Kako pravilno pripremiti kiseli kupus s brusnicama

Kiseli kupus jedna je od najpopularnijih priprema za zimnicu. Kako bi poboljšale njegov okus, mnoge domaćice dodaju brusnice u sastav. Rezultat je jelo s visokim udjelom vitamina koji igraju vitalnu ulogu u potpori imunološkog sustava tijekom hladne sezone. Upoznajte se s načinima i trikovima pripreme, kao i značajkama čuvanja ovog kiseljenja.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Preporuča se pristupiti odabiru sastojaka za ovu pripremu što je moguće odgovornije: proizvodi niske kvalitete uništit će cijelo jelo. Kochany Birajte kupus koji je bijel, elastičan, sočan i bez trulih listova. Koristite kasne sorte.

Važno! Meke i rastresite zelene glavice kupusa bacite - imaju malo soka i šećera, pa proces fermentacije neće postići željeni intenzitet.

Brusnice dobro sortirajte, uklonite sve pokvarene bobice. Temeljito isperite i osušite hranu. Kupus očistite od vanjskih listova, pa sitno nasjeckajte.

Zašto su u receptu brusnice, što one daju?

Kada fermentiraju, brusnice u potpunosti zadržavaju svoja korisna svojstva. Ova bobica normalizira rad bubrega, uklanja višak tekućine iz tijela i smanjuje upale u mokraćnom sustavu. Također sadrži veliku količinu vitamina C koji jača imunološki sustav.

Osim zdravstvenih prednosti, brusnice daju jelu lijep izgled, posebnu kiselost i ugodan miris.

Kako kuhati kiseli kupus s brusnicama

Najjednostavniji i najpopularniji među većinom domaćica je klasični recept za kiseli kupus s brusnicama.

Sastojci:

Za kiseljenje staklenki od 1 litre trebat će vam:

• bijeli kupus - 1-1,5 kg;
• brusnice - 2-3 žlice. l.;
• mrkva - 100 g;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer – 1 žlica.

Brusnice birajte samo u cijelom obliku bez oštećenja.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Čistu sirovu mrkvu sameljite na krupnije ribež.
2. U mrkvu dodajte nasjeckani kupus, brusnice, šećer i sol, dobro zgnječite i miješajte povrće dok se ne pojavi sok.
3. Stavite sastojke u lonac za umake ili emajliranu posudu i pokrijte sve gazom. Stavite teški predmet na vrh i ostavite 3-4 dana.
4. Čistim, oštrim predmetom (drvenim štapićem) svaki dan probosti kupus kako bi se uklonio ugljični dioksid koji daje jelu gorak okus.
5. Pripremite i sterilizirajte staklenku za pripremu.
6. Izvadite proizvode ispod pritiska i gaze i dobro promiješajte.
7. Rasporedite kupus sa preostalim sastojcima u staklenku i zalijte salamurom. To će spriječiti da kiseljenje pocrni. Staklenku zatvorite poklopcem.

Varijacije recepata

Dodavanje dodatnih sastojaka čini recept originalnijim i zanimljivijim okusom. Postoje mnoge varijacije klasičnog jela.

Kiseli kupus s brusnicama i jabukama

Jesen jabuke dat će poseban okus i miris kiseljenju. Korisnost jela će se povećati nekoliko puta zbog vitamina, pektina i vlakana sadržanih u voću.

Važno! Birajte sočne i čvrste jabuke. Idealne su sorte Simirenko i Antonovka.

Za pripremu će vam trebati:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• brusnice - 2-3 žlice. l.;
• jabuke - 4-5 kom .;
• sol - 1-1,5 žlica. l.

Postupak pripreme soljenja:

1. Nasjeckani kupus i mrkvu pospite krupnom soli i dobro izmiješajte dok ne puste sok. Jabukama očistite jezgru i narežite ih na male kriške. Zatim ih dodajte povrću i pomiješajte s brusnicama.
2. Dalje do dna zdjelice odn kante staviti sve sastojke.
3. Dodajte začine. Za isticanje okusa i mirisa jabuke savršeni su lovorov list i sjemenke kima.
4. Zatim pokrijte kupus s ostalim sastojcima s gazom i stavite pod tlak.
5. Nakon 3-4 dana stavite gotovu masu u sterilizirane staklenke.

S brusnicama i lukom

Za pripremu ovog originalnog i ukusnog jela trebat će vam:

• kupus – 1-1,5 kg;
• luk - 2-3 kom .;
• brusnice - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• klinčići - 1-2 kom.

Postupak pripreme soljenja:

1. Nasjeckajte kupus i mrkvu, pomiješajte s brusnicama, šećerom i soli i ostavite da fermentira 3-4 dana pod pritiskom.
2. Zagrijati na laganoj vatri 150-200 g rasola od kupusa. U to dodajte nasjeckani luk, klinčiće i par žlica vode. Nemojte dopustiti da prokuha.
3. Ohladite rasol, izvadite luk i dodajte ga ukupnoj masi pripravka. Kiseljenje je spremno.

Uvjeti skladištenja

Osim pravilne pripreme jela, pobrinite se i za njegovo skladištenje. Na selima se kiseli kupus tradicionalno spremao u drvene bačve i kade. Moderne gradske domaćice koriste emajlirano posuđe i staklenke.

Važno! Obratite pozornost na odabir posuda koje nisu hrđe i krhotine. Izbjegavajte plastično i aluminijsko posuđe. Kiselina koja se oslobađa iz kupusa ulazi u kemijsku reakciju s tim tvarima, što će pokvariti okus i smanjiti ljekovitost jela.

Idealna temperatura za skladištenje kiselog kupusa je +1…+5°C.Viša očitanja termometra potaknut će daljnji proces fermentacije, što će negativno utjecati na okus jela.

Plastične posude su dizajnirane za čuvanje hrane do 5-6 dana. Da biste ga povećali na nekoliko mjeseci, kupus je bolje uvaljati u staklenke. Ulijte biljno ulje na vrh.

Najpovoljnije mjesto za skladištenje obratka je podrum. Takve prostorije imaju idealnu temperaturu i vlažnost. Ako nema podruma, koristite balkon, ormarić ispod prozorske daske ili hladnjak. Ne zaboravite sakriti tegle s kupusom od sunčeve svjetlosti.

Jedna od mogućnosti je korištenje zamrzivača, tada ćete proizvod sačuvati 6-8 mjeseci. Da biste to učinili, stavite obradak u plastične vrećice. Ova metoda je prikladna za posluživanje kiselog kupusa kao međuobrok.

Savjeti iskusnih domaćica

Obratite pažnju na neke korisne savjete:

1. Da bi se proizvod dulje zadržao, koristite šećer kao konzervans. Pospite ga preko gornjeg sloja kiseljenja.
2. Nemojte zamrzavati kupus jer neće biti hrskav i sočan.
3. Kako se na rubovima posuda za soljenje ne bi pojavile plijesni i bakterije, namažite ih prirodnim medom.
4. Ako prvi put pripremate kiseljenje, nemojte eksperimentirati s velikim količinama, počnite s malim staklenkama i porcijama.
5. Kako biste sačuvali više vitamina, povrće ne sjeckajte previše sitno.
6. Koristite krupnu sol. Izbjegavajte one s jodom.
7. Prije procesa fermentacije dobro prozračite prostoriju kako biste spriječili ulazak bakterija u proizvod.

Zaključak

Kiseli kupus s brusnicama idealan je za svaki blagdanski stol.Jelo je pogodno za pristalice pravilne i zdrave prehrane, jer sadrži bogat vitaminski sastav. Domaćice ga koriste i u pripremi brojnih salata, juha, priloga i drugih jela. Stoga ne zaboravite pripremiti zimnicu i napraviti takvo kiseljenje.