđajućeg čelika. Povrće fermentira više od jednog dana i ne jede se odmah, stoga ova posuda nije prikladna za dugotrajno skladištenje.

Nakon soljenja, kupus je bolje prebaciti u drugu posudu., na primjer, staklo.

U posudi od emajla

Emajlirano posuđe prikladno je za kiseli kupus. Glavna stvar je da je netaknut, bez čipova, inače će kiselina početi reagirati s metalom i proizvod će se pokvariti, dobiti neugodan miris i siva boja.

U teflonskoj posudi

Posude obložene teflonom nisu prikladne za kiseljenje povrća.. I proizvod i sam spremnik će se oštetiti. Opasno je jesti takav kupus, brzo će se pokvariti.

U keramičkoj posudi

Keramičke posude prikladne su za kiseljenje kupusa, ali Često takvi spremnici nisu jako veliki i teški, što čini kuhanje nezgodnim. Stoga je za fermentaciju bolje koristiti velike keramičke bačve.

U staklenoj posudi

Staklenke su bezopasne za kiseljenje, često se koriste kada se nema gdje staviti velike posude.

U takvoj posudi Kod kuće je prikladno držati zalogaj u hladnjaku, posebno u regijama s toplim zimama.

U plastičnoj bačvi

Ove posude su lagane i dolaze u različitim oblicima i veličinama.

Pažnja! Posuda mora biti označena kao prikladna za čuvanje prehrambenih proizvoda.

Mnoge domaćice ne riskiraju fermentaciju kupusa u takvoj posudi, jer materijal reagira s kiselinom, a povrće apsorbira sve nečistoće. Ako se spremnik ne može zamijeniti, odabire se bezbojna plastika. Kanta ili bačva prethodno se isperu nekoliko puta.

U drvenoj bačvi

Ovo je najstariji način kiseljenja. Drvo daje grickalici poseban okus i miris. Zbog velikog volumena bačve, povrće ispušta sok pod vlastitom težinom - fermentacija se odvija brže. Ovdje je pristup kisiku praktički zatvoren, pa se okus proizvoda dugo ne pogoršava.

Prije soljenja bačva se temeljito očisti, oprati toplom i hladnom vodom.

U kantu

Kanta može biti izrađena od bilo kojeg materijala osim aluminija. Prvo provjerite nema li iverja ili pukotina. Ovaj spremnik je prikladan jer ga je lako pritisnuti.

Savjeti i trikovi

Neke suptilnosti koje će vam pomoći da pravilno kiselite kupus:

1. Dok povrće fermentira, povremeno se probuši štapom, dosežući do samog dna. To rade tako da izađe višak plina, nestane gorčina, a proizvod postane hrskaviji i ukusniji.
2. Prvi put nemojte dodavati puno začina i bilja - dodajući svaki put nešto novo, moći ćete postići jedinstven okus i dobiti vlastiti recept.
3. Za soljenje nemojte koristiti jodiranu ili morsku sol. Bolje je uzeti veliku kamenu.
4. Na kantu se kao uteg stavi boca od 3 litre napunjena vodom.
5. Čim pjena nestane, kupus je spreman. Iz njega se ne cijedi salamura: s njom se kiseljenje duže čuva.
6. Ako je tijekom fermentacije pušteno malo soka i kupus nije prekriven salamurom odozgo, dodajte prokuhanu slanu vodu.

Gotov proizvod se čuva u hladnjaku. Na toplom će brzo ukiseliti. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +5°C.Slani kupus je zamrznut, ali u njemu će biti manje hranjivih tvari. Radi praktičnosti, zalogaj se stavlja u porcionirane vrećice i vadi po potrebi.

Zaključak

Lako je odabrati posudu za kiseljenje kupusa. Bolje je ne riskirati i ne koristiti metalne posude koje nisu namijenjene prehrambenim proizvodima.

Staklene posude prikladne su za male količine grickalica: prikladne su za držanje u hladnjaku. Za velike količine odaberite kantu od emajla, drvenu ili plastičnu bačvu.