Čuvajte se glutena: sadrži li ga ječam?

Riječ "gluten" postala je vrlo popularna. Trgovine mješovitom robom nude proizvode s oznakom "Bez glutena", a slavne osobe prihvaćaju bezglutensku dijetu. Sadrži li ječam, omiljen svima koji mršave, gluten ili ne, saznat ćemo u ovom članku.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i korisna svojstva ječma

Ječam ima visok sadržaj kalorija. Na 100 g proizvoda ima 354 kalorije.

Kemijski sastav ječma varira ovisno o klimi, sorti i kvaliteti tla na kojem se uzgaja.

Glavne organske tvari u sastavu:

• proteini - globulin, albumin, protamin;
• ugljikohidrati - polisaharidi, šećeri, škrob, vlakna.

Nutritivna vrijednost ječma na 100 g:

• ugljikohidrati – 56,18 g;
• dijetalna vlakna – 17,3 g;
• proteini - 12,48 g;
• voda - 9,44 g;
• masti - 2,3 g;
• pepeo - 2,29 g.

Kemijski sastav ječma na 100 g:

• niacin (B3) – 4,604 mg;
• tiamin (B1) – 0,646 mg;
• tokoferol (E) – 0,57 mg;
• piridoksin (B6) – 0,318 mg;
• riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• pantotenska kiselina (B5) – 0,282 mg;
• folna kiselina (B9) – 0,019 mg;
• beta-karoten (A) – 0,013 mg;
• filokinon (K) – 0,0022 mg.

Ječam je bogat mikroelementima, sadrži željezo, cink, mangan, bakar i selen. Vitamini, minerali i elementi u tragovima sadržani u žitaricama blagotvorno djeluju na cijelo tijelo. Na primjer, fosfor poboljšava metabolizam i rad mozga. Lizin i hordecin djeluju antivirusno i antifungalno.

Referenca. Jedete li proklijali ili namočeni ječam, tijelo će bolje apsorbirati korisne tvari.

Korisna svojstva žitarica za ljudsko tijelo:

• ima pozitivan učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta - visok sadržaj vlakana u ječmu normalizira crijevnu mikrofloru, sprječava zatvor i hemoroide;
• osjećaj sitosti traje dulje zbog prisutnosti dijetalnih vlakana u proizvodu - osoba jede manje i ne dobiva dodatne kalorije;
• rizik od razvoja patologija raka smanjuje se zbog sadržaja fenolnih spojeva u ječmu - izvarak zrna ječma pomaže u prevenciji raka dojke, debelog crijeva i prostate;
• Magnezij u žitaricama smanjuje rizik od razvoja dijabetes – snižava razinu šećera u krvi.

Uvarci, kaše i infuzije ječma aktivno se koriste u narodnoj medicini: žitarica je izvrstan lijek za prehladu.

Koja hrana sadrži gluten?

Gluten je elastični protein, ostatak od ispiranja škroba iz pšeničnog brašna, inače poznat kao "gluten".

Gluten se nalazi u sljedećim proizvodima:

• žitarice;
• kruh;
• pekara;
• tjestenina;
• umaci;
• konzervirana hrana;
• slatkiši;
• kobasica;
• sladoled;
• alkohol.

Gluten se nalazi u mnogim popularnim pićima. Sadrži: Coca-Colu, Pepsi, instant kavu, votku, kakao, pivo, viski. Gluten se u malim količinama nalazi u maslacu i gheeju, u nekim mliječnim proizvodima i smrznutom povrću. Gluten mogu sadržavati čak i kozmetički proizvodi – ruž za usne, puder, krema za tijelo.

Referenca. Ako na pakiranju piše “hidrolizirani biljni protein” ili “teksturirani biljni protein”, to znači da proizvod sigurno sadrži gluten.

Ima li glutena u ječmu i u kojoj količini?

Bez sumnje, ječam sadrži gluten. Sadržaj u proizvodu je do 2,3%. Zbog sadržaja glutena ječam se koristi kao dodatak mnogim jelima.Sposobnost glutena da poboljša okus i aromu te ima učinak konzervansa čini ga nezamjenjivim za velike proizvođače hrane.

Referenca. Ječmeni slad se koristi kao sladilo u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda.

Zašto je gluten štetan?

Gluten je štetan za osobe s celijakijom. Celijakija je bolest, u kojem se razvija upalna reakcija u ljudskom tijelu kao odgovor na unos glutena. Imunološki sustav takvih ljudi taj protein doživljava kao strani i počinje ga napadati.

Zašto je celijakija opasna?

Problem je u tome što tijekom imunološkog odgovora ne utječe samo na "strani" gluten, već i na tkiva koja ga okružuju.

Prvi stradaju organi gastrointestinalnog trakta, posebno tanko crijevo. Osim probavnog sustava, mogu biti zahvaćeni mozak, srce, mišićno-koštani sustav i drugi organi.

U nizu kliničkih situacija celijakija se ne manifestira ni na koji način i odvija se u latentnom obliku. Ako se sumnja na intoleranciju na gluten, radi se posebna analiza.

Znakovi celijakije:

• nadutost;
• bolovi u trbuhu;
• stalni zatvor;
• povraćanje;
• gubitak težine;
• osjećaj umora;
• bol u zglobovima i mišićima;
• glavobolja;
• oštećenje pamćenja i pažnje;
• depresija.

Ako se točna dijagnoza ne postavi na vrijeme, različiti sustavi u tijelu počinju kvariti. Zbog slabije apsorpcije hranjivih tvari dolazi do problema sa zubnom caklinom i osteoporoze. Kod žena dolazi do poremećaja menstrualnog ciklusa i pojave drugih ginekoloških bolesti. Kod djece uznapredovala celijakija uzrokuje teške poremećaje živčanog sustava.

Referenca. Kod djece se celijakija često manifestira klasičnim simptomima, a kod odraslih u većini slučajeva bolest protiče atipično, skriveno.

Intolerancija na gluten može dovesti do intolerancije na laktozu – mlijeko i proizvodi koji sadrže mlijeko.

Celijakija bez pravilnog liječenja i dijete dovodi do alergija na hranu.

Kako izbjeći neugodne zdravstvene probleme? Zdrav način života i prehrana pomoći će u borbi s bolešću. Čak i za obični kruh možete pronaći ukusnu zamjenu. Postoji niz proizvoda za bezglutensku prehranu koji će vam omogućiti kreiranje cjelovite prehrane.

Pročitajte također:

Opasan gluten: sadrži li ga zob?

Je li gluten doista toliko loš i ima li ga u raži?

Sadrži li kukuruz gluten? Ima li ga u kukuruznoj krupici i brašnu?

Što stručnjaci kažu o glutenu

Ne postoje znanstveni podaci koji dokazuju dobrobit ili štetu glutena za ljudski organizam. Mnogi korisnici društvenih mreža i poznate osobe govore o glutenu samo iz osobnog iskustva.

Mnogi ljudi vjeruju da će bezglutenska dijeta pomoći u rješavanju probavnih problema. No, američki nutricionisti tvrde da izbacivanje glutena nema nikakvog učinka na bolesti i poremećaje gastrointestinalnog trakta.

Općenito je mišljenje liječnika da ako osoba ne boluje od celijakije nema potrebe isključivati ​​gluten iz prehrane. Za osobe koje nemaju celijakiju gluten nije štetan.

Zanimljiva činjenica. A za one koji pate od intolerancije na gluten, postoje dobre vijesti. Znanstvenici 1. Moskovskog državnog medicinskog sveučilišta nazvani po. IH. Sechenov provode pretklinička ispitivanja prvog lijeka na svijetu za intoleranciju na gluten. Vrlo je moguće da će se nakon svih potrebnih pretraga u ljekarnama pojaviti novi lijek za celijakiju.

Zaključak

Ječam je zdrav proizvod, ali osobe koje boluju od celijakije ne smiju jesti ovu žitaricu. Samo osobe s intolerancijom moraju se pridržavati dijete bez glutena, a zdravi ljudi mogu sigurno konzumirati ječam u bilo kojem obliku - to će samo koristiti tijelu.