Koje su žitarice napravljene od ječma i korisna svojstva žitarica

Ječam su uzgajali stari Egipćani, Židovi i Rimljani. Ovu su žitaricu koristili ne samo za mljevenje brašna ili pivskog slada, već i za pripremu ukusnih i zdravih kaša. Reći ćemo vam što je zrno ječma, koje se vrste žitarica proizvode od njega i za što je još dobra ova žitarica.

Opis i karakteristike žitarica

Jedva - jedna od najstarijih žitarica koje je čovječanstvo uzgajalo. Tragovi njegovih divljih žitarica pronađeni su u iskopinama naselja starih više od 17 tisuća godina. Prije otprilike 10 tisuća godina ječam se počeo uzgajati i ciljano sijati.

U starom Egiptu ječam se koristio kao valuta. Poznato je da su radnici na izgradnji piramida kao plaću dobivali žito ili ječmeni kruh i pivo. Biblija spominje da su stari Židovi žrtvovali Bogu zrna ječma. Ova žitarica bila je jedan od sedam plodova Obećane zemlje.

U starom Rimu gladijatore su hranili ječmom: vjerovalo se da će kaša od njega ubrzati rast mišića, a sami borci ojačati. U Rusiji je ječam također poznat od davnina: zahvaljujući svojoj nepretencioznosti, uzgajao se tamo gdje pšenica ili raž nisu sazrijevale.

Sam obični ječam jednogodišnja je zeljasta biljka iz roda ječma iz obitelji žitarica. Stabljike su joj ravne, gole, visoke kod divljeg ječma 30-60 cm, kod kultiviranih do 90 cm, listovi su dugi oko 30 cm, ravni, glatki i ravni.

Uši su šesterokutne s dugim (do 10 cm) bodljama i sastoje se od nekoliko klasića grupiranih u skupine po tri. Do srpnja-kolovoza u njima sazrijevaju žitarice koje koriste ljudi.

U početku su se uzgajale samo sorte jarog ječma. Po svom podrijetlu ova biljka je s juga, gdje tijekom dugog i toplog ljeta uspijeva dostići punu zrelost. Međutim, 2 tisuće godina nakon početka uzgoj Započeli su pokusi jesenske sjetve.

Trenutno ozimi ječam čini oko 10% ukupne količine. U nekim zemljama (na primjer, Rumunjska i Bugarska) proljetni usjevi praktički se ne uzgajaju, potpuno prelazeći na zimska sjetva.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i korisna svojstva ječma

Zrno ječma sadrži:

• proteini - do 16%;
• ugljikohidrati - oko 75%;
• biljne masti - 3-5%;
• vlakna – do 10%.

Zrna ječma sadrže dosta vitamina skupina A, B, D, E. Kalorični sadržaj porcije od 100 g cjelovitog zrna je oko 288 kcal. To je otprilike 18% dnevne vrijednosti za odraslu osobu. Ovisno o regiji, tlu i uvjetima uzgoja, ječam sadrži i mikroelemente - bakar, željezo, kalij, selen, cink itd.

Ječam ima niz korisnih svojstava:

1. Zahvaljujući obilju vlakana, normalizira rad probavnog trakta, stabilizira tjelesnu težinu i sprječava razvoj raka debelog crijeva.
2. Normalizira razinu šećera u krvi.
3. Sprječava razvoj artritisa. Zrno sadrži bakar, koji je uključen u sintezu kolagena, potrebnog za obnovu hrskavičnog tkiva.
4. Povećava imunitet i stabilizira rad endokrinog sustava.

Koje se vrste žitarica dobivaju od ječma?

Jedu se cjelovita zrna ječma. Dovoljno ga je oguliti, provjetati i staviti na vatru.Međutim, ječam pretvoren u žitarice, proizvod od pročišćenog i usitnjenog zrna, donosi više koristi ljudima. Zatim ćemo shvatiti kakva je to žitarica i što se još radi od ječma.

Prekrupa od ječma

Najpoznatija ječmena žitarica je biserni ječam. Dobiva se iz sjemenki sjemena na sljedeći način:

1. Ahenije staklastih i polustaklastih (s visokim sadržajem bjelančevina) sorti pažljivo se gule.
2. Zatim se usitne tako da ostanu jezgre, zapravo samo endosperm (bjelančevina sjemena) s manjim ostacima ljuski.
3. Usitnjene su jedna o drugu, što rezultira glatkim okruglim granulama bijele ili žućkaste boje.

Biserni ječam je dobio ime jer su zrna slične boje i sjaja malim biserima - biserima.

Gotov proizvod se sortira pomoću sita. Najvrjednijim se smatraju žitarice veličine zrna od 1,5 do 2,5 mm. Što je veća veličina zrna, to je biserni ječam jeftiniji.

Ječmena kaša je tradicionalno rusko jelo. Zbog činjenice da je još 30-ih godina prošlog stoljeća u SSSR-u uspostavljena industrijska proizvodnja jeftinih i dugotrajnih žitarica, biserni ječam se aktivno koristio u kantinama škola, vojnih jedinica i popravnih ustanova. Zbog toga se kaša od ječma često doživljava kao proizvod niske vrijednosti. Naravno, to nije istina: pravilno pripremljen biserni ječam je i ukusan i zdrav.

Osim u zemljama bivšeg SSSR-a, biserni ječam aktivno se koristi u Italiji za pripremu orzota (analogno rižotu od riže), u Švedskoj, Danskoj i Finskoj. Tamo od njega pripremaju kaše, priloge, a dodaju ga i juhama od žitarica.

Važno! Kada se kuhaju, zrna bisernog ječma samo bubre, ali se ne kuhaju u homogenu masu, poput ječmenih.

Ječmena krupica

Druga vrsta ječmene prekrupe je ječam. Proizvodi se na sljedeći način:

1. Bilo koja zrna ječma sorte očišćena od krhotina i previjena.
2. Zatim se usitne pomoću mlina.

Za razliku od bisernog ječma, ječam se ne melje niti polira, tako da:

• ima nepravilan oblik i oštre rubove;
• sastoji se od cijelog zrna - ne samo od endosperma, već i od ljuski.

Yachka se koristi za pripremu kaša, rjeđe - kao sastojak pudinga i složenaca. U skandinavskoj i finskoj kuhinji dodaje se juhama.

Zbog visokog udjela škroba, koji se kuha u pastu, ječmena kaša ispada grudasta, homogena, a kada se ohladi, brzo se stvrdne i postane bezukusna. Osim toga, jačka je još jeftinija od bisernog ječma, a većina Rusa ima još negativniji stav prema njoj. Ako se biserni ječam smatra neukusnom vojnom hranom, onda se jačka čak smatra kašom za zatvorenike.

ostalo

Ječam i biserni ječam čine najveći dio prerade ječma u prehrambene proizvode.

Međutim, postoji još nekoliko opcija za žitarice:

1. Rolano jaje. Dobiva se prolaskom žitarica ne kroz mlinsko kamenje, već kroz par brzo rotirajućih valjaka. Rezultat je žitarica napravljena od ravnih zrna, više nalik pahuljicama.
2. "nizozemski". Zapravo, ovo je isti biserni ječam, ali posebno male veličine, koji je podvrgnut pažljivoj selekciji. Za razliku od običnog bisernog ječma, smatra se elitnom žitaricom za visoku kuhinju.

Koji drugi načini korištenja ječma postoje?

Od zrna ječma dobivaju se ne samo žitarice, već i drugi proizvodi:

1. Slad. Njegova proizvodnja u volumenu nije inferiorna od žitarica, a najbolje sorte ove žitarice, kada se isporučuju u dizala, klasificiraju se kao "pivarski ječam". U Velikoj Britaniji, Irskoj i SAD-u također se koristi za izradu viskija.
2. Brašno. Tijesto se od njega ne diže, u najboljem slučaju dobivaju se ravni, tvrdi kolači.Stoga se dodaje u pšenično ili raženo brašno. U Finskoj se tradicionalni Rieska kruh peče od ječmenog brašna.
3. Sirovine za proizvodnju kvasa. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata zrno ječma dobro fermentira.
4. Jedva kava – prženi ječam u prahu. Kada se kuha, dobiveni napitak nejasno podsjeća na kavu. Nema punog okusa i smatra se surogatom, no često ga koriste ljudi kojima je kofein zabranjen iz medicinskih razloga.
5. Sirovine za upotrebu u kozmetologiji i medicini. Dobiva se iz ječma klice a koristi se unutarnje i vanjske.

Značajna količina ječma s niskim sadržajem proteina koristi se za stočna hrana.

Zrna ječma koriste se u hranidbi životinja u sljedećim oblicima:

• cijeli – kuhana ili parena kipućom vodom;
• kao sirovina za proizvodnju stočne hrane – zatim se melju, miješaju s brašnom drugih kultura, obogaćuju premiksima i granuliraju.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Ječmene žitarice, dekocije žitarica i drugi proizvodi mogu naštetiti ako:

1. Individualna netrpeljivost. Nitko nije imun od toga, pa ljudi s takvim indikacijama mogu samo slijediti dijetu bez ječma.
2. Gastrointestinalne bolesti. Ako imate gastritis, čir na dvanaesniku ili želucu, kolecistitis, bolje je suzdržati se od ječmene kaše ili dekocija. Koristite ih samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Prema narodnoj medicini, uvarak od ječma s medom smanjuje libido.

Zaključak

Sada znate od čega se pravi biserni ječam i pivski slad. Ječam je drevna žitarica. Žitarice od njega ljudi su konzumirali tisućama godina.

U većini slučajeva proizvodi od ječma su ukusni i zdravi, ali ponekad mogu naškoditi. Kada ih koristite, pažljivo pratite svoje zdravlje i ako imate bilo kakve nedoumice, otiđite liječniku.