Najbolji načini za čuvanje bosiljka za zimu kod kuće

Bosiljak - To je zelje jake arome koje daje pikantnost svakom jelu. Osim toga, sadrži mnogo vitamina, eteričnih ulja i fitoncida, što ga čini zdravim.

Detaljno ćemo vam reći o metodama pripreme i skladištenja zelenila, omogućujući vam da sačuvate njihov okus, miris i korisna svojstva.

Odabir i priprema bosiljka za zimnicu

Začini se beru dva puta tijekom ljeta: prije početka razdoblja cvatnje i nakon njega, kada biljka dobije snagu i postane jača. Odrežite samo gornje lišće, ostavljajući donje i bez kidanja grmlja iz zemlje. U suprotnom, ponovna berba neće biti moguća.

Referenca. Što se usjev češće bere, to se više izdanaka formira. Nakon cvatnje aroma bosiljka slabi.

Preliminarna priprema zelenila ovisi o odabranom načinu skladištenja. Ako planirate zamrznuti bosiljak, zalijte biljke navečer kako bi lišće imalo vremena da upije vlagu i postane elastičnije i sočnije. U slučaju naknadnog sušenja, prethodno zalijevanje nije potrebno.

Za pripremu zimnice koristiti sve dijelove biljke: listove, izdanke, cvjetove i stabljike. Bitno je da su zdravi i jaki. Sve suhe, bolesne i oštećene primjerke baciti ili potrošiti što je prije moguće. Zelenje pogodno za skladištenje operemo pod mlazom vode da uklonimo prljavštinu, a zatim dobro osušimo.

Smrzavanje

Smrzavanje - optimalan način pripreme začinskog bilja za zimu, koji ne samo da zahtijeva minimalno vrijeme, već vam omogućuje i očuvanje svih blagodati bosiljka.

Svježe

Oprani i osušeni listovi ili cijeli grozdovi bosiljka stavljaju se u odabranu posudu i šalju u zamrzivač. Važno je da je spremnik hermetički zatvoren i da se lako otvara i zatvara.

Idealne su posude s čvrstim poklopcima, vrećice s patentnim zatvaračem i prozirna folija.

Blanširano

Zamrzavanje bosiljka ima značajan nedostatak - lišće biljke gubi boju, okus i strukturu tijekom takvog skladištenja. Da bi se to izbjeglo, blanširaju se. Osim toga, blanširanje vam omogućuje da se riješite mogućih bakterija ili gljivica i uklonite višak gorčine.

Za blanširanje trebat će vam dvije posude – jedna s kipućom vodom i jedna s ledenom vodom. Bosiljak prvo stavite u kipuću vodu na 3-5 sekundi, a zatim u hladnu vodu. Nakon toga stavite na pek papir da se osuši.

Termički obrađeni i osušeni listovi stavljaju se u posude za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač.

Važno! Ne možete dugo držati zelje u kipućoj vodi, inače će prokuhati.

Kao pire

Ovo je praktičan način za zamrzavanje bosiljka. Sirovina je koncentrirana i može se skladištiti u obrocima.

Lako je napraviti ovaj pire.: Stavite listove i stabljike u zdjelu blendera, dodajte im malo vode i temeljito sameljite. Dobivenu masu izlijemo u kalupe koji mogu dugo izdržati na hladnom, te stavimo u zamrzivač.

Referenca. Voda se može zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom, poput juhe od povrća, biljnog ulja ili čak zelenog čaja.

Kako sušiti bosiljak za zimu

Sušenje omogućuje očuvanje svih blagodati i okusa bosiljka.Ova metoda pripreme ne uzrokuje poteškoće, a dobiveni začin dodaje se prvim jelima i prilozima od povrća.

U eteru

Prirodnim sušenjem na zraku maksimalno se čuva aroma bosiljka, kao i svi vitamini i minerali koje sadrži.

Lim za pečenje ili dasku obložite papirom za pečenje, na njega poslažite cijele ili nasjeckane listove i odložite 1-3 dana na toplo i suho mjesto ili iznesite van, prethodno ga pokrijte gazom kako biste ga zaštitili od muha, drugih insekata. i prašina.

Ako trebate sušiti hrpe zelenila, objesite ih u dobro prozračenom, suhom prostoru. Visoka vlažnost je uzrok truljenja sirovina.

U pećnici

Sušenje u pećnici traje puno kraće od sušenja na otvorenom. Međutim, postoji opasnost od isušivanja zelenila, zbog čega će se lišće pretvoriti u prašinu i izgubiti vitamine.

Kao i kod sušenja na zraku, lišće ili stabljike se polažu u jednom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom i stavljaju u pećnicu zagrijanu na +40...+50°C 40-60 minuta bez zatvaranja vrata.

Važno! Ako se vrata ne mogu ostaviti otvorena, temperatura se smanjuje na +30°C i pećnica se ventilira svakih 15-20 minuta.

U električnoj sušilici

Listovi pripremljeni za sušenje polažu se na pladnjeve za sušenje u ravnomjernom sloju, temperatura se postavlja na +40 ° C, a vrijeme se postavlja na najviše sat vremena.

Referenca. U električnoj sušilici lišće i stabljike se obrađuju odvojeno, inače će sušenje biti neujednačeno.

Pripravci bosiljka

Za zimu se zelje ne samo zamrzava ili suši, već se i konzervira. Postoji mnogo recepata, tako da neće biti teško odabrati najprikladniji.

Slani bosiljak u staklenkama

Ova metoda pripreme bosiljka ne razlikuje se od kiseljenja kopra, peršina ili drugog začinskog bilja.Listovi se najprije blanširaju, zatim posipaju solju i čvrsto slažu, dok ne puste sok, u prethodno sterilizirane staklenke (optimalni volumen - 250 ili 500 ml). Zatim se staklenke stave u posudu i steriliziraju 15-20 minuta. i zatvoriti poklopcima.

Ukiseljeno zelje

Za kiseljenje 500 g bosiljka potrebno vam je:

• sol - 50 g;
• ocat - 50 ml;
• šećer - 70 g.

Pripremljeni listovi se sitno nasjeckaju ili zgnječe u blenderu, dodaju im se sol, šećer i ocat, dobro promiješaju, dobivena masa se prelije u čiste sterilne staklenke i ostavi 15 minuta. u vodenoj kupelji za pasterizaciju. Nakon toga se staklenke poklope poklopcima, stave pod pokrivač dok se potpuno ne ohlade, a zatim iznesu u smočnicu ili podrum.

Pasta od bosiljka

Konzervirana tjestenina sastoji se od samo 3 proizvoda:

• bosiljak - 500 g;
• maslinovo ulje - 200 ml;
• sol - 80 g.

Zelje se usitni u blenderu do konzistencije pirea, pomiješa s uljem i soli, dobro promiješa, stavi u staklenke i pokrije poklopcima.

Referenca. Pasterizirani pire čuva se u podrumu ili smočnici, nepasterizirani pire čuva se na donjoj polici hladnjaka.

Preljev s orasima

Sastojci za pripremu pikantnog preljeva:

• listovi bosiljka - 300 g;
• češnjak - 3 režnja;
• bilo koji orasi - 50 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol - po ukusu.

U zdjelu blendera stavite orahe i sameljite ih u brašno, dodajte bosiljak, češnjak, ulje i sol te sve miksajte dok ne dobijete homogenu masu. Postavlja se u posude za skladištenje i stavlja u hladnjak ili zamrzivač.

U ulju

Temeljito oprani i osušeni listovi stavljaju se u suhe staklenke od 300-500 ml, napune biljnim uljem i poklope poklopcima. Po želji malo posolite.Ovaj pripravak čuvajte u hladnjaku.

Ocat od bosiljka

Za pripremu octa od bosiljka trebat će vam:

• bosiljak - 5 grančica;
• stolni ocat 9% - 300 ml;
• lovorov list – 1 kom.

Čiste i suhe listove bosiljka i lovora stavite u pripremljenu staklenku, prelijte octom i stavite na tamno mjesto 15-20 dana. Kada se ocat ulije, filtrira se kroz sito.

Ocat od bosiljka koristi se kao preljev za salatu i za izradu marinada.

Uvjeti skladištenja bosiljka pripremljenog na različite načine

Rok trajanja bosiljka ovisi o načinu pripreme:

• smrznuto - do 2 godine;
• konzervirano i sušeno – do 1 godine;
• slani – 3-4 mjeseca;
• blanširano – 6-12 mjeseci.

Osušene biljke čuvaju se u vrećama, platnenim vrećama, staklenim ili glinenim posudama na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Preporučljivo je ne skladištiti druge biljke u blizini, inače će bosiljak apsorbirati strane mirise.

Važno! Suho bilje ne treba čuvati u prostoriji s visokom vlagom. To dovodi do pojave plijesni na njemu.

Smrznuti bosiljak čuva se u zamrzivaču, izbjegavajući odmrzavanje i ponovno zamrzavanje, a konzervirani zajedno s ostalim pripravcima. Otvorene staklenke čuvaju se u hladnjaku najviše 2-4 dana.

Zaključak

Postoji mnogo načina za pripremu bosiljka za zimu, a svaka domaćica može odabrati najprikladniji za sebe ili koristiti nekoliko odjednom. Osušeno začinsko bilje otkrit će okus i miris toplih jela, zamrznuti cijeli listovi upotpunit će salate i postati ukras jela, a umaci i paste postati će aromatični preljevi za salate ili špagete.