Usporedna analiza heljde i bisernog ječma: koja je žitarica zdravija, koja ima više kalorija

Nutricionisti savjetuju uključivanje žitarica u dnevni jelovnik. Obično se na prvo mjesto stavlja heljda o čijoj se ljekovitosti dosta zna. Sada manje popularan, biserni ječam bio je u velikoj potražnji u prošlom stoljeću. Dakle, što je zdravije - heljda ili biserni ječam - reći ćemo vam dalje.

Kemijski sastav i elementi u tragovima

Kemijski sastav žitarice određuje njezinu hranjivu vrijednost i vrijednost. za tijelo.

Heljda

Sadržaj vitamina (na 100 g):

• A - 2 mcg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• RR - 7,2 mg.

Sadržaj mikronutrijenata (na 100 g) i postotak dnevne vrijednosti:

• željezo - 6,7 mg, 37,2%;
• kobalt - 10 mcg, 31%;
• mangan - 2 mg, 78%;
• bakar - 1000 mcg, 64%;
• molibden - 70 mcg, 49,1%;
• selen - 55 mcg, 10,4%;
• krom - 50 mcg, 8%;
• cink - 12 mg, 17,1%.

Prekrupa od ječma

Sadržaj vitamina (na 100 g):

• A - 1 mcg;
• beta-karoten - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• RR - 3,7 mg.

Sadržaj mikronutrijenata (na 100 g) i postotak dnevne vrijednosti:

• željezo - 1,8 mg, 10%;
• kobalt - 1,8 mcg, 18%;
• mangan - 0,65 mg, 32,5%;
• bakar - 280 mcg, 28%;
• molibden - 12,7 mcg, 18,1%;
• selen - 37,7 mcg, 68,5%;
• krom - 12,5 mcg, 25%;
• cink - 0,92 mg, 7,7%.

Sadrži li svaka žitarica gluten?

Gluten se nalazi u mnogim žitaricama. Ovaj složeni prirodni protein inače se naziva gluten.

Visok postotak sadržaja glutena u pšenici. Stoga je tijesto od pšeničnog brašna elastično i dobro se diže.

Pažnja! Heljda ne spada u žitarice i ne sadrži gluten.

Biserni ječam se dobiva po obrada ječma. Ječam je žitarica koji sadrži gluten. U bisernom ječmu postoji njegova vrsta - hordein.

100 g žitarica sadrži do 2,8 g ovog proteina. Zbog ovog elementa, kaša od bisernog ječma smatra se teško probavljivom. Kategorički se ne preporučuje djeci u ranoj dobi.

Sadržaj kalorija, BJU, glikemijski indeks

Sadržaj kalorija je energetska vrijednost hrane. Broj kalorija pokazuje koliko energije tijelo prima. Dobavljači energije su hranjive tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrati.

Heljda

Kalorični sadržaj 100 g heljde je 308 kcal, što je 18,3% dnevne vrijednosti.

Sadržaj hranjivih tvari:

• proteini - 12,6 g;
• masti - 3,4 g;
• ugljikohidrati - 57,1 g;
• dijetalna vlakna - 11,3 g;
• voda - 14 g;
• pepeo - 1,7 g.

Glikemijski indeks - unutar 50-60 jedinica. Ovo se smatra prosječnim. Heljda kuhana u vodi ima niži indeks - 40-50 jedinica.

Prekrupa od ječma

Kalorični sadržaj 100 g bisernog ječma je 315 kcal, što je 18,7% dnevne vrijednosti.

Sadržaj hranjivih tvari:

• proteini - 9,3 g;
• masti - 1,1 g;
• ugljikohidrati - 66,9 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepeo - 0,9 g.

Glikemijski indeks - unutar 20-30 jedinica. To je najniža brojka među žitaricama. Ječmena kaša se sporo probavlja, a čovjek dugo osjeća sitost.

Što je kaloričnije, gdje ima više ugljikohidrata - u heljdi ili ječmu?

Prema nutritivnoj vrijednosti ugljikohidrati se dijele na:

1. Probavljiv. Probavlja se, razgrađuje, spaja tijekom kemijskih procesa koji se odvijaju u tijelu.
2. Neprobavljiv. Ne razgrađuju ga enzimi probavnog trakta.

Škrob je glavni probavljivi ugljikohidrat. Razgrađuje se na glukozu, koja služi kao jedan od izvora energije.

Kao što se može vidjeti iz tablice, sadržaj škroba u bisernom ječmu je veći. To znači da se dulje probavlja i osjećaj sitosti dulje traje.

Kada jedete kašu od bisernog ječma, tijelo dobiva više energije - to znači da ima više kalorija.

Što je najbolje za mršavljenje

Prilikom odabira dijetetskih proizvoda obratite pozornost ne samo na broj kalorija, ali i na glikemijski indeks proizvoda.

Ovaj pokazatelj je odgovoran za to kako tijelo apsorbira određeni proizvod. Indeks ima skalu od 0 do 100:

1. Kratak. Indikator do 39 jedinica. Asimilacija se odvija polako. Osjećaj gladi ne dolazi uskoro.
2. Prosjek. Indikator do 70 jedinica. Osoba se dugo osjeća sitom. Šećer raste do prihvatljive razine.
3. visoko. Indikator je iznad 70. Tijelo dobiva puno energije od unosa hrane. Ako se ne potroši na vrijeme, pohranjuje se kao mast. Hrana s visokim glikemijskim indeksom ne zasićuje tijelo. Razina šećera u krvi raste i proizvodi se višak inzulina.

Za mršavljenje nutricionisti preporučuju žitarice sa niskog i srednjeg glikemijskog indeksa.

Prekrupa od ječma pripada kategoriji s niskim pokazateljem - 20-30 jedinica.

Heljda - u kategoriji s prosječnim pokazateljem od 50-60 jedinica, a kuhano s vodom - 30-40.

To znači da je biserni ječam prvi za mršavljenje.. Heljda nije mnogo inferiorna od nje.

Korisna svojstva za tijelo

Govori o dobrobitima za tijelo vitaminski i mineralni sastav.

Heljda

Korisna svojstva:

1. Kolin doprinosi pravilnom funkcioniranju živčanog sustava. Sudjeluje u funkcioniranju mozga.
2. Polinezasićene masti, fosfolipidi, fitoestrogeni, flavonoidi pomažu u regulaciji metabolizma.
3. Vlakna pomažu u čišćenju organizma. Sudjeluje u funkcioniranju probavnog sustava.
4. B vitamini potiču metabolizam ugljikohidrata, vode i soli i proteina.
5. Jela od heljde služe kao prirodni antidepresivi. Ublažava umor i pomaže u oporavku od stresa.

Prekrupa od ječma

Biserni ječam je bogat vitamini i mikroelementi.

Zanimljiv! U starom Rimu biserni ječam davan je gladijatorima prije bitke.

Ima mnogo korisnih svojstava:

1. Vlakna pomažu rad crijeva. Ne probavljaju ga enzimi probavnog trakta, ali čisti crijevne stijenke.
2. Kalcij i magnezij pomažu u održavanju zdravlja kostiju. Sudjeluju u njegovoj obnovi i formiranju nove.
3. Jača imunološki sustav.
4. Selen je antioksidans. Bori se protiv znakova starenja kože.

Zanimljivosti na sajtu:

Prednosti i štete napitka od kave od ječma i raži

Kako napraviti slad od ječma kod kuće

Jednostavni recepti za mjesečinu od ječma

Što je zdravije za tijelo?

Da biste razumjeli koja je žitarica zdravija - heljda ili biserni ječam - usporedite vitaminski i mineralni sastav.

Kao rezultat usporedbe pokazatelja, jasno je da je sadržaj vitamina i mikroelemenata veći u heljdi.To znači da je heljda zdravija za organizam.

Što je zdravije za želudac?

Unatoč činjenici da je heljda superiornija od bisernog ječma u smislu sadržaja vitamina i mikroelemenata; biserni ječam je zdraviji za želudac.

To je zbog prisutnosti hordeina u njemu - element koji pomaže vratiti želučanu sluznicu. Ovo je važna faza oporavka za gastritis s visokom kiselošću.

Decocije ječma uključene su u terapeutske dijete za bolesti probavnog sustava.

Šteta i moguće kontraindikacije

Korisna svojstva heljde i bisernog ječma ne isključuju prisutnost kontraindikacija.

Heljda

Heljdu treba konzumirati s oprezom:

• osobe s povećanim zgrušavanjem krvi;
• s individualnom netolerancijom;
• za gastritis, čireve.

Heljda može biti štetna ako se konzumira duže od tri dana kao dio monodijete: zbog nedostatka korisnih elemenata počinju vrtoglavica, slabost, nesanica, razdražljivost i poremećaji u gastrointestinalnom traktu.

Prekrupa od ječma

Ne preporučuje se:

• osobe s niskom kiselošću želuca;
• djeca mlađa od 10 godina;
• s individualnom netolerancijom.

U slučaju pretjerane konzumacije bisernog ječma, može doći do poremećaja počinje rad probavnog trakta i ispiranje kalcija iz organizma.

Što je skuplje

Donosimo podatke za razdoblje svibanj – rujan 2019.

Prosječna cijena heljde - 59 rub. za 1 kg. Najjeftiniji je 36 rubalja. — prodano u Petropavlovsk-Kamchatsky. Heljda za 100 rubalja. za 1 kg kupuju u Krasnojarsku, Novosibirsku, Sankt Peterburgu, Nižnjem Novgorodu. Cijena u Moskvi - od 50 do 120 rubalja.

Prosječna cijena za biserni ječam - 38 rub. za 1 kg. Najjeftiniji je 18 rubalja. - u Voskresensku. Biserni ječam za 50 rubalja. prodan u Sevastopolju, Moskva.

Mišljenja nutricionista

Predlažemo da se upoznate sa savjetima nutricionista o konzumiranju heljde i bisernog ječma.

Marina Anferova, Moskva: “Heljdinu dijetu preporučujem pacijentima koji nemaju kronični gastritis ili čir. Takvima preporučam heljdine dane. Uvarak od ječma dobar je u ljekovite svrhe.".

Andrej Varenovski, Voronjež: “U našem centru psiholog je uključen u odabir dijete. Objašnjava pacijentu kako odabrati pravu prehranu za mršavljenje kako ne bi doživio jak stres. Jelovnici heljdine dijete su najnježniji. Većina pacijenata ima negativan stav prema bisernom ječmu samo zato što je bezukusan.”.

Veronika Mikhailova, Irkutsk: „Biserni ječam i heljda gotovo su isti u sadržaju kalorija. Kada se konzumira, dobro čisti crijeva. Heljda je bolja od bisernog ječma u pogledu vitamina i minerala. Ali biserni ječam ima ljekoviti učinak za bolesti probavnog trakta. Teško je reći koji je od njih korisniji. Svaki organizam zahtijeva individualni pristup.”.

Zaključak

Ako usporedite biserni ječam i heljdu, prva je inferiorna u odnosu na drugu u pogledu sadržaja vitamina i mikroelemenata. Ali ječam ima više kalorija, nakon što ga pojedete, tijelo dugo ne treba hranu. Međutim, biserna kaša se ne preporučuje djeci mlađoj od 10 godina.

Obje su žitarice prikladne kao osnovne u prehrani jer imaju nizak do srednji glikemijski indeks. Prilikom odabira prehrane uzimaju se u obzir individualne karakteristike tijela i prisutnost kroničnih bolesti.