Oprezno, gluten: ima li ga u heljdi, zobenim pahuljicama, prosu i riži?

Briga o svom zdravlju i izgledu danas je trend. Mnogi ljudi odbijaju poznate proizvode koji su se prije smatrali potpuno bezopasnim. Na primjer, postoji trend da se ne koristi proizvodi koji sadrže gluten. O bezglutenskim dijetama neprestano se govori na TV-u i piše na internetu.

Iz članka ćete saznati je li gluten štetan i nalazi li se u riži, heljdi i drugim žitaricama.

Kemijski sastav i korisna svojstva heljde, riže, zobene kaše i prosa

Heljda je puna korisnih minerala i vitamina. Sadrži:

• vitamini B - održavaju ravnotežu vode i soli u tijelu;
• tokoferol - ima blagotvoran učinak na stanje kože i kose;
• rutin – brine se za rad srca i štitnjače.

Heljda sadrži fosfor, kalcij, kalij i magnezij. Ovi mikroelementi pozitivno utječu na rad središnjeg živčanog sustava, zdravlje zubi i normaliziraju krvni tlak.

100 g kuhane žitarice sadrži oko 110 kcal, BJU:

• proteini - 12,5 g;
• masti - 3,3 g;
• ugljikohidrati - 60 g.

Riža poboljšava rad mozga i puni tijelo energijom za cijeli dan. Sadrži:

• B vitamini - odgovorni za funkcioniranje živčanog sustava;
• vitamin E – aktivira funkcioniranje proteina u tijelu;
• Vitamin PP – obnavlja metabolizam lipida.

Postoje deseci sorti i sorti riže, a svaka je korisna za ljudsko tijelo na svoj način. Ovisno o sorti, kalorijski sadržaj suhe riže kreće se od 300 do 350 kcal, BJU:

• proteini - 2,2 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 25 g.

Zobena kaša smatra se idealnim uravnoteženim doručkom. Sadrži magnezij, željezo, kalcij, jod i fosfor. Vitamini u zobenoj kaši: B vitamini, retinol, tokoferol, nikotinska kiselina. Ovi vitamini pozitivno utječu na izgled kože, kose i noktiju.

Zobena kaša sadrži oko 350 kcal na 100 g. BZHU:

• bjelančevine 17 g;
• masti 7 g;
• ugljikohidrati 66 g.

Proso uklanja toksine iz tijela, čisti jetru i krvne žile te pozitivno utječe na rad srca. Ova žitarica sadrži bakar, kalij, magnezij. Sadrži mnogo dijetalnih vlakana koja povoljno utječu na rad probavnog sustava.

100 g prosa sadrži približno 350 kcal, BJU:

• bjelančevine 13 g;
• masti 3,5 g;
• ugljikohidrati 77 g.

Zobene pahuljice, heljda, riža i proso sadrže mnoge korisne tvari, pa je bolje učiti djecu da jedu ove žitarice od ranog djetinjstva.

Koja hrana sadrži gluten?

Gluten je biljni protein, koji se sastoji od glutenina i glijadina. Nalazi se u žitaricama i ima svojstva glutena. Prevedeno s engleskog "glue" znači ljepilo.

Raž, pšenica i jedva više od 70% sastoji se od ovog biljnog proteina. Pod njegovim djelovanjem tijesto se diže kod pripreme tjestenine, peciva i gotovih doručaka.

Gluten djeluje kao zgušnjivač, zbog čega se često dodaje jogurtima, umacima i kečapovima.

Proizvodi koji sadrže gluten:

• pekarski proizvodi;
• zob, jedva;
• konzervirani proizvodi;
• kobasice;
• umaci i jogurti;
• sladoled.

Ima li glutena u heljdi, riži, zobenim pahuljicama i prosu?

Lako je provjeriti koje namirnice sadrže ovaj biljni protein. Kada tvar koja sadrži gluten dođe u kontakt s jodom, postaje crna ili tamnoplava. Tako kod kuće možete saznati gdje gluten postoji, a gdje ga nema.

Pogledajmo pobliže sadrži li heljda gluten ili ne. Heljda se od davnina smatra jednom od najzdravijih žitarica. Sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina i minerala. Kako bi bilo jasno sadrži li heljda gluten, razgovarajmo o botaničkom podrijetlu ove žitarice.

Heljda je rođak kiselice i rabarbare i ne spada u žitarice, što znači da ne sadrži gluten. Stoga ga oni koji su na bezglutenskoj dijeti mogu uključiti u svoju prehranu.

Riža također ne sadrži ovaj biljni protein. Smeđa i divlja riža, koje su praktički neprerađene, smatraju se najzdravijima.

Proso također ne sadrži gluten, a kaša od ove žitarice mješavina je proteina, vlakana, vitamina i složenih ugljikohidrata koji dugotrajno zasićuju organizam.

Ali zobene pahuljice sadrže gluten. Je li gluten u zobenoj kaši štetan? Samo po sebi, ne. Njegov sastav razlikuje se od biljnih proteina koji se nalaze u pšenici. Ako nemate bolest povezanu s intolerancijom na gluten, uključite ga u svoju svakodnevnu prehranu, samo će koristiti tijelu.

Bilješka. Čak i osobe koje pate od intolerancije na gluten (bolest koja se naziva celijakija) mogu s vremena na vrijeme jesti zobene pahuljice. Zbog niskog udjela glutena zobene se pahuljice smatraju bezopasnom namirnicom za oboljele od ove bolesti.

Bezglutenske kašice

Ako ste na posebnoj dijeti iz zdravstvenih ili drugih razloga, uključite u prehranu bezglutenske žitarice. Osim u heljdi, riži i prosu, gluten ne sadrži kukuruzna krupica, u kvinoji i amarantu.

Druga opcija su kašice namijenjene dječjoj i dijetnoj prehrani. Ne sadrže biljne bjelančevine, sastav dječjih žitarica udovoljava priznatim standardima kvalitete.

Savjet. Pažljivo proučite sastojke proizvoda koje kupujete. Beskrupulozni proizvođači skrivaju biljne proteine ​​nazivajući ih “modificiranim škrobom” (iz pšenice) ili “hidroliziranim proteinima”.

Ima li škroba u heljdi, riži, prosu i zobenim pahuljicama i u kojoj količini?

Škrob je složeni ugljikohidrat. Nalazi se u gotovo svakom povrću i voću, ali u različitim količinama. Koliko brzo ili sporo se škrob apsorbira u ljudskom tijelu ovisi o stupnju njegove obrade.

Važno. Osobe koje pate od povišenog šećera u krvi trebaju izbjegavati hranu koja sadrži škrob. Ima sposobnost da se brzo razgradi i pretvori u glukozu.

Gotovo sve mahunarke i žitarice sadrže škrob. Kada se pšenica melje u brašno i prave peciva, škrob se pretvara u lakše probavljiv oblik. Stoga peciva ili kruh koji uopće ne sadrže šećer mogu povisiti šećer u krvi za nekoliko minuta.

Zanimljiva činjenica. Kruh od cjelovitih žitarica sadrži puno manje škroba. Ljudsko tijelo teže probavlja takav škrob, potrebno je mnogo duže, a dio se uopće ne apsorbira. Taj se škrob naziva otpornim škrobom: može sniziti razinu šećera u krvi.

U heljdi ima škroba. 100 g heljde sadrži oko 64 g škroba. Rižine žitarice sadrže nešto više škroba - oko 80 g škroba na 100 g proizvoda. Zobene pahuljice i proso sadrže približno jednaku količinu škroba - oko 60 g.

Ovaj ugljikohidrat se nalazi u mnogim namirnicama koje jedemo. Konzumiranje velikih količina škroba može povećati šećer u krvi, što je štetno za zdravlje. Ako su namirnice koje sadrže škrob prisutne u vašoj prehrani u minimalnim količinama, to će biti samo od koristi.

Zašto je gluten štetan i koje su njegove prednosti?

Oko 1% ljudi diljem svijeta mora se suočiti s bolešću koja se zove celijakija. Celijakija je intolerancija na gluten. Bit bolesti: tijelo se bori protiv proteina, koje doživljava kao strani element.

Glavna opasnost je da se imunološki sustav bori ne samo protiv samog proteina, već i protiv tkiva koja su u blizini. Stoga su zahvaćeni želudac, probavni trakt, zglobovi, pa čak i mozak.

Osobe koje boluju od celijakije prisiljene su na bezglutensku prehranu.

U malim količinama gluten neće štetiti zdravom ljudskom organizmu, pogotovo ako se radi o proteinu koji se nalazi u zobenim pahuljicama, a ne u svježim pekarskim proizvodima.

Korisna svojstva glutena:

• normalizira razinu hemoglobina;
• jača koštano tkivo;
• povećava imunitet;
• podržava rad gastrointestinalnog trakta.

Nutricionisti i medicinski stručnjaci još uvijek se ne mogu složiti oko toga jesu li biljne bjelančevine opasne za zdrave ljude. Neki od njih vjeruju da mnogi ljudi imaju osjetljivost na gluten za koju ljudi niti ne znaju dok se ne testiraju.

Kako ćete znati jeste li intolerantni na gluten? Postoji nekoliko znakova na koje treba obratiti pozornost:

• bolovi u trbuhu;
• povraćanje;
• nagle fluktuacije apetita;
• bol u zglobovima;
• promjene raspoloženja.

Glavni simptom kod djece je zaostajanje za normom u težini i visini. Također, biljni proteini u prehrani male djece mogu uzrokovati teške alergije.

Za potpunu sigurnost preporuča se podvrgnuti se imunološkom testu: testirati vaš krvni serum na genetske markere.

Savjet. Nemojte sami eksperimentirati s bezglutenskom dijetom. Bez dovoljno glutena, tijelo prestaje primati potrebnu količinu vitamina B, D, željeza i magnezija.

Zaključak

Umjerena konzumacija biljnih proteina svakako je korisna, ali samo ako ne bolujete od celijakije. Nemojte slijediti trendove prehrane, to može biti štetno za vaše zdravlje. Ako želite promijeniti način prehrane, prvo se podvrgnite liječničkom pregledu i provjerite je li vaše tijelo spremno za to.