Jednostavni recepti za mjesečinu od ječma

Tržište je prepuno jakih alkoholnih pića. Ali neki ljubitelji, znalci i poslovni ljudi radije ne kupuju, već proizvode alkohol. Na primjer, dobra stara mjesečina. Priprema se od šećera, vina, kruha, piva, bobičastog voća i žitne kaše. Postoji više od 1000 recepata za pripremu ovog jakog, mirisnog pića.

Poznavatelji priznaju da se najmekši i najbogatiji proizvod dobiva korištenjem kaše od žitarica. Kuhanje mjesečine gotovo je alkemijski proces, koji ima svoje suptilnosti i poteškoće za početnike. Stoga, prije nego što odlučite pripremiti piće kod kuće, preporučujemo da detaljno proučite tehnologiju.

Moonshine je domaće jako alkoholno piće.

Mjesečina je svako žestoko piće proizvedeno kod kuće destilacijom.. U samom nazivu ovog pića sadržan je način njegove pripreme. Mjesečina se "destilira", odnosno izvorno piće s nižim udjelom alkohola destilira se destilacijom na niskoj temperaturi, čime se dobiva jak alkohol.

Tijekom destilacije alkohol i voda isparavaju iz niskoalkoholnih sirovina, a zatim se kondenziraju. Cilj procesa je kondenzacija alkohola s vodom i balastnim tvarima.

Nerafinirana destilacija zvala se pervak.. Podvrgava se pročišćavanju, ponovnoj destilaciji, infuziji s biljem i odležavanju u hrastovim bačvama, što rezultira jakim pićima jedinstvenog okusa koja se zajednički nazivaju "mjesečina".

Pažnja! Konzumiranje alkohola šteti vašem zdravlju.

Najprije vam je potrebna sirovina - proizvod s niskim postotkom alkohola, dobiven alkoholnim vrenjem, ili jednostavno “kaša”. Od čega se može pripremiti: šećer, krekeri, džem, voće - sve što sadrži šećer ili škrob.

Jedna od vrsta sirovina je ječmena kaša. Ječam sadrži 72% škroba, što znači da se od 100 g ječma tijekom fermentacije i destilacije može dobiti do 37 g alkohola (u 100% čistoj tvari) ili 80 ml vodeno-alkoholne otopine od 40%. snaga. To čini ječam povoljnom sirovinom za korištenje.

Prije pripreme mjesečine

Prije nego počnete proizvoditi mjesečinu, proučite pravnu stranu problema te kupiti potrebnu opremu.

Pravna strana pitanja mjesečine

Osamdesetih godina prošlog stoljeća predviđene su administrativne i kaznene kazne za proizvodnju alkoholnih pića s udjelom alkohola većim od 4%. Kasnije, formiranjem Ruske Federacije, zakon je ukinut. Međutim, vlada nastavlja kontrolirati proizvodnju jakog alkohola.

Važno! U Rusiji je zabranjena ručna proizvodnja alkoholnih pića u svrhu prodaje. Za kršenje zakona predviđene su kazne.

Za proizvodnju alkohola za prodaju morate dobiti dozvolu za proizvodnju i prodaju alkoholnih proizvoda. Kvaliteta samog pića potvrđena je izjavom o sukladnosti. Uveden je dodatni porez na proizvodnju svake trgovačke jedinice alkohola - trošarina, nakon čijeg plaćanja se na proizvod lijepi trošarinska markica.

U Rusiji se službeno proizvodi nekoliko vrsta mjesečine ("Dobar farmer", "Derevensky"), koji imaju izjavu o sukladnosti i trošarinsku markicu.

Dopušteno je proizvoditi mjesečinu "za sebe" u količini do 200 litara godišnje. Gotovi proizvodi mogu se transportirati u volumenu ne većem od 10 litara.

Kazna za prekoračenje standarda proizvodnja i transport:

• 5000 rub. – za pojedince;
• 20000-50000 rub. – za službene osobe;
• 100 000-150 000 rub. – za pravne osobe i samostalne poduzetnike.

Oprema za izradu mjesečine

Sva potrebna oprema kupuje se u posebnim trgovinama za kućnu proizvodnju piva.

Inventar za dobivanje kaše:

• spremnici volumena 10-25 litara s polupropusnim čepom ili vodenom brtvom; u nekim slučajevima prikladne su rastezljive rukavice od lateksa;
• drvena žlica s dugom ručkom za miješanje;
• alkoholometar s granicom detekcije alkohola do 30%;
• stakleni termometar.

Postoje kućanski i laboratorijski mjerači alkohola. Prvi ima širok raspon određivanja alkohola, ali nisku točnost. Drugi ima granicu detekcije alkohola u tekućini, ali je vrlo precizan.

Pomoću laboratorijske opreme možete odrediti i količinu šećera u tekućini, što će pomoći u određivanju kraja fermentacije. Što je uređaj točniji, lakše je izračunati volumen budućeg proizvoda i pripremiti spremnik.

Inventar za dobivanje mjesečine:

• destilacija mjesečine s preciznim termometrom;
• plinski ili električni uređaj za grijanje;
• izvor neprekinute opskrbe hladnom vodom;
• staklene posude za prikupljanje gotovih proizvoda;
• alkometar s granicom određivanja alkohola do 90%.

Priprema ječma za kašu

Alkoholni kvasac ne prerađuje složene šećere kao što su škrob i celuloza, tako da kaša neće uspjeti ako zrna jednostavno prelijete vodom i dodate kvasac. Da bi se odvijao proces fermentacije, sirovine koje sadrže škrob moraju se "saharizirati".Da bi se to postiglo, neke od žitarica su proklijale, pri čemu se složeni ugljikohidrati razgrađuju u glukozu pod djelovanjem enzima klica. Proklijala zrna nazivaju se slad.

Prije pripreme slada ječam se provjerava na klijavost. Da biste to učinili, odaberite 100-200 srednjih zrna, koji su umotani u mokru gazu, prekriveni perforiranim polietilenom i ostavljeni na toplom mjestu. Gaza se povremeno navlaži. Nakon 3-7 dana sadnice se provjeravaju. Ako je od 100 zrna proklijalo manje od 90, takav ječam nije pogodan za slad.

Faze pripreme slada:

1. Pranje i selekcija žitarica. Zrna ječma bez vanjskih oštećenja peru se u hladnoj tekućoj vodi.
2. Upiti. Ječam se prelije čistom vodom u plitkoj posudi tako da prekrije sva zrna. Proces traje 2-2,5 dana. U tom razdoblju mijenjajte vodu svakih 8-9 sati, ostavljajući ječam bez vode dva sata kako bi se aktivirali enzimi klica.
3. Klijanje. Zrnje bez vode se u tankom sloju rasporedi na pleh, pokrije vlažnom gazom i prozirnom folijom da vlaga ne ispari i ostavi na toplom mjestu. Na obodu filma napravljeno je nekoliko rupa kako bi se omogućio ulazak kisika. Zrno se povremeno prska čistom vodom iz raspršivača i pažljivo miješa kako se ne bi oštetile klice. 6-7 dana dosegnu 2-3 cm, sama zrna postaju slatkastog okusa - što znači da je slad spreman.

Po želji se melje u kašu u stroju za mljevenje mesa, mlinu ili blenderu.

Svježi slad može se čuvati do tri dana. Da bi se napravila zaliha, sadnice ječma suše se na temperaturi od + 45-55 ° C 16-18 sati. Suhi slad, pogodan za daljnju upotrebu, ima svijetlu nijansu - zrna koja potamne tijekom procesa sušenja se bacaju.

Sastojci za mjesečinu od ječma

Ako prvi put odlučite napraviti mjesečinu, imajte na umu da će gubici u svakoj fazi pripreme biti 10-15%.

Prosjek za dobivanje oko 5 litara mjesečine snage 40% trebat će vam:

• slad – 1-1,5 kg;
• zrna ječma – 4,5-5 kg;
• voda – 27 l.

Ako želiš za ubrzanje procesa fermentacije dodajte do 1 kg šećera i do 12 g suhog (ili 60 g prešanog) kvasca.

Faze kuhanja mjesečine

Izrada mjesečine od ječma uključuje dvije faze: pripremu kaše i destilaciju u mjesečinu.

Ječmena kaša

Žitna kaša daje mekši i aromatičniji destilat u odnosu na šećernu kašu. Ječmena kaša se proizvodi pomoću kvasca ili ječmenog startera. Ako se radi bez kvasca, ječam se ne pere prije upotrebe, kako se ne bi isprale gljivice kvasca s površine ječma.

Izrada ječmenog startera uključuje sljedeće faze:

1. 100-150 g čistog ječma potopi se u čistu vodu i ostavi na tamnom mjestu na +25°C.
2. Nakon 1-1,5 dana dodajte 50-75 g šećera.
3. Spremnik je zapečaćen hidroizolacijom ili mokrom gazom i rukavicom i ostavljen da fermentira tjedan dana.

Gotov starter ima kiselkast miris i pjeni se. Poteškoća proizvodnje kaše bez kvasca je nepredvidiv sastav mikroflore na površini zrna ječma. Umjesto da fermentira, kaša se može ukiseliti, užegnuti ili postati pljesniv, pa iskusni trgovci mjesečinom i pivari dodaju gotov kvasac.

Dobivanje kaše:

1. Osušeni slad se zdrobi u grubo brašno i ulije u dublji lonac.
2. Zatim se prelije vrućom vodom +50-55°C u omjeru 1:4 uz stalno miješanje da se ne stvore grudice dok masa ne postane homogena. Slad s vodom konzistencije tekućeg kiselog vrhnja naziva se sladovina.
3. Zagrije se na +63 ° C, ponovno temeljito izmiješa i pokrije poklopcem. Na temperaturi od +55-62°C kuha se 60-80 minuta. Promiješa se svakih 15 minuta. Kada gornji dio sladovine postane svijetli i kaša se slegne, prestati grijati. Ako je previše intenzivan i temperatura poraste do +70°C, sladovina će biti pokvarena.
4. Brzo se hladi u ledenoj kupelji na +24-27°C kako se ne bi ukiselilo prije vremena.
5. Ohlađenu sladovinu ulijemo u posudu za fermentaciju, dodamo kvasac ili ječmeni starter i šećer (po želji) i dobro promiješamo. Odaberite volumen posude za fermentaciju tako da nakon dodavanja vode ostane 25% praznog prostora. Tijekom fermentacije tekućina se diže i može se preliti ili začepiti vodenu brtvu. Koristite staklene ili plastične posude za hranu.
6. Posuda je zatvorena, prekrivena vrećicom ili krpama od sunčevih zraka i stavljena na toplo mjesto.

Kako bi sirovina brže fermentirala i ne pokvarila, potrebna je temperatura od najmanje +18-25 ° C. Jednom dnevno kašu promiješajte drvenom kuhačom. Ako je posuda pokrivena rukavicom, ispušta se zrak dok se napuhava. Fermentacija traje 3-7 dana. Nakon tri dana svakodnevno se uzimaju uzorci za mjerenje šećera i alkohola.

Znakovi završetka procesa fermentacije:

• zamućenje se taloži na dno, kaša postaje svjetlija;
• zaustavlja odvajanje plina;
• tekućina dobiva gorko-kiseli okus bez slatkoće;
• Alkometar pokazuje odsustvo šećera i najmanje 10% alkohola.

Nastavak videa pogledajte u nastavku.

Može biti korisno:

Kako napraviti mjesečinu od raži

Kako proklijati ječam

Kako napraviti slad od ječma

Pravljenje mjesečine

Čista mjesečina od slada i ječma dobiva se dvostrukom destilacijom kaše.

Prva razina:

1. Kaša se filtrira kroz gusto sito ili gazu. U filtratu ne smije biti čestica žitarica jer će izgorjeti u kocki za destilaciju i pokvariti okus pića.
2. Filtrirana kaša se ulije u destilacijsku kocku i počinje zagrijavanje, spajajući vodu na hladnjak zavojnice.
3. Prvi dijelovi destilacije ("glave"), dobiveni na temperaturama do +76 ° C, izlijevaju se u zasebnu posudu.
4. Kada temperatura u kocki dosegne +76-78°C, počinje skupljanje mjesečine. Tekućina će biti mutna zbog balastnih tvari. Povremeno provjeravajte jačinu destilacije. Kada odabrani uzorak sadrži manje od 30% alkohola, destilacija se prekida. Posljednji dio destilacije naziva se "rep". “Glave” i “repovi” sadrže tvari opasne po zdravlje i koriste se samo u tehničke svrhe. Samo "tijelo" - središnji dio destilacije - pogodan je za piće.
5. Jačina destilata mjeri se alkoholometrom.
6. Ukupni volumen alkohola određuje se formulom V alkohol = V destilat × % jakosti × 0,01 (npr. 10 litara destilacije 45 % jakosti sadrži 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litara alkohola).
7. Destilat se razrijedi vodom do jačine 20%.

Po želji, prva faza se čisti ugljenom od balastnih tvari. Da biste to učinili, zdrobljeni aktivni ugljen se ulije u destilat, pomiješa i ostavi na miru 1,5-2 sata. Nakon toga, tekućina se filtrira kroz papirnati filter ili upijač (papirnati ručnik ili salvete će poslužiti). Nakon filtracije prva destilacija postaje prozirna i nestaju neugodni mirisi.

Druga faza:

1. Pročišćeni primarni destilat ulijeva se u kocku destilacijske posude za mjesečev sjaj i ponovno destilira.
2. Prvih 12-15% dobivene destilacije skuplja se u poseban spremnik - to je "glava".
3. “Tijelo” se skuplja dok snaga ne padne ispod 45%."Rep", kao i "glava", skuplja se u poseban spremnik za tehničke potrebe.
4. Odredite sadržaj alkohola u destilatu.
5. Sekundarna destilacija se razrijedi vodom do željene jačine i ulije u staklenu posudu za čuvanje. Gotov proizvod će biti proziran i može imati slabu jantarnu nijansu.

Sekundarni destilat se ostavi 3-4 dana da se stabilizira okus. Može se prečistiti mlijekom, namakati u hrastovoj bačvi, dodati aromatično bilje, ali i bez ovih postupaka dobit ćete žestoko piće krušne arome i blagog okusa.

Recepti mjesečine od ječma

Kao sirovina za mjesečinu ne koriste se samo cijela zrna ječma., ali i druge žitarice, brašno. Razgovarajmo o nekoliko jednostavnih recepata.

Mjesečina od proklijalog ječma

Priprema ne oduzima puno vremena, budući da potpuno saharizirane sirovine brže fermentiraju.

Sastojci:

• zrna ječma – 2,5 kg;
• šećer - 4 kg;
• voda – 23 l;
• pekarski kvasac - 50 g.

Koraci kuhanja:

1. Slad se dobiva iz cjelokupnog volumena zrna ječma.
2. Slad se saharificira za proizvodnju sladovine.
3. Sladovina se ulije u posudu za fermentaciju, napuni vodom, doda se šećer i kvasac i ostavi dok se kaša ne pripremi.
4. Kaša se filtrira i dva puta destilira u destilacijskoj posudi za mjesečinu.

Mjesečina od kaše bez kvasca sa šećerom

U ovom slučaju kvasac nije potreban, što će smanjiti troškove sirovina.

Sastojci:

• zrna ječma - 5 kg;
• šećer - 6,5 kg;
• voda - 25 l.

Koraci kuhanja:

1. Trećina ječma fermentira se sa 1,5 kg šećera.
2. Preostali ječam klija za proizvodnju slada.
3. Sladovina se priprema od slada.
4. Sladovina, ječmeni starter, preostali šećer i voda pomiješaju se u posudi za vrenje i ostave na toplom mjestu da se napravi kaša.
5. Dobivena kaša se filtrira i podvrgava dvostrukoj destilaciji u destilacijskoj posudi za mjesečinu.

Mjesečina od ječmenog brašna

Ako nemate cjelovite žitarice, poslužite se ovim receptom.

Sastojci:

• grubo ječmeno brašno - 10 kg;
• pekarski kvasac - 200 g;
• voda - 15 l.

Koraci kuhanja:

1. Ječmeno brašno prelije se vrućom, neprokuhanom vodom, promiješa i ostavi tri sata.
2. Kada se smjesa ohladi na +27-30 ° C, dodaje se kvasac i spremnik se zatvara za fermentaciju.
3. Gotova kaša se filtrira i dva puta destilira u destilacijskoj posudi za mjesečinu.

Mjesečina iz ćelije

Čak i početnik može savladati ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

• fino mljeveni ječam – 4 kg;
• alfa-amilaza - 4 ml;
• glukoamilaza - 4 ml;
• prešani pekarski kvasac - 150 g;
• voda - 12 l.

Za referencu. Enzimi amilaza prodaju se u prodavaonicama kućnih piva.

Koraci kuhanja:

1. U dubljem loncu zakuhajte 12 litara vode.
2. Uz stalno miješanje dodajte ječmenu krupicu i prokuhajte.
3. Maknite posudu s vatre, dobro je zatvorite, umotajte u deku i ostavite tri sata.
4. Dodati alfa-amilazu uz stalno miješanje dok konzistencija ne postane tekuća.
5. Kada temperatura smjese padne na +65°C, dodajte glukoamilazu i ponovno promiješajte.
6. Posuda se ponovno zatvori, zamota i ostavi 60 minuta.
7. Smjesa se ohladi na +29°C i doda se kvasac.
8. Sastojci se sipaju u posudu za fermentaciju i postavlja se vodena brtva.
9. Gotova kaša se filtrira i dva puta destilira u destilacijskoj posudi za mjesečinu.

Pića od ječma

Ječmena mjesečina može se koristiti za izradu votke i likeraprofinjenijeg okusa i mirisa. Osim jakih alkoholnih pića i piva, ječam, bogat škrobom, pogodan je za izradu kvasa.

Ječmeni kvas

Kvass od žitarica poznat po svojim ljekovitim svojstvima i dobrobitima za gastrointestinalni trakt. Ječmeni kvas nije iznimka.

Sastojci:

• ječam - 250 g;
• šećer ili med - 2 žlice. l.;
• grožđice - 50 g;
• voda - 6 l.

Koraci kuhanja:

1. Ječam se pere nekoliko puta dok voda ne postane bistra i uklanjaju se svi plutajući ostaci. Čisti ječam se ulije u staklenku od tri litre.
2. Dodajte šaku neopranih grožđica.
3. Dodajte 1 žlicu. l. Sahara.
4. Sastojke preliti hladnom prokuhanom vodom i miješati dok se šećer ne otopi.
5. Staklenka se zatvori vlažnom dvoslojnom gazom koja se elastičnom trakom pritisne na rubove staklenke i ostavi jedan dan na toplom mjestu.
6. Tekućina se ocijedi, ostatak se izlije natrag u 3 litre vode, u njoj se otopi šećer i ostavi na toplom mjestu dok ne bude spreman.

Kvas od ječma priprema se u prosjeku 3-5 dana. Čuvajte u hladnjaku i po želji dodajte med, mentu, naribano bobičasto i voće.

Može biti korisno:

Kako piti zob za čišćenje organizma

Kako zob pomaže protiv pušenja

Votka od ječma

Mnogi ljudi znaju ovo piće pod uvjerljivijim nazivom "viski".. Ali u biti, viski je votka napravljena od ječma koja se proizvodila u Engleskoj. Kod kuće, nažalost, nemoguće je promatrati sve suptilnosti tehnologije, ali učinak dugog starenja ječmene votke u hrastovoj bačvi može se vješto oponašati.

Sastojci:

• mjesečina od ječma 45% – 3 l;
• hrastova kora - 3 žlice. l.;
• ugljen - 50 g;
• suhe marelice ili suhe šljive - 6-8 kom.

Koraci kuhanja:

1. Ugljen se melje u fini prah. Hrastova kora je opečena kipućom vodom.
2. U staklenku se ulije hrastova kora, ugljen i sušeno voće. Zatim ulijte pola volumena mjesečine i promiješajte.
3. Dodajte preostalu mjesečinu. Staklenka se ne puni do grla, ostavljajući prazan prostor.
4. Staklenka je čvrsto zatvorena poklopcem i ostavljena da se ulije dva tjedna na tamnom, hladnom mjestu.
5. Gotov proizvod se filtrira i ulije u posude za skladištenje.

Problemi u proizvodnji mjesečine i načini njihovog rješavanja

Pogledajmo poteškoće s kojima se susreću proizvođači mjesečara i pružimo upute kako se s njima nositi.

Mjesečina miriše na aceton

Aceton je opasan toksin za tijelo. Konzumacija alkoholnog proizvoda s njegovim sudjelovanjem može dovesti do akutne intoksikacije i nepovratnog oštećenja želuca i jetre. Aceton počinje otpuštati u destilat ako je kaša peroksidirana.

Rješenja:

1. Slijedite način infuzije kaše. Nemojte destilirati staru pokvarenu kašu.
2. Povećajte volumen odvojenih "glava" i "repova". Nemojte skupljati "tijelo" dok tok mjesečine ne prestane imati miris acetona.
3. Ako je mjesečina već dobivena, očistite je aktivnim ugljenom i ponovno destilirajte. Pridržavajte se temperaturnog režima za ponovnu destilaciju.

Postojani neugodni miris mjesečine

To je znak prisutnosti velike količine fuzelnih ulja u gotovom proizvodu.. Oni su mješavina uljastih hlapljivih proizvoda koji negativno utječu na jetru i gastrointestinalni trakt.

Rješenja:

1. Destilat se pročišćava pomoću kalijevog permanganata. 2-3 g praha se otopi u 3 litre mjesečine. Kada se kalijev permanganat istaloži, protresite staklenku, zatvorite poklopac i zagrijavajte 15 minuta u vodenoj kupelji na +50-70°C, zatim filtrirajte.
2. Čišćenje sodom bikarbonom. Otopite 10 g sode u 1 litri mjesečine i ostavite na tamnom mjestu 12 sati. Pročišćena mjesečina se filtrira, a talog se isuši.
3. Čišćenje aktivnim ugljenom. Ugljen se zdrobi, ulije u posudu s mjesečinom, pomiješa i ostavi na tamnom mjestu 12-24 sata.Pročišćeni produkt se filtrira.

Nakon svih metoda čišćenja koje smo isprobali, mjesečina još uvijek ima neugodan miris i okus.

Neke štetne hlapljive komponente ostaju u mjesečini nakon tradicionalnih metoda pročišćavanja. Ovaj problem se javlja ako je kaša bila infuzirana u metalnim ili plastičnim posudama loše kvalitete. Tada destilacija može sadržavati formaldehid, metil, izopropil, butil alkohol, estere i etere organskih kiselina i druge tvari opasne po zdravlje.

Još jedna opasnost – ako je korišten ječam tretiran kemikalijama, mjesečina će sadržavati oksidirane organske nitrate, koji čak iu malim dozama mogu uzrokovati zatajenje jetre.

Rješenja:

1. Bacite proizvod. Ne riskirajte svoje zdravlje. Pripremite novu seriju mjesečine od visokokvalitetnih sirovina, slijedeći tehnologiju.
2. Ako još uvijek žalite uloženog truda i rizična ste osoba, jedini način da spasite proizvod je da ga vozite kroz ispravljački stup. Višestupanjska filtracija u ovom uređaju pomoći će vam da se riješite otrovnih tvari. Mjesečina se jednom propušta kroz ispravljač, proizvodeći alkohol jačine do 96%. Može se razrijediti ili koristiti za izradu tinktura.

Zaključak

Mjesečina je piće koje zahtijeva posebnu opremu i vještine za pripremu. Za uspješnu proizvodnju čistog i sigurnog alkohola, pridržavajte se omjera recepture i birajte kvalitetne sirovine.

Nemojte prekuhati slad i kašu kako se sirovine za destilaciju ne bi pokvarile. Dvaput destilirajte destilat kako biste uklonili balastne tvari. Ako osjetite neugodan miris ili okus, očistite destilat na jedan od predloženih načina.