Preporuke kako čuvati svježe i prerađene trešnje kod kuće

Čuvanje svježe ubranih višanja važno je ne samo za domaćice, već i za veletrgovce. To je moguće samo ako su zadovoljeni određeni uvjeti, odabirom odgovarajućeg načina i mjesta skladištenja. Danas ćete naučiti kako trešnje održati svježima nekoliko dana i duže.

Značajke i osnovna pravila za skladištenje trešanja

Trešnja je kvarljivi proizvod. Kod kuće se svježa može čuvati 2 do 7 dana, ovisno o sorti.

Ovo se razdoblje može produžiti ako su ispunjeni određeni uvjeti, na primjer:

• Kasne sorte trešanja pogodne su za dugotrajno skladištenje;
• od ranih sorti biraju se samo gusti, ne prezreli plodovi;
• 3 tjedna prije planirane žetve, stablo se ne zalijeva tako da koža bobica ne pukne od viška vlage;
• Berba ujutro, kada su koštičave voćke najotpornije.

Metode skladištenja u kućnim i industrijskim okruženjima značajno se razlikuju.

Odabir i priprema bobičastog voća

O pravilnom odabiru plodova ovisi hoćete li ih dugo čuvati. Na što treba obratiti pozornost kada kupujete trešnje u trgovini ili na tržnici:

1. Boja. Crvene sorte trebaju biti tamne, čvrste i sjajne. To su prvi znakovi zrelosti i svježine bobica.
2. Šteta. Odsutnost udubljenja i pukotina ukazuje na pažljiv transport.
3. Pokvareni, pokvareni ili sa znakovima fermentacije nisu prikladni za dugotrajno skladištenje.
4. Birajte trešnje koje imaju peteljku. Sadrži malu količinu vlage i štiti od ulaska bakterija. Bobice bez repova slabo se skladište, proces fermentacije u njima počinje brzo.
5. Stabljike trebaju biti zelene i svježe. Smeđi i mlitavi znak je da su plodovi davno ubrani.
6. Ne kupujte trešnje koje se prodaju u kantama ili dubokim posudama. Donji slojevi bobica su se ugušili od težine i više nisu prikladni za skladištenje.

Prikladni kontejneri za transport i prodaju voća su drveni ili plastični sanduci dubine ne veće od 20 cm.

Da biste sačuvali žetvu što je duže moguće, pridržavajte se sljedećih pravila:

• berite bobice rano ujutro;
• raspršite ih na pokrivač i razvrstajte ih, odvajajući cijele plodove od trulih, pokvarenih i zgnječenih;
• Višnje se ne peru, preostalu rosu na površini kore osušite papirnatim ručnikom.

Sorte najprikladnije za dugotrajno skladištenje

Bilo koja sorta prikladna je za skladištenje kod kuće, samo se vrijeme i metode malo razlikuju. Na primjer, svijetle rane sorte trešanja mogu se čuvati najviše 5 tjedana smrznute ili 2-3 mjeseca sušene (u obliku grožđica). Crvene kasne sorte mogu se čuvati do 6 mjeseci ili više.

U industrijskim uvjetima skladište se samo kasne sorte trešanja s visokim sadržajem kiseline:

• svjetlo: Bryansk ružičasta, Izložba, Franjo;
• tamno: Napoleon, Regina, Rekorder, Tyutchevka.

Pročitajte također:

Sorta trešnje Fatezh pogodna za uzgoj u srednjoj Rusiji

Što je dobro kod sorte trešnje Volovo srce i zašto biste je trebali probati uzgajati

Kako pravilno skladištiti trešnje

Svježe ubrane bobice ne mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi jer...2-3. dana počinje proces fermentacije. Stoga, ako danas nemate vremena za pripremu zimnice, stavite trešnje u hladnu prostoriju ili hladnjak.

Optimalni uvjeti

Prikladna temperatura skladištenja:

• u svježem, konzerviranom ili osušenom obliku – od +1°S do -1°S;
• hladnjak (zajednički odjeljak za povrće) – od 0°C do +2°C;
• zamrzivač – od -15...-18°S.

Optimalna vlažnost zraka za skladištenje svježih bobica je 95%. Pri 50-60% vlažnosti, period se prepolovi.

Gdje pohraniti

Ovisno o načinu berbe, trebate odabrati mjesto na kojem će se bobice dugo čuvati:

1. Hladnjak. Sadrži svježe voće koje nije termički obrađeno niti sušeno. Ne mogu se prati prije stavljanja u posude. Višak vlage uklanja se papirnatim salvetama.
2. Zamrzivač. Trešnje se zamrzavaju za dulje skladištenje, nakon što se operu pod tekućom vodom i osuše na ručniku.
3. Podrum. Konzervirana hrana se čuva u staklenim posudama.

Dugotrajno skladištenje bobica na sobnoj temperaturi je nemoguće, razdoblje nije dulje od 48 sati.

U što pohraniti

Za čuvanje trešanja kod kuće koristite:

• plastične posude s čvrstim poklopcem;
• staklene posude od 0,5 l do 3 l;
• posebne vakuumske vrećice;
• debele plastične vrećice ili vrećice s patentnim zatvaračem.

Kako čuvati trešnje kod kuće

Jednostavne metode skladištenja omogućuju vam da sačuvate bobičasto voće svježe, smrznuto, sušeno ili konzervirano. Istovremeno, ne gube svoja korisna svojstva.

Kod kuće nije moguće dugo čuvati svježe trešnje. Rok trajanja na sobnoj temperaturi nije duži od 2 dana.

Svježe ubrane bobice ostat će svježe u hladnjaku do 5-7 dana (ovisno o sorti i stupnju zrelosti). Stavljaju se u malu posudu s otvorenim vrhom, poput plastične posude, i stavljaju u odjeljak za povrće.

Smrznuti traju puno duže od svježih - više od šest mjeseci. Možete koristiti zamrzivač. Pripremljeni plodovi bez znakova oštećenja ili kvarenja stavljaju se u vrećicu ili plastičnu ili staklenu posudu s čvrstim poklopcem. Zamrzavaju se cijele bobice i bez sjemenki. Koriste se za pripremu kompota, slastica i pečenja.

Važno! Nakon prvog odmrzavanja trešnje se ne mogu ponovno zamrzavati.

Sušenje je dugotrajniji postupak. Ova metoda skladištenja omogućuje vam dobivanje bobica, koje se zatim koriste za pripremu napitaka od sušenog voća i daju se djeci umjesto slatkiša. Trešnje se suše sa i bez koštica.

Konzerviranje - najčešći način skladištenja bobica, poznat mnogim domaćicama. Razni kompoti, konzerve, džemovi i kandirano voće se uvijaju u staklenke.

Reciklirano skladištenje

Kako biste dulje sačuvali prerađene trešnje bez koštica, koristite sljedeće metode.

Koristite plinsku pećnicu:

1. Bobice se pažljivo sortiraju, operu pod tekućom vodom i osuše.
2. Uklonite sve kosti.
3. Slagati u pleh u jednom redu.
4. Pećnicu zagrijte na 50°C, ali ne više jer će se inače voće zapeći a ne osušiti. U to stavite lim za pečenje na 2 sata, zatim pojačajte temperaturu na 75°C. Gotove sušene bobice se ne lijepe i ne puštaju sok.

Sušenje u električnoj sušilici provodi se prema njezinim uputama. Pripremljene trešnje su postavljene u jednom sloju. Sušiti 24 sata.

Za zamrzavanje trešanja:

1. Oprano i osušeno voće bez koštica stavlja se u vrećicu s patentnim zatvaračem ili običnu deblju plastičnu vrećicu. Uštedjet će prostor u zamrzivaču.
2. Ostavite u zamrzivaču 2-3 sata, zatim promiješajte vrećicu da se bobice ne smrznu jedna za drugu.

U budućnosti možete uzeti potrebnu količinu za pripremu kompota od bobica, pirea, jogurta i peciva zimi.

Na bilješku! Odmrzavanje bobičastog voća vrlo je jednostavno. Samo ih stavite na pladanj u mikrovalnu pećnicu, postavite "Odmrzavanje" na 2 minute i postat će svježe.

Za kompote i džemove biraju se kasne crvene sorte s visokim udjelom kiselina. Bobice daju piću bogatu boju i ne omekšavaju tijekom toplinske obrade. Prije konzerviranja trešnje dobro operite i uklonite trule ili pokvarene bobice. Stavite u staklenku i zarolajte prema receptu i doziranju sastojaka.

Rok trajanja

Koliko se trešnje čuvaju ovisno o odabranoj metodi:

• u hladnjaku (u donjem odjeljku za povrće) – od 2 do 7 dana;
• u zamrzivaču - od 7 do 8 mjeseci;
• u sušenom obliku - do godinu dana;
• u konzervama - od godinu dana.

Ne preporučuje se čuvanje kompota od višanja dulje od godinu dana. S vremenom sjeme počinje otpuštati cijanovodičnu kiselinu, što može dovesti do trovanja.

Korisni savjeti koji će vam pomoći da trešnje duže održite svježima

Savjeti koji će pomoći da voće duže ostane svježe:

• berite bobicu ili je kupite s peteljkom - zadržava zalihu vlage i vitamina, što će produžiti rok trajanja trešnje;
• Pazite da među dobrim plodovima nema pokvarenih, jer će se bakterije brzo proširiti na njih i izazvati truljenje;
• prati samo prije upotrebe, suho voće duže stoji u hladnjaku;
• nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem - kondenzacija će brzo pokvariti voće;
• Što je mjesto skladištenja hladnije, to se svježe bobice dulje neće pokvariti.

Kako sačuvati bobice za prodaju

Svježe trešnje nije moguće duže vrijeme skladištiti u proizvodnji za daljnju veleprodaju. Ali znanstvenici pod vodstvom Gudkovskog V.A., doktora poljoprivrednih znanosti, pronašli su izlaz nakon što su proveli niz testova na temelju VNIIS-a nazvanog po. Michurina.

Utvrdili su da se postotak sušenja peteljke značajno smanjuje ako se svježe ubrane bobice brzo ohlade na temperaturi od +1...+2°C i vlažnosti zraka od 95%. Ta je činjenica omogućila razvoj novih metoda skladištenja svježih bobica i načina njihovog transporta bez oštećenja.

Napomena! U supermarketima trešnje se skladište u drvenim kutijama ili plastičnim posudama, uz obaveznu kontrolu temperature - ne više od +2 ° C i vlažnosti 90-95%.

Agroindustrijska poduzeća koja se bave uzgojem i veleprodajom koriste druge metode skladištenja.

Hydrocooling je nova tehnologija koja vam omogućuje da bobičasto voće ostane svježe 10-14 dana. Koristi se u svim zemljama izvoznicama koje se bave skladištenjem i pakiranjem voća. Tijekom sortiranja trešnje prolaze kroz vodeni tok ispunjen ledom. To nema previše utjecaja na peteljku, ali pomaže usporiti propadanje kožice bobica.

Pomoću filmskih spremnika MA-1 i MA-2 stvara se plinsko okruženje za očuvanje trešanja. Stavljaju se na drvene kutije u koje su poslagane bobice i dobro se zatvaraju. Ugljični dioksid se nakuplja unutra, količina kisika se smanjuje - formira se pogodno plinsko okruženje za skladištenje.

Međutim, ova metoda je manje učinkovita od posebnih plinskih komora (RGS - controlled gas environment), u kojima se može kontrolirati i održavati razina ugljičnog dioksida. Stoga, za skladištenje u polietilenskom spremniku, bobice se prethodno ohlade na temperaturi od +2 ° C.

MGA (modificirano plinsko okruženje) je poboljšani analog RGS-a. Sustav se sastoji od plastične posude u kojoj se plinsko okruženje regulira pomoću izmjenjivača plina. Tako se svježi plodovi čuvaju 2-3 tjedna.

Ovo je zanimljivo:

Sorta trešnje "Iput", koju obožavaju mnogi vrtlari

Najbolje sorte trešanja za moskovsku regiju i vodič za njihov odabir

Najbolje sorte trešanja za središnju Rusiju

Zaključak

Nutritivne vitamine i svježinu trešanja možete sačuvati kod kuće jednostavnim metodama - hlađenjem ili zamrzavanjem. Prerađene bobice čuvaju se mnogo dulje ako su osušene, smrznute ili konzervirane.