Kako kuhati zelene rajčice za zimu: jednostavni, ali neobični i ukusni recepti iz cijelog svijeta

Zelene rajčice To su nezreli plodovi rajčice. Mnogi ljudi ne riskiraju da ih koriste i jednostavno ih bace. Da, ne možete ih jesti svježe, ali konzerviranje je upravo ono što vam treba.

Detaljnije ćemo vam reći o svojstvima takvih rajčica i ponuditi mogućnosti recepata za njihovu pripremu u ovom članku.

Je li moguće jesti zelene rajčice?

Ne možete jesti svježe, nezrele rajčice - to je prepuno trovanja, ali pravilno obrađene i pravilno kuhane rajčice su moguće i čak potrebne. Konzervirane zelene rajčice mogu konzumirati svi koji nemaju kontraindikacija.

Sastav i svojstva

Kemijski sastav zelenih rajčica razlikuje se od zrelih.

Nutritivna vrijednost na 100 g:

• kalorijski sadržaj - 23 kcal;
• proteini - 1 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 5 g.

Osim toga, sadrže minerale - kalij i bakar, vitamine B, C, K, PP, E i karoten, fitoncide.

Pažnja! Zeleno voće sadrži malo vitamina. Samo je vitamin C dostupan u dovoljnim količinama.

Osim korisnih svojstava, zelene rajčice sadrže i otrove:

1. Solanin. Ovaj glikoalkoloid nalazi se u svim zelenim nezrelim plodovima iz obitelji velebilja i uništava se toplinskom obradom. Otrovanje se događa kada 200-400 mg tvari uđe u tijelo.
2. Tomatin. Ovaj element je specifičan i nalazi se samo u nezrelim rajčicama. Za trovanje dovoljno je 25 mg tomatina. Smrtonosna doza - 350 mg. No u rajčicama ga ima malo pa su trovanja njime rijetka.

Nezrele rajčice također sadrže:

• likopen – koristan za očne bolesti, normalizira krvni tlak, netoksičan, ali u velikim količinama može promijeniti boju kože;
• serotonin – poznat kao “hormon sreće”, blagotvorno djeluje na ljudski mozak.

Prednosti i štete

Zelene rajčice su korisne kod acidobazne neravnoteže, crijevnih bolesti, a mogu se koristiti i kod proširenih vena.

Nisu prikladni za osobe alergične na ovaj proizvod, bolesti bubrega, gastrointestinalnog trakta, krvožilnih i srčanih bolesti. Kontraindicirano tijekom trudnoće i dojenja.

Najbolji recepti za pripremu zelenih rajčica

Nudimo najjednostavnije, najukusnije i najpopularnije recepte za zelene rajčice koji će vam pomoći u korištenju ovog naizgled neuglednog proizvoda.

Zelene rajčice za zimu "Polizat ćete prste"

Priprema je ukusna i jednostavna za napraviti.

Sastojci:

• nezrele rajčice - 1 kg;
• lišće peršina, kopra i ribiza - 50 g;
• bijeli luk - 1 glavica;
• češnjak - 3-4 režnja.

Za marinadu:

• stolni ocat - 70 ml;
• crni papar - 2-3 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• suncokretovo ulje - 15 g.

Put pripreme:

1. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, dodajte šećer i sol u vodu. Zatim pričekajte malo da se otope.
2. Na štednjak stavite posudu s vodom, dodajte lovor i papar u zrnu te zakuhajte marinadu. Maknite s vatre i dodajte ocat.
3. Uzmite steriliziranu suhu litarsku staklenku, na dno stavite nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Također dodajte ulje.
4. Nakon toga stavite rajčice, a zatim luk na kolutiće ili pola kolutića. Ako su rajčice prevelike, narežite ih na komade.
5. Sadržaj tegle prelijte marinadom, ali mora biti vruća.
6. Zatim sterilizirajte obradak izravno u staklenku 20 minuta u vodenoj kupelji.

Rajčice su spremne za motanje. Zadržati može se obaviti na bilo kojem prikladnom mjestu.

Punjene zelene rajčice u staklenkama

Nezrele rajčice možete puniti bilo kojim povrćem. Ipak, najukusnija je opcija napravljena od papra, začinskog bilja i češnjaka.

Za izradu staklenke od jedne litre trebat će vam:

• zelene rajčice - 10 kom .;
• voda - 1 l;
• peršin i kopar - hrpa;
• slatka paprika - 1 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• sol - 15 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje - 30 ml;
• stolni ocat - 30 ml;
• papar u zrnu - 2 kom .;
• lovorov list - 1 list;
• korijander - po ukusu;
• začin za papar - 0,5 žličice.

priprema:

1. Papriku narežite na male ploške. Češnjak protisnite kroz prešu, nasjeckajte zelje. Sjediniti sastojke.
2. Uzmite čistu, steriliziranu staklenku, na dno stavite lovorov list, korijander, papar u zrnu i mješavinu paprika.
3. Prerežite rajčice "poprijeko", ali ne do kraja. Rajčice malo “otvoriti” i dodati im pripremljeni fil.
4. Stavite rajčice u staklenku. Zatim zalijte uljem i octom, dodajte sol i šećer.
5. Nakon toga, radni komad napunite vrućom vodom tako da je razina otprilike 1 cm od ruba staklenke.
6. Staklenku stavite u posudu s vodom i sterilizirajte oko 15 minuta od trenutka kada zavrije.

Nakon postupka zarolajte staklenku metalnim poklopcem, okrenite je i pokrijte dekom. Pustite da se ohladi 6-7 sati. Zatim ga odložite za pohranu.

Zelene rajčice za zimu na korejskom

Ova grickalica koristi mrkvu, također začin za korejsku mrkvu. Izradak je steriliziran, stoga je pogodan za dugotrajno skladištenje.

Za korejske rajčice trebat će vam:

• nezrele rajčice - 1,5 kg;
• mrkva - 250 g;
• paprika - 5 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1,5 glava;
• oštar bijeli luk - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - 120 ml;
• ocat - 60 ml;
• sol - 45 g;
• šećer - 15 g;
• Korejski začin za mrkvu - 5 g.

Pripremite na sljedeći način:

1. Papriku narežite na tanke, kratke trakice, nakon što joj očistite sjemenke, a ljutu papričicu narežite što sitnije.
2. Nasjeckajte luk na tanke kolutove ili pola kolutića.
3. Sameljite mrkvu koristeći korejski ribež za mrkvu; poslužit će i obični s velikim rupama.
4. Češnjak propasirajte kroz prešu za češnjak ili narežite na tanke ploške.
5. Rajčice operite, obrišite, narežite na komade.
6. Pomiješajte sve povrće i dodajte začine.
7. Dobivenu mješavinu povrća stavite u veću posudu, prelijte uljem, octom, soli i šećerom. Pustite da odstoji oko 30 minuta.
8. Smjesu stavite u pripremljene litrene staklenke i pokrijte poklopcima.
9. Nakon vrenja staklenke sterilizirajte 15-20 minuta. Zatim smotajte poklopce i spremite na bilo koje prikladno mjesto.

Kavijar od zelene rajčice

Nevjerojatno ukusan kavijar bit će dobar zalogaj zimi. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:

• nezrele rajčice - 2 kg;
• bijeli luk - 10 kom .;
• mrkva - 10 kom .;
• češnjak - 4-5 glava;
• šećer - 8 žlica. l.;
• umak od rajčice - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. žlice;
• mljevena paprika - 2 žličice;
• suncokretovo ulje - 200 ml;
• mljevena paprika - 3 žličice;
• stolni ocat - 4 žlice. ja..

Proces kuhanja:

1. Rajčice operite, narežite na komade i pasirajte pomoću kuhače ili stroja za mljevenje mesa.
2. Ulijte biljno ulje u posudu, dodajte pire od rajčice i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
3. Također usitnite luk i mrkvu u sjeckalici ili mašini za mljevenje mesa i dodajte ih rajčicama.Sve promiješajte i kuhajte još 8 minuta.
4. Nakon toga u tavu stavite sol, šećer, papriku, pastu od rajčice i nasjeckani češnjak. Promiješajte i kuhajte 5-7 minuta.
5. Da biste dobili homogeniju masu, provucite kavijar kroz blender. Nakon svih manipulacija, dodajte ocat u dobivenu masu, prokuhajte i uklonite s vatre.

Sada možete staviti obradak u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke i smotati ga metalnim poklopcima.

Začinjene zelene rajčice s češnjakom

Rajčice se u ovom receptu pripremaju narezane na kriške, ali ako su rajčice male, možete ih staviti cijele.

Važno! Zalogaj se može jesti unutar 12 sati nakon pripreme.

Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:

• zelene rajčice - 2 kg;
• ljuta čili paprika - 6 mahuna;
• paprika - 4 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• ocat 9% - 100 ml;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 100 ml;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Priprema međuobroka:

1. Rajčice operite, prerežite na nekoliko dijelova, uklanjajući mjesta na kojima su peteljke pričvršćene.
2. Čili papričicu ogulite i sitno nasjeckajte. Papriku također očistite od sjemenki i narežite je na trakice.
3. Uzmite lonac, u njega stavite rajčice, ljutu i slatku papriku, na vrh stavite češnjak protisnut kroz prešu.
4. Dodati sol, šećer, mljevenu crvenu papriku, a po želji dodati i peršina ili kopra.
5. Zatim dodajte ulje i ocat. Dobivenu masu dobro promiješajte i ostavite da odstoji pola sata.

Nakon toga stavite obradak u čiste, sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Ukiseljene rajčice “Kao bačve”

Pogledajmo jednostavan recept za pripremu ukiseljenih zelenih rajčica koje imaju okus poput bačvastih rajčica.

Za kuhanje trebat će vam:

• peršin - hrpa;
• češnjak - velika glava;
• sol - 3 žlice. l.;
• hren - nekoliko listova;
• voda - 3 l;
• nezrele rajčice - 15 komada;
• celer - nekoliko stabljika.

Proces kuhanja:

1. Na dno sterilizirane staklenke od tri litre stavite nasjeckano bilje.
2. Češnjak ogulite i podijelite na režnjeve. Zatim ga izdrobite nožem i ravnomjerno rasporedite po dnu staklenke.
3. Ulijte litru vode u posudu i prokuhajte zajedno sa soli.
4. Pustite da se voda malo ohladi, a zatim ulijte u začinsko bilje i češnjak.
5. Rajčice operite i stavite u staklenku.
6. Nakon toga u teglu paradajza dodati prokuhanu ohlađenu vodu i zatvoriti najlonskim poklopcem.
7. Stavite staklenku na hladno mjesto, a nakon 20 dana rajčice će biti spremne.

Brzo ukiseljene rajčice

Najlakši način kiseljenje takve rajčice su obični kolut.

Važno! Za ovaj recept bolje je koristiti rajčice srednje ili male veličine.

Potrebni sastojci:

• zelene rajčice - 10-15 kom.;
• voda - 3 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• češnjak - 4 režnja;
• papar - 4-5 graška;
• kopar - po ukusu;
• luk - 1 glava;
• ocat - 1 žlica. ja..

priprema:

1. Operite rajčice i pripremite staklenke.
2. Pripremiti salamurakuhanjem vode sa soli i šećerom.
3. Na dno staklenke stavite hren, češnjak, nekoliko rajčica, zatim nasjeckani luk i kopar. Nakon toga poslažite preostale rajčice, na njih stavite hren i ubacite zrna bibera u staklenku.
4. Vrućom otopinom soli i šećera prelijte rajčice. Pokrijte poklopcem, ali nemojte zarolati. Pričekajte 20 minuta.
5. Nakon toga ocijedite vodu, ponovo prokuhajte i ponovo ulijte u staklenku. Dodati ocat i poklopiti metalnim poklopcem.
6. Okrenite staklenku, pokrijte pokrivačem i stavite je na osamljeno mjesto preko noći.

Zelena salata od rajčice za zimu

Za tako ukusnu salatu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• paprika - 2 kom .;
• luk - 2 glave;
• zelene rajčice - 6 kom .;
• sol - 2 žlice. l. bez vrha;
• peršin - hrpa;
• ocat - 6 žlica. l.;
• začini - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Sve povrće operite i ogulite.
2. Nasjeckajte peršin i pomiješajte ga sa soli.
3. Luk nasjeckajte na pola kolutiće, papriku narežite na tanke trakice, a rajčicu narežite na ploške.
4. Sve sastojke stavite u šalicu i dobro promiješajte, dodajte začine i ocat.
5. Stavite salatu u hladnjak na jedan dan. Zatim stavite u staklenke.

Gruzijske zelene rajčice

Za ovaj recept uzmite sljedeće sastojke:

• zelene rajčice - 5 kg;
• zelje celera - 700 g;
• češnjak - 400 g;
• ljuta čili paprika - 40 g;
• peršin - 50 g;
• lovorov list - 4 lista;
• voda - 5 l;
• sol - 350 g.

Upute za kuhanje:

1. Zelje operite i sitno nasjeckajte.
2. Ljute papričice očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati. Nasjeckajte češnjak. Sve promiješajte.
3. Rajčice zarežite do pola sa strane da se ne raspadnu.
4. Pripremljenu smjesu stavite u rajčice i stavite ih u veliku posudu.
5. Nakon sloja rajčica dodajte zelje i lovorov list.
6. Pripremite rasol. Ulijte sol u vodu i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Nakon toga ohladiti.
7. Na rajčice stavite uteg, pa ih prelijte ohlađenom marinadom.
8. Posudu s rajčicama prekrijte čistom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Zatim prebacite u hladnu prostoriju s temperaturom od 0…–1C°.

Nakon 2 tjedna napunite posudu do vrha salamurom i zatvorite poklopac. Za još 10 dana rajčice će biti spremne.

Konzervirane zelene rajčice u kriškama

Za ovaj recept potrebne su zelene rajčice s debelom kožom.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• rajčice - 600 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni i piment u zrnu - 15 kom .;
• mljevena crvena paprika - 3 g;
• luk – 1 kom.;
• ocat - 75 ml;
• voda - 0,5 l;
• sol - 50 g;
• šećer – 100 g.

priprema:

1. Rajčice operite i narežite na ploške. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom, ohladite, dodajte ocat.
3. Pomiješajte rajčice s lukom i začinima, ulijte slanu otopinu. Stavite u hladnjak preko noći.
4. Nakon toga ocijediti nadjev. Zatim ponovno prokuhajte.
5. Rajčice složite u staklenke i prelijte vrućom salamurom.
6. Staklenke hermetički zatvorite i spremite.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Kada birate nezrele rajčice za kuhanje praznine vode se njihovom veličinom. Najbolje je koristiti rajčice srednje veličine ili malo veće.

Kako bi se u potpunosti riješili solanina, rajčice se nekoliko sati prije kuhanja drže u slanoj vodi - to jamči potpunu sigurnost.

Da biste odabrali odgovarajuću veličinu posude za pripremu pripravaka, morate znati točnu količinu sastojaka i rok trajanja grickalice.

Zaključak

Proizvodi s nezrelim rajčicama zimi su u stalnoj potražnji. Priprema hrane i kuhanje oduzima malo vremena, ali ako se pridržavate svih preporuka, dobit ćete ukusne pripravke koji će oduševiti vašu obitelj i prijatelje.