Razlika između zelenog i ljubičastog bosiljka: koristi i štete, svojstva, primjene

Bilje i začini poseban su svijet u kulinarstvu. Sposobnost njihove upotrebe i kombiniranja prava je umjetnost, sposobna svakom jelu dati originalan i jedinstven okus. Mnogi začini imaju mnogo korisnih svojstava, na primjer, curry ublažava grčeve i bolove, mažuran pomaže u snižavanju krvnog tlaka, cimet djeluje kao antidepresiv.

Među svom tom raznolikošću, bosiljak je bio i ostao najpopularniji i omiljeni začin. Biljka je poznata od davnina, kada se smatrala čarobnom i ljekovitom. Tako su vijenci od bosiljka otkriveni u egipatskim piramidama, u Indiji se smatrao svetim, au Rimu se koristio kao lijek. Razmotrimo kakva je to biljka, kao i razliku i prednosti zelenog i ljubičastog bosiljka.

Razlika između zelenog i ljubičastog bosiljka

Bosiljak je jednogodišnja ili višegodišnja kultura iz porodice Lamiaceae.

To je zeljasta ili grmolika biljka ravne i razgranate stabljike, srednje velikih ovalnih listova i grozdastog cvata.

Referenca. Biljka je poznata pod nazivima regan, rejhan, rean, mirisni različak.

Uzgajano je 150 sorti bosiljka, od kojih svaka ima svoje karakteristike u mirisu i okusu, te razdoblju sazrijevanja. Ali osnova za klasifikaciju biljke je boja lišća: zelena i ljubičica.

Po sastavu i svojstvima

Sorte bosiljka sa zelenim i ljubičastim lišćem malo se razlikuju po svom kemijskom sastavu.

Obje vrste sadrže veliki broj korisnih tvari:

• vitamin K (u 100 g – 887,2% dnevnih potreba ljudskog tijela);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten je prekursor vitamina A (63,8%);
• lutein i zeaksantin - tvari neophodne za zdravlje očiju (56,7%);
• omega-3 polinezasićene masne kiseline (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• bakar (39,0%);
• željezo (21,1%);
• kalcij (16,1%);
• kalij (11,8%);
• silicij (15,3%).

Razlika u sastavu jedne vrste začina od druge leži u kvantitativnom sadržaju nekoliko komponenti:

1. Glavni sastojak eteričnog ulja bosiljka – fenilpropanoid eugenol (antioksidans). Zelene ga sorte sadrže manje od ljubičastih (67,4% naspram 72,8%).
2. Antocijanini su obojeni pigmenti. Puno ih je više u ljubičastim varijantama, što određuje njihovu boju.

U okusu i mirisu

Zeleni bosiljak je blaži. Okus je nježan, čak blago slatkast, s laganim osvježavajućim okusom. Aroma je suptilna, ali ovisno o sorti može kombinirati note limuna, karamele, mente i klinčića.

Ljubičaste sorte karakteriziraju oštar, trpki, ljuti okus i bogata aroma. Prevladavaju note papra, klinčića, anisa, muškatnog oraščića i cimeta.

U uporabi

Zbog sadržaja velike količine aromatičnih tvari, listovi i stabljike biljke koriste se svježi i osušeni kao začin za umake, marinade, juhe, salate, hladna predjela, jela od mesa i kisele krastavce.

Zeleni bosiljak, blagog okusa, češće se koristi u europskoj kuhinji. Posebno je popularan u Italiji, Francuskoj, Grčkoj i Bugarskoj.

Uz prva i druga jela, salate i predjela, često se dodaje desertima, pekarskim proizvodima, pića.

Ljubičasti bosiljak neizostavan je začin u azijskim i kavkaskim kuhinjama. Dobro se slaže s mesom, peradi, ribom, povrćem, a ulazi i u mnoge umake.

U uzgoju

Razlike u rastući Nema zelenog i ljubičastog bosiljka.

Osnovna pravila za uzgoj obje sorte na otvorenom terenu su sljedeća:

1. Mjesto slijetanja je dobro osvijetljeno i zaštićeno od vjetra i propuha.
2. Tlo nije kiselo, lagano, rahlo, bogato organskom tvari.
3. Temperatura – +20…+24°S.
4. Zalijevanje: bosiljak voli vlagu, ali treba izbjegavati stagnaciju vode.
5. Hranjenje: bosiljak posađen u svibnju zahtijeva mjesečno hranjenje, u lipnju - 2 puta (početkom srpnja i u kolovozu). Najbolja su dušična gnojiva.
6. Nepoželjna blizina drugih usjeva s bosiljkom: kopar, krastavci, rotkvice, rotkvice.
7. Dobro susjedstvo: rajčice, slatke paprike, mahunarke.

Među sortama sa zelenim lišćem češće su biljke namijenjene uzgoju u posudama. Ovaj bosiljak je kompaktan, ima dobro lišće i male listove.

Prednosti i štete zelenog i ljubičastog bosiljka

Oba sorte začini imaju bogat i gotovo identičan kemijski sastav.

Korisna svojstva za ljudsko tijelo:

• poboljšanje funkcioniranja imunološkog sustava;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• poboljšanje rada probavnog sustava, pokretljivost crijeva, ublažavanje grčeva;
• uklanjanje upalnih procesa;
• pružanje antimikrobnog djelovanja;
• poboljšanje stanja kože;
• jačanje kostiju;
• pružanje antioksidativnog učinka;
• normalizacija živčanog sustava;
• smanjenje razine kolesterola i triglicerida u krvi;
• prevencija helmintijaze.

Biljka, bez obzira na boju, kontraindicirana je za uporabu u sljedećim slučajevima:

• epilepsija;
• bolesti kardiovaskularnog sustava: srčani udar, moždani udar, poremećaji krvarenja;
• dijabetes;
• hipertenzija;
• individualna netrpeljivost.

Žene tijekom trudnoće i dojenja, bolje je ograničiti potrošnju bosiljka.

Koji bosiljak je zdraviji?

Znanstvenici su skloni vjerovati da je ljubičasti bosiljak korisniji od zelenog. Razlog za to je prisutnost u njemu velikog broja obojenih pigmenata - antocijana (cijanidin i peonidin), koji daju ljubičastu boju biljke. Zelene sorte znatno su inferiorne u sadržaju ovih tvari.

Referenca. Antocijanini su organski spojevi koji pripadaju skupini flavonoida. Nalaze se u mnogim biljkama i daju im crvenu, plavu i ljubičastu boju plodova i lišća.

Ove tvari imaju protuupalno i izraženo antioksidativno djelovanje te pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi.

Inače, zelene i ljubičaste vrste bosiljka u umjerenim količinama jednako su korisne za ljudski organizam.

Je li ih moguće kombinirati u kuhanju?

Zeleni i ljubičasti bosiljak varijante su iste biljke. Samo je ljubičasta bogatija i oporija, a zelena ima nježnu aromu i okus koji, ovisno o sorti, dobiva limun, mint, karamel nijanse.

Možete kombinirati zeleni i ljubičasti bosiljak. Okus jela će samo imati koristi od toga, jer će dobiti čitav niz različitih kvaliteta okusa i aromatičnih nota ove biljke. Razne salate smatraju se idealnom osnovom za miješanje dviju vrsta bosiljka.

Najbolje sorte zelenog bosiljka

Postoji više od 150 vrsta bosiljka koje se razlikuju po okusu i mirisu.

Najboljim sortama zelenog bosiljka smatraju se:

1. Bazilisk – sorta ranog zrenja. Visina grma je 18-20 cm.Biljka je kompaktna s polu-podignutim izbojcima. Odljevci su mali, zeleni, ovalni, glatke površine. Cvjetovi su bijeli. Aroma klinčić-papar. Produktivnost – 0,6-0,7 kg/m². m.
2. Baršun – sorta srednje sezone. Visina biljke je 25-30 cm.Rozeta lišća je okomita. Listovi su tamnozeleni, izduženi. Cvjetovi su ružičasti. Ima ugodan miris i okus po mentolu. Produktivnost – 1,9-2,0 kg/m². m.
3. Karamela – sorta srednje sezone. Grm je mali, širi se. Glatko lišće srednje veličine, tamnozeleno sa sivkastom nijansom. Ima jaku specifičnu aromu s notama voćne karamele. Produktivnost – 2,7-3,3 kg/m². m.

Posebno treba istaknuti genovsku (talijansku) sortu bosiljka koja se uzgaja u umjerenim područjima diljem svijeta. Visina biljke je 45-60 cm.Listovi su veliki, nježni s nazubljenim rubovima, tamnozelene boje.

Smatra se najboljom opcijom za talijanski pesto umak.

Ljubičasta

Postoje i mnoge vrste ljubičastog bosiljka.

Razlikuju se sljedeće sorte:

1. Opal – sorta usjeva srednje sezone. Grm srednje visine, uspravan. Listovi su srednje veličine s valovitim rubovima i tamnoljubičaste boje. Aroma je vrlo jaka, klinčić-papar. Produktivnost – 1,1-1,2 kg/m2. m.
2. Erevan – sorta srednje sezone. Grm srednje veličine s dobrim lišćem. Listovi su veliki, ovalni, tamnoljubičasti. Plojka lista je glatka, bez izraženih mjehurića. Snažne je arome s notama papra i crnog čaja, trpkog okusa.Zahtijevan od strane profesionalnih kuhara. Produktivnost – 2,1-2,6 kg/m². m.
3. Ararat – usjev srednje sezone. Biljka je polurasprostranjena, visoka 60 cm, listovi su ljubičasti, srednje veliki, široki, ovalnog oblika s nazubljenim rubom. Aroma je jaka anis. Produktivnost – 2,0-2,4 kg/m². m.

Popularne su i sorte Violet, Dark Opal, Baku, Delight i Red Ruby.

Zaključak

Bosiljak je začin intenzivnog mirisa i originalnog okusa. Široko se koristi u kuhanju, posebno popularan u Europi, Aziji i na Kavkazu. Postoji veliki broj sorti bosiljka koje se ugrubo mogu podijeliti na zelene i ljubičaste.

Glavna razlika između ove dvije vrste je njihov okus i miris. Zeleni bosiljak odlikuje se nježnošću i mekoćom okusa i mirisa, dok je ljubičasti bosiljak bogat, trpak i opor. Prvi je popularan u europskoj kuhinji, drugi u azijskoj i kavkaskoj kuhinji.