Kako pravilno pripremiti bosiljak za zimu kod kuće na različite načine

Osušen, smrznut ili konzerviran u octu ili maslinovom ulju, bosiljak će biti vrlo koristan zimi. Pripravci zadržavaju okus, miris i vitaminsko-mineralni sastav svježeg začinskog bilja. Od cvjetova se priprema aromatični umirujući čaj, listovi se dodaju juhama, tjestenini, povrću, puretini ili piletini. Zelenje se koristi kao glavni sastojak poznatog talijanskog pesto umaka.

U nastavku pročitajte kako pripremiti bosiljak za zimnicu sušenjem, zamrzavanjem i konzerviranjem.

Sorte bosiljka za pripremu zimnice

Bosiljak se konvencionalno dijeli na dvije vrste - ljubičastu i zelenu. Sorte sa zelenim lišćem odlikuju se delikatnim okusom i ugodnom aromom, dok su ljubičaste obdarene specifičnim kvalitetama okusa.

Sorte se dijele prema okusu i mirisu. Neki su idealni za izradu slastica, drugi se dodaju bezalkoholnim i alkoholnim pićima, a treći se dodaju juhama i toplim jelima.

Kojim okusima su bogate sorte bosiljka:

• sorte Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat imaju papreni okus i miris;
• aroma klinčića - Dark Night, Clove, Tulsi, Clove aroma, Sandwich leaf;
• miris anisa - Anise Delight, Wonderful Day, Anise Basil, Italian Basil;
• miris papra i klinčića - Basilisk, Marquis;
• aroma mentola i limuna - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• okus vanilije - aroma vanilije;
• karamel aroma - karamel bosiljak;
• miris cimeta - Biljni bosiljak;
• paprena metvica – grč.

Po imenu je lako odrediti koja je sorta najprikladnija za određeno jelo:

• s aromom limuna, vanilije, karamele, cimeta - za slastice, pečenje;
• s okusom anisa, mentola, limuna, mente - za piće;
• s aromom klinčića i papra - za mesna jela.

Sve vrste mogu se pripremiti za zimnicu zamrzavanjem, sušenjem, soljenjem, konzerviranjem u ulju i octu.

Na fotografiji su zeleni i ljubičasti bosiljak.

Izbor i priprema

Mirisno zelje ima u izobilju na tržnicama i supermarketima. Može se uzgajati u zemlji bez ikakvih problema. Navečer se grmovi zalijevaju, a ujutro se sakupljaju: sočne mlade grane bez cvjetova odrežu se oštrim škarama. Tijekom noći listovi apsorbiraju svu vlagu, dobivaju elastičnost i sočnost. Ovo zelje se koristi za zamrzavanje.

Berba bosiljka za sušenje obavlja se tijekom dana bez prethodnog zalijevanja. Grmovi lako izlaze iz suhog tla. Sakupljene grane pregledamo, poberemo suhe i bolesne listove. Za pripravke se koriste cijele grane ili samo listovi i cvjetovi.

Zelje se opere pod slavinom, temeljito isperući prljavštinu, prašinu i insekte. Zatim sušiti između dva sloja papira ili ručnika za vafle ili u sušilici za salatu.

Referenca. U Italiji se bosiljak smatrao simbolom ljubavi, au Rumunjskoj je grančica bosiljka koju je mladić prihvatio iz ruku djevojke značila pristanak na brak. U Meksiku postoji vjerovanje da biljka štiti bračne parove od nevjere.

Kako sušiti bosiljak

Kako pripremiti sušeni bosiljak kod kuće? Nije teško. Sušenje vam omogućuje očuvanje okusa i korisnih svojstava zelenila.Suši se u pećnici, na otvorenom ili u električnoj sušilici.

U eteru

Prirodni način sušenja koji omogućuje maksimalno očuvanje vitaminsko-mineralnog sastava i mirisa biljke. Začin se dodaje juhama i prilozima od tjestenine, krumpira, patlidžana i tikvica. Preporuča se dodati sušeno bilje toplim jelima kako bi se u potpunosti oslobodilo svog okusa.

Postoje dva načina prirodnog sušenja:

1. Listovi (cijeli ili nasjeckani) stavljaju se na lim ili dasku obloženu papirom za pečenje i ostavljaju u toploj i suhoj prostoriji ili na balkonu u polusjenu, pokriju gazom da se ne pojave muhe.
2. Grane se vežu u grozdove i objese u prostoriji s dobrom ventilacijom. Važno je pratiti vlažnost zraka - ako je previsoka, grane će početi trunuti od sredine grozda.

U takvim uvjetima bosiljak se osuši za 1-3 dana.

U pećnici

Sušenje u pećnici je najbrži način. Međutim, postoji opasnost od sušenja zelja u prašinu, a biljka gubi većinu hranjivih tvari.

Pokrijte lim za pečenje pergamentom i rasporedite lišće ili grane u jednom sloju. Temperatura sušenja – +40…+50°C. Vrijeme sušenja s odškrinutim vratima je 40-60 minuta.

Ako funkcionalnost pećnice ne dopušta držanje vrata otvorenim, temperatura se postavlja na +30°C. Pećnica se otvara na ventilaciju svakih 15-20 minuta.

U električnoj sušilici

Moderni modeli električnih sušilica maksimalno čuvaju blagotvorna svojstva bilja, povrća i voća. Na pladnjeve se stavljaju samo listovi radi ravnomjernog sušenja.

Temperatura grijanja - ne više od +40 ° C, vrijeme - ne duže od 1 sata. Tajmer i prozirni poklopac omogućuju pravovremeno isključivanje uređaja.

Ovo je zanimljivo:

Je li moguće zamrznuti hren za zimu i kako to učiniti ispravno.

Provjereni načini čuvanja grožđa za zimu kod kuće.

Kako pripremiti cvjetaču na korejski način za zimu.

Je li moguće sušiti cvijeće?

Postoje dva suprotna mišljenja o vremenu žetve biljaka za naknadno sušenje. Neki tvrde da se sakupljanje mora obaviti prije početka cvatnje, drugi - kada se pojave prvi cvjetovi. I u prvom i u drugom slučaju argument je isti: biljka sadrži više vitamina i aromatičnih tvari.

Cvjetovi bosiljka najčešće se koriste u narodnoj medicini za pripremu čaja za smirenje. Za 250 ml kipuće vode uzmite 4 žlice. l. osušeni listovi i cvjetovi.

Nema potrebe posebno uklanjati cvijeće za sušenje. Ostavljaju se na granama i prirodno suše.

Pravila zamrzavanja

Zamrzavanje se smatra najboljim načinom očuvanja korisnih svojstava proizvoda, pod uvjetom da se poštuju pravila. Ambalaža za skladištenje zelenila ne smije dopuštati prolaz zraka ili vlage, mora biti izdržljiva, lako se otvara i zatvara.

Idealne su vrećice s patentnim zatvaračem i spremnici s hermetičkim poklopcem.

Svježe

Cijeli ili nasjeckani listovi stavljaju se u posudu i stavljaju u zamrzivač. Druga metoda uključuje zamrzavanje grana presavijenih u grozdove. Stavljaju se u vrećicu ili zamotaju u prozirnu foliju.

Blanširano

Blanširanje ubija bakterije i gljivice, čuva boju, okus i strukturu listova te uklanja višak gorčine.

U isto vrijeme, morat ćete pripremiti dvije posude - s kipućom vodom i ledenom vodom. Zakuhajte vodu, stavite bosiljak na finu mrežicu ili u cjedilo i stavite ga u kipuću vodu na 5 sekundi. Zatim ga izvadite i stavite u ledenu vodu. Posušite zelje na papiru ili ručnicima za vafle, a zatim ih stavite u posudu za zamrzavanje.

U maslinovom ulju

Blanširani bosiljak usitnite u blenderu ili usitnite oštrim nožem, prelijte maslinovim uljem u proizvoljnom omjeru, promiješajte i masu složite u posudice za led. Smrznute kocke se vade i stavljaju u vrećicu ili pleh s poklopcem.

Možete i drugačije: nasjeckani bosiljak stavite u kalupe i prelijte maslinovim uljem.

Referenca. Maslinovo ulje smrzavanjem ne gubi svoja korisna svojstva jer u kontaktu sa zrakom ne dolazi do oksidacije.

Kao pire

Grane i listove stavite u zdjelu blendera, prelijte s 2-3 žlice čiste vode i sameljite u pire. Masa se izlije u kalupe za led, muffine ili slatkiše i stavi u zamrzivač.

Umjesto vode možete dodati juhu od povrća, zeleni čaj, bilo koje biljno ulje ili sok.

Metode konzerviranja: najbolji recepti

Slani bosiljak čuva se na isti način kao kiseljak, kopar, peršin ili celer.

Listovi se blanširaju, posipaju solju po ukusu i zbijaju u sterilizirane staklenke od 250 ili 500 ml dok ne puste sok. Posuda se stavlja u tavu, sterilizira 15-20 minuta i začepi poklopcima.

Sa šećerom i octom

Ukiseljeni bosiljak dodaje se prvim jelima, salatama, predjelima i tjestenini.

Za pripremu radnog komada trebat će vam:

• bosiljak - 500 g;
• sol - 50 g;
• ocat - 50 ml;
• šećer - 70 g.

Listovi se zdrobe u blenderu ili sitno nasjeckaju oštrim nožem, pomiješaju sa soli, šećerom i octom. Masa se prebaci u čiste staklenke i stavi pasterizirati u vodenu kupelj 15 minuta. Praznine se zatvore poklopcima, ohlade ispod pokrivača i pohrane u smočnicu.

Sa maslinovim uljem

Za pripremu konzervirane tjestenine trebat će vam samo tri proizvoda:

• bosiljak - 500 g;
• maslinovo ulje - 200 ml;
• sol - 80 g.

Zelje stavite u zdjelu blendera, sameljite u pire, dodajte ulje i sol. Smjesa se izmiješa, stavi u staklenke od 200-250 ml, pokrije poklopcima i stavi na donju policu hladnjaka. Pire se može pasterizirati u vodenoj kupelji 20 minuta, zatvoriti i spremiti u podrum ili smočnicu.

S češnjakom, ili klasičnim pesto umakom

Ovo je ukusan začin za tjesteninu, krumpir, rižu, povrće i meso. Za pripremu će vam trebati:

• bosiljak - 400 g;
• češnjak - 4 režnja;
• parmezan - 200 g;
• pinjoli - 50 g;
• sol - po ukusu;
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 500 ml.

Listovi se operu i osuše na papirnatom ubrusu. Orašasti plodovi se prže u tavi dok ne porumene i mljeveni vrući u mužaru ili blenderu s češnjakom. Dodajte bosiljak i postepeno ga utrljavajte u masu. Zatim dodajte ribani parmezan i maslinovo ulje, posolite po ukusu.

Pesto se prebaci u staklenke ili posude za hranu, prelije se uljem i zatvori. Umak se čuva u zamrzivaču ili hladnjaku.

Pročitajte također:

Značajke kiseljenja krastavaca za zimu u bačvi.

Kako pripremiti kavijar od mrkve za zimu: izbor najboljih recepata.

Preljev s orasima

Pikantni preljev priprema se od listova bosiljka, češnjaka i bilo kojeg orašastog voća.

Sastojci:

• orasi (orasi, indijski orasi, pistacije, bademi, pecans) - 50 g;
• bosiljak - 300 g;
• maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje - 250 ml;
• sol - po ukusu;
• češnjak - 3 režnja.

Orašaste plodove sameljite u blenderu u brašno, dodajte začinsko bilje, češnjak, maslac, umutite u homogenu masu i posolite po ukusu. Masa se stavlja u posudu i čuva u hladnjaku ili zamrzivaču.

Razdoblja i pravila skladištenja

Optimalni rok trajanja bilo kojeg zelja je šest mjeseci.Tada biljka zadržava svoj miris, okus i blagotvorna svojstva. Bosiljak se bere svake sezone.

Rok trajanja ovisno o načinu obrade:

• blanširano - 6-12 mjeseci;
• konzervirano (pasterizirano) - 1-2 godine;
• konzervirano bez sterilizacije - 6 mjeseci;
• sušeno - 2 godine;
• smrznuto na –18°C – 1 godina.

Nakon otvaranja staklenka se čuva u hladnjaku 2-4 dana.

Osušene biljke čuvaju se u vrećicama, staklenim posudama ili glinenim posudama za začine na suhom, hladnom i tamnom mjestu.

Zaključak

Sušenje ili zamrzavanje bosiljka, soljenje, konzerviranje u octu ili ulju za zimnicu izbor je svake domaćice. Svaka od ovih metoda čuva hranjivu vrijednost proizvoda, njegovu aromu i okus. Osušeno bilje dodaje se toplim jelima radi boljeg otkrivanja mirisa i okusa.

Cijeli smrznuti listovi korisni su za pripremu salata i ukrašavanje jela. Umakom i tjesteninom s orašastim plodovima i maslinovim uljem začinjavaju se špageti i salate, a dodaje se mesu i povrću.