Kako pripremiti kupus s votkom za zimu kod kuće
Zimi i u jesen, kada postoji akutni nedostatak vitamina, u pomoć dolaze pripravci od kupusa. Samo 200 g ovog proizvoda sadrži dnevnu dozu vitamina C. Recepti za kiseli kupus i kiseli kupus u staklenci s dodatkom votke jednostavni su i dostupni svima.
Razgovarat ćemo o tome kako pripremiti ukusan zalogaj u našem današnjem članku.
Odabir i priprema kupusa za berbu
Prilikom pripreme kupusa za zimu, izbor sorte igra važnu ulogu. Prikladne su sorte srednje sezone i kasnog zrenja. Njihovi plodovi sadrže više aminokiselina, vitamina i mikroelemenata nego rani. Kasniji su hrskavije i čvršće teksture. Zimovka, Megaton F1, Aggressor su pogodni za fermentaciju.
Za kiseljenje i kiseljenje birajte velike (do 5 kg), guste glavice kupusa, bez pukotina i truleži. Glavice se čiste od ostataka, uklanjaju se gornji listovi i odreže gornji dio stabljike. Za marinadu uzeti velike glavice kupusa (ako su nasjeckane) i male (ako je glavica kupusa isjeckana na 4 dijela).
Zašto je votka u receptu?
Tijekom procesa fermentacije oslobađa se mliječna kiselina koja kupus čini mekim i neukusnim. Struktura lista se mijenja i nestaje voljena hrskavost proizvoda i pojavljuje se gorući naknadni okus. Kako bi se izbjegle takve posljedice, recept uključuje votku, koja ne zaustavlja, ali usporava proces fermentacije.
Važno! Za pripremu kiselog ili kiselog kupusa nemojte koristiti plastične, limenke ili pocinčane spremnik.
Kako pravilno fermentirati kupus s votkom za zimu: klasični recept u staklenci
Sastojci:
- bijeli kupus - 2,3 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- sjemenke kopra - po ukusu;
- piment u grašku - 3-4 kom .;
- ljuti papar u zrnu - 5 kom .;
- krupna sol - 2 žlice. l.;
- voda - 1,5 l;
- votka - 50 ml.
Korak po korak upute:
- Pripremljene glavice kupusa se nasjeckaju.
- Mrkvu oprati, oguliti, narezati na trakice ili usitniti u sjeckalici.
- Pripremljeni sastojci se pomiješaju, dodaju začini (papar i sjemenke kopra), stave se u staklenke od tri litre i lagano zgnječe.
- Za salamuru zagrijte vodu u loncu na 50°C, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Rasol se ohladi i ulije u teglu sa smjesom od povrća tako da tekućina prekrije sadržaj.
- Pokriti lanenom krpom ili gazom i ostaviti tri dana da fermentira.
- Tijekom procesa povrće se probuši drvenom iglom za pletenje 2-3 puta dnevno do dna, čime se omogućuje izlazak ugljičnog dioksida.
- Pazite da sadržaj cijelo vrijeme bude prekriven salamurom. Ako je potrebno, dodajte prolivenu tekućinu natrag u staklenku.
- Kada fermentacija prestane, ocijedite slanu otopinu, ulijte votku u kupus, promiješajte i stavite na hladno mjesto.
Kiseli kupus sa slatkom votkom
Sastojci:
- glavica kupusa – 1 kom. (4-5 kg);
- mrkva - 2 kom .;
- voda - 1 l;
- šećer (med) - 0,5 žlice;
- sol - 2 žlice. l.;
- votka - 1 žlica. l.
Proces kuhanja:
- Oguljene vilice se izrežu ili nasjeckaju, mrkva se isjecka, pomiješa sa kupusom i posoli.
- Stavite u steriliziranu staklenku. Ne gužvaju se i ne zbijaju. Mješavina povrća treba slobodno ležati.
- Staklenku napunite ohlađenom prokuhanom vodom 3-4 cm iznad smjese.
- Pokrijte čistom gazom i ostavite tri dana na temperaturi od +18...+22°C do kraja fermentacije.
- Tijekom tri dana smjesa se probode drvenim štapićem 6-8 puta. Sok koji je iscurio se izlije natrag u posudu.
- Nakon 3 dana slana otopina se filtrira kroz gazu. U njemu se otopi šećer ili med.
- Ulijte votku u posudu s povrćem, prelijte slatko otopinu i stavite u hladnjak. Turšija je gotova za 8-10 sati.
Tijekom procesa fermentacije, staklenka se stavlja u emajliranu zdjelu ili duboku ploču tako da se slana otopina ne širi po površini stola.
Kiseli kupus s votkom Khrustalnaya
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- krupna sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- ocat 70% - 3 žličice;
- voda - 1,5 l;
- češnjak - 4 režnja;
- lovorov list - 2 kom .;
- piment u grašku - 3 kom .;
- ljuti papar u zrnu - 5 kom .;
- klinčići – 2 kom .;
- votka "Khrustalnaya" - 2 žlice. l.
Korak po korak upute:
- Osušene i oštećene listove skinemo s glavice kupusa i narežemo na trakice ili kvadrate.
- Na dno pripremljenih staklenki stavlja se papar, režnjevi češnjaka, klinčići i lovorov list.
- Na vrh se stavlja kupus. Pritisnite i ulijte votku.
- Za marinadu, šećer i sol se sipaju u vodu i kuhaju dok se potpuno ne otope.
- Vrućom marinadom prelijte sadržaj staklenke do vrha i dodajte esenciju.
- Pasterizirajte na srednje jakoj temperaturi 20 minuta.
- Zarolajte poklopce i ostavite da se potpuno ohlade ispod deke.
Staklenke se prethodno steriliziraju na vodenoj pari: 0,5 l - 5 minuta, 1 l - 10 minuta. Kuhajte metalne poklopce dvije minute.
Ukiseljeni crveni kupus s votkom i paprikom
Sastojci:
- crveni kupus - 1,5 kg;
- slatka paprika - 250 g;
- mrkva - 2-3 kom .;
- češnjak - 6 češnja;
- voda - 500 ml (2 žlice);
- sol – 1 žlica. l.;
- šećer - 4 žlice. l. s toboganom;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat 9% - 100 ml;
- votka - 2 žlice. l.;
- začini (piment, crni papar, klinčići, kopar) - po ukusu.
Korak po korak upute:
- Pripremljene glavice kupusa izrežite na kvadrate i malo zgnječite.
- Mrkva se izreže na trakice i pomiješa sa kupusom.
- Paprike se režu na pola prstena ili kocke. Da bi kupus dobio svečani izgled, paprike se uzimaju u različitim bojama.
- Češnjeve češnjaka zdrobimo plosnatim dijelom noža, pa sitno nasjeckamo. Ovo čuva više okusa.
- Sve povrće se pomiješa, dodaju se začini i ulije votka. Ljubitelji pikantnog kiselog kupusa u mješavinu povrća dodaju mahunu ljute papričice.
- Priprema marinade: stavite vodu na vatru, dodajte biljno ulje, sol i šećer, kuhajte 3 minute. Po želji ubacite kišobran kopra.
- Isključite plin, dodajte ocat i vruću marinadu kroz sito ulijte u staklenke sa salatom do grla. U fazi pripreme marinade, otopina se kuša. Po potrebi dodajte sol i šećer.
- Pasterizirajte konzerve na srednjoj vatri, pokrivajući ih poklopcima: staklenke od 0,5 litara - 10 minuta, 1 litra - 15 minuta. Staklenke zatvorite i ostavite pod dekom spuštenih poklopaca dok se potpuno ne ohlade.
Ako ne planirate dugo čuvati kupus, pasterizacija nije potrebna.
Slani kupus s votkom
Sastojci:
- kupus - 5 kg;
- sol - 4 žlice. l.;
- srednje mrkve - 5 kom .;
- votka - 3 žlice. l.
Korak po korak upute:
- Uzmite velike vilice, odstranite vanjske listove i nasjeckajte.
- Mrkvu oguliti, oprati i nasjeckati nožem ili nasjeckati na krupnije ribež.
- Povrće se izmiješa, pospe solju i protrlja.
- Dodajte votku i ponovno promiješajte.
- Biljna smjesa se pod pritiskom pretoči u drvene kace. Ako se ne oslobodi dovoljno soka, tlak se povećava. Za to se ne koriste metalni predmeti. Dovoljan je granitni kamen ili staklena posuda s vodom.
- Kada je kupus potpuno prekriven salamurom, smjesa se ostavi 3-4 dana.
- Svaki dan se probuši drvenim štapićem da se pusti plin.
- Nastala pjena na površini uklanja se drvenom kuhačom, a rubovi kade se brišu čistim ručnikom.
- Čim salamura postane prozirna, pritisak se ukloni i bačva se pokrije poklopcem. Kelj se prebaci u staklene tegle.
Svojstva i rok trajanja
Čuvajte kiseli kupus i slani kupus na temperaturi od +1...+5°C. Zamrzavanje kiselih krastavaca nije dopušteno jer se gube korisna svojstva proizvoda.
Rok trajanja u drvenim kacama je do osam mjeseci. U hladnjaku u staklenim posudama – 3 mjeseca. Ukiseljeni kupus s pasterizacijom čuva se 12 mjeseci u podrumima ili spremištima, bez toplinske obrade u hladnjaku - 2 mjeseca.
Savjeti iskusnih domaćica
Iskusne domaćice preporučuju korištenje sljedećih životnih trikova:
- Okus kiselog kupusa obogaćen je kiselim jabuke, brusnice ili brusnice.
- Dodati u kiselo povrće cikla, što salati daje bogatu bordo boju.
- Prilikom posluživanja prelijte biljnim uljem i dodajte luk.
- Prije pripreme jela od slanog kupusa, on se opere u hladnoj vodi.
- Kod čuvanja kiselih krastavaca u podrumu, radi sprječavanja plijesni, površinu pospite suhom gorušicom ili naribanim korijenom. hren.
Zaključak
Kiseli i ukiseljeni kupus služi kao prilog ili samostalno jelo. Slani kupus koristi se kao glavni sastojak u pripremi juha i glavnih jela. Raznolikost recepata čini ga posebno privlačnim domaćicama. Vodka ne samo da čuva hrskavu strukturu povrća, već mu i produljuje rok trajanja.