Kako napraviti slad od ječma kod kuće

O štetnosti alkohola možete pričati koliko god želite, ali teško je zamisliti blagdanski stol u našoj zemlji bez takvih pića. Liječnici ne poriču da je alkohol u malim dozama čak i koristan. Međutim, problematično je kupiti kvalitetne proizvode: čak i skupa pića sa svijetlim etiketama poznatih marki često su krivotvorena.

Stoga mnogi poznavatelji alkoholnih pića radije ih pripremaju sami, kod kuće. Zakon ne zabranjuje proizvodnju alkohola za samostalnu upotrebu, a možete pripremiti ne samo jak mjesečina ili viski, ali i domaće pivo. Prilikom njegove pripreme neizbježno će se postaviti pitanje gdje nabaviti slad. Ječmeni slad se može napraviti kod kuće.

Što je slad

Za pripremu bilo kojeg alkohola koristi se proces fermentacije, koji se događa kada se kvasac sjedini sa šećerom. Od davnina se koristi u pripremi kaše iz koje se destilacijom dobiva nadaleko poznata mjesečina.

Korištenje čistog šećera čini ovaj proces pretjerano skupim. Puno je jeftinije koristiti škrob koji se nalazi u žitaricama, a koji sadrži i šećerne komponente. Međutim, to su složeni polisaharidi koji ne uzrokuju fermentaciju. Ljubitelji slada se šale da kvasac ne može žvakati škrob. To jest, enzime šećera blokiraju druge komponente.

Postoji potreba za izolacijom čistog šećera iz škroba žitarica kako bi se napravio monosaharid pogodan za fermentaciju. Da biste to učinili, žitarice se kuhaju izravno sa sladom. Ovako se viski priprema kod kuće i industrijski.

Slad je neophodan u proizvodnji piva. Osim što sudjeluje u kemijskom procesu, pićima daje jedinstven okus koji razlikuje sorte ovisno o vrsti sirovine.

Važno! Slad je prah dobiven od umjetno proklijalih žitarica raznih vrsta. Sadrži enzime koji mogu razgraditi polisaharide u monosaharide, odnosno izdvojiti šećer iz škroba žitarica. Sama proklijala zrna također se nazivaju slad.

Sjeme proklijati pšenice, raži, zobi pa čak i kukuruza, ali najkvalitetnija alkoholna pića su ona pripremljena od ječmenog slada. Imaju jedinstven okus i boju.

Slad se široko koristi u proizvodnji kruha i kvasa. Pšenični bijeli kruh priprema se sa svijetlim sladom, a tamni se koristi kod pečenja raženog i crnog kruha.

Prednosti i nedostaci ječmenog slada

Slad od ječma naziva se svijetli ili bijeli. Njegova uporaba u procesu fermentacije daje nekoliko prednosti:

• dostupnost sirovina - žito ili sam slad mogu se slobodno kupiti u bilo kojoj regiji Rusije;
• relativna jeftinost slada u usporedbi sa šećerom;
• jednostavnost skladištenja;
• ječmeni slad daje pivu karakterističan okus i miris;
• neophodna komponenta u proizvodnji raznih vrsta viskija, posebno jakih, dobivenih iz mješavine tamnog i svijetlog slada (od pšenice i ječma);
• Prema pravilima, slad mora biti prosijan – zbog svoje fine konzistencije ječmeni slad se puno brže i bolje prosijava od tamnog slada.

Ječmeni slad također ima nedostatke:

• kada se koristi žito niske kvalitete, plijesan se razvija u prahu, što značajno pogoršava okus i miris proizvoda pripremljenih na njegovoj osnovi;
• Tijekom skladištenja, slad zahtijeva povremeno prozračivanje, ako se ovaj uvjet ne ispuni, zrna dobivaju karakterističan miris krastavca.

Algoritam radnji tijekom pripreme

Kvaliteta slada izravno ovisi o kvaliteti zrna i vremenu njegovog klijanja. Ječam klija 9-10 dana, a raž 5-6.

Izbor žitarica

Obratite pozornost na sljedeće karakteristike žitarica:

• Ne biste trebali koristiti svježe sakupljeno sjeme, oni imaju lošu klijavost;
• idealna starost sladnog zrna je od 2 mjeseca do godinu dana;
• zrna moraju biti potpuno zrela, pokazatelji takve zrelosti su svijetlo žuta boja i karakteristična težina;
• iznutra su zdrave sjemenke ječma bijele i labave;
• Kada se urone u vodu, zdrava zrna se utope.

Odabrana zrna se provjeravaju na klijavost. Da biste to učinili, zamotajte 100 komada u meku, vlažnu krpu. i stavite na tanjurić. Nakon 3 dana trebali bi niknuti. Klijavost od 90% smatra se standardnom i prikladnom za proizvodnju, odnosno treba proklijati 90-92 zrna.

Čišćenje

Za početak, zrno se čisti:

• sjeme se prosijava kroz veliko sito kako bi se uklonilo kamenje, krhotine, ostaci suhog tla i gline;
• Magneti se koriste za uklanjanje mogućih metalnih nečistoća;
• zrna se nekoliko puta operu u vrućoj vodi;
• Dovršite čišćenje ako u ispuštenoj vodi nema karakteristične zamućenosti.

Upiti

Zrna se napune vodom i ostave 6-8 sati. Primjenjuje se i složenija metoda: žitarice se ostave u vodi jedan dan, a voda se mijenja svakih 6 sati.

Ovako dobivena zrna već imaju naznake klice, njihova se kožica lako odvaja od pulpe.Osim toga, preporuča se dezinficirati zrna u slaboj otopini kalijevog permanganata.

Klijanje

Redoslijed:

• nakon namakanja u mokrom stanju, zrna se polažu duž dna ladice ili kutije, debljina sloja ne smije biti veća od 5 cm;
• posuda je prekrivena pamučnom tkaninom kako bi se spriječilo brzo isparavanje vlage;
• temperatura se održava oko +15 ° C;
• Zrno se povremeno temeljito miješa.

U takvim uvjetima zrno se ostavi oko tjedan dana. Tijekom tog vremena, proklijala klica ječma trebala bi premašiti veličinu zrna za 1,5-2 puta.

Potrebni uvjeti za proizvodnju slada

Gore je opisana metoda proizvodnje slada bez navodnjavanja. Ali postoji još jedna metoda koja se zove izlijevanje:

• zrno je uronjeno u posudu s rupama, na primjer, metalno dvostrano sito u kutiji;
• povremeno zalijevati ječam vodom s različitih strana sita - od 2 do 5 puta dnevno;
• Za brzo stvaranje slada koristi se topla zagrijana voda, a za prirodno stvaranje slada normalna temperatura.

Preporuča se češće provoditi postupak ne samo kako bi se ubrzalo klijanje, već i kako bi se isprali štetni mikrobi koji se mogu pojaviti na mokrom zrnu.

Ječam zalijevan zagrijanom vodom može proizvesti klice pune veličine unutar 5 dana. U normalnim uvjetima, proces može trajati oko tjedan dana.

Dezinfekcija i odležavanje gotovog slada

Dezinfekcija se provodi zalijevanjem gotovih klica otopinom votke ili octa. Možete koristiti slabu otopinu kalijevog permanganata.

Žitarice se zatim suše. To možete učiniti na tavanu ili pomoću grijača s ventilatorom. To se mora učiniti pažljivo. Ako vlaga ostane čak iu malim količinama, može se razviti plijesan.

Važno! Ako pronađete plijesan, potrebno je odabrati i ukloniti zahvaćena zrna, preostala će biti prikladna za konzumaciju.

Ako se klice ostave u sirovini, dat će sladu neugodan okus. Stoga se nakon sušenja uklanjaju. To se može učiniti na 2 načina:

1. Pomičite zrna u mikseru - osušene klice će prvo odletjeti, a zatim prosijati.
2. Pripremljena zrna stavite u vrećicu i snažno je protresite – učinak će biti isti.

Zrno se održava na sadržaj vlage od 2-5%, zatim melje u prah u mlincu za kavu ili blenderu.

Primjena i skladištenje slada

Ako ste napravili zeleni slad bez temeljitog sušenja, potrebno ga je samljeti i koristiti kao sirovinu za pripremu pića.

Zeleni slad se prelije s vodom da bi se dobila sladovina, kojoj se zatim dodaje obična pšenica ili ječam, kao i kvasac za vrenje. Kako bi se pićima dala raznolikost okusa i boja, miješa se slad dobiven od različitih žitarica. Boja piva je posebno bogata kada se pomiješa sa zrncima ječma i raži.

Whisky može biti single malt ili double malt. Potonja opcija je jača, ali prva se brže kuha.

Skladištenje

Očišćeni slad se ponovno suši kako bi mu se produžio rok trajanja.

Važno! Temperatura sušenja ne smije biti viša od 40°C, inače će korisni enzimi slada biti uništeni.

Osušena zrna teže se melju i mogu uništiti vaš mlinac za kavu. Stoga se preporuča korištenje drobilice za žitarice.

Dobiveni prah staviti u staklene posude, dobro zatvoriti i staviti na hladno i suho mjesto, bez izravne sunčeve svjetlosti.

Savjeti i trikovi

Kada pravite slad kod kuće, razmotrite ove važne preporuke:

• blijeda boja pića ispravlja se miješanjem sorti i dodavanjem raženog slada;
• okus pića od zelenog slada razlikuje se od okusa osušenog slada;
• što je viši stupanj i kvaliteta ječma, to je pivo boljeg i bogatijeg okusa;
• Neki amateri uspješno klijaju žitarice u hladnjaku;
• ako zrno izlučuje bjelkastu tekućinu, to znači da je bilo previše izloženo tijekom klijanja i beskorisno je;
• ljuska na žitaricama znak je loše kvalitete čišćenja;
• Za dezinfekciju žitarica dopušteno je koristiti vodicu za ispiranje usta.

Pročitajte također:

Je li moguće ukiseliti Zozulya krastavce i kako to učiniti ispravno.

Koliki je sadržaj kalorija u lubenici i koliko je to korisno za ljudsko tijelo.

Kako piti zob za čišćenje tijela kod kuće.

Zaključak

Proces izrade slada vlastitim rukama od ječma nije tako kompliciran kao što se na prvi pogled čini. Ako imate želju i brigu, brzo i jednostavno možete proklijati žitarice. A onda počinje uzbudljiva, kreativna aktivnost - priprema pića kod kuće, gdje možete dati mašti na volju.